Fiche technique de fabricationN°870
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,07 €
Prix de revient TTC Total :
12,26 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
154,711 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Artichauts | Carottes | Courgettes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,00 | 0,04 | 9,05 | 0,40 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | 0,94 | 0,02 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 4,00 | 4,00 | 2,16 | 8,65 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,60 | 0,60 | 1,74 | 1,04 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 3,64 | 0,15 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,60 | 0,60 | 3,32 | 1,99 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| ARTCHAUTS | ||
| Tourner les artichauts | 1899-12-30 00:50:00 |
|
| Cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Retirer le foin | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| carottes | ||
| Eplucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tourner en cocotte | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Glacer a blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Courgettes | ||
| Laver et tourner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Glacer a blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| dressage | ||
| Chauffer tous les produits et dresser les carottes et courgettes dans les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:10:00 |