Fiche technique de fabricationN°862
Pour TA
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
53,63 €
Prix de revient TTC Total :
53,63 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25535,196 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 1,50 | 1,50 | 11,61 | 17,41 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,50 | 0,50 | 11,50 | 5,75 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,37 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,75 | 0,75 | 5,16 | 3,87 | ||||||||
| Champignons gros | kg | 1,50 | 1,50 | 5,01 | 7,52 | ||||||||
| Citrons | kg | 1,50 | 1,50 | 3,96 | 5,93 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,50 | 0,50 | 6,12 | 3,06 | ||||||||
| Oignons | kg | 2,00 | 2,00 | 1,85 | 3,69 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 3,00 | 3,00 | 1,68 | 5,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Elèves et enseignant Appel, contrôle des tenues, corrections éventuelles |
00:10:00 |
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Enseignant lancement, explication du déroulement de la séance |
00:15:00 |
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Elèves Mise en place des postes (2 élèves par postes) |
00:10:00 |
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Enseignant Démonstration des pesées, utilisation de la balance |
00:10:00 |
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Elèves Distribution des légumes |
00:10:00 |
|
Enseignant Démonstration de l'épluchage, et taillage lardons |
00:15:00 |
|
Elèves Epluchages réalisés par les élèves |
00:10:00 |
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Elèves et enseignant Taillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves |
00:60:00 |
|
Enseignant Tailler a la mandoline chips et frire |
00:20:00 |
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Elèves Nettoyage de la cuisine |
00:30:00 |
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Enseignant Synthèse |
00:15:00 |
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Elèves Vestiaire |
00:15:00 |