Fiche technique de fabricationN°894
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
51,04 €
Prix de revient TTC Total :
204,14 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14722,495 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | chaud-froid | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 1,00 | 0,40 | 1,40 | 3,88 | 5,43 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | 0,94 | 0,09 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 1,50 | 1,50 | 17,80 | 26,70 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 24,00 | 24,00 | 0,08 | 1,90 | ||||||||
| Gelée claire | boîte | 2,00 | 2,00 | 21,31 | 42,61 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,15 | ||||||||
| Safran | boîte | 2,00 | 2,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,04 | 0,00 | 0,04 | 0,33 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 4,00 | 1,37 | 5,49 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 2,00 | 2,00 | 1,15 | 2,30 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,80 | 0,80 | 1,42 | 1,14 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,80 | 0,80 | 3,96 | 3,16 | ||||||||
| Concombres pièce | Pièce | 2,00 | 2,00 | 1,64 | 3,27 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,20 | 1,20 | 2,74 | 3,29 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,40 | 0,40 | 4,17 | 1,67 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,40 | 0,40 | 2,67 | 1,07 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,80 | 0,80 | 3,05 | 2,44 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,80 | 0,80 | 3,05 | 2,44 | ||||||||
| Radis | botte | 2,00 | 2,00 | 1,32 | 2,64 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,80 | 0,80 | 6,96 | 5,57 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Merlans de 200g | kg | 1,60 | 1,60 | 7,28 | 11,65 | ||||||||
| Saumon frais | kg | 4,00 | 4,00 | 19,99 | 79,97 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |