Fiche technique de fabricationN°898
Pour Litres
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,84 €
Prix de revient TTC Total :
27,36 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
142,290 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Gélatine | Fromage | Crème | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 2,00 | 2,00 | 1,09 | 2,18 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 2,00 | 2,00 | 4,09 | 8,19 | ||||||||
| Fromage blanc | kg | 2,00 | 2,00 | 4,85 | 9,71 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 32,00 | 32,00 | 0,18 | 5,73 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 10,00 | 10,00 | 0,07 | 0,73 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,60 | 0,60 | 1,37 | 0,82 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Cuire le sucre et l'eau a 120°(grand filet et le verser sur les jaunes d'œufs, | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Battre jusqu'a refroidissement complet (très important) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Gélatine | ||
| Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir et les égoutter | ||
| Chauffer 30 gr d'eau et y faire fondre les feuilles de gélatine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Incorporer ce liquide gélatineux dans les jaunes d'œufs et le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| fromage | ||
| Battre le fromage comme une chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| crème | ||
| réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:15:00 |
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| finition | ||
| Mélanger délicatement les ?ufs, la crème et le fromage dans l'appareil (jaune, sucre et gélatine) juste après avoir incorporer la gélatine (qui ne doit pas avoir durci) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Mouler et mettre au congélateur 24 heures | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Découper en portion, ou en boule (cuillère) | 1899-12-30 00:10:00 |