Fiche technique de fabricationN°889
Pour Kilo(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,30 €
Prix de revient TTC Total :
33,20 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2708,758 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | farce a gratin | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de porc | kg | 0,80 | 0,80 | 7,39 | 5,91 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,04 | 0,04 | 22,57 | 0,90 | ||||||||
| Eau de vie de fruits | Btelle | 0,07 | 0,07 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,08 | 0,08 | 8,34 | 0,67 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gelée en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | 5,91 | 1,18 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,15 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 5,61 | 5,61 | 1,37 | 7,70 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 5,61 | 5,61 | 1,37 | 7,70 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 5,61 | 5,61 | 1,37 | 7,70 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,12 | 0,12 | 5,80 | 0,70 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | 6,12 | 0,24 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Faisan | kg | 1,32 | 1,32 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,08 | 0,08 | 4,27 | 0,34 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |