Fiche technique de fabricationN°907
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,79 €
Prix de revient TTC Total :
35,18 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1234,805 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | marinade | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lonzu tranché | kg | 20,00 | 20,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Tomme Corse | kg | 0,08 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,01 | 0,01 | 10,95 | 0,14 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | 9,24 | 0,46 | ||||||||
| Vinaigre de miel | bouteil | 0,02 | 0,02 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | 3,11 | 0,78 | ||||||||
| Salade frisée | kg | 0,25 | 0,25 | 3,53 | 0,88 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 4,00 | 4,00 | 8,23 | 32,92 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| carpaccio | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| préparer la marinade(huile d olive et vinaigre de miel) | ||
| dressage/finition | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| grande assiette | ||
| petit bouquet de frisée au milieu de l' assiette/autour ranger les 5 tranches de lonzu autour | ||
| arroser de marinade/a l aide d' un économe,faire des copeaux de tomme sur le lonzu | ||
| décorer avec persil,tomate cerise,arbouses…etc. |