Fiche technique de fabricationN°91
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,98 €
Prix de revient TTC Total :
23,94 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
727,144 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Hollandaise | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | 11,50 | 1,44 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,21 | 0,42 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,77 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,05 | 0,20 | 0,35 | 3,96 | 1,38 | ||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,01 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon frais | kg | 1,00 | 1,00 | 19,99 | 19,99 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller le saumon | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Détailler en darnes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pocher | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| HOLLANDAISE | ||
| Clarifier le beurre | ||
| Monter la Hollandaise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| DECOR | ||
| Historier les citrons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Nettoyer le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Darnes sur plat ovale. | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Sauce hollandaise a part en saucière | 1899-12-30 00:02:00 |