Fiche technique de fabricationN°880
Pour Couvert(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,43 €
Prix de revient TTC Total :
5,72 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
180,792 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Croquants | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Emmental entier | kg | 0,06 | 0,06 | 15,59 | 0,94 | ||||||||
| Parmesan | kg | 0,06 | 0,06 | 18,79 | 1,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,08 | 11,43 | 0,91 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,30 | 0,30 | 4,22 | 1,27 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,40 | 0,40 | 3,32 | 1,33 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| - laver les légumes, éplucher l'ail | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| - tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| - sauter les courgettes dans un rondeau a l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 |
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| - sauter les aubergines dans une poêle a l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines | 1899-12-30 00:10:00 |
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| - dans un plat a gratin, garnir avec les courgettes et couvrir avec les aubergines, saupoudrer de gruyère, gratiner au four | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| - faire les croquants de parmesan | 1899-12-30 00:05:00 |