Fiche technique de fabricationN°929
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,40 €
Prix de revient TTC Total :
27,20 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,989 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème d'amandes | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,05 | 0,05 | 20,03 | 1,00 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | 1,09 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 9,05 | 0,91 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 8,03 | 0,80 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | 0,94 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,10 | 2,10 | 1,37 | 2,88 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,10 | 2,10 | 1,37 | 2,88 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 1,00 | 1,00 | 15,57 | 15,57 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,70 | 0,70 | 4,18 | 2,93 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CREME D'AMANDES | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ramollir le beurre./ bien émulsionner avec le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les oeufs entiers / bien monter | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| la poudre d'amandes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Parfumer avec le rhum | ||
| MONTAGE | 1899-12-30 00:10:00 |
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| débiter 2 abaisses rondes de 20 cm / garnir de crème d'amandes/refermer et souder / dorer / rayer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réserver au grand froid 5 mn | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Four 200° puis 180 ° | 1899-12-30 00:30:00 | |
| DRESSAGE | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Glacer a la salamandre ou au four | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur plat rond et dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |