Fiche technique de fabricationN°859
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,56 €
Prix de revient TTC Total :
6,25 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
667,946 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sirop | Meringue | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,10 | 0,10 | 1,09 | 0,11 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,18 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,08 | 0,08 | 0,97 | 0,08 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,00 | 0,00 | 0,84 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,81 | 0,10 | 0,00 | 0,91 | 1,37 | 1,25 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,81 | 0,10 | 0,00 | 0,91 | 1,37 | 1,25 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | kg | 0,40 | 0,40 | 2,48 | 0,99 | ||||||||
| Ciboule | kg | 0,02 | 0,14 | 0,16 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 2,90 | 0,12 | ||||||||
| Poires | kg | 0,30 | 0,30 | 3,11 | 0,93 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Framboises surgelées | kg | 0,20 | 0,20 | 5,83 | 1,17 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser des savarins individuels | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Les découper en tranches | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Puncher les tranches (1 par assiette) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher les fruits et les citronner, découper en morceaux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Disposer sur les tranches de savarin | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FINITION | ||
| Monter une meringue, recouvrir les fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Colorer la meringue au four | ||
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