Fiche technique de fabricationN°866
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,55 €
Prix de revient TTC Total :
6,20 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28,835 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Salade | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Bleu d'Auvergne | kg | 0,16 | 0,16 | 9,81 | 1,57 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin | kg | 0,00 | 0,00 | 1,99 | 0,00 | ||||||||
| Feuilles de brick | poche | 4,00 | 4,00 | 0,73 | 2,91 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,08 | 2,28 | 0,18 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | 2,99 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Poivre vert | kg | 0,02 | 0,02 | 4,27 | 0,09 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,02 | 0,02 | 0,48 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,02 | 0,02 | 4,91 | 0,10 | ||||||||
| Salade frisée | kg | 0,20 | 0,20 | 3,17 | 0,63 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,04 | 0,04 | 9,71 | 0,39 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Peler le poivron et le détailler en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Détailler 5 morceaux de bleu par personnes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Rouler les morceaux de bleu dans le cumin, puis dans les poivrons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Confectionner une aumônière avec chaque boulette et 1/4 de feuille de Brick | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Frire au moment de l'envoi | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| salade | ||
| Nettoyer et laver la salade frisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Réaliser une vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| dressage et décor | ||
| La frisée assaisonnée au centre de l'assiette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Aumônières autour de la salade, un brin de ciboulette pour fermer les aumonières | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tomates cerisette en décor | 1899-12-30 00:05:00 |