Fiche technique de fabricationN°84
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,36 €
Prix de revient TTC Total :
1,45 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
288,765 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Caramel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | 0,90 | 0,45 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,18 | 0,72 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,10 | 0,18 | 1,37 | 0,24 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 19,76 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| APPAREIL | ||
Réaliser l'appareil a crème, le passer au chinois et l'écumer |
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| CARAMEL | ||
Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules. |
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| CUISSON | ||
Disposer les moules dans une plaque a rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
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Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque a l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. |
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Porter a ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules a ras bord |
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Cuire 45 minutes à 100°C |
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| DRESSAGE | ||
Faire bien refroidir et démouler |
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