Fiche technique de fabricationN°838
Pour Part(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,29 €
Prix de revient TTC Total :
21,16 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
619,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Beurre maître d'hôtel | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Selle d'agneau | kg | 1,00 | 1,00 | 18,99 | 18,99 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,01 | 0,11 | 9,05 | 1,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | 1,89 | 0,19 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,03 | 0,03 | 3,64 | 0,09 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | 3,11 | 0,78 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,99 | 0,01 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller la selle | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Détailler les lamb shop | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Mettre a mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| BEURRE MAITRE D'HOTEL | ||
| Réaliser un beurre maître d'hôtel | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Le mouler en forme de cigare et le passer au froid | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
| Griller les lamb shop | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dresser sur plat ovale, rondelles de beurre sur les côtes au départ | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Lustrer les lamb shop au beurre fondu, décorer avec cresson | 1899-12-30 00:05:00 |