Fiche technique de fabricationN°847
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,40 €
Prix de revient TTC Total :
9,60 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1745,312 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Garniture | Sauce chocolat | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,02 | 0,07 | 9,00 | 0,63 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,01 | 0,03 | 0,24 | 4,09 | 0,96 | ||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,18 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,15 | 0,15 | 9,64 | 1,45 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | 0,94 | 0,09 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,04 | 2,04 | 1,37 | 2,80 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,04 | 2,04 | 1,37 | 2,80 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 15,57 | 0,08 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,30 | 0,30 | 2,03 | 0,61 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE A CHOUX | ||
| Réaliser | ||
| Coucher (4 pièces par personne) | ||
| Cuire | ||
| SAUCE CHOCOLAT | ||
| Réaliser, réserver au chaud | ||
| DRESSAGE | ||
| Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat | ||
| Dresser sur assiette nappée de sauce chocolat | ||
| Décorer l'assiette avec un marbrage | ||
| Variante : garnir les profiteroles de glace vanille et réaliser des petits cygnes garnis de crème chantilly |