Fiche technique de fabricationN°994
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
11,56 €
Prix de revient TTC Total :
2 311,36 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
647,219 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Riz | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 1,50 | 2,50 | 9,00 | 22,50 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 3,00 | 3,00 | 4,09 | 12,28 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,40 | 0,40 | 9,17 | 3,67 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) | Boite | 2,00 | 2,00 | 2,35 | 4,71 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | 7,93 | 0,02 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 1,00 | 1,00 | 0,94 | 0,94 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 15,00 | 18,75 | 33,75 | 14,81 | 499,91 | |||||||
| Huile de tournesol | L | 1,00 | 1,00 | 1,89 | 1,89 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,08 | |||||||
| Riz long | kg | 12,00 | 12,00 | 1,82 | 21,78 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,40 | 0,40 | 5,16 | 2,06 | ||||||||
| Bananes kg | kg | 2,00 | 2,00 | 1,85 | 3,69 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 4,00 | 2,00 | 6,00 | 1,85 | 11,08 | |||||||
| Pommes Golden | kg | 2,00 | 2,00 | 2,59 | 5,17 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,01 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisse de poulet | Pièce | 800,00 | 800,00 | 2,15 | 1721,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Marquer la cuisson en fricassée, (ragoût a blanc) | ||
| sauce | ||
| Terminer la sauce | ||
| RIZ MADRAS | ||
| Réaliser le riz pilaf | ||
| terminer le riz | ||
| Dresser en fonction du système de distribution |