Couper 500g de blanc de volaille en cube et le reste en lanières
00:10:00
Farce
Faire mariner les cubes de volaille avec echalotes ciselées et vin blanc, assisonner.
00:30:00
Egoutter puis mixer les cubes au robot coupe et ajouter la crème épaisse
00:05:00
Garnitures
Mariner les lanières avec le porto
Suer les épinards au beurre
00:05:00
00:20:00
Montage et cuisson
Mettre un couche de farce dans le fond d'une terrine huilée, disposer les feuilles d'épinards suées, couvrir d'une nouvelle couche de farce, mettre les lanières marinées au porto et terminer avec la farce.
Cuire au four au bain marie 75°C à coeur
00:10:00
00:60:00
Dressage
Trancher la terrine bien refroidie et servir avec une réduction de porto et de fond brun.