Fiche technique de fabricationN°868
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,29 €
Prix de revient TTC Total :
1,17 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1412,298 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,07 | 0,07 | 9,05 | 0,60 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,19 | 0,38 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | 0,94 | 0,19 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Réunir tous les ingrédients et les mélanger intimement | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| cuisson | ||
| Mettre la pâte sur une planchette, et la détailler en copeaux avec une spatule en fer, en la faisant tomber dans l'eau bouillante | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Lorsque les morceaux de pâte remontent a la surface, les enlever et les rafraîchir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| finition | ||
| égoutter et faire sauter au beurre avec une légère coloration | 1899-12-30 00:20:00 |