Fiche technique de fabricationN°89
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,19 €
Prix de revient TTC Total :
8,75 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1100,027 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Dorure | Pâtissière | Montage | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 11,47 | 0,57 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,38 | 0,38 | 0,90 | 0,34 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 3,00 | 3,50 | 0,18 | 0,63 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,05 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | |||||||
| Glucose | kg | 0,03 | 0,03 | 4,74 | 0,12 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,00 | 0,00 | 6,16 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,32 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,08 | 0,20 | 2,28 | 1,37 | 3,12 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,08 | 0,20 | 2,28 | 1,37 | 3,12 | ||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,25 | 0,25 | 2,86 | 0,71 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser la pâte a choux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Coucher les choux sur plaque beurrée (il restera de la pâte a choux) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dorer | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Cuire | ||
| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir | ||
| FINITION | ||
| Parfumer la crème pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garnir les choux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Réaliser un caramel | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Monter le croque en bouche | 1899-12-30 00:40:00 |