Fiche technique de fabricationN°967
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,25 €
Prix de revient TTC Total :
17,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1006,437 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | nougat liquide | glace a la clément. | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Jus d'oranges | L | 0,03 | 0,03 | 2,61 | 0,09 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 11,50 | 0,31 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,03 | 0,20 | 0,23 | 4,66 | 1,09 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 3,33 | 3,33 | 0,21 | 0,70 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,03 | 0,03 | 10,95 | 0,37 | ||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,03 | 0,03 | 11,39 | 0,30 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 20,51 | 0,21 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,03 | 0,03 | 1,91 | 0,05 | ||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,10 | 0,10 | 13,33 | 1,33 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,03 | 0,03 | 0,97 | 0,03 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,01 | 0,01 | 3,62 | 0,05 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,07 | 0,07 | 5,95 | 0,40 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,67 | 0,67 | 7,20 | 4,80 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,07 | 0,07 | 0,22 | 0,08 | 2,44 | 1,37 | 3,34 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 2,07 | 0,07 | 0,22 | 0,08 | 2,44 | 1,37 | 3,34 | |||||
| Zestes de clémentine confits | kg | 0,01 | 0,01 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,07 | 0,07 | 1,15 | 0,08 | ||||||||
| Orange (pièce) | Pièces | 0,67 | 0,67 | 0,78 | 0,52 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| fondant | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| râper la moitié du zeste d ' orange et récupérer tout le jus | ||
| mélanger et tamiser la farine, la levure et le cacao | ||
| dans une calotte, travailler les ?ufs et le sucre jusqu a ce que l' appareil soit blanchâtre et mousseux | ||
| incorporer progressivement l' huile comme une mayonnaise | ||
| ajouter le jus et le zeste d orange et adjoindre le mélange farine cacao levure | ||
| verser dans un moule graisse et cuire a four chaud (200°) pendant 25mn | ||
| servir chaud faire un cordon de nougat liquide autour et parsemer d amande effilées | ||
| nougat liquide | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| dans une petite casserole mélanger le sucre et l eau porter a ébullition et cuire au caramel brun clair | ||
| retirer du feu et ajouter progressivement le jus d orange incorporer la crème fraîche porter a ébullition | ||
| débarrasser et laisser refroidir et griller les amandes |