Fiche technique de fabricationN°938
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,63 €
Prix de revient TTC Total :
2,51 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13,950 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati. | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Couenne de porc | kg | 0,08 | 0,08 | 2,11 | 0,17 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,02 | 0,02 | 11,73 | 0,23 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,04 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,04 | 0,04 | 1,42 | 0,06 | ||||||||
| Endives | kg | 0,40 | 0,40 | 3,69 | 1,48 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,85 | 0,07 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eliminer les feuilles fanées et éliminer le talon | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les endives entières | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE AROMATIQUE | ||
| Eplucher et laver les carottes, et les émincer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Suer la garniture aromatique, disposer les endives sur la garniture | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Mouiller fond blanc, placer la couenne sur les endives et cuire au four a couvert | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Disposer les endives autour de la viande et entourer de fond brun | 1899-12-30 00:05:00 |