Fiche technique de fabricationN°937
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
29,18 €
Prix de revient TTC Total :
116,71 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8436,834 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | centre | farce a gratin | demi glace | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de porc | kg | 1,20 | 1,20 | 7,39 | 8,86 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,20 | 0,20 | 22,57 | 4,51 | ||||||||
| Rhum | Btelle | 0,12 | 0,12 | 20,03 | 2,40 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,40 | 0,40 | 3,00 | 1,20 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Gorge de porc | kg | 2,00 | 0,80 | 2,80 | 4,75 | 13,29 | |||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,20 | 0,20 | 8,34 | 1,67 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,12 | 0,12 | 11,50 | 1,38 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | 3,88 | 0,78 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,23 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,02 | 8,02 | 1,37 | 11,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,02 | 8,02 | 1,37 | 11,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,37 | 5,49 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | 1,42 | 0,57 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | 5,80 | 1,16 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,08 | 6,12 | 0,49 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,80 | 0,80 | 1,98 | 1,59 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||||
| Algues Kombu | kg | 0,40 | 0,40 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Canard | kg | 8,00 | 8,00 | 6,38 | 51,06 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |