Fiche technique de fabricationN°850
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,97 €
Prix de revient TTC Total :
15,88 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
739,699 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base et marinade | Hollandaise | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | 9,00 | 1,12 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,18 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,05 | 1,89 | 0,09 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,05 | 0,25 | 0,40 | 1,42 | 0,57 | ||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | |||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon frais | kg | 1,00 | 1,00 | 13,66 | 13,66 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller le saumon | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Détailler les darnes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Mettre a mariner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Griller les darnes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| HOLLANDAISE | ||
| Réaliser une sauce hollandaise | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DECOR | ||
| Préparer le persil frisé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Historier les citrons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Darnes de saumon sur plat ovale, avec décor autour et sauce hollandaise a part en saucière | 1899-12-30 00:10:00 |