Fiche technique de fabricationN°994
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,08 €
Prix de revient TTC Total :
1 616,79 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
647,219 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Riz | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 1,50 | 2,50 | 11,50 | 28,75 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 3,00 | 3,00 | 4,09 | 12,28 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,40 | 0,40 | 10,95 | 4,38 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) | Boite | 2,00 | 2,00 | 2,35 | 4,71 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | 7,93 | 0,02 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 1,00 | 1,00 | 0,94 | 0,94 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 15,00 | 18,75 | 33,75 | 11,73 | 395,96 | |||||||
| Huile de tournesol | L | 1,00 | 1,00 | 2,28 | 2,28 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,08 | |||||||
| Riz long | kg | 12,00 | 12,00 | 1,56 | 18,73 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,40 | 0,40 | 5,16 | 2,06 | ||||||||
| Bananes kg | kg | 2,00 | 2,00 | 1,85 | 3,69 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 4,00 | 2,00 | 6,00 | 1,16 | 6,97 | |||||||
| Pommes Golden | kg | 2,00 | 2,00 | 2,37 | 4,75 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,01 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisse de poulet | Pièce | 800,00 | 800,00 | 1,41 | 1131,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Marquer la cuisson en fricassée, (ragoût a blanc) | ||
| sauce | ||
| Terminer la sauce | ||
| RIZ MADRAS | ||
| Réaliser le riz pilaf | ||
| terminer le riz | ||
| Dresser en fonction du système de distribution |