Fiche technique de fabricationN°834
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,77 €
Prix de revient TTC Total :
3,09 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1157,090 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Pommes | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,06 | 9,00 | 0,49 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,06 | 0,06 | 3,88 | 0,24 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,06 | 0,06 | 0,90 | 0,06 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,00 | 0,18 | 0,18 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,06 | 0,94 | 0,06 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,50 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 0,10 | 0,10 | 4,33 | 0,43 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,50 | 0,50 | 1,85 | 0,92 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| QUICHE AUX POIREAUX | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Foncer des tartelettes (1 par personne) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher, laver et émincer le poireau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Etuver le poireau | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garnir les tartelettes avec poireau et appareil et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| POMME A L'ANGLAISE | ||
| Eplucher, laver et tourner les pommes de terre | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire a la vapeur |