Fiche technique de fabricationN°972
Pour Kilo(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
10,17 €
Prix de revient TTC Total :
40,69 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13279,845 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Farce | Farce a gratin | Centre | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de porc | kg | 0,96 | 0,96 | 7,39 | 7,09 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,02 | 0,02 | 22,57 | 0,36 | ||||||||
| Eau de vie de fruits | Btelle | 0,03 | 0,03 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Pineau | Btelle | 0,04 | 0,04 | 11,58 | 0,46 | ||||||||
| Sirop d'oranges | Btelle | 0,32 | 0,32 | 6,39 | 2,04 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Gorge de porc | kg | 0,96 | 0,96 | 4,75 | 4,56 | ||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,08 | 0,08 | 8,34 | 0,67 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre d'Echiré | kg | 0,00 | 0,00 | 11,86 | 0,04 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,08 | 0,08 | 3,88 | 0,31 | ||||||||
| Margarine ordinaire | kg | 0,60 | 0,60 | 4,58 | 2,75 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,20 | 1,20 | 0,94 | 1,13 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,82 | 1,60 | 0,08 | 6,51 | 1,37 | 8,93 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,82 | 1,60 | 0,08 | 6,51 | 1,37 | 8,93 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,60 | 1,60 | 1,37 | 2,20 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,16 | 0,16 | 1,42 | 0,23 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,08 | 0,08 | 5,80 | 0,46 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | 6,12 | 0,20 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,00 | 0,00 | 0,73 | 0,00 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||||
| Algues Kombu | kg | 0,16 | 0,16 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,08 | 0,08 | 4,27 | 0,34 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |