Fiche technique de fabricationN°999
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,60 €
Prix de revient TTC Total :
10,40 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1373,810 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Choux | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 3,00 | 0,30 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Sauté de porc sans os | kg | 0,60 | 0,60 | 5,49 | 3,29 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,03 | 0,05 | 11,50 | 0,52 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,04 | 0,04 | 3,32 | 0,13 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,40 | 0,40 | 8,71 | 3,48 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,01 | 0,03 | 2,28 | 0,07 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,03 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,02 | 0,02 | 1,32 | 0,03 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | 6,73 | 1,35 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,16 | 0,09 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Choux Bruxelles surgeles | kg | 0,60 | 0,60 | 1,85 | 1,11 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser un ragoût a brun de porc | ||
| GARNITURE | ||
| Garnir de champignons sautés | ||
| CHOUX DE BRUXELLES | ||
| Cuire a la vapeur, sauter au beurre |