Fiche technique de fabricationN°892
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
24,94 €
Prix de revient TTC Total :
1 246,97 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2746,616 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigre d'échalotes | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de seigle (200gr) | Pièce | 10,00 | 10,00 | 1,60 | 15,99 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 10gr | Pièce | 5000,00 | 5000,00 | 0,17 | 839,80 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,37 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 5,00 | 5,00 | 3,64 | 18,20 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,50 | 0,50 | 2,90 | 1,45 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Bigorneaux | kg | 2,50 | 2,50 | 14,24 | 35,61 | ||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 5,00 | 5,00 | 10,50 | 52,49 | ||||||||
| Crevettes grises | kg | 2,50 | 2,50 | 19,99 | 49,98 | ||||||||
| Goémon | kg | 5,00 | 5,00 | 3,69 | 18,47 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièces | 150,00 | 150,00 | 0,44 | 66,45 | ||||||||
| Langoustines fraîches | kg | 5,00 | 5,00 | 18,94 | 94,69 | ||||||||
| Praires | kg | 5,00 | 5,00 | 10,50 | 52,49 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2bouquets, | 1899-12-30 01:00:00 |
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| VINAIGRE D'ECHALOTES | ||
| Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Servir en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DECOR | ||
| 1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne | 1899-12-30 00:10:00 |