Fiche technique de fabricationN°872
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,40 €
Prix de revient TTC Total :
13,58 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
447,209 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | 7,93 | 0,02 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | 5,95 | 0,24 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite | 0,13 | 0,13 | 1,73 | 0,23 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,37 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | 1,37 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,40 | 0,40 | 1,32 | 0,53 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,80 | 0,80 | 2,74 | 2,19 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | 6,12 | 0,12 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,60 | 0,60 | 14,72 | 8,83 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Garniture | ||
| Emincer les échalotes | ||
| tailler les courgettes en petits dés | ||
| suer échalotes, ajouter les courgettes et sauter 3 minutes, assaisonner | ||
| ajouter la tomate en dés, le gingembre, le curry et le lait de coco | ||
| cuire 5 minutes | ||
| Poisson | ||
| sauter les filets de merlan, saupoudrer de curry | ||
| Dressage | ||
| déposer la garniture sur assiette | ||
| poser le filet de merlan sur la garniture | ||
| saupoudrer de basilic ciselé | ||
| entouré d'un cordon de lait de coco |