Fiche technique de fabricationN°911
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,21 €
Prix de revient TTC Total :
8,20 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1198,936 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Finition | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,12 | 0,20 | 0,32 | 9,00 | 2,88 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 1,00 | 1,00 | 0,90 | 0,90 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 6,00 | 6,00 | 12,00 | 0,18 | 2,15 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,50 | 1,50 | 0,94 | 1,41 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,20 | 0,20 | 3,68 | 0,74 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,08 | 0,08 | 0,84 | 0,07 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,03 | 0,03 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | 1,37 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| APPAREIL | ||
| Dans un bassin a blanc, réunir farine, eau, levure délayée dans un peu d'eau tiède. Ajouter le sel, le sucre. Mélanger au fouet. Incorporer un a un les jaunes ,puis le beurre fondu et refroidi , bien mélanger. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Repos | ||
| Laisser reposer dans un endroit tiède . Recouvrir d'un torchon humide. | ||
| Finition | ||
| Dès que la pâte a doublé de volume, rajouter le lait bouillant en soulevant la pâte avec une spatule. Faire pousser une deuxième fois. | ||
| Cuisson | ||
| Au moment de la cuisson, incorporer les blancs montés en neige. Les incorporer a la spatule. Les faire cuire en poêle a blinis ou en poêle a crêpe On en servira 2 pièces par personne. | 1899-12-30 00:20:00 |
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