Fiche technique de fabricationN°891
Pour Couvert(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,64 €
Prix de revient TTC Total :
2,58 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
152,836 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet de boeuf | kg | 0,04 | 0,04 | 19,73 | 0,79 | ||||||||
| Noix de veau | kg | 0,05 | 0,05 | 11,27 | 0,56 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin rouge Boisset | Btelle | 0,04 | 0,04 | 2,30 | 0,09 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,05 | 0,05 | 4,91 | 0,25 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,05 | 0,05 | 4,12 | 0,21 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Magrets de canard surgelés | kg | 0,05 | 0,05 | 13,61 | 0,68 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pierrade | ||
| filmer l'ensemble des pièces de viandes ,séparément avant de les poser en cellule, | 1899-12-30 00:10:00 |
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| détailler en fines tranches | 1899-12-30 00:05:00 |
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| saisir sur la pierrade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE | ||
| éplucher tailler les légumes oignons en deux et les poivrons émincés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| saisir sur la pierrade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dresser avec des piques sur assiettes a pain | 1899-12-30 00:05:00 |