Fiche technique de fabricationN°876
Pour Couvert(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,26 €
Prix de revient TTC Total :
5,05 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1011,766 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 11,50 | 0,92 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,12 | 0,12 | 0,90 | 0,11 | ||||||||
| Tome fraîche | kg | 0,40 | 0,40 | 8,17 | 3,27 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | 0,95 | 0,76 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| cuire les pommes de terre a l'anglaise | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| les écrasées en purée et y ajouter le lait tiède et le beurre pour assouplir le mélange | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| mettre l'appareil au bain marie et y incorporer le fromage | 1899-12-30 00:10:00 |