Fiche technique de fabricationN°9
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,14 €
Prix de revient TTC Total :
4,56 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
336,809 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Mayonnaise | Sauce citron | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 0,40 | 0,18 | 0,07 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,18 | 1,89 | 0,34 | ||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | 3,05 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,11 | ||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,02 | 0,00 | 0,02 | 0,48 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | 4,15 | 1,66 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,20 | 0,20 | 2,37 | 0,47 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,42 | 0,11 | ||||||||
| Concombres pièce | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,21 | 0,49 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,27 | 0,51 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| Radis | botte | 0,40 | 0,40 | 0,98 | 0,39 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,20 | 0,20 | 1,79 | 0,36 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Éplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler les carottes râpées, les concombres émincés et le céleri râpé | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| VINAIGRETTE | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette pour assaisonner les concombres | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| MAYONNAISE | ||
| Réaliser la sauce mayonnaise et assaisonner le céleri rave | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SAUCE CITRON | ||
| Réaliser une sauce citron, et assaisonner les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DECOR | ||
| Nettoyer laitue et persil et dresser les assiettes | 1899-12-30 00:10:00 |