Fiche technique de fabricationN°923
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,95 €
Prix de revient TTC Total :
39,56 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1052,366 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays | kg | 0,12 | 0,12 | 29,54 | 3,54 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan | kg | 0,08 | 0,08 | 23,86 | 1,91 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | Boite | 0,10 | 0,10 | 3,85 | 0,39 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,38 | 0,38 | 11,73 | 4,41 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,20 | 0,20 | 5,95 | 1,19 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,30 | 0,30 | 1,56 | 0,47 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,04 | 0,04 | 5,16 | 0,21 | ||||||||
| Marjolaine | kg | 1,00 | 1,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,80 | 0,80 | 1,85 | 1,48 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,60 | 0,60 | 3,05 | 1,83 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,60 | 0,60 | 3,05 | 1,83 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,80 | 0,80 | 1,99 | 1,60 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,20 | 0,20 | 1,70 | 0,34 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | kg | 2,40 | 2,40 | 8,38 | 20,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Piler l'ail et la marjolaine | ||
| en enduire les morceaux de poulet et les faire sauter | ||
| ajouter les oignons émincés et les poivrons émincés | ||
| suer les légumes et finir la cuisson au four | ||
| ajouter le riz, nacrer, ajouter le reste de la garniture (jambon en dés, tomates en dés, petits pois, olive, câpres, parmesan) | ||
| Cuire au four a couvert | ||
| servir aussitôt en fin de cuisson |