Fiche technique de fabricationN°983
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,44 €
Prix de revient TTC Total :
5,75 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1743,701 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Pommes noisette | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,03 | 0,02 | 0,05 | 0,12 | 9,05 | 1,04 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,25 | 0,25 | 12,65 | 3,16 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,75 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,02 | 0,05 | 1,89 | 0,08 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,05 | 0,05 | 1,74 | 0,09 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 1,85 | 0,09 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,25 | 1,25 | 0,95 | 1,19 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Habiller les volailles |
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Brider |
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Plaquer |
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| CUISSON | ||
| Préchauffer le four | ||
Cuire en arrosant souvent |
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Débarrasser, et réaliser le jus |
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| FINITION | ||
Dresser sur plat ovale, jus a part |
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Arroser la volaille de beurre fondu |
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Décorer avec cresson |
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| POMMES NOISETTES | ||
Eplucher, laver, lever |
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Blanchir et rissoler |
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Dresser en légumier |
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