Fiche technique de fabricationN°872
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,19 €
Prix de revient TTC Total :
16,75 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
447,209 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
ECONOMAT |
Curry |
kg |
0,00 |
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| 0,00 |
7,93 |
0,02 |
|
Huile d'olives |
L |
0,04 |
|
|
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| 0,04 |
11,39 |
0,46 |
|
Lait de Coco |
Boite |
0,13 |
|
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| 0,13 |
1,75 |
0,23 |
|
Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
|
|
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| 1,00 |
1,37 |
1,37 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
|
|
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|
|
| 0,04 |
1,37 |
0,05 |
LEGUMERIE |
Basilic |
Botte |
0,40 |
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| 0,40 |
1,42 |
0,57 |
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Courgettes |
kg |
0,80 |
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|
| 0,80 |
3,32 |
2,66 |
|
Echalotes |
kg |
0,02 |
|
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| 0,02 |
4,12 |
0,08 |
POISSONNERIE |
Filet de merlan |
kg |
0,60 |
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| 0,60 |
18,84 |
11,31 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Garniture |
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Emincer les échalotes |
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tailler les courgettes en petits dés |
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suer échalotes, ajouter les courgettes et sauter 3 minutes, assaisonner |
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ajouter la tomate en dés, le gingembre, le curry et le lait de coco |
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cuire 5 minutes |
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Poisson |
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sauter les filets de merlan, saupoudrer de curry |
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Dressage |
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déposer la garniture sur assiette |
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poser le filet de merlan sur la garniture |
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saupoudrer de basilic ciselé |
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entouré d'un cordon de lait de coco |
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