Fiche technique de fabricationN°833
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,68 €
Prix de revient TTC Total :
2,71 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
440,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce béarnaise | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,01 | 0,14 | 9,02 | 1,22 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,27 | 0,55 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 2,45 | 0,10 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | 1,37 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,13 | 0,13 | 1,21 | 0,15 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | 2,90 | 0,15 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | 3,69 | 0,07 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,26 | 0,31 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,03 | 0,03 | 1,32 | 0,03 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,03 | 0,04 | 0,99 | 0,03 | |||||||
| Thym | kg | 0,03 | 0,03 | 1,32 | 0,03 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Turbot | kg | 1,25 | 1,25 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les turbots | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Tailler les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
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