Fiche support contenant les données à récupérer
Aïoli provençale Accras de morue sauce chien Accras de morue, sauce tomates Accras de saumon, sauce au curry AEblekage Gâteau Danois traditionnel Agneau confit Aiguillette de bÅ“uf braisée bourgeoise Aiguillettes de canard au poivre vert Aile de raie aux câpres Ailerons de poulet Maryland AIOLI DE BULOTS Aligot Allumette au jambon Allumette au roquefort Allumette aux anchois Allumette aux champignons Allumettes au fromage Ambroisine de poulet aux fruits secs American Ribs mash potatoes Amuse bouche soirée Historique Amuses bouche chauds Amuses bouches Franche Comté Ananas au kirsch Ananas au olives et oignons Ananas caramélisé et son sorbet citron vert Ananas flambé Ananas frais Sorbet au rhum et sable breton Ananas palmier Ananas rôti, glace vanille Anchoïade Andouillette au vin blanc et moutarde Andouillette de saint pierre aux brocolis Andouillette en brioche, sauce porto Anguille au vert (Belgique) Appareil a biscuit (chemisage) Apple delight - fruit coulis Arroz con pollo y marjolaine Artichauts a la Grecque Artichauts sautés, brocolis au beurre Artichauts vinaigrette Artichauts, carottes, courgettes Asperges sauce maltaise Asperges sauce mousseline Asperges tomates et pommes vapeur Asperges vertes au pélardon (Occitanie) Aspic de poisson, sauce chantilly aux herbes Assiette Amuse bouches Portugaise Assiette aux trois saumons Assiette carottes et concombres * Assiette créole Assiette d'AntiPasti Assiette d'huîtres Assiette de charcuterie Assiette de charcuterie S2 Assiette de crudités Assiette de crudités * ASSIETTE DE DOUCEUR BRETONNE Assiette de farci Poitevin Assiette de foie gras Assiette de frites "idéal" Assiette de Fromages Assiette de fruits de mer Assiette de glaces exotiques Assiette de gourmandises Assiette de jambon cru Assiette de mezzé Assiette de mignardises Assiette de pâté de campagne Assiette de saumon fumé Assiette de saumon fumé et blinis ASSIETTE DE SORBETS Assiette de tapas Assiette de terrine de volaille Assiette des saveurs Assiette desserts franc comtois Assiette du bouchon Assiette du maître chocolatier Assiette du Pêcheur Assiette exotique Assiette gourmande Assiette gourmande Alsacienne Assiette gourmande autour du chocolat Assiette gourmande aux marrons ASSIETTE GOURMANDE D'UN PRINTEMPS LOUDUNAIS Assiette gourmande des îles ASSIETTE GOURMANDE DU LOUDUNAIS Assiette hessoise Assiette Landaise Assiette nordique Assortiment d'omelettes Assortiment de canapés Assortiment de choux (Roquefort, jambon, saumon) Assortiment de hors d'Å“uvre Assortiment de hors d'Å“uvre Assortiment de hors d'Å“uvre - Assortiment de légumes a la Grecque ASSORTIMENT DE MAKIS Assortiment de petits four secs Assortiment petits fours salés sucrés Aumônière au bleu et au poivron Aumônière au Grand Marnier, sauce à l'orange Aumônière d'Å“uf de cailles, sauce cocktail Aumônière d'escargots Aumônière de poires au caramel a l'orange Aumônière de rouget barbet a la crème d'ail et julienne de poireaux Aumônière de saumon a la crème d'ail Aumônière de saumon, sauce a l'orange Aumônière de st Jacques bertrand Aumônière de volaille, sauce tomate Aumônière forestière Aumônière Landaise Aumônière Normande Aumonière de crepe au fruits de mer, fondue de poireau au curry Autour de l'agrume Avocat au Roquefort Avocat au surimi Avocat aux écrevisses Avocat aux crevettes Avocat sauce orange Avocat vinaigrette Axoa de veau Aziminu au fenouil (Bouillabaisse Corse) épaule d'agneau champvallon Å’uf aux feuilles de sauge Å’uf cocotte a la crème Å’UF MOLLET FLORENTINE Å’uf mollet Masséna Å’UF POCHÉ BOMBAY * Å’UF POCHE AU CURRY SUR CROUTON Å’ufs a la tripe Å’ufs au plat aux foies de volailles Å’ufs brouillés Portugaise Å’ufs cocote a la crème Å’UFS COCOTTE AUX MORILLES Å’UFS COCOTTE AUX MORILLES et foie gras bernard Å’UFS EN DEUX CUISSONS FRICASSEE DE CHAMPIGNONS Å’ufs en gelée Å’UFS EN MEURETTE Å’UFS EN MEURETTE (2) Å’ufs farcis Chimay Å’ufs frits au Bacon Å’UFS MIMOSA Å’ufs mollet au confit de courgettes et fenouil Å’ufs pochés au confit de courgettes Å’ufs pochés en Meurettes Å’ufs pochés et sa duxelle de champignons en croustade. Å’ufs pochés Portugaise Å’UFS POCHÉS SUR RATATOUILLE, MAYONNAISE AU SAFRAN Å“uf cocotte aux foie de volaille Å“uf poché au curry sur tartelette Å“uf poché Niçoise Å“uf poché océanique Å“ufs brouillés au saumon fumé Å“ufs brouillés Magda bernard Å“ufs pochés Florentine Å“ufs pochés Toupinel Éclairs au citron Éclairs café, chocolat Éclairs, cygnes, choux Épaule d'agneau au romarin, pommes sautées Baba au rhum Baeckeoffe Baklava Ballotine de cabillaud, mousseline de langoustines et sauce hollandaise Ballotine de limande, crème de carotte au cumin Ballotine de pintade farce de champignon, jus réduit à la sauge Ballotine de saumon au vin rouge Ballotine de volaille chasseur Ballotines en chou de pigeon et foie gras Ballotins d'Huîtres chaudes au foie gras a la crème de potiron Ballottine de canard aux olives Baluchon de filet aux champignons Banana split Bananes flambées Bananes Plantin Frites Bar anises gentiane quinquina Bar campari Bar Cognac Bar de ligne au Pineau, Pomme de terre de Ré Bar en écailles de pommes de terre Bar rôti au Beurre de Fenouil Bar Rhum Bar Vodka Barquettes de crevettes au basilic Bavarois a l'angélique Bavarois a l'orange sauce chocolat Bavarois au café Bavarois au caramel rayé Bavarois au chèvre frais Bavarois aux cassis Bavarois aux fraises Bavarois aux framboises bavarois aux fruits de la passion Bavarois aux marrons Bavarois aux pommes Bavarois chocolat noir Bavarois d'asperges et saumon fumé Bavarois de céleri, crème mousseuse a la fourme d'ambert Bavarois rayé aux fruits Bavarois rubané Bavarois tulipes Bavarois vanille et framboise Bavaroise a la chicorée Bavaroise aux biscuits roses de Reims Bavette a l'échalotes BÅ“uf braisé bourgeoise Beignets Cajun Beignets de bananes Beignets de Calamars sauce Tomate Beignets de courgettes Beignets de Crevettes Cajun Beignets de crevettes sauce curry Beignets de fruits au coulis de fruits rouges Beignets de Gambas et salade de choux blanc Beignets de merlan sauce tartare Beignets de morue et moules a la portugaise Beignets de pommes Beignets de pommes aux mangues Beignets de porc fourrés aux dattes Beignets de salsifis Beignets de sardines a la brousse et menthe Beignets de volaille Beurreck au roquefort en amuse-bouches Beurreck Roquefort Bhatura Billes de légumes Biscuit a la chicorée Biscuit Joconde Biscuit Joconde pour décor Biscuit roulé au chocolat et crème anglaise BISQUE D'ETRILLES Bisque de langoustines Blanc de volaille farci Blanc manger coco coulis de framboises, brunoise de fruits à la menthe. Blanquette d'agneau , riz créole Blanquette d'agneau aux petits légumes Blanquette d'agneau, jardinière de légumes Blanquette d'agneau, Semoule aux épices Blanquette de blanc de volaille Blanquette de blanc de volaille, jardinière de légumes Blanquette de dinde aux champignons Blanquette de dinde, petits pois a la française, riz pilaf * Blanquette de saumon BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE LEGUMES PRIMEURS RIZ PILAF Blanquette de veau a l'ancienne, riz pilaf BLANQUETTE DE VEAU AU LAIT DE COCO Blanquette de veau printanière Blanquette de veau, riz pilaf Blanquette de veau, sauce paprika Blanquette de volaille a l'ancienne Blanquette végétarienne Blinis Blinis a la mousse de crevettes Blinis au saumon fumé Blinis au saumon fumé en amuse bouche Blinis fins Blinis Galpin Boeuf bourguignon Boeuf Bourguignon, pommes a l'anglaise Boeuf façon satay, wok de légumes, riz thai Boeuf sauté Strogonoff Bonbon de foie gras a la crème d'asperge Bonbons croustillants de st Jacques et fenouil confit Boreal Bouchée a la reine Bouchée de fruits de mer bouchée de fruits de mer 2 (feuilletage pai) Bouchée de volaille Bouchée forestière Boudin blanc Boudin blanc de volaille Boudin noir andouillettes aux pommes Boudin noir paysan, pommes grenailles "idéal" Bouillabaisse Bouillabaisse LPH Bouillabaisse (2) Bouillon de crevettes à la coriandre Boules de châtaignes Boules de légumes Boulgour Bouquetière de légumes BP de cuisine Brandade de morue Brésilien Brésilien (bis) Brésilien cocktail Bressoles de veau sautées Brioche a tête Brioche aux pralines Brioche Lenôtre Brioche perdue aux fruits rouges Brioche suisse Briochines de moules au curry Briouats au fromage Briwattes a la kefta Briwattes a la kefta et crevettes semoule aux raisins bernard Briwattes aux crevettes Brochet a la Normande Brochette d'ananas confiture d'oignons au clous de girofle Brochette de cuisses de grenouilles a la crème d'ail Brochette de fruits frais a la citronnelle, caramel mangue et fruits de la passion Brochette de fruits frais sauce caramel au beurre 1/2 sel Brochette de la mer grillée a l'indienne Brochette de Lotte et saint jacques Brochette de Lotte et Saumon nouilles 3 c bernard Brochette de Lotte et Saumon, beurre d'agrumes Brochette de lotte, beurre des ÃŽles et riz madras Brochette de magret de canard au vin de Saumur Brochette de poissons brochette de rillons et langoustines aux sésames grillées Brochette de St Jacques Brochette de tomates Mozzarella Brochette de volaille et crevettes grillée Béarnaise brochette de volaille tandoori Brochette Florida Brochette terre et mer Brochettes de bÅ“uf grillées Brochettes de dinde Brochettes de dinde marinée au citron grillée Brochettes de fruits cocktail Brochettes de lotte, émulsion coco, crevettes Brochettes de poulet grillées, sauce arachides, riz gras burkinabé, chips de bananes plantain Brochettes de St Jacques au coulis de crustacés Brochettes de tomates mozzarella Brochettes de volaille a l'aneth Brochettes de volaille marinées au citron Brocolis au beurre Brocolis Mornay Brownie pistache Brownies glace vanille "Idéal" Broyé du Poitou Brunoise de légumes Buche Aladin Buche aux chataignes Buche de Noël Buche glacée Buffet de Charcuteries Buffet de crudités Buffet de crudités et de charcuterie Bugnes Lyonnaise Burger de poisson Cabillaud au lait de coco cabillaud rôti sur peau coulis poivron ratatouille bernard Cabri confit Café liégeois Caille aux raisins Caille confites Caille farcie Caille farcie foie gras pommes boulangères Caille grand-mère Caille grillée a l'américaine Caille rôtie sur canapé Caille rôties aux raisins Cake au chocolat Cake aux fruits Cake aux fruits LP Cake aux olives CAKE classique (pat) Calamars a l'américaine Calamars farcis Calamars farcis au chorizo (portugal) Calamars grillés, risotto a l'encre Caldo Verde (Portugal) Canapé chèvre courgettes Canapé au Å“ufs de lumps Canapé au chèvre chaud Canapé au tartare de saumon Canapé aux trompettes Canapé avocat et magret Canapé crevettes Canapé gruyère et Å“uf dur Canapé jambon blanc Canapé jambon de pays Canapé mousse de foie Canapé mousse de foie sur ficelle Canapé nicchis au châtaignes Canapé omelette épinards Canapé rollmops Canapé Roquefort et noix Canapé saucisson Canapé saumon fumé Canapé tapenade Canapés asperges Canard au vin Canard à la Finlandaise Canard en deux cuisson, sauce périgourdine et choux farcis Canard gras Caneton aux cassis Caneton aux cassis, pommes darphin Caneton aux framboises Caneton aux pêches Caneton Beaulieu Caneton Clamart Caneton en 2 cuissons, fagots asperges, ecrasé de pommes de terre Caneton Poêlé Caneton Poêlé a l'orange, pommes gaufrettes Caneton Poêlé au cidre, petits pois et carottes glacées Caneton Poêlé aux navets Caneton Poêlé Beaulieu Caneton Poêlé, petits pois a la française Caneton rôti aux olives Caneton rôti aux olives, gratin dauphinois Caneton rôti grand-mère Caneton rôti pommes noisettes Canette poêlé a la Nivernaise Cannelés de Bordeaux CANNELLONI DE SOLE A LA COPPA RISOTTO DE QUINOA Cannellonis Cannellonis aux herbes et Ricotta Cannelonnis de pétoncle Canon d'agneau a la crème d'ail Canon d'agneau en croûte Cappucino de volaille au curry Carbonade de BÅ“uf Flamande Carbonnade Flamande Endives braisées Carottes au cumin Carottes et Navets glacés Carottes mimosa Carottes Mimosa * Carpaccio au thon Carpaccio de BÅ“uf Carpaccio de dorade et saint jacques au combava Carpaccio de Lonzu Carpaccio de saumon Carpaccio de saumon a l'avocat carpaccio lotte asiatique Carré d'agneau persillé Carré d'agneau rôti aux herbes, pommes grand mère Carré d'agneau rôti en croutes d'herbes Carré d'agneau rôti Gratin de patate douce Carré d'agneau rôti primeur Carré de porc a l'ananas Carré de porc a l'orange Carré de Porc a l'orange, pommes rissolées Carré de porc au figues, pommes croquettes Carré de porc aux pruneaux, pommes croquette Carré de porc Bourguignonne Carré de porc braisé Nivernaise Carré de porc Choisy Carré de porc farci aux figues Carré de porc poêlé Carré de porc poêlé a l'ananas Carré de porc poêlé aux épices Carré de porc poêlé aux pruneaux Carré de porc poêlé pommes château Carré de porc rôti Carré de veau Choisy Carré de veau poêlé Carré de veau poêlé Nemours Carré de veau rôti Carré frais aux herbes fraiches condiment de tomates gaufres de PDT Cassolette d'escargots a la crème d'ail Cassoulet Cassoulet bernard Cassoulet de Castelnaudary au confit de canard Castillet Caviar d'aubergines Céleri rémoulade Côte bÅ“uf Béarnaise pommes pont-neuf Côte de bÅ“uf marchand de vin Côte de porc sauté Côte de veau (repas limousin) Côte de veau au sautoir, flan de carotte et churros de pomme de terre Côte de veau au sautoir, mousseline de panais et shitakés Côte de veau milanaise Côte de veau Vallée d'Auge côtes agneau grillées en croute d'herbes Côtes de porc Foyot CÅ“urs de Céléri braisés CÔTE DE BOEUF SAUTÉE BORDELAISE CCF 1 CUIR 1 CCF 1 CUIR S1 G2 CCF 9 Mai 2023 Cerises jubilées Ceviche de crevettes Champignons a la grecque Champignons a la grecque G.C Champignons farcis Å“uf poché Champignons sautés Champignons sautés aux épices Chapon de pintade farci et sa garniture Charleston Charlotte aux chataignes CHARLOTTE AUX FRAMBOISES (pât) Charlotte aux poires Charlotte aux poires sauce chocolat Charlotte aux pommes Charlotte d'endives Charlotte de saumon fumé pipérade glacée Charlotte de st jacques aux endives Charlotte mandarine chocolat Charlotte Montreuil Charlotte royale Charlotte russe à la mandarine impériale charlotte saumon piperade vinaigrette de coques bernard Charlotte Virginie Chartreuse d'escargots Chartreuse de cailles Chartreuse de gibier Chartreuse de légumes Chartreuse de poissons Chartreuse de ris d'agneau Chartreuse de St Jacques aux poireaux Chataignes Chateaubriand grillé béarnaise Chaud froid de ballotine de volaille Chaud froid de poisson Chaud froid de volaille Chaud froid de volaille sur plateau chaudrée Rochelaise Chausson aux pommes Chaussons a la kefta CHAUSSONS AUX POMMES (pât) Cheese cake mangue passion Cheese cake poire spéculoos Cheesecake New Yorkais Chevreau rôti a l'ail vert Chiard à la viande recette canadienne chili con carne Chili Concarneau Chips de Betteraves et purée de Panais chocolat liègeois Chorba (Soupe Marocaine) Chou fleur a la Polonaise Chou fleur au gratin 2 Chou rouge aux pommes Choucroute de la mer Choucroute de la mer bertrand Choucroute Garnie chouquette escargots farcis bernard Choux a l'angélique Choux a la crème * Choux a la crème café choux a la crème et glace caramel Choux aux fraises sauce caramel Choux à la crème Choux braisé Choux chantilly choux chantilly aux deux sauces Choux crème Choux de Bruxelles CHOUX ET CYGNES A LA CHANTILLY (pat) Choux façon tatin Choux fleur au gratin Choux fleur gratiné a l'edam (Hollande) Choux fleur hollandaise Choux glacés au caramel Choux rouge aux chataignes Choux rouge braisé a la Flamande Choux Saintongeaise Cigares au miel Civet de Bison Civet de chevreuil Civet de lapin, pommes noisettes Civet de lievre Civet de lievre a la Française Civet de Marcassin Civet de Marcassin garniture grand-mère Civet de Sanglier Clafoutis aux cerises Clafoutis aux pruneaux, glace au vin cuit Clafoutis aux raisins cocktail écrevisse a la russe bernard Cocktail d'avocat aux crevettes Cocktail d'avocat et pamplemousse aux crevettes Cocktail d'huitres Cocktail de crevettes Cocktail de fruits de mer Cocktail du Lycée Cocktail Florida Cocktail Florida Cocktail Pasoa Coco de paimpol Cocotte de légumes oubliés Coffret de thon Monegasque Col vert a la Picarde Coleslaw Colombia aux fruits Colombo de porc Colombo de Poulet Colombo de poulet (Antilles) Colombo de poulet et ses légumes bernard COMCOMBRE VINAIGRÉ (JAPON) CONCORDE A LA LAVANDE CONFIT DE CANARD Confit de pommes aux épices CONFITURE DE CHATAIGNES Congee au poisson (recette chinoise) Consommé aux paillettes Consommé brunoise Consommé Célestine aux paillettes CONSOMMÉ AUX PERLES DU JAPON CONSOMME AUX DEUX PERLES Contre filet rôti Contre filet rôti pommes persillées bertrand Contrefilet Wellington Conversation cookies COOKIES COOKIES AU CHOCOLAT Coq a la crème au Pineau des Charentes Coq au vin Coq au vin jaune et morilles coquelet crapaudine bernard COQUELET EN CRAPAUDINE coquelet grillé crapaudine coquelet grillé crapaudine sauce diable Coquillages en gelée de marinière Coquillages farcis coquille de poisson COQUILLE ST JACQUES NANTAISE COQUILLES DE POISSON GRATINEES COQUILLES NANTAISE BERNARD COQUILLES SAINT JACQUES COQUILLES SAINT JACQUES AUX LEGUMES Coquilles saint jacques aux poireaux et poivrons Coquilles St Jacques a l'étouffé, julienne de légumes et beurre blanc Coquillettes au beurre Coquillettes au gratin cordon Cordon bleu de dinde CORNES DE GAZELLE Cornet d'Å“ufs brouillés au fines herbes Cornet de jambon a la Russe COTE DE BOEUF GRILLEE BEARNAISE COTE DE BOEUF GRILLEE SAUCE CHORON COTE DE BOEUF TAPENADE COTE DE D'AGNEAU CHAMPVALLON COTE DE PORC CHARCUTIERE COTE DE PORC MILANAISE COTE DE PORC NAPOLITAINE COTE DE PORC SAUCE ROBERT COTE DE VEAU ARMENONVILLE COTE de VEAU À LA CRÈME cote de veau sauce crème d'anchois COTES D AGNEAU GRILLEES BEARNAISE COTES D'AGNEAU GRILLEES CREME D'AIL COTES D'AGNEAU MARECHALE COTES DE BOEUF GRILLEES BELLE-HELENE COTES DE PORC AUX MORILLES Cotriade coulant chocolat bernard Coulibiac de saumon COULIBIAC DE SAUMON SAUCE HOLLANDAISE Coupe de fruits rouges glacés Coupe de fruits rouges glacés Coupe de glaces COUPE FLORIDA Coupe glacé au caramel Coupe Jack Coupes de glaces 3 PEP 2019 ( environ 80 Boules de glace) Courgettes et carottes glacées COURGETTES ET CHAMPIGNONS FARCIS Couronne des rois couscous bernard Couscous de lotte a l'orange Couscous Marocain COUSCOUS MOUTON MERGUEZ Cramique belge CRAQUANT TOUT a L'ORANGE CRAQUELINS A L'ANIS CRÊPE À LA MOUSSELINE DE SAUMON FUMÉ CRÊPES SOUFFLÉES AU GRUYÈRE Crème Agnès Sorel Crème Agnés Sorel Crème anglaise Crème brûlée à la chicorée Crème brulée a l'orange confite Crème Brulée a la Badianne Crème brulée au baileys Crème catalane Crème Catalane Crème Choisy Crème de brocoli et chips de parmesan Crème de cèpes et jambon grillé Crème de chou fleur à la vanille Crème de lentilles corail coco curry Crème de Maroilles, Tarte nougatine, café endives caramélisée crème de petits pois chantilly au chèvre bernard Crème de topinambour et sommité de brocolis Crème Dieppoise Crème Dubarry Crème mousseuse de courges au dès de foie gras poêlé Crème renversée au caramel Crème renversée aux champignons, caramel au porto Crème renversée champignons caramel au porto bernard crêpes Sarrazin garni Å“uf et bacon Crêpes aux épinards Crêpes de pommes de terre aux épinards Crêpes flambées Crêpes fourrées Crêpes libanaise à la fleur d'oranger Crêpes soufflées Crêpes Suzette CRÈME BRULÉE CRÈME BRULEE A la LAVANDE CRÈPES AU BOUDIN NOIR NATURE CRÉME GLACÉE A L'ANIS Creme brulée foie gras CREME BRULEE A LA NOIX DE COCO CREME BRULEE RICHELIEU CREME CARAMEL CREME DE CHAMPIGNONS CREME DE MOULES AU SAFRAN Creme de pois cassés mousse parmesan et chorizo Creme de saint jacques CREME PATISSIERE (pat) CREME RENVERSEE, TUILES AUX AMANDES CREME VICHYSSOISE CREPE AU SUCRE CREPE AU SUCRE bertrand CREPES A L'Italienne CREPES AU CIDRE CREPES AUX EPICES (Moyen age) CREPES AUX FRUITS DE MER CREPES belle hellène CREPES DE POLOGNE CREPES FOURREES AUX LEGUMES AMERICAINE CREPES GLACEES AU CHOCOLAT CREPES SOUFFLEES AU GRAND-MARNIER COULIS DE FRUITS Crevettes au paprika de la côte d'Ivoire Crevettes sautées pimentées Crique de pommes de terre aux langoustines crique pommes terre aux langoustines bernard Croûte d'oeufs pochés et julienne de poireaux étuvée. Cromesquis d'échine confit et bisque de langoustine CROQUANT MARBRE À LA RÉGLISSE Croque en Bouche Croque Madame et sa salade CROQUETS AUX NOIX OU NOISETTES CROUSTADE A L'AVERONNAISE CROUSTADE D'Å’UF POCHE AU CURRY croustade d'escargots aux girolles; CROUSTADE DE RIS DE VEAU AUX MORILLES croustade soufflée au roquefort CROUSTADE SOUFFLÉE DE CUISSES DE GRENOUILLE CROUSTADE SOUFFLEE AU JAMBON CROUSTADES D'OEUFS POCHES CROUSTADES D'OEUFS POCHES HOLLANDAISE bernard CROUSTILLANT D'ESCARGOTS AUX POIREAUX Croustillant de boudin créole et compote d'ananas (Antilles) croustillant de boudins blancs aux pommes Croustillant de camembert et gelée de groseille croustillant de chèvre sur caviar d'aubergines. croustillant de crabe et calamars bernard CROUSTILLANT DE PINTADE AUX DEUX POMMES CROUSTILLANT DE POMMES AU CALVADOS croustillant praline. Sauce caramel. CROUSTILLANTS D'ESCARGOTS Croustillants de merlan et gambas CROUTE AU THON CROUTON D'OEUFS BROUILLES PORTUGAISE Crozets aux morilles CRUCHADE DE FOIE GRAS Crumble Crumble de légumes d'hiver Crumble poires raisins bernard CUISSE DE GRENOUILLES Cuisse de lapereau poêlée, ail en chemise Cuisse de Lapin farcie aux couleurs d'automne CUISSE DE LAPIN POELÉE AU MIEL, POMMES ALLUMETTES CUISSE DE POULET A L'INDIENNE, RIZ MADRAS * Cuisse de volaille a l'ancienne garniture primeur CUISSE DE VOLAILLE FARCIE "IDEAL" Cuisse et râbles de lapin farcis Cuisses de canette a l'orange CUISSES DE CANETTE A L'ORANGE CUISSES DE LAPIN FARCIES, SAUCE MIEL Cuisses de poulet grillées a l'américaine Cuisses de poulet grillées béarn pommes fondantes bernard cuissot de biche rôti CURRY D'AGNEAU CURRY DE PORC Curry de volaille Cygne de tomate et truite fumé Cygnes Chantilly Dacquoise pistache, mousse fromage blanc, tuile aux agrumes et pommes au calva DACQUOISE PRALINÉE AUX NOIX Dahl de lentilles corail Dame Blanche DAMIER a l'ananas danicheff DARIOLES DE FARCE MOUSSELINE AUX LEGUMES Darne de colin beurre fondu DARNE DE COLIN MEUNIÈRE Darne de saumon au beurre blanc anisé DARNE DE SAUMON BONNE FEMME Darne de saumon grillé au cumin Darne de saumon grillée Béarnaise darne de saumon grillée beurre maître d'hôtel Pommes a l'anglaise darne de saumon grillée beurre marseillais darne de saumon grillée sauce choron DARNE DE SAUMON GRILLÉE AU BEURRE BLANC DARNE DE SAUMON GRILLÉE, BÉARNAISE, LÉGUMES GLACÉS DARNE DE SAUMON GRILLE BEARNAISE (GARNIE) DARNE DE SAUMON GRILLEE SAUCE HOLLANDAISE DARNE DE SAUMON GRILLEE, SAUCE HOLLANDAISE, JARDINIERE DE LEGUMES darne de saumon parisienne darne de saumon pochée sauce hollandaise DARNE DE SAUMON POCHEE beurre blanc DARNE DE THON FRAIS BASQUAISE DARNES DE COLIN POCHEES HOLLANDAISE Darnes de saumon pochées Hollandaise DARTOIS AUX CHAMPIGNONS * Dartois aux crevettes et noix de pétoncle DARTOIS AUX POIREAUX * DARTOIS DE CREVETTES Dartois de Saumon DARTOIS SAVOYARDE Dattes déguisées Daube Arlésienne petits farcis provençaux Daube de boeuf a l'orange et Pennes Bernard DAUPHINE D'ORANGE AU GRANITE FRAMBOISE Daurade à l'ail et gingembre comme à Hong Kong (recette chinoise) DAURADE EPICEE A LA MALAISIENNE daurade grillée ratatouille bertrand Déclinaison de carottes Déclinaison de melon délice de Castagniccia DELICE AU CARAMEL DEMI PAMPLEMOUSSE Demi-sphère coco - mangue, crumble de spéculoos, quenelles glace abricot basilic. Demie tomate macédoine au mais et thon Desserts a l'Italienne DESSERTS AUX PRUNEAUX dhal et naans Dinde au Curry DINDE MARENGO DONUTS (MASCOTTE OU BOULES DE BERLIN) Dorade au tahini pimenté (recette Libanaise) Dorade grillée au fenouil Dorade grillée à la provençale émulsion citron dorade grillée sauce moutarde riz pilaw DORADE GRILLEE BEURE D'ANCHOIS DORADE GRILLEE BEURRE NANTAIS DORADE GRILLEE PROVENCALE DORADE NICOISE Dos de cabillaud au coulis de poivrons rouge, lentilles corail et mousseline de brocoli dos de cabillaud beurre blanc purée huile de noix DOS DE CABILLAUD SAUCE AMERICAINE RIZ PILAF Dos de Loup en croute de sel, ratatouille fine et coulis de poivron rouge DOS DE MERLU A LA FONDUE DE POIREAUX AUX LARDONS Douillons aux pommes DRAGEES D'ESCARGOTS A LA PUREE D'AIL DUCHESSE A LA DUXELLE DE MARRON Duo d'asperges à l'anglaise duo de mojettes DUO DE POISSON DIEPPOISE DUO DE POISSON EN AUMÔNIERE DUO DE POISSONS A L'AMERICAINE DUO DE SAUMON ET GAMBAS AU BEURRE DE FENOUIL Duxelles d'Escargots ECHINE DE PORC AU MIEL ET ABRICOT Echine porc aux griottes légumes rôtis ECLAIR AU café * Eclairs au citron Eclairs Fromagers ECLAIRS RELIGIEUSES (pat) ECRIN FEUILLETE AUX ASPERGES EFFEUILLEE DE MORUE FORESTIERE Embeurrée de choux Emincé de boeuf Strogonov Emincé de poulet au paprika, jus au muscat, mini ratatouille riz pilaf safrané EMINCE DE BOEUF PARTHENAISE AU VIN DU HAUT- POITOU EMINCE DE PORC AU POIVRE VERT , a L'AIGRE DOUCE Endives au gratin Endives braisées ENDIVES MEUNIERES ENROULEE DE MERLAN AU CURCUMA entrecôte grillée SAUCE bordelaise, pommes rissolées ENTRECOTE DE 2 PERS GRILLEE, BEARNAISE ENTRECOTE GRILLÉE (1 PERS), SAUCE BÉARNAISE ENTRECOTE GRILLÉE (1 PERS), SAUCE BÉARNAISE pommes dauphines ENTRECOTE GRILLEE SAUCE BORDELAISE ENTRECOTE SAUTÉE MARCHAND DE VIN Entremet a l'angélique et au chocolat blanc ENTREMET ALADIN Entremet aux Å“ufs de lump ENTREMET AUX CHATAIGNES Entremet brownie menthe choco Entremet chocolat pistache Entremet façon After Eight Entremet Marrons chocolat noisettes Entremet poire chocolat Entremets aux amandes (portugal) ENVOI DE NICE Epaule d'agneau confite aux citrons EPIDAURE Epinards au beurre ESCALOPE D'AUTRUCHE AUX trois BAIES ESCALOPE DE BICHE SAUCE POIVRADE escalope de biche sautée Escalope de dinde a la crème Escalope de dinde grillée, Beurre maître d'hôtel, petits pois a la française ESCALOPE DE DINDE GRILLEE, petits pois a la française ESCALOPE DE DINDE MARIE LOUISE Escalope de dinde viennoise ESCALOPE DE LOTTE AU POIVRE ESCALOPE DE SANDRE AU CHINON ESCALOPE DE SAUMON A L'OSEILLE ESCALOPE DE SAUMON AU PINEAU Escalope de saumon betteraves confites au miel faiselle aux agrumes bertrand ESCALOPE DE SAUMON BOHEMIENNE ESCALOPE DE SAUMON SAUCE NANTUA ESCALOPE DE SAUMON SAUTEE BEURRE BLANC ESCALOPE DE TRUITE AU PINEAU Escalope de veau a la crème Escalope de veau a la crème petits pois clamart bernard escalope de veau fourrée aux trois juliennes, pommes rissolées ESCALOPE DE VEAU FOURRÉE AU 3 JULIENNES Escalope de Veau grillée BMH purée de pommes de terre Escalope de veau Viennoise Escalope de volaille a la crème Escalope de volaille au piment d'Espelette ESCALOPE DE VOLAILLE FARÇI À LA JULIENNE DE LÉGUMES SAUCE SUPRÊME Escalope de volaille vallée d'Auge Escalopes de veau au gouda (hollande) ESCALOPES DE VEAU NAPOLITAINE ESCALOPES DE VEAU SAUTEES CHASSEUR Escargot à l'auvergnate Escargot à la bourguignonne ESCARGOTS EN BRIOCHE ESCARGOTS EN CASSOLETTE ESCARGOTS EN CASSOLETTE essai essai fiche esssar Estouffade de BÅ“uf Arlésienne Estouffade de BÅ“uf aux artichauts Estouffade de bÅ“uf Provençale EXCELLENT AUX CHATAIGNES FA BANDE DARTOIS FA CHAUSSON AUX POMMES FA Flan Parisien FA FRAISIER FA FRAISIER DIPLOMATE FA FRAISIER mousseline FA GALETTE FA PARIS BREST FA pâte à choux (éclairs,choux, gland, salambos...) FA pâte à choux pour chouquettes FA PÂTE A BRIOCHE FA Sablée FA tarte bourdaloue FA TARTE FEUILLETE EN BANDE FA Tarte Pommes Fagots de haricots verts FAGOTTINIS BOLOGNAISE "IDEAL" Far breton au coulis de mûre FARANDOLE DE HORS-D'Å’UVRE Féroce d'avocat (Antilles) Fenouil a la grecque Fenouil braisé Feqqas a la crème fraiche FETOUCHINIS FEUILLANTINE Feuillantine aux Framboises FEUILLANTINE CARAMEL AUX FRUITS FRAIS Feuilleté au chèvre sauce au vin rouge Feuilleté aux endives caramélisées au miel Feuilleté aux escargots Feuilleté aux framboises, crème Chiboust à la pistache Feuilleté aux pommes caramélisées feuilleté aux primeurs bernard Feuilleté d'asperges Feuilleté de boudin blanc aux pommes feuilleté de brandade bénédictine feuilleté de truite au sauvignon, pommes nature Feuilletée d'escargots à l'Auvergnate Feuilletée d'HUITRES SAUCE Safran Feuilletée de moules au curry FEUILLETÉ DE MERLAN AU SAUVIGNON, POMMES NATURE FEUILLETÉE DE MOULES ET CREVETTES AU SAFRAN FEUILLETE AUX PLEUROTES FEUILLETE D OEUFS BROUILLES AUX ASPERGES Feuillete d'asperges FEUILLETE D'OEUFS BROUILLES AU SAUMON FEUILLETE D'OEUFS BROUILLES AUX FINES HERBES FEUILLETE D'OEUFS BROUILLES PORTUGAISE FEUILLETE DE MOULES AU SAFRAN FEUILLETE DE TRUITE AU SAUVIGNON FEUILLETEE DE FRUITS DE MER A L'AMERICAINE FEUILLETES AUX ASPERGES FEUILLETES D'ASPERGES SAUCE MOUSSELINE FEUILLETES D'Å’UFS BROUILLES AUX CHAMPIGNONS FEUILLETES DE MATELOTE D'ANGUILLE FEUILLETTÉE DE FRUITS DE MER FEUILLETTEE CHOCOLAT A LA REGLISSE, ET SA CREME LEGERE AU WISKY Fiadone (Gâteau Corse au brocciu et citron) FICELLE PICARDE fiche essai pâtisserie Fiche pour techniques Chef Econome et plongeur Figues rôties au miel, crumble et glace vanille fil Filet d'agneau au basilic FILET D'AUTRUCHES AU CASSIS, GRATIN DE COURGETTES Filet d'Eglefin Sauce Chimichurri filet de limande au cidre crémée de poireaux Filet de Bar à l'unilatéral, fondue de poireaux et riz sauvage FILET DE BARBUE DUGLÉRÉ FILET DE BARBUE DUGLÉRÉ RIZ PILAF Filet de barbue saint germain FILET DE BÅ’UF "IDEAL" FILET DE BÅ’UF EN BRIOCHE FILET DE BÅ’UF WELLINGTON Filet de cabillaud Dugléré filet de cabillaud fondue de tomate FILET DE CABILLAUD SUR TIAN DE LÉGUMES, SON JUS À L'ESTRAGON, SPAGHETTI DE COURGETTES Filet de canard forestière Filet de chevreuil rôti, tagliatelles aux champignons des bois Filet de dorade aux amandes Filet de dorade aux olives et ratatouille fine Filet de Dorade en papillote FILET DE DORADE POCHÉ, BEURRE BLANC Filet de dorade sauté, beurre d'agrumes, blé étuvé aux légumes. FILET DE FÉTAN BOURGUIGNONNE FILET DE FLÉTAN SAUCE VIN BLANC- FLAN DE CAROTTE ET D'ÉPINARD FILET DE LIEU ANZIN * Filet de lieu dugléré pommes vapeur fondue de poireaux FILET DE LIEU MARGUERY Filet de lieu sauce vin blanc Filet de maquereau grillé Filet de maquereau grillé bertrand FILET DE MERLAN A L'ANGLAISE, BEURRE M. D'HOTEL Filet de merlan a l'anglaise, flan de courgettes Filet de merlan a la crème d'artichauts Filet de merlan a la crème d'endives Filet de merlan a la julienne de légumes, pommes nature filet de merlan bonne femme Filet de merlan coco-gingembre filet de merlan Médicis FILET DE merlan MURAT Filet de merlan salsa verde Boulgour en risotto Filet de merlan sur lit de poireaux, bouquetière Filet de merlu en croûte de chorizo, légumes grillés et glacés, Beurre blanc aux herbes fraîches. Filet de Panga beurre d'agrumes filet de poisson dugléré FILET DE POISSON SAUCE BONNE FEMME, CAROTTES PERSILLEES * FILET DE RASCASSE SAUCE VIN BLANC, RIZ CRÉOLE Filet de Saint Pierre Bonne Femme Filet de sandre a l'oseille FILET DE SANDRE A L'UNILATERAL SAUCE POTIRON ET SON RILLON Filet de sandre au beurre blanc Filet de sandre aux chataignes FILET DE SANDRE AUX CHINON FILET DE SAUMON ARC EN CIEL FILET DE SAUMON AUX LEGUMES, riz créole FILET DE SOLE ARLÉSIENNE FILET DE SOLE AU PINEAU POMMES VAPEUR FILET DE SOLE À LA CREME D'ENDIVES FILET DE SOLE MARGUERY FILET DE SOLE MARINIÈRE FILET DE SOLE NORMANDE FILET DE ST PIERRE ST GERMAIN Filet de thon grillé FILET DE TRUITE BONNE FEMME Filet de truite braisé, sauce ciboulette FILET DE TRUITE DE MER SAUCE VIN BLANC FILET DE TRUITE DE MER SUCHET Filet de truite Suchet FILET DE TRUITES DE MER MARGUERY FILET DE TRUITES DE MER MARGUERY, RIZ CRÉOLE Filet de veau en tajine gratin courgettes Filet de veau rôti, jus de tajine,Légumes glacés et semoule aux épices Filet mignon aux morilles Bernard filet mignon de porc a la moutarde Filet mignon de porc au pommeau Filet mignon de porc à la graine de moutarde, purée de pommes de terre. Filet mignon de porc à la moutarde Filet mignon de porc en croute de chorizo filet mignon en croûte feuilleté au trois choux sauce madère Filet mignon en tajine Filets de Cabillaud Dieppoise Filets de dorade bertrand Filets de lieu Dugléré Filets de lieu Dugléré Tian de légumes Bernard Filets de lieu Dugléré Tomates provençale Bernard Filets de lieu meunière Filets de lieu poché au court bouillon Filets de limande Marguery Filets de limande sauce vin blanc, légumes tournés Filets de loup au beurre de poivrons Filets de loup au beurre de poivrons flan courgettes bernard Filets de merlan a l'anglaise, beurre d'anchois Filets de merlan a l'oseille filets de merlan a la crème d'endive, pommes a l'anglaise, brocoli Filets de merlan a la julienne de légumes Filets de merlan au poireau, légumes glacés Filets de merlan dieppoise Filets de merlan Dugléré Filets de merlan panés FILETS DE MERLAN PANES A L'ANGLAISE, RIZ CREOLE Filets de panga au beurre d'agrumes filets de rouget au beurre d'anis et gambas Filets de rougets au vin rouge, haricots blancs huile de chorizo Filets de rougets beurre safrané Filets de rougets en tapenade Filets de rougets grillés a l'américaine Filets de rougets grillés sauce hollandaise aux herbes Filets de rougets grillés, beurre anisé Filets de sole archiduc FILETS DE SOLE ARLESIENNE Filets de sole au Noilly FILETS DE SOLE BASQUAISE Filets de Sole Bonne Femme, Riz Pilaff FILETS DE SOLE FACON DUGLERE Filets de st Pierre Dugléré FILETS DE TRUITE A L'ANGLAISE Filets de truite de mer Dieppoise Financier au thé matcha Financiers Fish and Chips Fish and chips sauce tartare Fish Cake Irlandais Flamenkuche Flamenkuche au foie gras Flamenkuche bernard Flamiche aux poireaux FLAMICHE AUX POIREAUX * FLAMICHE PICARDE * FLAN AUX ABRICOTS MERINGUES * Flan aux champignons, caramel au madère FLAN AUX CREVETTES DE CHARLESTON ( USA ) flan carottes céléri - polenta bernard FLAN D'EPINARDS FLAN DE CAROTTES FLAN DE CHATAIGNES FLAN DE CHATAIGNES À L'ORANGE Flan de courgettes Flan de giraumon flan de legumes Flan de pommes de terre et purée de vitelotte FLAN DE SAUMON FUMÉ AUX PLEUROTTES Flan de tomates Flans de poivrons FOIE DE VEAU À L'ANGLAISE FOIE DE VEAU LYONNAISE FOIE GRAS AU CONFIT DE FIGUE FOIE GRAS AUX EPICES FOIE GRAS CHAUD AUX RAISINS FOIE GRAS FRAIS DE CANARD AUX RAISINS Foie gras mi cuit et sa confiture d'oignons au pineau des charentes FOIE GRAS pain d'épices et confit d'oignons grenadine FOIE GRAS POIRE GINGEMBRE fondant a la farine de noisettes fondant au chocolat "idéal" Fondant caramel, pommes façon tatin Fondant caramel, pommes façons tatin FONDANT CHOCOLAT BERNARD Fonds d'artichauts a la grecque FONDS D'ARTICHAUTS AU BEURRE Fonds d'artichauts farcis FONDS D'ARTICHAUTS HAVELY FONDS D'ARTICHAUTS, CAROTTES , COURGETTES Fondue d'endives Fondue de poireaux et carottes Fondue de tomates Forêt Noire forêt noire bernard FORET NOIRE 2 FORET NOIRE BERNARD FOUACE FRAISES CHANTILLY FRAISES MELBA Fraisier FRAISIER 2 fraisier bernard FRAMBOISIER Friand au fromage FRIANDS DE POISSON Fricassé de volaille de Bresse a la crème Fricassée d'agneau a l'ancienne fricassée d'agneau aux petits légumes Fricassée de lapin fricassée de pintade au curry riz madras bernard Fricassée de pintadeau aux morilles fricassée de porc aux légumes printaniers fricassée de poulet au lait de coco Fricassée de volaille a l'ancienne, Riz pilaf FRICASSÉE DE LAPEREAU À L'ESTRAGON, riz pilaf FRICASSE DE VOLAILLE AUX CHAMPIGNONS FRICASSEE DE VEAU AU PAPRIKA FRICASSEE D'AGNEAU A L'ANCIENNE RIZ PILAF FRICASSEE DE BLANC DE VOLAILLE A L'ANCIENNE FRICASSEE DE CELERI RAVE FRICASSEE DE CHAMPIGNONS FRICASSEE DE PINTADEAU AU CHAMPAGNE FRICASSEE DE VEAU/AGNEAU PRINTANIERE FRICASSEE DE VOLAILLE A L'ESTRAGON FRICASSEE DE VOLAILLE BEAULIEU FRICASSEE DE VOLAILLE MENAGERE FRITO MISTO ET PESTO Fritot de poisson Orly Fromage aux fruits frais fromage de brebis et confiture de figues fromages FRUITS CONDE FRUITS GIVRÉS FRUITS pochés, petits fours GALANTINE DE CANARD GALANTINE DE CANARD AUX MANGUES GALANTINE DE FAISAN Galantine de Pigeon GALANTINE DE PIGEON GALANTINE DE PINTADE AUX PLEUROTTES GALANTINE DE VOLAILLE GALANTINE DE VOLAILLE AU FOIE D'OIE galette bretonne au roquefort et au raisin Galette bretonne aux épinards et saumon fumé galette bretonne aux fruits de mer GALETTE DE FEVES galette des rois bernard galette frangipane Galette végétarienne Galettes bretonne garnitures diverses GAMBAS FLAMBÉS AU WHISKY ganache chocolat Gardiane de Taureau GARNITURE AUX TROIS PUREES GARNITURE BEAULIEU GARNITURE CHATELAINE GARNITURE CHOISY Garniture clamart Garniture de légumes Garniture Fleuriste GARNITURE FORESTIÈRE Garniture grand mére garniture indienne garniture murât GARNITURE POT AU FEU Garniture printanière garniture tourangelle gaspacho de concombre et betterave tuile au sésame Gaspacho de tomates, bavarois d'avocat Gaspatcho Andalou GATEAU AU AZUKIS (MANJU JAPONAIS) GATEAU AU FROMAGE BLANC Gateau basque (Marécaut) GATEAU D'ANNIVERSAIRE GATEAU D'HARICOTS SUR EPINARDS GATEAU DE CHATAIGNES AU CHOCOLAT GATEAU DE CHATAIGNES, CREME ANGLAISE GATEAU DE CREPES CHOCOLAT ET ORANGES GATEAU DE HARICOTS TARBAIS CHEMISE AUX MAGRETS DE CANARD FUMES GATEAU DE POMMES DE TERRE GATEAU DE POMMES INDIGNES Gauffre liegeoise Gaufre Gâteau a la noix de coco du Sénégal Gâteau aux noix du limousin Gâteau Basque Gâteau de Fête (hollandais) Gâteau de Riz Gâteau Espagnol aux amandes et oranges Gâteau marbré Gâteau Texan Génoise aux abricots * Génoise aux fruits Génoise et Crème Anglaise Gelée de cerise Gelée de fenouil au safran, chantilly au crabe Gelée de tomates au pesto, chantilly au brocciu GENOISE GENOISE AUX POIRES, CREME ANGLAISE GENOISE BISCUIT CUILLERE (pat) GENOISE CHOCOLAT GENOISE CHOCOLAT, CREME ANGLAISE GESTUEL I GESTUEL II GESTUEL III GESTUEL IV GESTUEL V GESTUEL VI Ghryba au beurre Ghryba d'el akda gigolette de volaille de loué a la crème GIGOT D'AGNEAU ROTI GIGOT DE BROUTARD AUX DEUX HARICOTS GIGOT DE SEPT HEURES Gigue de chevreuil aux airelles Glace au gingembre Glace cannelle Glace Vanille Gland Gnocchi a la crème de poireaux, copeaux de comté Gnocchi a la Parisienne Gnocchi a la Romaine sauce tomate Gnocchi Romaine GOHAN (RIZ NATURE JAPONAIS) Gougères apéritive au comté GOUGEONNETTE DE MERLAN SAUCE TARTARE GOUGERE FORESTIERE GOUGERE FORESTIERE * goujonnette de poisson sauce tartare Goujonnette de volaille Strogonoff Goujonnettes de merlan sauce tartare goujonnettes de merlan sauce tomate Goujonnettes de poulet au sésame GOUJONNETTES DE SOLE ET MERLU SAUCE TARTARE GOUJONNETTES DE SOLES Goulash Granité au Pineau Grappe fruit cocktail GRATIN COINTREAU AU BEURRE D'ORANGE GRATIN D'AGRUMES Gratin d'andouille gratin d'andouille Bideau bernard gratin d'épinards Gratin d'orange et ananas sur biscuit Joconde Gratin d'oranges Gratin Dauphinois GRATIN DAUPHINOIS "IDEAL" GRATIN DAUPHINOIS * gratin de blettes / feuilles de blettes Gratin de blettes au Bleu de Gex Gratin de choux fleur aux lardons GRATIN DE COURGETTES bernard GRATIN DE COURGETTES ET AUBERGINES Gratin de fruits Gratin de fruits de mer au pineau GRATIN DE FRUITS GLACE AU GINGEMBRE GRATIN DE KIWI GRATIN DE MANGUES AU SABAYON D'AGRUMES ET NOIX DE COCO Gratin de mangues Italienne Bernard GRATIN DE MARRONS AU CITRON GRATIN DE MOULES AUX POIREAUX Gratin de pommes a la cannelle GRATIN DE PRUNEAU, SAUCE ARMAGNAC Gratin Ismaël Gratin Nantais GRATINEE A L'OIGNON Gravlax de saumon mousse d'avocat GRENADIN DE VOLAILLE ZINGARA, POMMES COCOTTE Grimolle aux pommes Guacamole et gelée de moule au safran Guinness Cheese Hachis Parmentier Hamburger Maison (Sans pain) Harchas aux olives noires et anis Harengs pommes a l'huile HARICOTS BLANCS BRETONNE HARICOTS BLANCS LYONNAISE Haricots verts a la Provençale Haricots verts au beurre Homard a la Parisienne Homard Thermidor Huîtres chaudes au velouté safrané Huîtres chaudes sur duxelle sabayon bernard HUITRES A LA FLORENTINE huitres bertrand HUITRES CHAUDES AU CHAMPAGNE HUITRES chaudes au sauvignon Huitres chaudes sur sa fondue de légumes Huitres en trilogie Iles flottantes INSPECTION 11.01 Panier de légumes IRISH STEW irish stew bertrand Jalousie a la mousse de soles JALOUSIE AUX POIRES BOURDALOUE JALOUSIE AUX POMMES Jalousie de saumon au fenouil JAMBON BRAISE A L'ANANAS JAMBON BRAISE TARTIFLETTE "IDEAL" jambon de campagne JAMBON PERSILLE JAMBONETTES DE VOLAILLE SAUTÉES jambonnette canard orange bernard JAMBONNETTE DE CANARD AU CIDRE JAMBONNETTE DE CANNETTE AU GRIOTTES JAMBONNETTE DE PINTADEAU AU FUMET DE TRUFFE Jambonnette de pintadeau façon renaissance Jambonnette de volaille aux moules de bouchot JAMBONNETTE DE VOLAILLE BRAISEE Jambonnettes de poularde poêlées Jambonnettes de volaille Duroc Jambonnettes de volailles sautée JAMBONNETTES FARCIES ORLEANAISE Jardinière de légumes Jarret de porc à la bière brune et au sirop d'érable JARRET DE PORC POCHE AUX PETITS LEGUMES JUANITA Julienne de légumes Köttbullar (Boulettes de viande suédoise) Kouign Amann La Gouline LA PATE SABLEE (pat) LA PELLA "IDEAL" LAITUES BRAISEES Laitues meunières LAMB CHOP GRILLÉ Langoustine Cocktail LANGOUSTINES AUX TROIS LEGULMES Langoustines Mayonnaise LAPEREAU ARLÉSIENNE LAPEREAU AUX CAROTTES ET OIGNONS GLACES LAPEREAU AUX CHAMPIGNONS Lapereau sauté dijonnaise/Pommes Arlie/Epinards au beurre LAPIN A LA POITEVINE Lapin a la bière, champignons sautés Lapin a la moutarde LAPIN AUX PRUNEAUX LAPIN À LA BOURGUIGNONNE LAPIN FARÇI AUX CHATAIGNES Lapin farci aux champignons LAPIN FARCI SAUCE MOUTARDE LAPIN REX DU POITOU FARCI AU BOUDIN NOIR Lapin sauté chasseur LARMES ALADIN LARMES AU CARAMEL LARMES AUX FRUITS Larmes chocolat griottes Lasagnes lasagnes de crustacés - pesto - bernard Légumes a la Provençale Légumes tournés et glacés Légumes vapeur Le Béret Basque Le Crémet d'Anjou Le Creusois aux noisettes Le Fenetra (Gâteau Toulousain aux amandes, abricots et citrons confits) LE VACHERIN CHAUD "IDEAL" LEGUMES A LA GRECQUE LEGUMES SAUCE SESAME LENTILLES AU LARD, pommes a l'anglaise Limande a l'Américaine Limande Normande LIQUEUR DE CHATAIGNES LITCHI JUBILÉ Litchis flambés sauce mangue LONGE DE PORC AUX CHATAIGNES LONGE DE PORC BRAISEE LONGE DE PORC FARCIE AUX CHATAIGNES LONGE DE PORC POÊLÉE * Longe de porc poêlée Longe de porc poêlée aux figues LONGE DE PORC POELEE AUX PRUNEAUX LONGE DE PORC POELEE BOUQUETIERE Longe de porc rôtie longe de veau Orloff longe de veau rôtie aux morilles gratin chou-fleur Longe porc poêlée Choisy Lotte a l'Américaine Lotte au chorizo, riz safrané Lotte au lard, et sa paëlla aux fruits de mer LUMAS ENTRE SES DEUX AULX Macaronis au gratin MACARONS Macarons citron meringués Macarons de st émilion Macédoine de légumes au maïs Macédoine de légumes mayonaise MADELEINES AUX CHATAIGNES magret au poivre pommes boulangère bernard MAGRET DE CANARD AU CIDRE PAUPIETTE DE CHOU AUX ALGUES MAGRET DE CANARD AU POIVRE VERT Magret de canard aux agrumes et fruits secs MAGRET DE CANARD AUX MYRTILLES Magret de canard aux trois poivres MAGRET DE CANARD GRILLÉ - SAUCE BÉARNAISE - TOMATES PROVENÇALES - POMMES COCOTTE Magret de canard laqué (Recette Chinoise) Magret de canard sauce au miel, endives meunières Magret grillé sauce Chasseur aux petits légumes MAGRET GRILLE - SAUCE BEARNAISE - JULIENNE DE LEGUMES - POMMES NOISETTES Magrets de canard a l'orange (bertrand) Magrets de Canard aux framboises MAGRETS GRILLES SAUCE BEARNAISE Makroutes Maquereau grillé beurre d'anchois MARBRE LP Marmite (base consommé) MARQUISE AU CHOCOLAT MASSE PAIN A LA NOIX DE COCO MATELOTE D'ANGUILLE Matelote de Maigre au porto Médaillon de foie gras, gelée de mangue et pain d'épices Médaillon de porc à la moutarde Médaillon de porc chasseur Médaillon de porc Duroc Médaillon de porc sauce aigre douce médaillon veau aux morilles tomates provençale bernard Médaillons de lotte au lait de coco Médaillons de lotte au lard, sauce vanille Méli Mélo de légumes croquants MÉDAILLON DE LOTTE À LA FONDUE DE TOMATES MÉDAILLON DE VEAU AUX MORILLES, POMMES COCOTTES, ENDIVES MEUNIÈRES MB / Artichauts au jambon MB / Déclinaison de carotte MB / Falafel et sauce fromage frais MB / Filet mignon de porc a l'asiatique. MB / Gaufre liégeoise Chorizo comte & Chèvre bacon MB / MERLU À LA SAUCE VERTE ET PALOURDES MB / Mousse chocolat et praliné MB / Panna Cotta de fenouil au coulis de tomates basilic MB / Pâte brisée MB / Profiterole aux spéculos MB / Raviole de chèvre sauce cresson MB / Ravioles de poisson, émulsion citron MB / Tarte tatin pomme et poire MB / Velouté de patate douce au lait de coco et curry mc les millefeuilles MEDAILLON D'AUTRUCHE DUROC MEDAILLON DE LOTTE AU FRONTONNAIS MILLE FEUILLES DE LÉGUMES MEDAILLON DE LOTTE AUX MYRTILLES MEDAILLON DE PORC ZINGARRA MEDAILLON DE VEAU DUROC MEDAILLONS DE VEAU AU PAPRIKA ET SES LEGUMES MELON A L'ITALIENNE Melon au Pineau Melon au porto Melon aux framboises MELON ET PASTEQUE AU MIEL ET PASTIS "CLUB HOUSE" Meringue légère aux fruits rouges Meringues légères pochées aux fruits rouges MERLAN A L'ANGLAISE, BEURRE MAÃŽTRE D'HÔTEL Merlan à l'anglaise, légumes tournés glacés Merlan à l'anlgaise légumes tournés glacés Merlan en colère Merlan farci au Riesling merlan frit au citron MERLAN GRENOBLOISE Merlan sauce vierge purée céleri pomme de terre Merlu à la Bordelaise Mignon de porc a la moutarde mignon de porc aux raisins raviole croustillante gratin de radis noir et navet Mignon de veau au Porto Mille Feuille a l'anisette Mille feuille croquant chocolat Marrons MILLE FEUILLE DE BÅ’UF AU MUNSTER ET SA GARNITURE MILLE FEUILLE ROYAL Mille feuilles au foie gras MILLE FEUILLES AU TOURTEAU Mille feuilles aux fraises MILLE FEUILLES AUX POIREAUX MILLE FEUILLES AUX POMMES Mille feuilles de légumes mozzarella Mille feuilles en bande Millefeuille rond millefeuille tradition Ritz Millefeuille tradition Ritz bernard MILLEFEUILLE VANILLE (pat) minestrone MINESTRONE AU PISTOU Mingon de porc au pommeau MINI ALLUMETTES AUX TROMPETTES MINI BRIOCHE A L'EFFILOCHE DE VOLAILLE Mini pastilla au poulet Mini pastilla aux fruits de mer MINI TULIPES AU CHOCOLAT miroir cassis bernard Mixed grill sauce Béarnaise Mixed grill, beurre d'estragon Mixed grill, pommes rissolées, tomates grillées Mixed grill, pommes rissolées, tomates grillées bernard Mlawi au khlii Moelleux au chocolat Mogettes du Poitou Moka MONT BLANC AUX CHATAIGNES MONTECAOS MORUE A LA CREME D'AIL EN CROUTE DE POMMES DE TERRE Morue au jambon (portugal) Mouclade MOUCLADE AMUSE BOUCHE MOUCLADE AU PINEAU MOULES AU CRABE Moules aux poireaux et poivrons Moules à la crème et au cidre Moules à la Marinière Moules farcies (Marécaut) MOULES FARCIES duxelles moules sauce poulette MOUSSAKA MOUSSE ABRICOT MOUSSE abricots et fruits de la PASSION MOUSSE AU CALVADOS Mousse au Chocolat MOUSSE AU CHOCOLAT * MOUSSE AU THE MOUSSE AUX PRUNEAUX ET A L'ARMAGNAC Mousse aux carambar Mousse caramel, sauce menthe mousse d'avocat aux écrevisses bernard Mousse d'avocats au crabe mousse de brochet au macon viré Mousse de panais, tartare de lapereau sur lit de ratatouille MOUSSE DE PÊCHE MOUSSE FRAISE MOUSSE PASSION MOUSSE POIRE Mousseline de homard Mousseline de légumes Mousseline de merlans et pétoncles, au coulis de langoustines Mousseline de poisson a la marinière Moyen age : bourbelier de sanglier Moyen age : brouet vert d'Å“ufs au fromage moyen age : hypocras Moyen age : knodel de saumon Moyen age : mongettes au lard Moyen age : tourte aux oranges NAVARIN D'AGNEAU AUX ARTICHAUTS Navarin d'agneau aux pommes NAVARIN D'AGNEAU AUX POMMES ET ARTICHAUTS Navarin d'agneau printanier Navarin d'agneau tandoori bernard Navets Glacés NEM D'HUITRES À LA SALADE TIÈDE Nems au poulet NEMS D'HUÃŽTRES SUR ANANAS New clams chowder Noisette d'agneau a la crème d'ail NOISETTE DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR NOISETTE DE BICHE SAUCE POIVRADE Noisette de saumon sauce Champagne NOISETTES DE MELON AU PINEAU NOIX DE COQUILLES St JACQUES ET MOULES AUX EPINARDS Noix de saint jacques et foie gras, jus de coquillages mousseux NOIX DE SAINT-JACQUES ET LANGOUSTINES À LA VANILLE NOIX DE VEAU BRAISEE NOIX DE VEAU POELEE NORVEGIENNE DE FRUITS FRAIS NOUGAT NOUGAT FONDANT NOUGAT GLACÉ AU COULIS D'ABRICOT NOUGAT GLACÉ coulis bernard NOUGAT GLACÉ, macarons NOUGAT GLACÉ, SAUCE POIRE AU GINGEMBRE Nougatine NOUGATINE GANACHE NOUILLES AU BEURRE Nouilles fraiches Nouilles sautées et julienne de légumes croquants Nuage des bois OEUF DE CAILLES EN GELEE Oeuf parfait, coulis de cresson et légumes nouveaux Oeufs a la Bretonne OEUFS A LA NEIGE CARAMELISE Oeufs brouillés a la crème de courgettes Oeufs brouillés Portugaise OEUFS BROUILLÉS MAGDA Oeufs cocote aux morilles Oeufs cocotte au Maroilles OEUFS DE CAILLE POCHES SUR RATATOUILLE OEUFS DURS MIMOSA Oeufs en Meurettes Oeufs farcis Chimay OEUFS FRITS TYROLIENNE OEUFS MAYONNAISE Oeufs mollets à la FLORENTINE OEUFS MOLLETS SAINT FIACRE oeufs mollets sur salade mesclun Oeufs Pochés Bénédictine Oeufs pochés Bragance OEUFS POCHES HAVELY OEUFS POCHES SAINT FIACRE OEUFS POCHES SAUCE TOMATE , CROUTONS OEUFS POCHES SUR DUXELLE, SAUCE BÉCHAMEL OEUFS POCHES SUR DUXELLE, SAUCE MOUSQUETAIRE OEUFS POCHES SUR JULIENNE DE LEGUMES OIE ROTIE OMELETTE au fromage omelette norvégienne coulis bernard OMELETTE NORVEGIENNE OMELETTE PLATE A LESPAGNOLE OMELETTE PLATE AUX FINES HERBES Omelette roulée au jambon omelette vésuvienne onglet échalotes pom sautées chorizo bernard Onglet de Veau a la graine de moutarde opéra bernard OPERA Oranges rôties Oreillettes du Languedoc, Crémeux Kiwi et Chantilly Oreillettes du Languedoc, Crémeux mangue et Chantilly OSSO BUCCO A LA NAPOLITAINE OSSO BUCCO PIEMONTAISE paëlla bernard PAELLA pain d'épices Pain d'épices (2) PAIN D'ÉPICES (2) PAIN D'EPICE "CHALET MONT D'ARBOIS" PAIN D'EPICE (Moyen age) PAIN D'EPICEs PAIN DE TRADITION PAIN SURPRISE au roquefort Pain Tradition PB Paleron braisée au raz el hanout Palets Breton Palets bretons sablés pur beurre de Kerjeanne PAMPLEMOUSSE AUX CREVETTES Pamplemousse cocktail pamplemousse surprise PANACHE DE POISSONS AUX PETITS LEGUMES PANIER BAC CUISINE 110203 PANIER BAC CUISINE 120603 PANIER BAC PRO CUISINE 120603 PANIER BAC SERVICE 120603 PANIER BAC SERVICE SESSION 110603 PANIER CONCOURS GENERAL 2000 PANIER DÉCOR EN LÉGUMES PANIER DÉCOR ET POMMES CHAINETTE Panier de noel 2019 PANIER DE NOEL FOIE GRAS 2018 (1 Panier) PANIER TRAITEUR: L'AGNEAU PANIER TRAITEUR: LA DINDE PANIER TRAITEUR: LA TRUITE EN GELEE PANIER TRAITEUR: LE LAPIN PANIER TRAITEUR: LE PORC PANIER TRAITEUR: LE POULET Panna cotta Panna cotta au chèvre coulis de tomates au basilic Panna cotta pommes vertes et crevettes PANNEQUETS A LA CREME PANNEQUETS AU FROMAGE PANNEQUETS AU ROQUEFORT PANNEQUETS AUX LEGUMES Papillote de cabillaud aux langoustines Papillote de rouget, beurre anisé et compotée de fenouil Papillote de saumon au beurre blanc PARFAIT A L'ANGELIQUE PARFAIT AU CHABICHOU PARFAIT AU FROMAGE BLANC PARFAIT AU SAUMON FUME Parfait aux chataignes, pommes tièdes Parfait de foie de volailles parfait glacé en coque d'orange PARFAIT GLACÉ AU CHOCOLAT PARFAIT GLACE A LA BANANE PARFAIT GLACE A LA CHATAIGNE PARFAIT GLACE PISTACHE PARFAITS COINTREAU PARFAITS GLACES AU PRALINÉ Paris Brest parmentier de canard PARMENTIER DE CONFIT PARMENTIER DE CONFIT POMMES DARPHIN PASTEQUE SCULTEE PATATE DOUCE AU GINGEMBRE pate PATE A BRIOCHE PATE A CHOUX PATE A CHOUX (pat) PATE A PIZZA N°2 PATE BRISEE PATE DE CAMPAGNE PATE DE FOIE DE VOLAILLE AUX CHATAIGNES PATE EN CROUTE RICHELIEU PATE FEUILLETEE (pat) PATES FRAICHES INCRUSTEES Paupiette de maigre Dugléré Paupiette de pintadeau PAUPIETTE DE SAUMON FUME Paupiette de sole Archiduc paupiette de sole au coulis d'écrevisses PAUPIETTE DE TRUITE DE MER Paupiette de veau au saumon fumée et riz sauvage Paupiette de veau braisée paupiette de volaille au saumon fumé, riz créole Paupiette de volaille au saumon fumée Paupiettes de saumon braisées PAUPIETTES DE VEAU AUX LANGOUSTINES PAUPIETTES DE VOLAILLE AUX LANGOUSTINES PAUPIETTES DE VOLAILLE, SAUCE CHATAIGNE Pavé d'autruche aux morilles pavé d'autruche aux morilles poires au vin bertrand Pavé de Biche aux cassis Pavé de Biche Grand Veneur Pavé de Biche Grand Veneur aux airelles bernard Pavé de biche sauce chanterelle Mousseline de panais Pavé de brochet a la Vésulienne pavé de cabillaud dugléré Pavé de cabillaud en croute d'agrumes Pavé de cabillaud grillé, beurre citronné Pavé de cabillaud mi-sel, sauté au beurre de haricot blancs Pavé de charolais grillé a la graine de moutarde Pavé de lieu à l'unilatéral, beurre citronné Pavé de maigre à l'unilatéral, risotto de pommes de terre. Pavé de maigre risotto à l'encre de seiche, pipérade basquaise Pavé de Parthenaise au vin du haut poitou Pavé de Rumsteak Grillé Béarnaise pavé de rumsteak grillé beurre hôtelier bernard Pavé de Rumsteak sauté sauce à la fourme d'Ambert Pavé de sandre aux pommes du Limousin Pavé de saumon a l'unilatéral, sauce potiron et son rillons pavé de saumon aux lentilles bernard Pavé de saumon à l'unilatéral, sauce beurre blanc vanillé Pavé de truite a la marinière Pavé de veau aux morilles pavé lieu au chorizo purée au lard PAVE DE CABILLAUD POCHE SAUCE MOUTARDE PAVE DE BÅ’UF FACON PERRIGOURDINE PAVE DE MERLU DUGLERE PAVE DE SANDRE DUGLERE PAVE DE SAUMON AU NOILLY Pave de saumon dugléré, Riz pilaf PAVE DE SAUMON DUGLERE PAVE DE SAUMON MEUNIERE PAVES DE SAUMON SAUCE AMERICAINE RIZ PILAF Pavlova à la mangue Pâté de Pâques Pâté impérial Pâte a choux PAT Pâte a pizza n°1 pâtes a l'encre Pâtisserie du jour Pèche Melba pêcher Pêches de vigne rôties au miel Pêches flambées Pêches flambées PÂTE À CROISSANT PÂTES AUX TROIS COULEURS PB Brioche PB Brioche soleil PB Pain au lait PB Pain au Seigle sur Pâte fermentée PB Pain au Seigle sur poolish PB Pain aux Céréales sur poolish PB Pain Brioché PB Pain Complet PB Pain Courant en PA PB Pain Courant en PA en pousse contrôlée PB Pain Courant en PI en direct PB Pain Courant en PI en Pousse contrôlée PB Pain de Campagne sur pâte fermentée en pointage retardé PB Pain de Campagne sur poolish PB Pain de Mie PB Pain de Seigle PB Pain de Seigle sur pâte fermentée PB Pain de Seigle sur poolish PB Pain de Tradition française sur pâte fermentée en pointage retardé PB Pain de Tradition française sur poolish PB Pain Party PB Pain sur farine de Meule PB Pain sur farine de Meule sur Pâte fermentée PB Pain sur Farine de Meule sur Poolish PB Pain Viennois PB Pâte à levée feuilletée PB Pâte fermentée PB Pâte morte clair PB Pâte morte foncée PB Pizza PB Tradi tout Chocolat PECHE CONDE pennes aux fruits mer bernard Pennes tomate basilic Perles coco (recette chinoise) Petit paté feuilleté poisson aux langoustines PETIT PATE FEUILLETE Sauce vigneronne, salade de mache PETIT RAGOÛT DE LA MER PETIT SALE AU LENTILLES PETITE TERRINE DE POISSON PETITS BONHEURS PETITS FEUILLETÉS AUX AGRUMES PETITS FEUILLETÉS AUX FRUITS POCHÉS PETITS FEUILLETES ARDENAIS PETITS FEUILLETES AUX PECHES PETITS FEUILLETES AUX POIRES Petits filets strogonoff Petits filets strogonoff pomme paillasson tomate prov bernard PETITS FLANS DE CAROTTE Petits légumes farcis Petits légumes glacés PETITS LEGUMES PETITS PAINS PETITS PAINS A LA FARINE DE CHATAIGNE Petits pains a la kefta Petits pains aux noix Petits patés feuilletés Bernard PETITS PATES DE PEZENAS PETITS PATES FEUILLETES AUX MOULES PETITS PATES FEUILLETES SAUCE TOMATE Petits Pâtés aux légumes Petits pâtes aux champignons Petits pois a la Française Petits tians de loup au broccio Pets de nonne, compotée de framboises Piccata de veau aux pleurotes PICCATAS DE VEAU CREME SAFRAN PICCATAS DE VEAU LOMBARDE PIECE DE BÅ’UF SAUTEE SAUCE MARCHAND DE VIN PIGEON COCOTTE GRAND MERE Pigeon en deux cuissons a la royale Pigeon en deux cuissons a la royale Pigeon farci Pigeonneau en Chartreuse Pigeonneau grillé sauce diable PIGEONNEAU ROTI A LA CREME D'AIL PILAF DE FRUITS DE MER PINTADE FARCIE AUX CHAMPIGNONS pintade forestière pintade rôtie PINTADE SAUTÉE AUX CHAMPIGNONS ET POIREAUX -POMMES FONDANTES Pintadeau a l'effiloché de poireaux Pintadeau a la crème Pintadeau cocotte grand-mère PINTADEAU POELE PINTADEAU ROTI A LA CREME D'AIL ET SA GARNITURE CHATELAINE PINTADEAU ROTI SUR CANAPE pintadeau sur canapé, pommes allumettes PINTADEAU SUR CANAPE DE CHATAIGNES Piperade basquaise Piquillos aux langoustines et fleurs de courges PIQUILLOS FARCIS A LA MORUE Pissaladiere PITHIVIER DE SAUMON AUX CHATAIGNES Pithiviers Pithiviers aux pistaches Pithiviers de filet de perche aux châtaignes Pizza au coulis de poivrons PIZZA AU JAMBON * PIZZA AU JAMBON ET CHAMPIGNONS PIZZA AUX ANCHOIS PIZZA base PIZZA CAPRI pizza Garibaldi PIZZA GARNITURES DIVERSES PIZZA LANGUEDOCIENNE PIZZA PALERMITAINE PIZZA PESCATORE PIZZA VOSGIENNE PLATEAU DE FROMAGES PLATEAU DE FROMAGES S2 PLATEAU DE FRUITS DE MER PLATEAU DECOR PLEUROTES A LA CRÉME PLEUROTES FRITS AUX POMMES DE TERRES Poêlée de St Jacques Pochouse Bourguignonne Pointes d'asperges, tomates provençales POIRE BELLE HELENE poire pistaches et son sorbet bernard Poireaux meunière POIREAUX VINAIGRETTE Poires au vin, Mousseline de légumes d'automne Poires à la Dijonnaise Poires d'amour au chocolat Poires Pochées aux épices Poires rôties sauce caramel au beurre salé POIRES SUR LIE DE VIN POIRIER POIRIER SAUCE CHOCOLAT Polenta polenta a tapenade Pomme cannelle meringuée Pommes a la gelée de groseille POMMES ALLUMETTES POMMES ALSACIENNE POMMES AMANDINES POMMES ANNA POMMES AU FOUR * POMMES AU FOUR, CREME CIBOULETTE POMMES AU MOSCATEL Pommes aux airelles Pommes à l'anglaise Pommes boulangères POMMES CHAINETTE POMMES CHAMONIX Pommes château POMMES CHIPS POMMES COCOTTE Pommes croquettes Pommes Darphin POMMES DAUPHINE Pommes de Terre au Reblochon Pommes duchesse Pommes Flambées Pommes flambées, sauce caramel fleur de sel POMMES FONDANTES Pommes fondantes POMMES FONDANTES ET TOMATES PROVENCALES POMMES FONDANTES,TOMATES DUXELLES, FONDS D'ARTICHAUTS POMMES FORESTIÈRES Pommes fruit sautée Pommes gauffrettes Pommes grenailles Pommes macaire POMMES MIETTES Pommes nature persillées * Pommes noisettes POMMES PAILLE POMMES PERSILLEES POMMES PONT NEUF Pommes rôties au miel POMMES RISSOLEES POMMES RISSOLEES, CHOUX FLEUR, HARICOTS VERTS POMMES SAFRANEES Pommes saint florentin Pommes Sarladaises POMMES SAUTEES A CRU Porc au caramel Porc Laqué PORC MARENGO Pot au Feu POT AU FEU "IDEAL" pot au feu bernard POT AU FEU DE CANARD AUX SENTEURS DE ROMARIN Pot au feu de confit de canard et ses légumes POT AU FEU DE MOUTON ET SA GARNITURE POT DE CREME VANILLE POTAGE ALEXANDRA POTAGE AMBASSADEUR POTAGE BONNE FEMME Potage Conti POTAGE CRECY POTAGE CRESSONIERe POTAGE CULTIVATEUR potage de la bonne du curé "idéal" potage de potiron chataignes caramélisées POTAGE DU Luxembourg Potage esau POTAGE JULIENNE D'ARBLAY POTAGE PARISIEN Potage Parmentier Potage Petits pois menthe Potage petits pois menthe bernard POTAGE SAINT GERMAIN Potatoes Poularde pochée aux petits légumes poularde pochée sauce hongroise Poularde pochée sauce Hongroise Riz Pilaff Poularde pochée sauce suprême POULARDE POCHEE AU CURRY POULARDE POCHEE, SAUCE SUPREME, RIZ CRÉOLE POULARDE POELEE POULARDE POELEE À LA CRÈME POULARDE POELEE, BOUQUETIÈRE POULE AU POT POULET A LA CHINOISE POULET A LA POITEVINE POULET AU CURRY Poulet au vin jaune POULET AU VINAIGRE Poulet aux écrevisses, pommes cocottes POULET AUX OIGNONS ET AUX CITRONS CONFITS POULET AUX OIGNONS ET AUX CITRONS CONFITS, POMMES NOISETTE Poulet à la moutarde de charroux POULET BASQUAISE POULET BASQUAISE RISOTTO (MARECAUT) Poulet Basquaise, Riz pilaf Poulet cocotte grand-mère Poulet contisé au citron, coco de Paimpol, concassée de tomate Poulet en croute de sel Poulet façon Burkina Fasso POULET FARCI AUX CHAMPIGNONS Poulet grillé a l'américaine sauce diable POULET GRILLÉ, SAUCE DIABLE POULET GRILLE SAUCE AIGRE DOUCE POULET GRILLE A L 'ANANAS POULET JARDINIERE CREME CHAMPIGNONS BERNARD POULET MARENGO POULET MARENGO, JARDINIÈRE DE LÉGUMES Poulet Oriduri aus légumes POULET POELE Poulet rôti pommes rissolées POULET RÔTI, JARDINIÈRE DE LÉGUMES Poulet Roti POULET ROTI et son jus, pommes noisette POULET ROTI NICOISE POMMES ALLUMETTES poulet sauté basquaise riz créole bernard Poulet sauté chasseur, pommes noisettes Poulet sauté Duroc, pommes noisette POULET SAUTÉ MARENGO POULET SAUTE AU PINEAU POULET SAUTE AUX LANGOUSTINES POULET SAUTE AUX MORILLES POULET SAUTE DUROC POULET SAUTE VALLEE D'AUGE POULET TANDOORI PPCP 2008 Moules de bouchot crème au safran PPCP 2008 Tourte de pommes de terre de Ré au Chabichou Pressé de comté, noix et mesclun PRINCE DE GASCOGNE Profiteroles au chocolat PROFITEROLES au chocolat (2) PROFITEROLES MALAGA PROFITEROLES MARQUISE profiterolles aux langoustines Profiterolles d'escargots au jus de persil PROTITEROLES AU CHOCOLAT ET CYGNES A LA CHANTILLY Pruneaux flambés sur glace vanille PRUNEAUX FLAMBÉS À L'ARMAGNAC PUDDING DIPLOMATE Pudim d'amandoas, coulis d'orange Puit d'amour Purée de carottes Purée de chou fleur Purée de marrons Purée de Patates douces Purée de pommes de terre Purée de pommes de terre purées d'automne PUREE DE LENTILLES (MOYEN AGE) PUREE ST GERMAIN QUART DE VOLAILLE BEAULIEU QUATRE QUART AUX CAROTTES ET AUX EPICES quatre-quarts QUENELLE DE POISSON MARINIERE Quenelles de Brochet sauce Nantua QUENELLES DE MERLAN SAUCE VIN BLANC quenelles de poisson au beurre de basilic Quenelles de poisson au coulis de langoustines Quenelles de volaille sauce a l'américaine QUESSADILLAS AU POULET Quetshes flambées QUEUE DE LOTTE À LA BRETONNE quiche aux champignons * QUICHE argenteuil bernard QUICHE AU BEAUFORT "IDEAL" Quiche au fromage fondu, tomates et cumin Quiche au Poulet et Morilles QUICHE AU SAUMON ET AU POIREAU Quiche au saumon fumé et oseille QUICHE AU THON QUICHE AU THON * Quiche aux échalotes confites et chèvre Quiche aux épinards et feta Quiche aux blancs de poireaux QUICHE AUX CHAMPIGNONS QUICHE AUX CHAMPIGNONS ET AUX HERBES, VELOUTÉ DE VOLAILLE AU BASILIC Quiche aux fruits de mer QUICHE AUX FRUITS DE MER (SH) QUICHE AUX LARDONS ET BLANCS DE POIREAUX QUICHE AUX LARDONS ET BLANCS DE POIREAUX BERNARD QUICHE AUX LEGUMES QUICHE AUX MOULES ET AU SAFRAN QUICHE AUX MOULES ET POIVRONS Quiche aux oignons et au miel QUICHE DE MOULES AU PINEAU QUICHE LANDAISE QUICHE LORRAINE QUICHE SHB Rable de lapin farçi RABLE DE LAPIN FARCI RAble de lapin farci puré de céleri Tagliatelles de carottes Ragoût de saint Jacques RAGOUT D'AGNEAU a LA BIERE BRUNE RAGOUT DE VEAU MOLDAVE RATATOUILLE FINE RATATOUILLE FINE BERNARD Raviole de foie gras bouillon de poule au cèpe RAVIOLES CREVETTES ET MOULES RAVIOLES CREVETTES ET SAUMON Ravioles d'épinards et ricota au bouillon d'ail doux RAVIOLES DE LANGOUSTINES sauce Américaine RAVIOLES DE RIGOTTE À LA CRÈME DE SAUGE Ravioles de ris de veau aux truffes ravioles de volaille pesto de courgettes RAVIOLES GRENOUILLE, SAUCE ÉCREVISSES RAVIOLI SAUCE TOMATE Ravioli d'escargots, bouillon d'ail doux RAVIOLI DE POMME DE TERRE RAVIOLIS DE LANGOUSTINES Râble de lapereau farci aux cèpes râble de lièvre farci Râble de lièvre farci au Chinon Râble de lièvre sauce poivrade Réalisation d'une pizza réalisation de 4 parts de Macédoine de légumes mayonnaise réalisation de 4 parts de crêpes au sucre Réalisation de 4 tartelettes aux légumes réalisation de deux parts de filets de merlan panés a l'anglaise RELIGIEUSE AU CHOCOLAT REPAS NORMANDIE BERNARD REPAS ROMAIN RILLETTES RILLETTES AUX DEUX SAUMONS SAUCE AU PAPRIKA Rillettes de sardine au whisky crémeux de chou fleur Rillettes de Saumon Ris de veau braisé a la sauce vanille Ris de veau braisés aux morilles et Risoto bernard RIS DE VEAU BRAISES Risotto aux Asperges vertes Risotto aux champignons Risotto de Mariscos Risotto Vert Rissole savoyarde RISSOLES DE CRABES AU CURRY RISSOLES DE LOTTE AU CURRY Riz au lait à l'orange safran et épices Riz Basmati Riz Cantonnais Riz créole * RIZ IMPERATRICE Riz Madras RIZ PILAF RIZ PILAF * RIZ PILAF AUX POIVRONS RIZ SAFRANE RIZ VALENCIENNE ROCHER À LA NOIX DE COCO ROCHER PRALINÉ ROCHERS AUX AMANDES Rognon de veau sauce madére ROMAZAVA ( CUISINE MALGACHE ) ROSACE DE POMMES DE TERRE AU MAGRET FUME BERNARD ROTHSCHILDS ROTI DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR ROTI DE LOTTE ET COMPOTÉE DE FENOUIL SAUCE BADIANE ROTI DE PORC rotir une viande rouge ROUELLE DE PORC BRAISÉE Rougail tomate ROUGET EN PEAU A L'EMBEURREE DE CHOU ROUGET GRILLE AU BEURRE DE POIVRON Roulade de courgettes à la fondue de tomates Roulade de limande au lard, pomme rissolées, oignons frits Roulade de sole au jus de coques Roulade Sévigné ROULADES D'HUITRES ET SAUMON FRAIS AU POMMEAU Rouleau de Jambon Parisienne ROULEAU DE PRINTEMPS ROULEAU DE PRINTEMPS MARECAUT Rouleau de printemps sauce gingembre Rouleaux d'agneau croustillants (recette Libanaise) ROULEAUX DE PERCHE AUX CHATAÃŽGNES ROULEAUX DE PRINTEMPS ROULEAUX DE SAUMON AUX CHATAIGNES ROULEAUX DE SAUMON FARCIS ROUSSETTE AMERICAINE ROYAL CHOCOLAT Sablé aux fruits exotiques, crème légère à la mangue Sablé Breton aux agrumes Sablé breton confit de pommes et glace vanille Sablés a la confiture SABLE A LA POCHE SABLE ARLEQUIN SABLE BRETON (pat) SAINT ANGE AU CASSIS SAINT ANGE AUX FRAISES SAINT ANGE AUX FRAMBOISES SAINT HONORE Salade a l'émincé de melon et jambon Salade Américaine SALADE ANDALOUSE * Salade au noix et chèvre chauds salade aux aiguillettes marinées SALADE AUX FOIES DE VOLAILLE Salade aux pointes d'asperges Salade aux rillons et fromage de chèvre Salade à l'avocat et quinoa, pois chiches et abricots secs Salade basque SALADE CAPRICE Salade César Salade césar Marécaut SALADE CENDRILLON * SALADE D'AUTOMNE AUX CHATAIGNES SALADE D'AVOCAT AU CRABE ET AUX CREVETTES Salade d'ecrevisses cocktail Salade d'endives au bleu, betteraves rouges et noix SALADE D'ENDIVES AUX NOIX ET AU ROQUEFORT SALADE D'HIVER AUX SAVEURS TOULOUSAINES SALADE D'ORANGE SALADE D'ORANGE VALENCIA Salade de boudins noirs aux pommes Salade de brocoli au sésame (recette chinoise) SALADE DE CELERI FLORIDA SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS Salade de choux SALADE DE FRUITS * Salade de fruits exotiques SALADE DE FRUITS FRAIS Salade de fruits pochés Salade de gésiers confits SALADE DE GÉSIERS ET MAGRET FUMÉ SALADE DE LAPIN AUX PLEUROTTES SALADE DE MAGRET SECHE AUX 2 POIRES Salade de mâche et d'endives à l'Å“uf poché Salade de mesclun aux noix et gésiers confits SALADE DE NOUILLES FRUITS DE MER SALADE DE PETONCLES AUX PETITS LEGUMES Salade de poulpes marinés Salade de Quinoa SALADE DE RIS DE VEAU AU REGLISSE "CINTRA" SALADE DE ROSTIE AU REBLOCHON "IDEAL" SALADE DE TOMATES Salade des bouchons Lyonnais SALADE DES FERMES D'ALPAGE "IDEAL" SALADE DES PECHEURS SALADE ESPIÈGLE AUX OEUFS BROUILLÉS SALADE FLORIDA Salade frisée aux lardons Salade gasconne à la mangue SALADE GOURMANDE AUX FRUITS DE MER Salade Grecque Salade Italienne Salade Lyonnaise Salade multicolore SALADE NICOISE Salade Océane SALADE PASTORALE A L'OEUF MOLLET Salade Périgourdine Salade Périgourdine SALADE PIEMONTAISE salade printanière SALADE QUERCYNOISE Salade Terre et Mer salade tiède au st marcelin Salade tiède de la mer Salade tiède langoustines et st jacques bernard Salade Tourangelle SALADE VERTE Salade Vigneronne SALAMBOS SALICORNES ET TIAN DE LEGUMES SALMI DE PINTADE (2) SALMI DE PINTADE Salmis de pintadeau Samoussa de boudin blanc Sandre en matelote sangria en gelée biscuit cannelle Sardines à l'escabèche SAUCE BORDELAISE SAUCE AMERICAINE SAUCE BEARNAISE SAUCE BECHAMEL Sauce Beurre Blanc SAUCE DIABLE SAUCE HOLLANDAISE SAUCE MADERE SAUCE MAYONNAISE SAUCE TOMATE SAUCE VINAIGRETTE SAUCISSON EN BRIOCHE SAUCISSON EN BRIOCHE "idéal" Saumon a l'unilatéral beurre blanc Saumon a l'unilatérale Hollandaise Saumon a l'unilatérale Hollandaise poireau pommes vapeur bernard SAUMON EN BELLEVUE Saumon en deux saveurs, julienne de légumes et sauce hollandaise Saumon farci, sauce beurre blanc Saumon grillé aux herbes recette scandinave SAUMON GRILLEE BEARNAISE, TARTELLETTE POIREAUX Saumon mariné a l'aneth Saumon Soufflé Sauté de porc au caramel SAUTÉ DE LÉGUMES D'AUTOMME SAUTE DE PORC AUX CHAMPIGNONS, CHOUX DE BRUXELLES * SAVARIN AU KIWI SAVARIN AUX FRUITS SAVARIN AUX KIWIS ET AUX FRAISES SAVARIN CHANTILLY SCAMPI VENITIENNE SCULTURE MARGARINE SELLE D'AGNEAU FARÇIE selle d'agneau monté carlo Selle d'agneau rôtie en croute d'herbes SELLE D'AGNEAU ROTIE SELLE D'AGNEAU ROTIE, pommes duchesse Semifreddo au chocolat et fruits rouges Semoule aux épices Shiou mai (ravioli a la vapeur) SINGAPOUR SINGAPOUR * Sole Bonne Femme, Riz Pilaff Sole braisée et glacée au champagne SOLE BRAISÉE AU BLANC DE POIREAUX ET À LA MOUTARDE SOLE COLBERT Sole Dieppoise Sole farcie cancalaise sole grillée sauce anchoïade SOLE GRILLEE BEURRE D'ANCHOIS sole meunière aux agrumes. sole meunière légumes glacés bernard SOLE MEUNIERE SOLE SAUTÉE AUX POIREAUX SAUCE MOUTARDE SOLE SOUFFLEE SOLES GRENOBLOISE SORBET A LA POMME Sorbet au fromage blanc Sorbet au gingembre Soufflé au chabichou du poitou Soufflé au Grand Marnier Soufflé au Roquefort Soufflé de foie gras Soufflé glacé Amaréna Soufflé glacé à la verveine Soufflé glacé à la verveine SOUFFLE AU CRABE SOUFFLE AUX CHATAIGNES ET AUX CAROTTES SOUFFLE FROMAGE SOUFFLE GLACE A L'ANGELIQUE ET MACARONNE SOUFFLES GLACES AUX FRUITS Soupe 4 C (Carotte, coco, curry, coriandre) Soupe a l'oignon gratinée SOUPE AUX AZUKIS Soupe aux pois recette canadienne Soupe à la bière soupe crémeuse d'Huitres au cresson Soupe d'orties SOUPE DE BANANE GLACE BETTERAVE Soupe de Fraises SOUPE DE FRUITS EN CROUTE soupe de pois au champagne soupe de poisson bouillabaisse Soupe de Poissons Soupe hurasamé (pluie de printemps) SOUPE SAVOYARDE soupe tiède aux fruits des montagnes "idéal" Souris d'agneau au citron confit SOURIS D'AGNEAU AU CURRY "IDEAL" SOURIS D'AGNEAU MIEL GRATIN NANTAIS Spaetzles SPAGHETTI AU BEURRE SPAGHETTI BEURRE ET PARMESAN SPAGHETTI BOLOGNAISE SPAGHETTI NAPOLITAINE spaghettis Sphères chocolat mousse praliné ST JACQUES POCHEES SUR PIPERADE AUX LARDONS steak au juliénas STEAK AU POIVRE steak au poivre pommes dauphines steak bordelaise, pommes allumettes steak d'autruche aux trois baies STEAK GRILLE BEURRE MAITRE D'HOTEL STEAK GRILLE SAUCE BEARNAISE STEAK GRILLE SAUCE BORDELAISE STEAK GRILLE SAUCE CHORON STEAK MARCHAND DE VIN STEAK SAUTE STEAK SAUTE BERCY STEAK SAUTE BEURRE MAITRE D'HOTEL STEAK SAUTE SAUCE CHORON STEAK TARTARE STEAKS AU POIVRE STEAKS SAUTES MASCOTTE Strudel de sandre au saumon fumé, choucroute SUCCES Sucettes de foie gras, confit de figues SUPRÊME DE MORUE À L'OSEILLE ET SA PURÉE DE BETTERAVE Suprème de pintade aux morilles Suprême de pintadeau au foie gras Suprême de pintadeau farci flan asperges bernard Suprême de poulet grillé, beurre maître d'hôtel Suprême de volaille aux écrevisses Suprême de volaille farci, sauce au brie de Meaux supreme pintadeau aux herbes risotto vert crème coo au curry TA : Pâte brisée, foncer, cuire a blanc, détailler lardon TA : APPAREIL À QUICHE, BÉCHAMEL, FOND BLANC TA : épaule d'agneau, marquage de ragoût a brun TA : BAVAROIS TA : BAVAROIS, CRÈME RENVERSÉE, POT DE CRÈME TA : béarnaise TA : BISCUIT ET CREME AU BEURRE (BUCHE); OEUF POCHÉ TA : BRAISER À COURT MOUILLEMENT ta : brunoise de légumes Ta : découpe a cru d'une volaille, lever a la cuillère TA : Découpe d'un lapin, désosser les cuisses TA : Découpe de la viande pour ragoût TA : DÉCOR DE CUISINE TA : DECOUPAGE D'UN MOUTON TA : Duxelles et Å“ufs pochés TA : endives meunière sous vide, omelette Ta : Feuilletage a 4 tours et révision HACCP TA : FOND BRUN DE VEAU + CONDITIONNEMENT TA : FUMET DE POISSON, PÂTE À NOUILLE ta : griller viande, POISSON, VOLAILLE ta : griller volaille, viande rouge, poisson plat TA : GROSSES PIECES BUFFET TA : HABILLAGE FILETAGE poisson rond Ta : habillage canard et paris Brest TA : HABILLAGE CARRÉ DE PORC, POELER TA : HABILLAGE ET CUISSON POULET GRILLÉ TA : HABILLAGE POISSONS RONDS ET PLATS TA : Habillage volaille + pâte a chou TA : HABILLAGE VOLAILLE, Å“uf poché TA : HABILLAGE VOLAILLE, brider, monder et étuver tomates TA : HABILLAGE VOLAILLE, SAUCE TOMATE Ta : habiller et brider caneton, pocher les poires TA : habiller un carré d'agneau TA : LA FARCE A GRATIN Ta : La Génoise TA : LA PATE BRISEE Ta : la pâte a nouilles TA : LA PÂTE BRISEE TA : LE RIZ À ENTREMET TA : LE SOUS VIDE Ta : Les beurres composés TA : LES BUCHES TA : LES CHOCOLATS TA : LES DIFFERENTS FEUILLETAGES TA : LES FARCES TA : LES FONDS ET LA CLARIFICATION TA : LES GLACES ET SORBETS TA : les marinades TA : LES MERINGUES TA : LES PÂTISSERIES CLASSIQUES TA : LES PETITS FOURS TA : les petits fours secs TA : LES RAGOÛTS À BLANC Ta : Les sauces émulsionnées chaudes TA : LES SOUFFLES, LES LEGUMES BRAISÉS TA : LES VOLAILLES TA : MARINADES CRUES, GRECQUES TA : mise en place, julienne, étuver, rappel HACCP TA : OEUFS FARCIS CHIMAY ta : parer et tailler la viande et crêpes TA : PATE A BRIOCHE HABILLAGE TRUITE COURT BOUILLON TA : Pâte a choux TA : PÂTE À PAIN - PETITS PAINS DE CAMPAGNE TA : PÂTE FEUILLETÉE, MAYONNAISE, MACÉDOINE LÉGUMES ta : Pizza TA : Pommes croquettes TA : RAGOUT A BRUN TA : salade niçoise TA : SAUCE AMERICAINE, FUMET DE POISSON TA : SAUTER (ESCALOPE, POM. SAUTÉES); PÂTE CHOUX TA : SAUTER DÉGLACER, FONCER PINCER TA : TOURNAGE ET GLACAGE TA : TOURNER D'ARTICHAUTS; CUIRE; CUIRE À BLANC TA : Tourner des légumes TA : TOURNER LEGUMES, ARTICHAUTS Ta : tourner les champignons ta : volaille et fond brun (bac) TA :taillage cultivateur, croûtons Ta Mariette semaine du gout TA: champignons cuits a blanc, petits oignons glacés ta: feuilletage, tournage pommes vapeur TA: LE FUMET DE POISSON + VELOUTE Ta: Les Å’ufs Ta: les sauces émulsionnée chaudes ta: les sauces brunes Ta: les soufflés TABOULE TABOULE BERNARD TAGINE DE POULET AU CITRON TAGINES FRUITS SECS BERNARD TAGLIATELLE AU BEURRE TAGLIATELLES Tagliatelles a la Carbonara tagliatelles aux coques et aux deux saumons tagliatelles aux coques et aux deux saumons bernard TAGLIATELLES AUX DEUX SAUMONS TAGLIATELLES AUX LANGOUSTINES BERNARD TAGLIATELLES DE LÉGUMES Tajine de poulet au citron Talmouse au chèvre Talmouses en Tricorne TARTARE D'ANGUILLE FUMEE Tartare d'huitres, goujonnette de carrelet frite, vinaigrette passion Tartare de langoustines aux légumes croquants Tartare de légumes croquants, chèvre frais en profiteroles et mesclun TARTARE DE SAUMON Tartare de thon légumes croquants TARTE A L'ANANAS SAUCE PINA COLADA TARTE A L'OIGNON TARTE A L'ORANGE MERINGUEE TARTE A LA CREME DE BANANE ET AUX MANGUES, SOUFFLEE AU CHOCOLAT TARTE ALSACIENNE AUX CERISES TARTE ALSACIENNE AUX MIRABELLES Tarte alsacienne aux poires Tarte Alsacienne aux pommes TARTE ALSACIENNE AUX PRUNEAUX Tarte amandine aux cassis TARTE AMANDINE AUX FRAISES TARTE ANTILLAISE tarte au chocolat et framboises bernard Tarte au chocolat, crème anglaise Tarte au citron meringuée TARTE AU CITRON MERINGUEE (2) Tarte au Maroilles TARTE AU MAROILLES (MARECAUT) TARTE AU MASCARPONE ET CHOCOLAT BLANC TARTE AU POMM tarte au pommes pâtissier Tarte au riz à la Normande Tarte au sirop d'érable recette canadienne Tarte au sucre TARTE AUX ABRICOTS TARTE AUX CHATAIGNES TARTE AUX DEUX CHOCOLATS TARTE AUX FRAISES TARTE AUX FRAISES AU SABAYON CHAMPAGNE TARTE AUX FRAISES bernard TARTE AUX FRAMBOISES Tarte aux fruits rouges TARTE AUX LEGUMES tarte aux marrons tarte aux massapan Tarte aux myrtilles Tarte aux myrtilles tarte aux noix et miel TARTE AUX PECHES TARTE AUX PIGNONS A LA FLEUR D'ORANGER Tarte aux pommes tarte aux pommes a la farine de châtaigne TARTE AUX POMMES À LA CANNELLE TARTE AUX POMMES DU MONTAGNARD "IDEAL" tarte aux pommes pat tarte aux pommes pa^tissiére Tarte aux quetsches Tarte à l'avocat Tarte à la citrouille TARTE BANANE KIWI (MARECAUT) TARTE BOURDALOUE TARTE BOURDALOUE NECTARINE (pât) TARTE BOURDALOUE* Tarte chocolat framboises Tarte chocolat, spéculoos TARTE CITRON MERINGUE Tarte citron yuzu tarte de courgette et broccio TARTE DE JULIENNE DE LÉGUMES AU BASILIC TARTE EN BANDE A L'ANANAS * TARTE EN BANDE A L'ANANAS FRAIS Tarte en bande aux fruits Tarte feuilletée aux fraises TARTE feuilletée AUX FRAISES (2) tarte feuilletée aux fruits (assemblage) tarte feuilletée aux pommes sur crème d'amande (ass) TARTE FEUILLETÉE AUX POIRES Tarte fine aux endives caramélisées au miel et aux fruits secs tarte fine aux fraises mangues et sorbet citron vert Tarte fine aux légumes marinée et langoustines Tarte fine aux pommes Tarte fine aux saint jacques et betteraves Tarte fine aux sardines Tarte fine d'escargots en croute de noisettes Tarte fine de rouget au basilic Tarte fine tomates cerises mozzarella TARTE LÉGÈRE À LA FRAMBOISE ET NOISETTES TARTE LONGUE AUX FRUITS TARTE LONGUE AUX POIRES Tarte longue aux pommes TARTE MARGUERITE TARTE MARGUERITE AUX QUETSCHES Tarte Maroilles Tarte noisette xav Tarte noisette xav tarte poires Bourdaloue bernard Tarte poires chocolat TARTE POMME D'API TARTE RONDE AUX POIRES FRAICHES Tarte sablée au noix TARTE SOUFFLÉE POMMES CANNELLE Tarte Tatin au foie gras Tarte Tatin aux poires TARTELETTE A L'OIGNON * TARTELETTE AUX FRAISES Tartelette aux fraises Tartelette aux fraises bernard Tartelette aux framboises TARTELETTE AUX FRUITS (COCKTAIL) TARTELETTE AUX PECHES Tartelette à la crème de marrons et chantilly aux baileys Tartelette caramel beurre salée et poires tartelette chocolat blanc et fruits rouges bernard Tartelette Chocolat tonka TARTELETTE COCKTAIL AUX MOULES TARTELETTE COCO ANANAS TARTELETTE D'OEUF POCHÉ SUR ÉTUVÉE DE TOMATES AU BASILIC TARTELETTE ESAU TARTELETTE POIREAUX, POMMES NATURES Tartelette tiramisu TARTELETTES AU CHÉVRE ET POIVRON TARTELETTES PRALINÉ Tartelettes à la confiture de cerises noires et à l'Ossau Iraty TARTELETTES CITRONS TARTELETTES DE ST JACQUES EMULSION CHAMPIGNONS tatin de courgette et chèvre bernard Tatin de foie gras Tête de veau ravigote tendron de veau braise Tendrons de veau braisés TERRINE A LA MOUSSE DE LEGUMES TERRINE AUX 3 CHOCOLATS Terrine aux deux saumons TERRINE DE LÉGUMES AU FROMAGE BLANC TERRINE DE CREPES SAUCE ORANGE TERRINE DE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD TERRINE DE FRAISE COCO TERRINE DE FRUITS EXOTIQUES TERRINE DE LAPIN AUX NOISETTES TERRINE DE LEGUMES AU COULIS DE TOMATES TERRINE DE LEGUMES EN GELEE TERRINE DE LOTTE AUX CHATAIGNES Terrine de merlan et coulis de langoustine TERRINE DE POISSON AUX LEGUMES, SAUCE HOLLANDAISE TERRINE DE POISSON ET SAINT JACQUES beurre blanc TERRINE DE POISSON HOLLANDAISE Terrine de poissons, coulis de poivrons rouges TERRINE DE RAIE AUX CAPRES Terrine de volaille aux épinards TERRINE DE VOLAILLE GRAND MERE TERRINES DE FRUITS test Tian Provençal Tikvenik (Gâteau Bulgare) Timbale de sole et st jacques Timbales de Fraises au Mascarpone TIRAMISU TIRAMISU DE HOMARD Tiramisu marécaut Tofu tandoori Tomate Antiboise TOMATE FARCIE TOMATE MACEDOINE Tomate Mimosa TOMATES MOZZARELLA Tomates provençale, pommes dauphine Tomates provençales Tourin blanchi à l'ail Tournedos au poivre TOURNEDOS CHATELAINE Tournedos de bison au poivre TOURNEDOS DE SAUMON Tournedos grillé béarnaise Tournedos Rossini tourte Jean-Jacques TOURTE AUX CAROTTES TOURTE AUX CHAMPIGNONS TOURTE AUX CRABE TOURTE AUX EPINARDS TOURTE AUX GRIOTTES ET FRAMBOISES tourte aux ris de veau TOURTE BOLOGNAISE (moyen age) TOURTE DE LAPIN Tourte de poire et de pommes TOURTE DE POISSON TOURTE DE VOLAILLE TOURTIÈRE LANDAISE tp mc tp MC du 28 sept tp mccdr 27/09/2010 TP Restaurant Séquence 1 TP Restaurant Séquence 2 tradition tout chocolat TRANCHE D'ALOYAU GRILLEE BEARNAISE Travers de porc laqué au gingembre travers de porc laqué au miel brocolis mornay TRESSE DE BARBUE ET SAUMON Trilogie de pots de crème Trilogie de saumon trio de foie gras et sa brioche tronçon de cabillaud, encornets et badiane Tronçon de turbot sauce Chantilly tronçons de barbet et saumon aux champignons des bois TRONCON DE TURBOT A LA MOUTARDE TRONCON DE TURBOT GRILLE BEURRE ANISE TRONCON DE TURBOT POCHE BEURRE BLANC TRONCONS DE TURBOT POCHES SAUCE MOUTARDE Truffade truite TRUITE A LA NAGE, BEURRE FONDU TRUITE AU BLEU TRUITE AU COURT BOUILLON BEURRE BLANC TRUITE AU RIESLING TRUITE AU RIESLING, pommes vapeur TRUITE AUX AMANDES TRUITE AUX AMANDES, pommes miettes TRUITE AUX NOISETTES Truite à l'amérindienne recette canadienne TRUITE DE MER AUX CRISTES MARINES TRUITE DES MENDIANTS TRUITE DU GAVE GARNIE DE CASSOULET AU FROMAGE BLANC TRUITE EN ECAILLES DE LEGUMES Truite et langoustine pochées beurre blanc TRUITE FARCIE A LA MOUSSELINE DE SAUMON TRUITE FARCIE A LA DORIA Truite farcie au Noilly Prat TRUITE FARCIE AU RIESLING TRUITE FARCIE À LA SUCHET TRUITE GRENOBLOISE TRUITE MEUNIERE TRUITE POCHÉE BEURRE FONDU TRUITE SAUCE VIN BLANC TRUITES DE MER A LA CRÈME D'AIL TRUITES FARCIES A LA JULIENNE DE LEGUMES TRUITES FARCIES AUX LEGUMES ET AUX DEUX BEURRES TUILES AUX AMANDES TUILES AUX CHATAIGNES Tuiles dentelles Tulipe craquante aux fruits rouges sorbet fromage blanc Tulipe d'escargots à l'oseille Tulipe de fruits Chantilly Tulipe de mousse chocolat bernard Tulipe de pêche Melba bernard Tulipe de poire belle Hélène bernard tulipe de poire lyonnaise Tulipe de poires Belle Hélène bernard Tulipe de sorbet et fruits exotiques TULIPES MOUSSELINE AUX RAISINS Turban de soles aux langoustines et st jacques Turbot farci aux épinards TURBOT GRILLE SAUCE BÉARNAISE TURBOT POCHE, SAUCE HOLLANDAISE Turbotin farci, sauce oseille TUTTI FRUTI AU CITRON VERT VACHERIN AU GRAND-MARNIER VACHERIN GLACE VALENCIA VARIATION DE LÉGUMES VARITION DE FLAN DE LÉGUMES AU TAPIOCA VEAU MARENGO Velouté d'artichaut aux queues d'écrevisses Velouté de carottes aux blinis Velouté de châtaignes au cèpes Velouté de chicons a la mimolette Velouté de potimarron chantilly au lard Velouté de topinambour VELOUTÉ DE PALOURDES ET COQUES VELOUTE AUX CHAMPIGNONS VELOUTE D'HUITRES ET COQUES AU CRESSON Veloute de cresson, Oeufs parfait VELOUTE DE MOULE AU BASILIC VELOUTE DE MOULES AU SAFRAN vermouth Verrine d'avocat, aux crevettes et pamplemousse Verrine de Noël Bernard Viennoise d'Agneau viennoise de lieu beurre poivrons flan courgettes VOL AU VENT DE FRUITS DE MER VOLAILLE façon "COQ AU VIN" Waterzoï de poissons Waterzoi à la Gantoise WELSH RAREBIT whisky Wok de légumes et tofu mariné grillé YAKISOBA Yakitori de la mer, brunoise passion yakitori de poulet sobas sautées Yaourt grec au miel Yau Gok (Dumpling frits à la cacahuète comme à Hong Kong) Zarzuela Zuppa Inglése

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Aïoli de bulots Abricots pochés au muscat glace et miel d’amandes t Abricots pochés diet- Abricots rôtis à la glace au lait d'amandes Accompagnement fruits de mer Accras de morue Accras de morue au citron vert Accras de morue, rougail tomate- Accras de morue, sauce rougaille Action st valentin Agneau aux mogettes, chorée du poitou Agneau du poitou façon navarin , légumes de saison Aiguillette de bœuf braisée bourgeoise Aiguillettes de canard au poivre vert Aile de raie au fenouil et jambon de pays - Ailerons de poulet maryland Ailerons de volaille épicés Alexander Aligot Allumette au comté Allumette au cumin Allumette au fromage Allumette au fromage (2) Allumette au jambon Allumette au roquefort Allumette aux anchois Allumette aux champignons Allumettes au maroilles sur mesclun de salade Allumettes de foie gras; chutney poires-abricots Amuse bouche soirée historique Ananas au beurre de vanille Ananas au kirsch Ananas au olives et oignons Ananas flambé Ananas frais au rhum Ananas hérisson Ananas melba Ananas palmier Anchoïade Andouillette de saint pierre aux brocolis Andouillette des moutardiers "pai" Andouillette en brioche, sauce porto Andouillette lyonnaise Anguille au vert (belgique) Appareil à biscuit (chemisage) Apple delight - fruit coulis Arrière de lapin en deux cuissons Arroz con pollo y marjolaine Artichaut clamart, pommes cocotte Artichauts à la grecque Artichauts étuvés Artichauts farcis Artichauts sautés, brocolis au beurre Artichauts vinaigrette Artichauts violets Artichauts, carottes, courgettes Asperge à l'anglaise Asperges sauce hollandaise Asperges sauce maltaise Asperges sauce mousseline Asperges tomates et pommes vapeur Asperges vertes à l'anglaise Asperges vertes rôties au parmesan Asperges vinaigrette Asperges, sauce hollandaise gse Asperges, sauce mousseline Aspic d'agrumes au miel Aspic de poisson, sauce chantilly aux herbes Assiette exotique Assiette au deux jambons secs Assiette autour de l'ananas Assiette autour du lapin Assiette aux trois saumons Assiette carottes et concombres Assiette champenoise Assiette composée bal trad Assiette composée pour bal trad Assiette créole Assiette d'huîtres et crépinette Assiette de bulots mayonnaise Assiette de charcuterie corse Assiette de charcuteries (1) Assiette de charcuteries (2) Assiette de charcuteries italienne Assiette de charcuteries italiennes Assiette de crudités (2) Assiette de crudités (btn) Assiette de farci poitevin Assiette de foie gras Assiette de foie gras et sa brioche Assiette de frites "pai" Assiette de fromages février Assiette de fruits de mer Assiette de glaces exotiques Assiette de gourmandises - Assiette de jambon cru Assiette de mignardises Assiette de noël Assiette de pâté de campagne Assiette de poissons fumés Assiette de rosettes et saucissons Assiette de saumon fumé Assiette de saumon fumé et blinis Assiette de six huîtres Assiette de sorbets Assiette de terrine de volaille Assiette des saveurs Assiette du bouchon Assiette du fromager Assiette du maître chocolatier Assiette exotique Assiette fraise poire et pruneau d'agen Assiette germanique Assiette gourmande autour du chocolat Assiette gourmande aux marrons Assiette gourmande des îles Assiette hessoise Assiette ibérique Assiette italienne Assiette nordique Assiette nordique et blinis Assiette scandinave Assortiment d'allumettes Assortiment de choux (roquefort, jambon, saumon) Assortiment de choux- Assortiment de crudités Assortiment de hors d'œuvre (2) - Assortiment de hors d'œuvre (3) Assortiment de légumes à la grecque Assortiment de légumes nouveaux Assortiment de petits four secs Assortiments de légumes à la vapeur diet- Atelier : Cuisine moléculaire Aubergines rôties Aumônière au bleu et au poivron Aumônière au grand-marnier, sauce à l'orange Aumônière aux fruits de mer Aumônière aux fruits rouges Aumônière aux légumes étuvés Aumônière aux morilles Aumônière aux poires caramélisées Aumônière aux pommes caramélisées Aumônière d'œuf de cailles, sauce cocktail Aumônière d'escargots Aumônière de chèvre frais sur son lit de salade Aumônière de fruits de mer Aumônière de lumas Aumônière de poires au caramel à l'orange Aumônière de rouget barbet à la crème d'ail et julienne de poireaux Aumônière de saumon à l'avocat Aumônière de saumon à la crème d'ail Aumônière de saumon, sauce à l'orange Aumônière de volaille, sauce tomate Aumônière forestière Aumônière landaise Aumônière normande Aumônières de fruits de mer Autour de la fraise Autour de la génoise Autour de la poire Autour de la pomme Autour du café Autour du chocolat Avocat au crabe Avocat au roquefort Avocat au surimi Avocat aux crevettes Avocat sauce moutarde Avocat sauce orange Avocat vinaigrette Axoa, riz blanc Île flottante au caramel Île flottante et macarons diet Œuf au plat, sauce tomate diet Œuf aux feuilles de sauge Œuf à la neige revisité au miel Œuf cocotte au miroir, crème d'ail Œuf cocotte aux foies de volaille Œuf cocotte aux foies de volaille diet Œuf cocotte à la crème Œuf cocotte à la crème diet Œuf cocotte à la crème et pleurotes Œuf cocotte à la crème, œuf au plat, sauce tomate diet Œuf cocotte et œuf au plat diet Œuf cocotte et sauce tomate Œuf croustillant en meurette Œuf croustillant en meurette d'escargots Œuf cube en vis et versa Œuf cube en vis et versa et foie gras, air de xérès Œuf de caille frit sauce bordelaise Œuf de caille mollet florentine- Œuf de caille poché en consommé d'épices Œuf en 2 cuissons, fricassée de champignons Œuf mollet florentine Œuf mollet Florentine diet- Œuf mollet masséna Œuf poché au curry sur croûton Œuf poché au curry sur tartelette Œuf poché au haddock, sauce hollandaise Œuf poché au soja et concentré de dattes Œuf poché bombay * Œuf poché bourguignonne Œuf poché bragance Œuf poché florentine diet Œuf poché niçoise Œuf poché océanique Œuf poché, sauce aurore diet Œuf roscoff Œufs à la neige caramélisés Œufs brouillés au saumon fumé Œufs brouillés au saumon fumé diet Œufs brouillés aux champignons Œufs brouillés aux champignons (meb) Œufs brouillés aux fruits de mer diet Œufs brouillés et omelette diet Œufs brouillés magda Œufs brouillés portugaise Œufs cocotte et œufs au plat diet Œufs de caille en cocotte Œufs de caille frits sauce bordelaise Œufs de caille pochés sur sa ratatouille Œufs de cailles en gelée Œufs durs mimosa à l'avocat Œufs en gelée sur assiette Œufs en meurette Œufs en meurette (2) Œufs farcis aux cèpes- Œufs farcis chimay Œufs frits au bacon Œufs frits tyrolienne Œufs mayonnaise Œufs mimosa Œufs mimosa et avocat Œufs mollets florentine- Œufs mollets saint fiacre Œufs pochés au saumon fumé Œufs pochés bourguignonne sur croûton Œufs pochés en matelote diet- Œufs pochés florentine Œufs pochés havely Œufs pochés mentonnaise Œufs pochés portugaise Œufs pochés saint fiacre* Œufs pochés sauce tomate, croûtons Œufs pochés sur duxelles, sauce Béchamel Œufs pochés sur julienne de légumes Œufs pochés sur ratatouille, mayonnaise au safran œuf mimosa Échine de porc au miel et abricots Éclair au café * Éclairs café, chocolat Éclairs chantilly aux fraises Éclairs, cygnes, choux Émincé de dinde au curry et tomates Épaule d'agneau au romarin Épaule d'agneau champvallon Épaule d'agneau de 5 heures - Épaule de chèvre marinée aux épices, sauce colombo Épaule de chèvre, aubergines et coriandre Épeautre, céleri rave fondant, poires au vin Épidaure Épinards au beurre B & B Baba "whisky-coca" Baba au pommeau Baba au rhum Baba au rhum Baba au rhum (2) - Baba aux fruits exotiques Baba façon mojito Bac pro cuisine session 2012 sujet n°3 Bac pro cuisine session 2012 sujet n°5 Bac pro cuisine session 2012 sujet n°7 Bac pro cuisine session 2012 sujet n°9 Bac pro service session 2012 sujet n°4 Bac pro service session 2012 sujet n°6 Bac pro service session 2012 sujet n°8 Balalaïka Ballotine de poulet, caviar d'aubergine, pommes croquette Ballotine de poulet, caviar d'aubergines, pommes croquette Ballotine de volaille aux fruits secs Ballotins d'huîtres chaudes au foie gras à la crème de potiron Ballottine de canard aux olives Baluchon de filet aux champignons Banana bliss Banana split Banane flambée au vieux rhum Bananes flambées Bar en écailles de pommes de terre Bar en pâte de sel- Bar entier en croûte de sel, jus mousseux aux champignons, terrine de céleri Bar entier en croute de sel jus mousseux aux champignons terrine de céleri Bar rôti, terrine de céleri Barbecue ppcp tbpha Barbotage Barbue rôtie, fenouil, mangue et romarin Barigoule de légumes / galette de parmesan Barquette de chicons aux saint jacques marinées Barquettes de crevettes au basilic Bavarois au café Bavarois au caramel rayé Bavarois aux cassis Bavarois aux fraises Bavarois aux fraises- Bavarois aux framboises Bavarois aux fruits de la passion Bavarois aux lentilles, glace au foie gras, caramel au gamay- Bavarois aux poires Bavarois aux pommes Bavarois à l'angélique Bavarois à l'angélique S1 Bavarois à l'orange sauce chocolat Bavarois céleri, crème mousseuse au bleu Bavarois chocolat et menthe Bavarois chocolat menthe Bavarois chocolat noir, sauce menthe Bavarois chocolat pistache Bavarois de céleri à la fourme d'ambert Bavarois de céleri rave et homard Bavarois de chèvre frais Bavarois de chèvre frais sur mesclun de salade - Bavarois de poivrons et chèvre frais Bavarois de poivrons rouges Bavarois de roquefort aux noix et endives Bavarois de saumon, brunoise de légumes Bavarois de tomates au thym et basilic bavarois exotique Bavarois fraise basilic sur génoise Bavarois pain d'épices, sorbet clémentine Bavarois rayé aux fruits bavarois rubanais Bavarois rubané Bavarois tulipes Bavarois vanille et framboise Bavaroise à la chicorée Bavette à l'échalions - Bavette à l'échalote - Bavette écume d'échalotes Bébé diet Bébé diet2 Bûche aladin Bûche aux châtaignes Bûche à l'orange Bûche de noël Bûche de Noël diet- Bûche façon norvégienne Bûche glacée Bûche glacée façon norvégienne Bûche noisette chocolat - Bœuf bourguignon Bœuf bourguignon, pommes natures Bœuf braisé bourgeoise Bœuf les races de viandes Beignet Beignet d'anis, pomme au miel et coulis de granny smith Beignet de gambas, salade choux blanc et coriandre Beignets d'ananas Beignets de courgettes Beignets de crevettes au safran et chutney Beignets de crevettes sauce curry Beignets de crevettes, sauce andalouse Beignets de fromage de chèvre à la menthe Beignets de fruits au coulis de fruits rouges Beignets de fruits, coulis de framboises gse Beignets de gambas sauce tartare Beignets de gambas, salade de chou blanc à la coriandre Beignets de légumes diet Beignets de merlan sauce tartare Beignets de merlan, sauce aïoli Beignets de pommes Beignets de pommes btn beignets de pommes, granité au calvados Beignets de porc fourrés aux dattes Beignets de rouget à la tapenade Beignets de salsifis Beignets de sardines à la brousse et menthe Beignets de volaille Beignets vanille, tonnelet banane Bep session 2012 cuisine Bep session 2012 service Beurreck au roquefort en amuse-bouche Beurreck roquefort Bhatura Billes de carottes glacées Billes de légumes Biscuit aux saveurs des îles Biscuit à la chicorée Biscuit chocolat sans farine, feuillantine Biscuit de savoie Biscuit de savoie et génoise ananas diet- Biscuit joconde Biscuit Joconde pour décor Biscuit roulé à la confiture diet- Biscuit roulé à la confiture Biscuit roulé pistache Bisous à la rose crème pistache Bisque d'étrilles Bisque de langoustines, œuf neige à la fleur d'oranger, caramel de martini Blanc de pintadeau aux herbes, rizotto vert, crème de coco au curry Blanc de volaille farci Blanc manger à l'orange sanguine et campari Blanc manger à l'orange sanguine et campari, cristalline passion Blanc manger à l'orange sanguine et campari, cristalline passion- Blanc manger coco Blanquette d'agneau Blanquette d'agneau , riz créole Blanquette d'agneau au lait de coco Blanquette d'agneau au lait de coco (2) Blanquette d'agneau aux champignons Blanquette d'agneau aux petits légumes Blanquette d'agneau à l'oseille Blanquette d'agneau à l'oseille, riz créole Blanquette d'agneau, jardinière de légumes Blanquette d'agneau, sauce paprika Blanquette d’agneau au cumin, semoule aux épices Blanquette d’agneau au cumin, semoule aux épices t Blanquette de blanc de volaille Blanquette de blanc de volaille, jardinière de légumes Blanquette de canard à l'oseille Blanquette de dinde au paprika Blanquette de dinde aux champignons ; riz créole Blanquette de dinde aux champignons, riz pilaf Blanquette de dinde, petits pois à la française, riz pilaf * Blanquette de lapereau, pommes sautées à cru Blanquette de lapin aux fèves Blanquette de lapin à la julienne de légumes Blanquette de lapin à la julienne de légumes, pommes à l'anglaise Blanquette de lotte Blanquette de pintade au cidre et aux pommes Blanquette de pintade aux poireaux Blanquette de veau à l'ancienne "pai" Blanquette de veau à l'ancienne, riz à l'indochinoise et créole diet Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaff 2bp opc Blanquette de veau diet- Blanquette de veau printanière Blanquette de veau, riz pilaf Blanquette de volaille à l'ancienne Blanquette de volaille à l'ancienne, riz créole et à l'indochinoise diet Blé pilaf Blette au jus de viande- Blette à la moelle Blinis Blinis (2) Blinis au saumon fumé Blinis au saumon fumé en amuse bouche Blinis à la mousse de crevettes Blinis fins Bloody mary Blue lagon Blue lagoon Bonbon Bonbon au gianduja, milk shake à la banane - Bonbon de foie gras à la crème d'asperge Boréal Bouchée aux moules Bouchée aux pétoncles Bouchée à la reine Bouchée de fruits de mer Bouchée de fruits de mer 2 (feuilletage PAI) Bouchée de volaille Bouchée forestière Bouchon brioché normand et sa quenelle vanille Boudin blanc Boudin blanc (2) Boudin blanc de rethel aux pommes Boudin blanc de volaille Boudin blanc de volaille (2) Boudin noir aux pommes Boudin noir paysan, pommes grenailles "pai" Bouillabaisse 1 Bouillabaisse 2 Bouillabaisse lph Boules de carottes glacées Boules de châtaignes Boules de légumes Boules de pommes et melons sautées Boulettes de viande mexicaine Boulettes de volaille sauce curry Boulgour Boulgour pilaf aux petits pois- Boulgour pilaf- Bouquet de champignons Bouquetière de légumes Bourbon old fashionned Bourride, pommes à l'anglaise Bourses de figues BP de cuisine Brandade de morue Brandade glacée- Brandy egg nogg Bras de Vénus Brésilien Brésilien (bis) Brésilien cocktail Bressoles de veau sautées Brick de chèvre et caviar d'aubergine Brick de coquillage au gingembre Brick de ris de veau au lard fumé- Brick de rouget au basilic Brick de rouget au basilic, mini ratatouille au chorizo Brie de Meaux pané sur mesclun noisettes Brioche aux fruits de mer Brioche à tête Brioche des rois (recette M Brunet) Brioche façon pain perdu et sa marmelade de pommes Brioche lenôtre Brioche perdue, glace vanille Brioche suisse Briochines de moules au curry Brochet à la normande Brochette de banane aux morilles et pain d'épices, relevé au vinaigre balsamique Brochette de bœuf au roquefort Brochette de bœuf à la citronnelle Gratin de fenouil T Brochette de bœuf et abats, sauce choron- Brochette de bœuf, sauce roquefort Brochette de bœuf, sauce roquefort, pommes forestières Brochette de blanc de poulet aux gambas pommes anna Brochette de blancs de poulet aux gambas gse Brochette de cailles grillées, sauce diable Brochette de canard miel et romarin épinard sautés au beurre Brochette de filet de canard asiatique Brochette de fruits en amuse bouche Brochette de fruits frais à la citronnelle, caramel mangue et fruits de la passion Brochette de gambas, compotée d'échalotes au vin rouge, écume d'huîtres Brochette de joue de lotte au basilic, émulsion d'ail rose au parmesan Brochette de la mer au romarin Brochette de la mer grillée à l'indienne Brochette de lotte ananas mangue Brochette de lotte à l'épinard safrané Brochette de lotte et saint-jacques, beurre d'agrumes Brochette de magret aux fruits secs Brochette de mer grillée à l'indienne, flan d'épinards et giraumon gse Brochette de poires Brochette de porc grillée sauce diable Brochette de porc grillée, sauce diable gse Brochette de requin ananas mangue Brochette de rillons et langoustines aux graines de sésames grillées Brochette de saint jacques, moules et bacon au beurre blanc Brochette de saumon sauce américaine Brochette de volaille au gingembre petits légumes Brochette de volaille au massalé Brochette de volaille tandoori Brochette florida Brochettes d'agneau grillées-semoule aux poivrons Brochettes de bœuf grillées au roquefort- Brochettes de chèvre aux échalotes Brochettes de chèvre à l'aneth Brochettes de fruits cocktail Brochettes de gambas et de saint jacques à l'orange- Brochettes de moules croustillantes Brochettes de pétoncles Brochettes de poulet et oignons nouveaux Brochettes de saint-jacques et gambas à l'orange- Brochettes de tomates cerises aux coquillages Brochettes de volaille à l'aneth Brochettes de volaille tandoori- Brocoli, salsifis Brocolis Brocolis au gratin Brocolis et écrasée de pommes de terre Brocolis mornay Brocolis- Bronx Brouillade au saumon fumé Brouillade de saumon fumé Brownies Brownies glace vanille "pai" Broyé à l'angélique Broyé à l'orange Broyé du poitou Bruschetta au saumon fumé Buffet de crudités Buffet de crudités et de charcuterie Buffet de crudités gse Buffet de desserts Buffet de février Buffet de fruits de mer Buffet de mignardises Buffet de noël Buffet de pâques Buffet gourmand Buffet kyoto Buffet kyoto1 Cabillaud à la basquaise Cabillaud en croute de cacahuètes émulsion coco Cabillaud en galette de blé noir Cabillaud en galette de blé noir, pilaf de sarrasin, salsifis au jus d'agrumes Cabri confit Café accueil Café expresso Café expresso en gobelet Café gourmand café gourmand * Café liégeois Caille aux raisins Caille confites Caille farcie Caille grand-mère Caille grillée à l'américaine Caille rôtie sur canapé Caille rôties aux raisins Caillette de saumon aux épinards, crème de romarin Cake au chocolat Cake aux fruits Cake aux fruits LP Cake aux olives Cake emmental cacao ppcpp term bep Cake, pomme au four, compotée de fruits diet Calamar farcie de l'île de chios Calamars à l'américaine Calamars à la languedocienne- Calamars à la portugaise Calamars farcis Canapé au petit gris Canapé chèvre courgettes Canapé au œufs de lumps Canapé au boudin Canapé au chèvre frais Canapé au tartare de saumon Canapé aux trompettes Canapé avocat et magret Canapé à la truite et à l'écrevisse Canapé crevettes Canapé gruyère et œuf dur Canapé jambon blanc Canapé jambon de pays Canapé mousse de foie Canapé mousse de foie sur ficelle Canapé nicchis au châtaignes Canapé omelette épinards Canapé roquefort et noix Canapé saucisson Canapé saumon fumé Canapé tapenade Canapés asperges Canapés poitevins Canard au vin Canard aux betteraves parfumées à la cannelle, purée de cerises amarena Canard enroulé à la réglisse, deux textures de navets Canard gras Caneton aux cassis Caneton aux cassis, pommes darphin Caneton aux framboises Caneton aux navets glacés, sauce vanille gingembre Caneton aux olives Caneton aux pêches Caneton à la vietnamienne- Caneton clamart Caneton en deux cuissons Caneton en deux cuissons, pommes confites et légumes grillés Caneton poêlé Caneton Poêlé au cidre, petits pois et carottes glacées Caneton poêlé aux navets Caneton poêlé à l'orange Caneton poêlé beaulieu Caneton poêlé, petits pois à la française Caneton rôti Caneton rôti aux olives Caneton rôti aux olives, gratin dauphinois Caneton rôti grand-mère Canette poêlé à la nivernaise Cannelé bordelais façon profiterole, glace au lillet- Cannelloni aux herbes et ricotta- Cannelloni de mousse chocolat et pêche Cannellonis Cannellonis aux herbes et ricotta Cannellonis de pétoncle, crème de persil à la verveine Canon d'agneau à l'ail confit- Canon d'agneau à la crème d'ail Canon d'agneau en croûte Canon de chèvre à la menthe, tatin de courgettes Caponata de légumes aux olives de lucques et miel des garigues, brochette de st Jacques Cappuccino de crevettes au piment d'espelette Cappuccino de volaille au curry Carbonade flamande- Carbonade de bœuf à la flamande Cari réunionnais (2) Cari réunionnais- Carolines au chocolat Carotte de foie gras au cumin Carottes au cumin Carottes au miel et aux épices Carottes et concombres glacés Carottes mimosa Carottes persillées- Carottes vichy Carottes, courgettes et navets glacés Carpaccio au thon Carpaccio de pétoncles Carpaccio de bœuf Carpaccio de betterave et saint jacques et crème wasabi Carpaccio de chèvre Carpaccio de lonzu Carpaccio de saint-jacques à l'avocat et citron vert Carpaccio de saint-jacques et dorade à la vanille Carpaccio de saumon (1) Carpaccio de saumon (2)- Carpaccio de saumon (3) Carpaccio de saumon au basilic Carpaccio de saumon à l’avocat Carpaccio de saumon vinaigrette de basilic et poivrons Carpaccio de saumon, féroce d'avocat Carpaccio de st jacques et dorade à la vanille, légumes marinés Carpaccio de volaille au curry Carré d'ageau persillade, tian de légumes, pommes croquettes Carré d'agneau persillé Carré d'agneau persillé, légumes glacés Carré d'agneau persillé, tian de légumes et quelques cocos Carré d'agneau persillé, tian de légumes, pommes croquette Carré d'agneau rôti aux herbes Carré d'agneau rôti pommes darphin, choux de bruxelles Carré d'agneau rôti primeur Carré d’agneau au thym, crumble de courgettes au romarin Carré de porc au citron et au gingembre Carré de porc au citron et au gingembre, gratin dauphinois Carré de porc au curry, giraumonade Carré de porc au figues, pommes croquettes Carré de porc aux pruneaux, pommes croquettes Carré de porc aux pruneaux, pommes croquettes Carré de porc à l'ananas Carré de porc à l'orange Carré de porc à l'orange, pommes rissolées Carré de porc bourguignonne Carré de porc braisé nivernaise Carré de porc caramélisé miel citron, endives braisée et pommes croquette Carré de porc choisy Carré de porc farci aux figues Carré de porc farci poêlé Carré de porc poêlé Carré de porc poêlé aux pruneaux Carré de porc poêlé à l'ananas Carré de porc rôti Carré de porc sauce canneberges et parfum d'érable Carré de veau acidulé, gratin de pommes et céleri, risotto parfumé Carré de veau poêlé Carré de veau poêlé dome de petits pois salade d'herbettes Carré de veau poêlé nemours Carré de veau poêlé, patates douces Carré de veau rôti Carre de veau choisy Cassolette d'ananas chiboust Cassolette d'œufs brouillés aux pointes d'asperges Cassolette de la mer Cassoulet de Castelnaudary au confit de canard Cassoulet gse Cassoulet toulousain Castillé Céleri basilic Céleri braisé Céleri branche braisé- Céleri rave glacé- Céleri rave braisé Céleri rémoulade Côte bœuf grillée, sauce choron, pommes lorette Côte d'agneau en fine croûte, pommes macaire à l'estragon Côte de bœuf grillée Côte de bœuf grillée béarnaise Côte de bœuf grillée béarnaise, polenta au reblochon Côte de bœuf grillée belle hélène Côte de bœuf grillée sauce choron Côte de bœuf grillée, pomme maxim's et frites de cantal Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise gse Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise, tatin de pommes de terre Côte de bœuf marchand de vin Côte de bœuf sautée bordelaise Côte de bœuf, tapenade Côte de porc à la crème, tagliatelles diet Côte de porc Champvallon Côte de porc charcutière Côte de porc charcutière, pomme purée diet Côte de porc milanaise Côte de porc napolitaine Côte de porc sauce robert Côte de porc sautée Côte de veau armenonville Côte de veau à la crème Côte de veau maintenon Côte de veau sauce crème d'anchois Côte de veau vallée d'auge Côtelettes d'agneau grillées aux herbes Côtelettes d'agneau, timbale de panais et caramel de pommes Côtes d'agneau grillées beurre maître d'hôtel Côtes d'agneau grillées, beurre maître d'hôtel Côtes de blettes au gratin Cœur coulant abricot caramel salé et sorbet Cœurs de céleri braisés Cerises jubilé Cervelle de canut Champagne cocktail Champagne pick me up Champignons à la grecque Champignons à la grecque, tomates confites et tzatziki Champignons sautés Chantilly de chèvre et concombre à la menthe Chapon de pintade farci et sa garniture Charcuteries italiennes Charleston Charlotte au chocolat Charlotte aux châtaignes Charlotte aux fraises Charlotte aux fraises cs resto Charlotte aux fraises, écume basilic, caramel de balsamique Charlotte aux fruits Charlotte aux poires Charlotte aux poires sauce chocolat Charlotte aux poires, sauce chocolat Charlotte aux pommes Charlotte de fruits rouges aux biscuits de reims Charlotte de saumon fumé, pipérade et vinaigrette de coques Charlotte fruits rouges aux biscuits de reims Charlotte mandarine Charlotte montreuil Charlotte royale Charlotte russe aux poires Charlotte virginie Charlottines en roses Chartreuse d'escargots Chartreuse de caille, artichaut Clamart, pommes cocotte Chartreuse de cailles Chartreuse de gibier Chartreuse de légumes Chartreuse de merlan et fruits de mer Chartreuse de poisson Chartreuse de ris d'agneau Chartreuse de saint jacques aux poireaux Chateaubriand grillé béarnaise Chaud-froid de ballottine de volaille Chaud-froid de poisson Chaud-froid de volaille Chaud-froid de volaille sur plateau Chaudrée rochelaise Chausson au pont- l'evêque Chausson aux crevettes, beurre fondu de pamplemousse Chausson de langoustines, beurre d'agrumes Chausson de saumon à l'époisses Châtaignes Chèvre à la sauce tomate porto Chicons et harengs fumés Chili con carné (1) Chili con carne (2) Chipirons farcis à l'encre Chocolat liégeois Chocolat liégeois- Chop suey de légumes- Chou farci au saumon et potiron Chou-fleur à la polonaise Choucroute alsacienne Choucroute de poissons Chouquette praliné Chouquettes, choux chantilly et choux à la crème diet Chouquettes-diet Choux à la crème Choux à la crème (pâtissière à froid) Choux à la crème (pâtissière, poudre à crème) Choux à la crème ,glace au caramel Choux à la crème diet Choux à la crème pâtissière ou à la Chantilly-diet Choux à la crème, glaçage caramel Choux braisé Choux chantilly Choux chantilly (pai) Choux chantilly aux deux sauces Choux chantilly, crème anglaise Choux crème au beurre Choux de bruxelles Choux farci de saumon et potiron, vinaigrette tiède Choux fleur au gratin Choux fleur au gratin 2 Choux glacés au caramel Choux romanesco Choux rouge aux châtaignes Choux rouge aux pommes Choux rouge braisé à la flamande Choux rouge et blé tendre- Chutney Chutney aigre doux aux légumes et fruits Cigare au banon, miel et graines de sésame Cigare au chèvre, miel et sésame Cigarettes au poivron Civet de chevreuil Civet de lapin Civet de lapin à la française, pâtes fraiches Civet de lièvre (1) Civet de lièvre (2) - Civet de lièvre à la française Civet de lièvre à la française, polenta au sésame Civet de marcassin Civet de sanglier Civet de soles façon meurette Clafoutis Clafoutis aux griottes et cerises au vin rouge Clafoutis aux griottes, cerises jubilé Clafoutis aux pruneaux diet- Cned: Cned: formation bts 1ère année - Jeudi 31 mars 2011 Cned: formation bts 1ère année - Lundi 28 avril 2011 Cned: formation bts 1ère année - Mardi 29 mars 2011 Cned: formation bts 1ère année - Mercredi 30 mars 2011 Cned: Formation bts 1ère année - Vendredi 1er avril 2011 Cocktail cognac schweppes Cocktail d'avocat aux crevettes Cocktail d'avocats et pamplemousse aux crevettes Cocktail d'huîtres Cocktail de crabe Cocktail de crevettes Cocktail de crevettes sur gelée d'agrumes et purée d'avocat Cocktail de fruits de mer Cocktail de pamplemousse Cocktail de pamplemousse à la mousse d'huîtres et basilic Cocktail florida Cocktail langoustines Cocktail lycée Cocktail normand Cocktail pasoa Cocktail sans alcool Coffret de thon monégasque * Col-vert à la picarde Colombo d'agneau / riz et haricots rouges Colombo de porc Colombo de porc (2) - Colombo de porc au curry Columbia aux fruits Com.module 1 diet- Compotée de fruits diet Compotée de fruits, pomme au four, cake aux fruits confits diet Concombre vinaigré (japon) Concorde à la lavande Concours race à viande Concours viandes 2009 Concours" le bœuf, les races à viande de france 1/2 finale 02 04 08 Confectionner buffet de la mer : cuisson coquillags et crustacés Confit de canard- Confit de chèvre Confit de fenouil et citron- Confiture de châtaignes Consommé aux perles du japon Consommé aux deux perles Consommé aux paillettes Consommé brunoise Consommé brunoise traditionnel Consommé célestine aux paillettes Consommé de crabe au safran, crème prise aux petits pois Consommé de volaille et foie gras poché Contre filet grillé sauce béarnaise pommes allumettes Contre filet rôti aux saveurs de provence Contre-filet au poivre Contrefilet wellington Conversation Cookies 1 Cookies 2 Cookies au chocolat Cookies au chocolat (2) Coq au vin Coq au vin 3 Coq au vin de bouzy, purée de légumes oubliés Coquelet en crapaudine Coquelet grillé à l'américaine Coquelet rôti Coquetier de courgette, œuf de caille mollet Coquille de poisson Coquille de poisson diet- Coquilles de poisson gratinées Coquilles saint jacques Coquilles saint jacques aux légumes Coquilles saint-Jacques aux poireaux et poivrons Coquillettes au beurre Coquillettes au gratin Cornes de gazelle Cornet d'œufs brouillés au fines herbes Cotes d'agneau maréchale Cotriade Coulibiac de saumon Coulibiac de saumon sauce hollandaise Coulis de framboises Coulis- Coupe caramel, brownies et bonbon chocolat fondant Coupe de glaces (pai) Coupe florida Coupe glacé au caramel Coupe Jack Courgettes au thym Courgettes au thym et au potiron hs Courgettes et carottes glacées Courgettes et champignons farcis Courgettes glacées Courgettes tournées et glacées Couscous Couscous mouton, merguez Coussin croustillant à la poire william et diplomate cacao Craquant tout à l'orange Craquelin ananas mangue 10 Crème agnès sorel Crème anglaise Crème anglaise diet Crème anglaise et crème pâtissière diet Crème anglaise, crème pâtissière, île flottante diet Crème brûlée Crème brûlée au foie gras Crème brûlée au macvin du jura Crème brûlée au roquefort et mousse de poires Crème brûlée à la cardamone Crème brûlée à la lavande Crème brûlée à la noix de coco Crème brûlée pistache et ganache noire fondante Crème brûlée richelieu Crème brûlée tomate confite et parmesan Crème brûlée, compote d'ananas Crème bretonne Crème brulée safranée au pain d’épices Crème caramel Crème caramel diet Crème caramel, petits pots de crème et crème brûlée à la vanille diet Crème caramel, petits pots de crème, tuiles diet Crème catalane Crème choisy Crème d'huîtres légèrement parfumée au cresson de fontaine Crème de brocoli et chips de parmesan Crème de carotte et giraumon diet- Crème de cèpes au jambon grillé Crème de cèpes aux châtaignes Crème de champignons Crème de champignons aux noix, beignets soufflés Crème de champignons sg Crème de châtaignes aux cèpes Crème de châtaignes aux noisettes Crème de chou-fleur aux saint jacques Crème de fèves et coquillages Crème de giraumon, pétoncles au sésame- Crème de giraumon- Crème de lentilles du berry Crème de moules au safran Crème de panais diet Crème de persil façon capuccino- Crème de poivrons rouges Crème de potimarron à la vanille Crème de potiron au beaufort Crème de potiron aux coquilles saint jacques Crème de potiron croûtons à l'ail et au lard Crème de potiron, brochette de pétoncles Crème de potiron, brochettes de pétoncles Crème dubarry Crème dubarry chips de lard séché Crème dubarry diet Crème dubarry, noix de saint jacques Crème glacée à l'anis Crème légère à l'angélique - Crème meunière, crème persane et tapioca au lait diet Crème meunière, crème persane et tapioca diet Crème meunière, persane, tapioca, beignets diet Crème meunière- Crème pâtissière Crème pâtissière diet Crème persane diet- Crème renversée au caramel Crème renversée au caramel diet- Crème renversée aux morilles Crème renversée, tuiles aux amandes Crème tendre choco fleurette safran Crème vichyssoise Crème viennoise Créme bretonne Crémeux au pineau et à la pomme- Crépinettes Crépinettes d'agneau aux senteurs des bois Crêpe de rouget et céleri rave, crème basilic Crêpes sarrazin garni œuf et bacon Crêpes au boudin noir nature Crêpes au cidre Crêpes au fromage- Crêpes au sucre Crêpes aux épinards Crêpes aux fruits de mer Crêpes à l'italienne* Crêpes à la mousseline de saumon fumé Crêpes épinards et champignons diet Crêpes belle hélène Crêpes champignons épinards diet Crêpes chocolatées façon makis Crêpes de pologne Crêpes de pommes de terre aux épinards- Crêpes de pommes de terre et parfait de poisson fumé au curry Crêpes de pommes de terre farcies ( épinards ou blettes ou salsifis)- Crêpes flambées Crêpes fourrées Crêpes fourrées aux légumes américaine Crêpes glacées au chocolat Crêpes soufflée au roquefort et aux noix Crêpes soufflées Crêpes soufflées au Grand-Marnier coulis de fruits Crêpes soufflées au gruyère Crêpes Suzette Crevettes à la vietnamienne Crevettes coco curry Crevettes croquantes, sauce abricot Crevettes et huîtres Crevettes marinées à l'orange Crique de pomme de terre Crique de pommes de terre aux langoustines Cristallins de pommes de terre Croûte au thon Croûtons d'œufs brouillés portugaise Croquant de légumes au wasabi Croquant marbré à la réglisse Croquants du périgord Croque en bouche Croquembouche Croustade à l'aveyronnaise Croustade d'œuf poché au curry Croustade d'œufs pochés Croustade d'escargots aux girolles Croustade d'escargots aux girolles (2) Croustade de ris de veau aux morilles et aux écrevisses Croustade de riz de veau aux morilles et aux écrevisses Croustade soufflé au jambon Croustade soufflée au roquefort Croustade soufflée de cuisse de grenouille Croustillant au citron Croustillant d'escargots Croustillant d'escargots aux poireaux Croustillant de camembert et gelée de groseille, mesclun Croustillant de chèvre sur caviar d'aubergine Croustillant de chèvre sur caviar d'aubergines (amuse bouche) Croustillant de chèvre sur caviar d'aubergines. Croustillant de crabe à la parisienne Croustillant de gambas au beurre chaud de crustacés Croustillant de légumes et salade de mangue verte- Croustillant de pintade au coulis d'herbes- Croustillant de pintade aux deux pommes Croustillant de pintade à l'unilatérale- Croustillant de pomme au calvados Croustillant de saumon, jus de poulet, pommes rissolées, petits oignons Croustillant praline. sauce caramel. Cruchade de foie gras Crumble aux fruits Crumble aux poires Crumble aux poires-abricots- Crumble de fenouil et poireau au curcuma- Crumble de l'écureuil Crumble de volailles, courgettes, tomates et parmesan Crumble nordique Cuisse de canard farcie et braisée Cuisse de cannette à l'orange Cuisse de lapereau au sabayon gratiné Cuisse de lapereau à la moutarde Cuisse de lapin sautée chasseur, riz pilaf aux poivrons Cuisse de lapin à l'estragon, pommes cocotte Cuisse de lapin chasseur- Cuisse de lapin farcie aux couleurs d'automne Cuisse de lapin farcie, sauce miel Cuisse de lapin poêlé au miel , pommes allumettes Cuisse de lapin poêlée au chorizo, purée de fèves Cuisse de lapin, rouleau de carottes fourrés pruneaux Cuisse de lièvre en civet- Cuisse de poulet aux langoustines Cuisse de poulet à l'effiloché de poireau et riz créole Cuisse de poulet à l'indienne, riz madras* Cuisse de poulet chasseur Cuisse de poulet vigneronne Cuisse de volaille farcie "pai" Cuisse et râbles de lapin farcis Cuisses de canard aux oranges confites Cuisses de grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil Cuisses de grenouilles jurassienne Cuissot de biche rôti Curry d'agneau- Curry de poulet, riz madras Curry de volaille Curry de volaille, riz madras diet Cygne de tomate et truite fumée Cygnes chantilly Cygnes chantilly sur crème anglaise D.d panier 2012- Daïquiri Dacquoise pralinée aux noix Dame blanche aux fraises, pêches, ananas, poires… Damier à l'ananas Danicheff Dariole de chèvre en salade Darioles de farce mousseline aux légumes Darne de colin beurre fondu Darne de colin meunière Darne de colin pochée hollandaise Darne de saumon au beurre blanc anisé Darne de saumon bonne femme Darne de saumon grillé au cumin Darne de saumon grillée - beurre blanc Darne de saumon grillée au beurre d'estragon Darne de saumon grillée aux deux beurres Darne de saumon grillée beurre marseillais Darne de saumon grillée beurre marseillais (2) Darne de saumon grillée sauce béarnaise Darne de saumon grillée sauce béarnaise légumes glacés Darne de saumon grillée sauce béarnaise, quiche aux poireaux Darne de saumon grillée sauce choron Darne de saumon grillée sauce hollandaise Darne de saumon grillée, beurre maître d'hôtel, pommes à l'anglaise Darne de saumon grillée, sauce béarnaise, légumes glacés Darne de saumon grillée, sauce Mikado Darne de saumon grillée, sauce moutarde diet Darne de saumon grillée, sauce moutarde, légumes grillés et flan de légumes diet Darne de saumon grillée, sauce moutarde, purée et flan de légumes diet Darne de saumon parisienne Darne de saumon poché à la nage Darne de saumon pochée beurre blanc Darne de saumon pochée hollandaise Darne de saumon pochée sauce hollandaise Darne de thon frais basquaise Dartois aux écrevisses et noix de pétoncles- Dartois aux champignons* Dartois aux crevettes et noix de pétoncle- Dartois aux poireaux * Dartois à la mousseline de poissons, beurre fondu à la ciboulette Dartois de crevettes Dartois de poisson Dartois de volaille au foie gras et légumes des sous bois Dartois de volaille aux crevettes et fruits des bois- Dartois savoyarde Dattes déguisées Dauphiné d'orange au gratin de framboise Daurade aux olives et épices Daurade épicée à la malaisienne Daurade grillée au fenouil Daurade grillée aux olives et épices Daurade grillée à la citronnelle, beurre blanc au citron Daurade grillée à la citronnelle, beurre blanc à la citronnelle Daurade grillée beurre de fenouil - Daurade grillée marseillaise, pommes persillées, tomates étuvées Daurade meunière Daurade meunière, légumes glacés Déclinaison autour de l'ananas- Déclinaison autour de la pomme Déclinaison de choux Déclinaison de fruits d'automne diet Déclinaison de fruits d'automne, broyés du poitou diet Déclinaison de fruits exotiques Déclinaison de pâte à chou Déclinaison de pâte à choux Déclinaison de rouges diet Décoration de gâteaux diet Décorer diet Découpe à cru de la volaille Délice au caramel Délice de castagniccia Délices aux pruneaux à l'armagnac Délices de pruneaux à l'Armagnac Dôme au chocolat au lait- Demi homard au court bouillon, risotto au velouté de châtaigne Demi homard poché, risotto au velouté de châtaignes Demi pamplemousse Dessert autour de la fraise- Dessert aux pruneaux Dessert de saint valentin Diabète 2 Diabète de type II diet Dinde au curry Dinde marengo Dindonneau braisé diet Dolmatakias* Dome de poisson sauce américaine Donuts (mascotte ou boule de Berlin) Dorade au four sauce quatre quarts t Dorade flambée au pastis Dorade flambée au pastis, coulis de poivron et crumble de fenouil Dorade flambée au pastis, coulis de poivrons et crumble de fenouil Dorade grillée Dorade grillée beurre nantais Dorade grillée beurre d'anchois Dorade grillée beurre de fenouil Dorade grillée provençale Dorade grillée sauce moutarde riz pilaf Dorade niçoise Dos de cabillaud à l'avocat et tomates cerises- Dos de cabillaud bonne femme- Dos de cabillaud dugléré, pommes à l'anglaise Dos de cabillaud en croûte de pomme de terre Dos de cabillaud sauce américaine riz pilaf Dos de cabillaud sauté ,courgettes et carottes glacées t Dos de cabillaud sauté à l'oseille Dos de cabillaud sésame et pavot Dos de cabillaud, vanille sur lit de févettes Dos de merlu à la crème de lentilles Dos de merlu à la fondue de poireaux aux lardons Dos de saumon sauce avocat et tomates cerises - Dos de saumon aux asperges vertes Dos de saumon aux asperges vertes, légumes tournés Dos de saumon aux carottes confites Dos de saumon à la plancha, émulsion d' avocat et tomates cerises - Dos de saumon et chips d’ail pommes fondantes au curcuma, poireau, beurre d’agrumes t Dos de saumon farci en croûte d'herbes Dos de saumon grillé beurre safrané orange, carottes au miel Dos de saumon sauce à l'oseille Dos de saumon sur peau unilatérale, fondue de poireaux aux lardons Douceur de noël Douceurs exotiques Douillon de pommes, sorbet calvados Dragées d'escargots à la purée d'ail Dry martini Dubonnet cocktail Duchesse à la duxelles de marron Duo de choux Duo de confit de saumon Duo de filets de soles et rascasses bonne femme, pomme duchesse Duo de filets de soles et sébaste bonne femme, pomme duchesse Duo de lotte et saumon, beurre safrané Duo de poisson à l'américaine Duo de poisson dieppoise Duo de poisson en aumônière Duo de poisson grillé mirabeau, julienne de légumes, pommes paille Duo de saumon ( rillettes et tartare) Duo de saumon et gambas au beurre de fenouil Duo de soles et saumon dieppoise Echalotes glacées entières Eclair chantilly aux fraises s2 Eclairs citron Ecrasée de pommes de terre- Effeuillée de morue forestière Embeurrée de choux (1) Embeurrée de choux (2) - Emincé de dinde au curry Emincé de lotte , sauce américaine Emincé de lotte aux rillons, sauce potiron- Emincé de lotte à l'armoricaine - Emincé de volaille au curry- Emincée de volaille à la crème- Encornet farci aux deux sauces Encornets aux fruits secs Encornets farcis Encornets farcis aux fruits secs, aubergine grillée Encornets sauce soja et petits pois épicés Endives étuvées Endives braisées Endives meunières Endives meunières- Enroulage de sole et saumon aux langoustines, beurre de cresson Enroulée de merlan au curcuma Entrée en matière diet Entrecôte au confit d'échalotes, gâteau de cèpes Entrecôte au vin rouge, tatin de cèpes et crique de légumes Entrecôte de 2 pers grillée béarnaise Entrecôte grillée (1 pers) sauce béarnaise Entrecôte grillée sauce bordelaise Entrecôte grillée sauce bordelaise, pommes rissolées Entrecôte pour 2 pers au roquefort- Entrecôte sautée à la lyonnaise pour 2 Entrecôte sautée Marchand de vin Entremet aladin Entremet aux œufs de lump Entremet aux châtaignes Entremet aux griottes Entremet à l'orange, sauce chocolat Entremet caramel au beurre salé et kouign amann croustillant- Entremet chocolat pistache Entremet framboise-chocolat blanc - Entremet passion Entremet pistache - chocolat - Entremets au chocolat Entremets mascotte Entremets montmorency Entremets passion Entremets poire caramel Entremets praliné Entremets prasliné Envoi de nice Epaule d'agneau au romarin- Epaule d'agneau braisée, gratin de macaroni, pommes au cèpes Epeautre au bouillon de volaille- Epinards à la crème- Epinards sautés à l'ail- Escalope d'autruche aux trois baies Escalope de bar au sésame et pavot, riz pilaf Escalope de biche sauce poivrade - Escalope de biche au cacao- Escalope de biche sauce diane Escalope de biche sauce grand veneur Escalope de biche sautée Escalope de cabillaud à l'anglaise, petits gnocchi à la romaine Escalope de dinde à la crème Escalope de dinde grillée, beurre maître d'hôtel Escalope de dinde grillée, beurre maître d'hôtel, petits pois à la française Escalope de dinde grillée, petits pois à la française Escalope de dinde marie louise Escalope de lotte au poivre Escalope de saumon , coulis d'herbes et écrasée de pommes de terre- Escalope de saumon au coulis d'herbes , écrasée de pomme de terre Escalope de saumon au pineau Escalope de saumon au safran Escalope de saumon aux aubergines, pommes cocotte gse Escalope de saumon aux aubergines, sauce noix de coco Escalope de saumon à l'aneth, pommes vitelottes et lit de soja Escalope de saumon à l'huile de basilic Escalope de saumon à l'oseille Escalope de saumon à l'oseille, riz sauvage- Escalope de saumon à la chlorophylle Escalope de saumon beurre d’anis endives étuvées Escalope de saumon bohémienne Escalope de saumon en vapeur d'herbes, purée de topinambours diet Escalope de saumon grillée au beurre blanc safrané- Endives étuvées Escalope de saumon grillée beurre blanc safrané-- Escalope de saumon grillée, beurre à la moutarde à l'ancienne- Escalope de saumon sauce nantua Escalope de saumon sur fondue de poireaux Escalope de saumon vapeur, petits pois à la française diet Escalope de truite sauce ciboulette Escalope de veau à la crème Escalope de veau à la crème de morilles Escalope de veau façon normande Escalope de veau fourrée aux trois juliennes Escalope de veau fourrée aux trois juliennes, pommes rissolées Escalope de veau napolitaine Escalope de veau sautée chasseur Escalope de veau viennoise Escalope de volaille aux champignons Escalope de volaille à la crème * Escalope de volaille farcie à la julienne de légumes sauce suprême Escalope de volaille grillée, carotte vapeurdiet- Escalope milanaise, spaghetti diet Escalope viennoise Escalope viennoise, pommes sautées à cru diet Escalopes de sandre sauce aux mogettes plates et jambon de pays Escalopes roulées au chorizo et estragon à la plancha t Escargots en brioche Estouffade d'agneau aux fruits secs et citrons confits Estouffade d'agneau aux fruits secs et citrons confits, semoule gse Estouffade de bœuf Arlésienne Estouffade de bœuf aux artichauts Estouffade de bœuf bourguignonne Estouffade de bœuf provençale Estouffade de bœuf provençale, légumes glacés Eventail d'avocats aux agrumes Examen blanc 1ère année diet Examen blanc 1bts sujet n°5 session 2004 Examen blanc 2bts sujet n°2 année 2007 diet Examen blanc 2bts sujet n°4 année 2008 diet Examen blanc 2bts sujet n°5 année 2008 diet Examen blanc bts diététique sujet n°3 session 2011 Examen blanc bts diététique sujet n°4 session 2011 Examen blanc bts diététique sujet n°5 session 2011 Examen blanc n°1- 2bts diet Examen blanc n°1-1bts diet Excellent aux châtaignes Fagot de haricots verts Fagottinis bolognaise "pai" Far breton au coulis de mûre Farandole de crudités Farandole de crudités diet Farandole de crudités, assortiment de sauces froides diet Farandole de hors d'œuvres Farandole de tartares Farfalles au beurre Farfalles au saumon fumée Faux filet wellington gse Faux-filet grillé, beurre à l'estragon; haricots verts à la provençale- Fèves au lard Fèves à l'abénakise Fèves croquantes au thym- Fenouil à la grecque Fenouil braisé Fenouil confit au citron Fettuccini Fettuccini au beurre (pai) Fettuccini gs Fettuccini gse Fettuccini- Feuillantine Feuillantine caramel aux fruits frais Feuillantine d'asperges, sauce maltaise Feuillantine de pommes caramélisées, glace amandes Feuilles croustillantes au sésame Feuilleté asperges, sauce maltaise Feuilleté asperges, sauce maltaise- Feuilleté aux asperges Feuilleté aux fraises Feuilleté aux fraises 2 Feuilleté aux fraises- Feuilleté aux pommes caramélisées Feuilleté chocolat à la régisse et sa crème légère au whisky Feuilleté d'œufs brouillés au saumon fumé Feuilleté d'œufs brouillés aux champignons Feuilleté d'œufs brouillés aux crevettes Feuilleté d'œufs brouillés aux fines herbes Feuilleté d'œufs brouillés portugaise Feuilleté d'huîtres sauce safran Feuilleté de brandade bénédictine Feuilleté de chèvre à la menthe Feuilleté de fruits de mer Feuilleté de fruits de mer à l'américaine Feuilleté de matelote d'anguille Feuilleté de merlan au sauvignon, pommes nature Feuilleté de moules au curry Feuilleté de moules au safran Feuilleté de moules aux poireaux Feuilleté de moules aux poireaux gse Feuilleté de moules et crevettes au safran Feuilleté de poire william Feuilleté de poire william et diplomate cacao - Feuilleté de truite au sauvignon Feuilleté de truite au sauvignon, pommes nature Feuilletée aux fraises Feuilletée de fruits de mer Feuilletée de poisson au beurre nantais Feuilletée de pommes aux cidre normand Feuilletés d'œufs brouillés marivaux Fiadone Fiches concours les viandes 2008 bac pro 2 Figues farcies aux amandes Figues fraîches en tatin Figues rôties, glace au marsala et jus de cuisson concentré- Filet d'agneau au basilic Filet d'agneau en croûte* Filet d'agneau en croûte- Filet d'autruche au cassis, gratin de courgettes Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, purée de légumes oubiés, quelques frites Filet de bar au gingembre et à la tomate, purée de patate douce à la vanille Filet de barbue dugléré Filet de barbue dugléré, riz pilaf Filet de barbue saint germain Filet de bœuf Filet de bœuf wellington Filet de bœuf en brioche Filet de bœuf wellington gse Filet de cabillaud au sabayon de légumes Filet de cabillaud dugléré Filet de cabillaud dugléré - Filet de cabillaud sur tian de légumes, son jus à l'estragon, spaghettis de courgettes Filet de canard aux figues Gratin de pomme de terre T Filet de caneton en croûte, gratin dauphinois, mousse de légumes Filet de canette rôti aux poires épicées Filet de chèvre grillé Filet de colin au court bouillon, sauce Blanche diet- Filet de daurade à la vanille, fondue de poireau Filet de dorade à la vanille, fondue de poireau Filet de lieu meunière Filet de maquereau et mini ratatouille Filet de merlan à l'anglaise, sauce Tartare btn Filet de merlan à l'anglaise, sauce Tartare- Filet de perche au beurre blanc Filet de poulet poché aux agrumes Filet de rouget risotto de fenouil safrané croquant de sésame Filet de sole au pineau, risotto au safran Filet de truite au lait de coco Filet de truite coulis de tomate et couronne de courgettes Filet de veau au citron, câpres et tomates confites- Filet de veau aux herbes, bayeldi et frites de cantal Filet de veau en tajine, gratin provençal, pommes maxim's Filet mignon de porc au gingembre Filet mignon de porc à la moutarde Filet mignon de porc à la moutarde à l'ancienne- Filet mignon de porc à la moutarde violette de brive- Filet mignon en croûte feuilleté au trois choux sauce madère Filets d'aiglefin au lait de coco Filets d’aiglefin au lait de coco ; aumônière de légumes étuvés Filets de barbues à la bourguignonne Filets de canard en croûte de pommes de terre, haricots coco Filets de caneton en croûte, gratin dauphinois, mousse de légumes Filets de carrelet médicis, gnocchi à la romaine Filets de daurade aux betteraves rouges Filets de dorade laqué au lait de coco, patate douce et crème de mangue passion t Filets de dorade poché, beurre blanc Filets de flétan au basilic et tomate confite- Filets de flétan bourguignonne Filets de flétan Dieppoise Filets de flétan marguery Filets de flétan sauce vin blanc, flan de carottes et d'épinards Filets de julienne sauce vin blanc Filets de lieu anzin * Filets de lieu dugléré Filets de lieu dugléré, riz pilaf * Filets de lieu marguery Filets de lieu poché au court bouillon Filets de limande bonne femme Filets de limande marguery Filets de maquereau au romarin et moutarde forte t Filets de merlan à l'anglaise beurre d'anchois Filets de merlan à l'anglaise beurre maître d'hôtel Filets de merlan au poireau, légumes glacés Filets de merlan à l'anglaise, flan de courgettes Filets de merlan à la crème d'artichauts Filets de merlan à la crème d'endive, pommes à l'anglaise, brocoli Filets de merlan à la crème d'endives Filets de merlan à la julienne de légumes Filets de merlan à la julienne de légumes, pommes à l'anglaise Filets de merlan à la julienne de légumes, pommes nature Filets de merlan bonne femme Filets de merlan coco-gingembre Filets de merlan dieppoise Filets de merlan dugléré Filets de merlan marguery Filets de merlan médicis Filets de merlan murat Filets de merlan panés Filets de merlan panés à l'anglaise, riz créole Filets de merlan sur lit de poireaux, bouquetière Filets de merlu, beurre émulsionné, croustillant de jarret confit- Filets de pageot en panure d’agrumes fenouil et mousseline aux herbes Filets de poisson dugléré Filets de poisson sauce bonne femme, carottes persillées * Filets de poulet farcis, jus de persil, gratin de haricots verts Filets de rascasse sauce vin blanc, riz créole Filets de rascasse véronique Filets de rouget Filets de rouget à la crème d'olive , flan de carottes gse Filets de rouget à la crème d'olive et marjolaine Filets de rouget à la crème d'olives Filets de rouget à la crème d'olives et marjolaine Filets de rouget à la provençale Filets de rouget à la tapenade Filets de rouget à la Tapenade- Filets de rouget en meurette Filets de rouget grillés en papillote - beurre anisé Filets de rougets grillés sauce hollandaise aux herbes Filets de rougets grillés, beurre anisé Filets de saint pierre dugléré Filets de saint pierre au céleri Filets de saint pierre bonne femme Filets de sandre au cidre, crémée de poireaux Filets de sandre aux beurre rouge et blanc Filets de sandre aux châtaignes Filets de sandre à l'oseille Filets de sandre à l'oseille (N°2) Filets de sandre à l'unilatéral, sauce potiron et son rillon Filets de saumon "arc en ciel" Filets de saumon arc en ciel Filets de saumon aux légumes, riz créole Filets de sole archiduc Filets de sole arlésienne Filets de sole au noilly Filets de sole au noilly - Filets de sole au pineau pommes vapeur Filets de sole au pineau, risotto au safran Filets de sole à l'orange et cardamome Filets de sole à la crème d'endives Filets de sole bonne femme Filets de sole dieppoise Filets de sole marguery Filets de sole marinière Filets de sole mousseline, superposition de légumes glacés Filets de sole normande Filets de soles basquaise Filets de soles façon dugléré Filets de st pierre st germain Filets de thon grillé Filets de truite au blanc de poireaux et à la moutarde Filets de truite au riesling Filets de truite aux blancs de poireaux Filets de truite aux blancs de poireaux et à la moutarde Filets de truite à l'anglaise Filets de truite bonne femme Filets de truite braisé, sauce ciboulette Filets de truite de mer dieppoise Filets de truite de mer Dugléré, poireau en sifflet- Filets de truite de mer marguery Filets de truite de mer marguery, riz créole Filets de truite de mer sauce vin blanc Filets de truite de mer Suchet Filets de truite en écailles de courgettes, ratatouille fine gse Filets de truite suchet Filtre d'amour diet Financiers Fine ratatouille niçoise Finger de merluchon et nori, bouillon de poule façon cappuccino Flamiche aux poireaux Flamiche aux poireaux * Flamiche picarde au cumin- Flamiche picarde* Flammenküche Flan aux champignons Flan aux crevettes de charleston (USA) Flan d'asperges Flan d'épinard et giraumon sg Flan d'épinards Flan d'épinards et giraumon Flan d'épinards et giraumon GS Flan de betterave- Flan de brocoli aux cuisses de grenouilles Flan de brocoli- Flan de brocolis et romanesco Flan de carotte à l'orange- Flan de carotte persillé- Flan de carottes Flan de carottes et épinards Flan de châtaignes Flan de châtaignes à l'orange Flan de courgettes Flan de giraumon Flan de légumes Flan de légumes hs Flan de petits pois Flan de poireau- Flan de poivrons rouges Flan de potirons Flan de saumon fumé aux pleurotes Flan de tomates Flaugnarde aux pruneaux d'agen et sorbet armagnac Flaugnarde aux pruneaux d'agen, sorbet armagnac, croquant du périgord Florentins Florida Foie de veau lyonnaise Foie de veau à l'anglaise Foie gras au confit de figues Foie gras au sel Foie gras aux épices Foie gras à l'ail cuit au torchon; tuile au sésame- Foie gras chaud aux raisins Foie gras frais de canard aux raisins Foie gras pané au pain d'épices, carottes au cumin Foie gras poêlé au pain d'épices, tatin au miel Fond d'artichaut à la duxelles Fondant a la farine de noisettes Fondant au chocolat "pai" Fondant au chocolat diet Fondant au chocolat et pain d'épices- Fondant au chocolat, glace au gingembre Fondant caramel et pommes tatin Fondant pruneaux, terrine de crêpes coco Fondants au chocolat Fonds d'artichauts au beurre Fonds d'artichauts à la grecque Fonds d'artichauts gratinés Fonds d'artichauts haveli Fonds d'artichauts, carottes, courgettes Fondue d'endives Fondue de poireaux Fondue de poireaux- Forêt noire - Forêt noire - E 2 Forêt noire en verrine Foret noire "blanche" Fouace Fraises au sucre Fraises melba Fraisier Fraisier - Fraisier pistache Framboisier Framboisier- Frangipane- Friands de poisson Fricassée d'agneau aux petits légumes Fricassée d'agneau à l'ancienne Fricassée d'agneau à l'ancienne riz pilaf Fricassée d'agneau à l'estragon Fricassée de canard aux cèpes Fricassée de canard aux morilles Fricassée de canard aux pleurotes Fricassée de canard aux pleurotes et tagliatelles Fricassée de céleri rave Fricassée de champignons Fricassée de champignons - Fricassée de coques au safran Fricassée de coques et poivrons en couronne de brioche Fricassée de dinde à l'ancienne Fricassée de lapereau à l'estragon, riz pilaf Fricassée de lapin aux champignons Fricassée de pintadeau au champagne Fricassée de pintadeau aux morilles et vin jaune Fricassée de pintadeau aux morilles et vin jaune, gratin de blettes au bleu Fricassée de pintadeau aux morilles, gratin de blettes au bleu de gex Fricassée de pleurotes Fricassée de porc aux légumes printaniers Fricassée de poulet au lait de coco Fricassée de poulet au vin jaune et morilles Fricassée de veau / d'agneau printanière Fricassée de veau au paprika Fricassée de volaille au curry, riz créole s2 Fricassée de volaille à l'ancienne 02 Fricassée de volaille à l'ancienne, boulgour pilaf Fricassée de volaille à l'ancienne, riz pilaf diet Fricassée de volaille à l'estragon Fricassée de volaille beaulieu Fricassée de volaille ménagère Fricassée de volaille réglisse et gingembre, pastèque snackée Fricassée de volailles aux champignons Frites de poulet panées, mayonnaise au pastis Frito misto et pesto Frito misto et pesto - Frito misto sauce tartare Fritots d'ailerons de volaille au curry Fromage blanc & coulis de fruits rouges Fromage blanc et coulis de fruits rouges Fromage de brebis et confiture de figues Fruits condé Fruits givrés Fruits pochés, petits fours Galantine de canard Galantine de canard aux mangues Galantine de faisan Galantine de pigeon Galantine de pigeon (2) Galantine de pintade aux pleurotes Galantine de pintades aux pleurotes Galantine de volaille Galantine de volaille au foie d'oie Galet de rave fondant- Galette bretonne au roquefort et au raisin Galette bretonne aux épinards et saumon fumé Galette bretonne aux fruits de mer Galette de goumeau Galette de niort à l'angélique Galette de pomme de terre et poires Galette de pomme de terre- Galette des rois Galette des rois ** Galette frangipane Galettes de fèves Gambas au velouté d'artichaut- Gambas en tempura Gambas flambés au cognac Gambas panées au sésame, sauce vietnamienne- Ganach3e au chocolat Garbure béarnaise Garibaldi Garniture armenonville Garniture aux trois purées Garniture beaulieu Garniture châtelaine Garniture choisy Garniture clamart Garniture de légumes Garniture fleuriste Garniture forestière Garniture forestière 2 Garniture hivernale- Garniture indienne Garniture murât Garniture pot au feu Garniture printanière Garniture tourangelle Gaspacho Gaspacho de concombre et betterave tuile de sésame Gaspacho de concombre et betterave, tuile au sésame Gaspacho de tomates, bavarois d'avocat et légumes séchés Gateau de topinambours Gaufre à vergeoise- Gaufre de pomme de terre- Gaufres de pomme de terre- Gazpacho andalou Gazpacho concombre, betterave, tuile au sésame Gâteau au fromage de chèvre et à la rhubarbe Gâteau aux azukis (manju japonais) Gâteau basque Gâteau basque (ducasse) Gâteau basque aux cerises d'itxassou Gâteau basque hs Gâteau d'anniversaire Gâteau d'haricots sur épinards Gâteau de châtaignes au chocolat Gâteau de châtaignes, crème anglaise Gâteau de crêpes chocolat et oranges Gâteau de crêpes sauce orange Gâteau de foie de volaille au coulis de crustacés Gâteau de haricots tarbais chemisé aux magrets de canard fumés Gâteau de pommes de terre Gâteau de pommes indignes Gâteau de riz Gâteau de riz à la normande Gâteau de saumon fumé à l'avocat et citron vert Gâteau de tomates aux olives Gâteau de yaourt Gâteau mollet Gâteau mollet du marquis de béchamel- Génoise Génoise aux abricots * Génoise aux framboises Génoise aux framboises gm Génoise aux fruits Génoise aux poires , crème anglaise Génoise aux poires pochées Génoise aux prunes Génoise chocolat Génoise chocolat, crème anglaise Génoise crème anglaise Génoise G.C Génoise, biscuit de savoie et biscuit roulé diet Gelée de betterave, mousse de chèvre Gelée de fenouil au safran chantilly de crabe Gestuel dauphin 3 Gestuel I Gestuel I 2nde btn Gestuel II Gestuel II 2 btn Gestuel III Gestuel IV Gestuel V Gestuels 1 btn(2nde) Gestuels 10: 2nde btn:Lever des filets de merlans Gestuels 11: 2ndebtn: Rissoler des pdt; révision sauter déglacer; pâte brisée et foncer Gestuels 13:2nde btn:Tarte aux légumes, crème caramel; pocher départ à froid- Gestuels 14: 2nde btn: Sauter déglacer; potage saint germain Gestuels 15: 2nde btn: Pâte feuilletée, crème d'amande, beurre blanc, cuisson griller Gestuels 16: 2nde btn: Salade niçoise; sorbet et glace Gestuels 2 btn (2nde) Gestuels 3 btn (2nde) Gestuels 6: 2nde btn: Génoise choco; chantilly; beurre composés Gestuels 7: 2nde btn: Habiller une volaille, cuisso rôtir, œuf poché Gestuels 8: 2nde btn: La pâte à choux; le fumet de poisson; braiser à court mouillement Gestuels 9: 2nde btn: Pâte à frire; la cuisson frire; paner à l'anglaise Gibelotte de lapin au cidre , pommes sautées , pommes "duchesse" Gibelotte de lapin aux trois légumes Gigolette de volaille de loué à la crème Gigot d'agneau rôti Gigot de broutard aux deux haricots Gigot de sept heures Gimlet Gin fizz Glace au carambar- Glace au fromage blanc Glace au gingembre Glace au yaourt et lait d'amandes Glace aux cèpes Glace mangue et à la noix de coco Glace vanille Gnocchi à la crème de poireau et copeaux de comté- gnocchi à la parisienne-diet Gnocchi de pomme de terre, fèves au romarin Gnocchi de pommes de terre Gnocchi de pommes de terre- Gnocchi florentine Gnocchi parisienne Gnocchi pochées, coulis de potimarron et éclats de beaufort- Gnocchi romaine Gnocchi romaine, sauce tomate Gnocchis sucrés à la noisette, poire juste poêlée, sauce chocolat ppcp term bep Gohan ( riz nature japonais ) Good father Good mother Gougère forestière Gougère forestière * Gougères au comté, mesclun Gougères diet Gougères et pizzas diet gougères-diet Goujonnette de poulet sésame et cacahuètes Goujonnettes de merlan -sauce américaine Goujonnettes de merlan sauce tartare Goujonnettes de merlan sauce tartare- Goujonnettes de merlan, sauce tomate Goujonnettes de poisson sauce tartare Goujonnettes de soles Goujonnettes de soles au coulis de langoustines Goujonnettes de soles et merlus sauce tartare Goyère et salade de chicon- Granité au gingembre Grape fruit cocktail Gratin Gratin cointreau au beurre d'orange Gratin d'agrumes Gratin d'artichauts au bleu- Gratin d'aubergine- Gratin d'épinards Gratin d'orange Gratin d'orange et ananas sur biscuit Joconde Gratin dauphinois Gratin dauphinois "pai" Gratin dauphinois * Gratin dauphinois aux girolles Gratin dauphinois ° Gratin de blettes / feuilles de blettes Gratin de blettes au bleu d'auvergne- Gratin de choux fleur Gratin de choux fleur et pomme de terre- Gratin de courgettes et aubergines Gratin de fruits Gratin de fruits de mer au pineau - Gratin de fruits de saison au chardonnay Gratin de fruits exotiques, sorbet mangue Gratin de fruits exotiques- Gratin de fruits rouges- Gratin de fruits, glace au gingembre Gratin de kiwi Gratin de légumes diet Gratin de macaroni Gratin de mangues au sabayon d'agrumes et noix de coco Gratin de marrons au citron Gratin de morue Gratin de morue portugaise Gratin de moules aux poireaux Gratin de moules aux poireaux gse Gratin de pommes au pommeau Gratin de pommes de terre diet Gratin de potiron au parmesan Gratin de pruneaux sauce armagnac Gratin de queues d'écrevisses au fenouil Gratin de riz au lait, crème chiboust Gratin de saint-jacques dieppoise Gratin de salsifis Gratin de salsifis à l'emmental- Gratinée à l'oignon Gratinée de légumes du soleil diet Gravelax de saumon Grenadin de veau aux oranges, boulgour au raisin t Grenadin de volaille zingara, pommes cocotte Greta action fr3 les volailles Greta action fr3 le chocolat Grimole au sorbet de pommes Griottes sous mousse de pistache t Guacamole garni Guimauve de saumon à la pomme et au coing Habillage carré d'agneau Habillage d'une sole, fileter une sole soufflée Haricots blancs bretonne Haricots blancs demi-sec Haricots blancs lyonnaise Haricots verts au beurre Haricots verts à la provençale Haricots verts à la provençale gse Harvey wallbender Hâtereau de légumes Hâtereaux de pétoncles, crème légère au citron- Huître de Belon en gelée Huître de marennes oléron sous espuma d'eau de mer Huîtres Huîtres à la florentine Huîtres à la gelée parfumée, velouté de panais et coques Huîtres chaudes Huîtres chaudes au champagne Huîtres chaudes au sauvignon Huîtres chaudes au velouté safrané Huîtres chaudes aux asperges, perles de corbières Huîtres chaudes gratinées au sabayon à l'entre-deux mers Huîtres chaudes sur sa fondue de légumes Huîtres en gelée HUITRES Huitres tièdes, lard, chlorophylle beurre mousseux de persil Hyper énergétique diet Hyper protéiné diet Hyper protidique 1 diet Hyper protidique 2 diet Hyper protidique diet Hyper protidique hyper énergétique 3 diet Hypo énergétique diet Hypo protidique diet Hypoénergétique diet Hypolipidique diet Iles flottantes Irish stew Irish stew (2) Jack rose Jalousie aux abricots, glace au lait d'amande- Jalousie aux abricots- Jalousie aux poires bourdaloue Jalousie aux pommes Jambon braisé à l'ananas Jambon braisé tartiflette "pai" Jambon de pays Jambon persillé Jambon serrano Jambonnette de canard au cidre, fonds d'artichauts farcis et flan de carottes Jambonnette de canette aux griottes Jambonnette de volaille aux fruits secs Jambonnette de volaille aux moules de bouchot Jambonnette de volaille aux moules de bouchot ; riz pilaf Jambonnette de volaille à la crème Jambonnette de volaille à la crème, crêpes vonassiennes, fondant aux champignons Jambonnette de volaille braisées Jambonnette de volaille farcie, jus au vin de noix Jambonnette de volaille poire rôtie au miel Jambonnette farcie, sauce morilles Jambonnettes de canard au cidre Jambonnettes de poulardes poêlées Jambonnettes de volaille duroc Jambonnettes de volaille sautées Jambonnettes de volailles farcies- Jambonnettes de volailles sautée Jambonnettes farcies orléanaise Jardinière de légumes Jarret de porc poché aux petits légumes Jeunes poireaux et pommes de terre, vinaigrette tiède et lardons de canard fumé Jpo 2012 delamaide Juanita Julienne de légumes Kefta d’agneau à la marocaine ; mini ratatouille t Kleftiko Koka L'anchois en rognonnade, à la tomate sur un croustillant d'aubergine, vinaigrette méridionale, brochette de Lucques La pâte à choux diet La pâte brisée diet La pâte brisée sucrée le sabayon et la crème pâtissière La pâte feuilletée diet La pâte levée diet La pâte sablée diet Laitues braisées Laitues meunières Lamb chop grillé Lamproie à la bordelaise Lamproie bordelaise Langoustines aux trois légumes Langue de bœuf sauce piquante Lapereau arlésienne Lapereau aux carottes et oignons glacés Lapereau en deux cuissons Lapereau en deux cuissons, polenta coulante, ragoût de fèves et petits pois Lapereau en trois cuissons- Lapereau sauté dijonnaise pommes Arly, épinards au beurre Lapin aux pruneaux Lapin à la bière et panisses Lapin à la bière, endives braisées et frites de pois chiches Lapin à la bourguignonne Lapin à la moutarde Lapin à la poitevine Lapin en 2 cuissons Lapin farci aux champignons Lapin farci aux châtaignes Lapin farci sauce moutarde Lapin sauté Larmes aladin Larmes au caramel Larmes aux fruits Lasagnes Légumes à la grecque Légumes à la grecque diet Légumes à la hongroise Légumes à la provençale Légumes du moment glacés- Légumes glacés Légumes grillés, flan de légumes diet Légumes marinés Légumes oubliés Légumes printaniers- Légumes sauce sésame Légumes tournés et glacés Légumes vapeur Le 100% arabica- Le chocolat diet Le citron comme dessert le temps des fruits rouges Le tout chocolat Le trois chocolat et son émulsion de menthe Lentille fruit rouge Lentilles au lard, pommes à l'anglaise Les abats diet Les achards Les aromates diet Les épices diet Les œufs diet Les biscuits diet Les boissons diet Les céréales diet Les cocktail after diner Les condiments diet Les corps gras diet Les crèmes diet Les crêpes et les beignets diet Les crudités bts diet- Les cuidités diet- Les délices bretons Les douceurs du pays basque Les entremets diet Les farces diet Les farinages diet Les fruits diet Les fruits exotiques diet Les fruits 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sésame grillé- Longe de porc poêlée aux agrumes Longe de porc poêlée aux figues Longe de porc poêlée aux pruneaux Longe de porc poêlée bouquetière Longe de porc rôtie Longe de porc rôtie au thym Longe de veau orloff Longe porc poêlée choisy Lorentine Lotte au lard, beurre de paprika et chorizo Lotte au vin doux parfumé Lotte à l'américaine Lotte à l'américaine, riz pilaf Lotte rôtie et pèle mêle de champignons aux aromates- Lumas entre ses deux aulx Macaron de st emilion* Macaroné Macarons Macarons amandes et café diet Macarons petits fours salés et sucrés Macarons- Ph Macédoine de fruits Macédoine de légumes 2bp opc Macédoine de légumes au maïs Macédoine de légumes mayonnaise Macédoine de légumes mayonnaise au maïs * Madeleine aux châtaignes Madras de langoustine et saint jacques Maf 2009 (demi-finale) Maf2009 ( finale) Magret de canard au miel et aux épices Magret de canard au cidre, paupiette de chou aux algues Magret de canard au miel et au raisin Magret de canard au poivre vert gse Magret de canard au poivre vert- Magret de canard aux agrumes et fruits secs Magret de canard aux agrumes- Magret de canard aux framboises Magret de canard aux myrtilles Magret de canard aux pruneaux Magret de canard aux trois poivres Magret de canard à l'orange et pommes gaufrettes Magret de canard à la vietnamienne- Magret de canard en chevreuil, parmentier de potiron Magret de canard en deux cuissons Magret de canard en deux cuissons, wok de légumes aux algues, couscous de boulgour Magret de canard en mille-feuille de foie gras et truffes Magret de canard grillé sauce béarnaise tomates provençale pommes cocotte Magret de canard rôtis aux griottines, flan de foie gras de canard, croquettes de maïs Magret de canard sauce aigre douce* Magret de canard sauce béarnaise julienne de légumes pommes noisettes Magrets grillés sauce béarnaise Majestueux cygnes au chocolat blanc et fruit de la passion Makis à l'écume de soja Manger avec les mains diet Manhattan Maquereau grillé beurre d'anchois Marbré Marbré lp Margarita Marmite (base consommé) Marquise au chocolat Marquise au chocolat (2) Mascarpone au caramel, beurre salé tuile aux fraises Massalé cabri Masse pain à la noix de coco Matelote à la bordelaise Matelote d'anguille Matelote de poissons à la bordelaise Matière d'œuvre diététique Matière d'œuvre sap Médaillon d'autruche duroc Médaillon de lotte au frontonnais mille-feuille de légumes Médaillon de lotte aux myrtilles Médaillon de lotte à la fondue de tomates Médaillon de lotte pochée au médoc Médaillon de porc aux pommes douces gse Médaillon de porc aux pommes douces hs Médaillon de porc charcutière Médaillon de porc chasseur Médaillon de porc duroc Médaillon de porc sauce aigre douce Médaillon de porc zingara Médaillon de veau au paprika et ses légumes Médaillon de veau aux morilles Médaillon de veau aux morilles, pommes cocottes endives meunières Médaillon de veau duroc Médaillons de lotte au lait de coco, crème de petits pois Médaillons de porc aux pommes douces et céleri Médaillons de porc charcutière Médaillons de veau grillés, sauce béarnaise, légumes de saison Mcor : Croque en bouche Mcor : Décor de cuisine Mcor : La cuisine japonaise Mcor : Les confiseries Mcor : Les décors de cuisine Mcor : Les macarons Mcor : Les petits fours secs Mcor : Les petits salés, chauds, froids, les tendances Mcor : Les tapas Mcor : Plateau décor Mcor : Sculpture margarine Mcor : verrines, cuillères, brochettes Mcor :Les chocolats Melon au floc de gascogne Melon au jambon Melon au pineau des charentes Melon à l'italienne Melon et pastèque au miel et pastis "club house" Melon nature Menu Chandeleur et mardi gras diet Meringue légère pochée aux fruits rouges Merlan à l'anglaise, beurre maître hôtel Merlan en colère Merlan farci au riesling Merlan grenobloise Merlan sauce oseille Merlu koskera Merlu poêlé, mousseline de petits pois frais et asperges vertes, palourdes grises Merluchon Merluchon au bouillon de poule, citron et gingembre- Mesclun aux œufs brouillés et saumon fumé Mignon de porc aux raisins raviole croustillante gratin de radis noir et navet Mignon de porc citron gingembre Mignon de porc façon viennoise Mignon de veau au porto, purée de trois légumes Mignon de veau en croûte Mignon de veau façon normande, mille feuilles de galettes d'artichaut Millade Millard auvergnat Mille feuille de galette et artichauts Mille feuille de pomme de terre et rouget Mille feuille framboise, crème pistache Mille feuilles chocolat aux framboises Mille-feuille au chocolat, glace mandes aux cerises Mille-feuille au foie gras Mille-feuille au tourteau Mille-feuille au tourteau gs Mille-feuille aux fraises Mille-feuille aux poireaux Mille-feuille aux pommes Mille-feuille aux tourteaux hs Mille-feuille à l'anisette Mille-feuille à l'anisette gse Mille-feuille à l'orange Mille-feuille chocolat aux framboises Mille-feuille chocolat framboises Mille-feuille croustillant à l'orange- Mille-feuille de bœuf de bœuf au munster et sa garniture Mille-feuille de fruits de mer Mille-feuille de fruits de mer, beurre au safran Mille-feuille de fruits de mer, beurre de safran gse Mille-feuille de légumes au wok Mille-feuille de miel et fromage de chèvre aux framboises Mille-feuille de pain d'épices et poires Mille-feuille de pommes au caramel Mille-feuille de topinambours et d'échalions du poitou- Mille-feuille de tourteau gse Mille-feuille de vanille, crème glacée praliné Mille-feuille en bande Mille-feuille rond Mille-feuille royal Mille-feuilles framboises et crème pistache Minestrone Minestrone au pistou Minestrone au pistou** Mini allumettes aux trompettes Mini charlotte de merlan Mini crème renversée de champignons, caramel au porto Mini pommes d'amour Mini ratatouille au chorizo Mini salade thaï Mini tortillas et salsa au chorizo Mini tulipes au chocolat Mini-brochettes de blanc de poulet aux gambas Mini-quiches au potiron diet Mirabelles de Lorraine poudrées de streusel Miroir au citron Miroir au citron (2) Miroir aux noix Mise en bouche Mixed grill de poissons, beurre rouge Mixed grill, béarnaise Mixed grill, béarnaise hs Mixed grill, beurre d'estragon Mixed grill, pommes rissolées, tomates grillées Moelleux au chocolat noir Moelleux au chocolat, glace carambar Moelleux aux marrons, glace amandes Moelleux aux marrons, glace aux noix et bugnes Moelleux chocolat, crème et glace café Mogettes au jus Mogettes du poitou Moka Mont blanc aux châtaignes Montécaos Morue au cacao Morue au cacao et gratin de poireaux Morue à la crème d'ail en croûte de pomme de terre Morue douce aux condiments et noisettes torréfiées- Morue douce gratinée à l'aïoli, condiments et noisettes torréfiés- Moscovite à l'orange, sauce chocolat Mou - Liquide 1 diet Mou - Liquide 2 diet Mou - Liquide diet Mou diet Mouclade Mouclade amuse bouche Mouclade au pineau Mouclade au safran de doussay Mouclade en brochette (meb) Moules au crabe Moules aux poireaux et poivrons Moules farcies Moules marinière Moules marinière gse Moules marinières Moules sauce poulette Moussaka Mousse abricot Mousse au calvados Mousse au carambar Mousse au chocolat * Mousse au chocolat blanc Mousse au chocolat et mendiants diet Mousse au grand-marnier Mousse au pruneaux et à l'armagnac Mousse au thé Mousse à la passion et son sorbet Mousse caramel, sauce menthe Mousse chocolat Mousse citron vert et ananas, bananes flambées au rhum Mousse d'abricots et fruits de la passion Mousse d'avocat au saumon fumé Mousse d'avocats aux crevettes Mousse de brochet au macon viré Mousse de brocolis Mousse de brocolis et carottes Mousse de carotte- Mousse de carottes Mousse de céleri Mousse de foies de volaille au grué de cacao ppcp term bep Mousse de légumes- Mousse de pêche Mousse de poisson sauce orientale Mousse fraise Mousse jambon pistache et cornichon Mousse passion Mousse poire Mousseline aux fruits Mousseline de homard Mousseline de légumes Mousseline de poisson Mousseline de rascasse sauce américaine Mousseline de saumon - sauce nantua Mousseline de volaille au coulis de crustacés Mousseline de volaille au roquefort Moyen âge : bourbelier de sanglier Moyen âge : brouet vert d'œufs au fromage Moyen âge : hypocras Moyen âge : knodel de saumon Moyen âge : mogettes au lard Moyen âge : tourte aux oranges Multicolore de légumes, coppa Nage écrevisses et Saint acques au fenouil Nage de saint jacques et écrevisses Nage de saint-jacques à l'anis vert Nattillas Navarin d'agneau aux artichauts Navarin d'agneau aux pommes Navarin d'agneau aux pommes et artichauts Navarin d'agneau à la Provençale Navarin d'agneau printanier Navarin tandori, légumes nouveaux Navarin tandori, tempura de légumes exotiques, quelques haricots Navets glacés Négroni Nems au poulet Nems d'huîtres à la salade tiède Nems d'huîtres sur ananas Nems de coquillages au gingembre Nems de fruits au chocolat ppcp term bep Nems de légumes Nems de légumes au lapin Nems de volaille aux champignons noirs- Night and day Noisette d'agneau à la crème d'ail Noisette d'agneau à la crème d'ail, sauge frite Noisette d'agneau barigoule Noisette de biche sauce grand veneur Noisette de biche sauce poivrade Noisette de melon au pineau Noisette de saumon sauce champagne Noisettes de biche aux cerises et polenta Noix de coquilles saint jacques et moules aux épinards Noix de pétoncles en persillade aux amandes- Noix de pétoncles aux poireaux Noix de saint jacques à la plancha Noix de saint jacques poêlées, vinaigrette passion et orange et fruits en salade- Noix de saint-jacques à l'effilochée de poireaux et à la crème Noix de saint-jacques et langoustines à la vanille Noix de veau braisée Noix de veau poêlée Noques de semoule au caviar Normal léger diet Norvégienne de fruits frais Nougat Nougat fondant Nougat glacé au coulis d'abricot Nougat glacé, coulis de fruits rouges Nougat glacé, crèmeux de framboises Nougat glacé, jus de fruits rouges Nougat glacé, macarons Nougat glacé, sauce poire au gingembre Nougatine Nougatine ganache Nougatine glacée aux mendiants- Nouilles au beurre Nouilles chinoise-- Nouilles chinoises- Nouilles fraîches Nuits st georges Obésité enfant diet Oeuf mimosa diet- Oeuf mollet argenteuil sur tartelette Oeuf mollet toupinel Oie rôtie Omelette au fromage Omelette au fromage diet- Omelette mistral Omelette norvégienne Omelette norvégienne (2) Omelette plate aux fines herbes Omelette plate à l'espagnole Omelette plate et œuf poêlé diet Omelette plate et œuf poché diet Omelette plate savoyarde Omelette plate savoyarde diet Omelette roulée au jambon Omelette roulée aux fines herbes Omelette roulée aux fines herbes diet Omelette roulée aux fines herbes, omelette plate et œuf poêlé diet Omelette roulée pointes d'asperges, écume verte Omelette vésuvienne Onglet aux jeunes légumes, écume d'échalotes Onglet aux jeunes légumes, écume d'échalotes onglet grillé pommes dauphines et légumes glacés Onglet poivre et moutarde Onglet poivre et moutarde "pai" Opéra Opéra- Orange blossom Oranges rôties Osso bucco à la milanaise Osso bucco piémontaise Osso-bucco à la milanaise Osso-bucco à la milanaise, gnocchi au basilic, chutney de tomates aux agrumes Osso-bucco à la milanaise, risotto au parmesan et mascarpone Osso-buco milanaise, spaghetti au beurre gse Paëlla valencia Paella Paella du pays basque Pain aux noisettes Pain brioché graisse de canard Pain d'épice Pain d'épices Pain d'épices "chalet mont d'arbois" Pain d'épices (2) Pain d'épices(2) Pain surprise au roquefort Pamplemousse aux crevettes Pamplemousse surprise Panaché de légumes nouveaux- Panaché de poisson au noilly, royale de fenouil Panaché de poissons aux petits légumes Panachés de poisson sauce noilly, légumes printaniers Panettone Panier b1c Panier b1s Panier bac cuisine 1 Panier bac cuisine 2 Panier bac pro cuisine 3 Panier bac service 1 Panier bac service session 2 Panier bep ponctuel 120609 Panier c3 Panier c5 Panier c7 Panier c9 Panier concours général Panier jeudi cuisine / service Panier maf 2007 finale Panier Maf 2007 - Panier maf 2007 demi-finale Panier mardi cuisine/service Panier mercredi cuisine / service Panier s4 Panier s6 Panier s8 Panier traiteur : l'agneau Panier traiteur : la dinde Panier traiteur : la truite en gelée Panier traiteur : le lapin Panier traiteur : le porc Panier traiteur : le poulet Panisse- Panna cotta à la compotée de pêche- Panna cotta aux fruits rouges Panna cotta choco griottes Panna Cotta de foie gras et espuma de mangues Pannequets au fromage Pannequets au roquefort Pannequets aux légumes Pannequets à la crème Panneton traditionnel - glace au lait d'amande et au yaourt Papillote de lotte pomme de terre au lard Papillote de sandre aux girolles, purée aux cèpes Papillote de sandre aux girolles, purée de cèpes Papillote diet- Papillote, tartelettes pêches et tuiles diet Papillotes et brochettes de fruits diet Papillotes et brochettes de fruits, assortiment de sauces diet Paradise Parfait au chabichou Parfait au fromage blanc Parfait au pineau Parfait au saumon fumé Parfait aux foies de volaille Parfait aux foies de volailles Parfait à l'angélique Parfait cointreau Parfait glacé au chocolat Parfait glacé au fromage blanc, réduction au banyuls, tuile au citron- Parfait glacé au fromage blanc, réduction de banyuls et tuile au pomélo- Parfait glacé au pineau des charente - Parfait glacé à la banane Parfait glacé à la châtaigne Parfait glacé grand-marnier, écume chocolat Parfait glacé pistache Parfait glacé pistache / chocolat Parfait glacé vanille fraise Parfaits glacés au praliné Paris-Brest praliné pistache Parisbrest Parmentier de cabillaud, vinaigrette balsamique Pastèque sculptée Pastilla aux fruits rouges, mousse chocolat Pastilla de volaille Patate douce au gingembre Paupiette de cabillaud pochée, risotto printanier, bouillon d'herbes Paupiette de pintadeau au fenouil sauce mignonette Paupiette de pintadeau au fenouil, pommes rissolées et brocolis gse Paupiette de pintadeau aux légumes d'automne Paupiette de saumon aux épinards Paupiette de saumon aux épinards, crème de romarin Paupiette de saumon aux légumes craquants Paupiette de saumon fumé Paupiette de sole archiduc Paupiette de sole au coulis d'écrevisses Paupiette de sole au safran et à l'encre Paupiette de truite de mer Paupiette de veau au saumon fumé et riz sauvage Paupiette de veau aux carottes Paupiette de veau à la sauge- Paupiette de volaille au saumon fumé Paupiette de volaille au saumon fumé, riz créole Paupiette de volaille farcie jambon et épinards Paupiette de volaille mozarella, curry de légumes et ketchup de tomates Paupiette de volaille mozzarella, curry de légumes et ketchup de tomates paupiette de volaille, poire au miel Paupiettes de saumon braisées Paupiettes de veau aux langoustines Paupiettes de veau aux langoustines 2 Paupiettes de volaille jambon et épinards, pommes forestières Paupiettes de volaille sauce châtaigne Pauvre en fibres diet Pauvre en potassium diet Pauvre en sel diet Pauvre en sucres diet Pavé d'autruche au chinon- Pavé d'autruche au poivre vert Pavé de bar en croûte de basilic Pavé de bœuf au vin rouge Pavé de bœuf aux 3 poivres Pavé de bœuf aux poivrons, tarte à la tomate Pavé de bœuf aux trois poivres Pavé de bœuf béarnaise et petits légumes Pavé de bœuf bordelaise Pavé de bœuf grillé, sauce béarnaise, purée et flan de légumes diet Pavé de bœuf, sauce béarnaise- Pavé de brochet Pavé de brochet, sauce moutarde violette, tomate farcie Pavé de cabillaud à l'effilochée de poireaux Pavé de cabillaud coco gingembre Pavé de cabillaud coulis de tomate et couronne de courgettes Pavé de cabillaud curry émulsion de coco asperges vertes et févettes Pavé de cabillaud dugléré Pavé de cabillaud en croute de chorizo Pavé de cabillaud poché sauce moutarde Pavé de cabillaud sauté sauce oseille Pavé de cabillaud, citron, câpres et tomates séchées- Pavé de lieu jaune en écailles de pommes de terre Pavé de merlu à la crème de lentilles Pavé de merlu dugléré Pavé de perche du nil aux brisures de cacahuètes- Pavé de perche du nil à l'américaine- Pavé de perche du nil meunière- Pavé de sandre dugléré Pavé de sandre en croûte de noisette, purée de panais Pavé de saumon au champagne, pommes vapeur Pavé de saumon au noilly Pavé de saumon à l'unilatéral, émincé de rillons et sauce potiron- Pavé de saumon à l'unilatéral, sauce potiron et son rillons Pavé de saumon cuit à la vapeur, sauce hollandaise diet- Pavé de saumon en croûte d'aneth- Pavé de saumon grillé beurre à la moutarde à l'ancienne- Pavé de saumon meunière Pavé de saumon sauté Pavé de saumon sauté, beurre d'estragon Pavé de saumon sauté, huile de basilic Pavé de saumon sur risotto safrané Pavé de saumon, croûte de chorizo et émulsion safranée- Pavé de saumon, sauce champagne Pavé de st pierre au comté et betterave Pavé de st pierre au comté et betteraves Pavé de thon rouge en piperade au piment d'espelette- Pavés de saumon sauce américaine riz pilaf Pâté de pâques Pâté de campagne Pâté de foie Pâté de foie de volaille aux châtaignes Pâté en croûte richelieu Pâte à brioche Pâte à choux Pâte à croissant Pâte à frire Pâte à pizza n°1 Pâte à pizza n°2 Pâte brisée Pâte feuilletée diet- Pâtes à l'encre Pâtes fraîches incrustées Pælla "pai" Pèche condé Pèle mêle de fruits de mer en cassolette Pèle mêle de fruits de mer en cassolette- Pêche melba Pêcher Pêcher mignon - Pêches flambées Personnes âgées diet Petit enfant diet Petit feuilleté aux fraises Petit merluchon au bouillon de poule, citron-gingembre Petit ragoût de la mer Petit ragoût de lumas - Petit salé aux lentilles "pai" Petite assiette nordique Petite omelette norvégienne chocolat pistache Petite terrine de poisson Petite terrine de poisson à l' américaine Petites girolles à la liqueur de pêches Petits bonheurs Petits chaussons d'escargots à la fondue de poireaux Petits choux en variation Petits feuilletés ardennais Petits feuilletés aux agrumes Petits feuilletés aux fruits pochés Petits feuilletés aux pêches Petits feuilletés aux poires Petits filets strogonoff Petits flans de carottes Petits fours secs Petits fruits de mer Petits légumes Petits légumes glacés Petits pains Petits pains aux noix Petits pains à la farine de châtaigne Petits pâté de rascasse, beurre de ciboulette Petits pâtés aux légumes Petits pâtés aux légumes 2 Petits pâtés de pézenas Petits pâtés feuilletés aux moules Petits pâtés feuilletés sauce tomate Petits pois à la française Petits pots de crème Petits pots de crème diet Petits pots de crème* Petits pots de crème: 2bp opc Petits tians de loup au broccio Petits tians de loup au broccio (2) Pièce de bœuf grillée béarnaise, polenta cœur coulant de reblochon Pièce de bœuf sautée sauce marchand de vin Pièce de bœuf sautée, olive, tomates et basilic Pièce de parthenaise braisée à la bière de bellefois- Pièce de veau juste rôtie beignets de champignons Pièce de veau poêlée judic Piccatas de veau au proscuito Piccatas de veau aux cèpes- Piccatas de veau aux cèpes-* Piccatas de veau aux pleurotes Piccatas de veau aux pleurotes- Piccatas de veau crème safran Piccatas de veau lombarde Pigeon aux deux cuissons Pigeon cocotte grand-mère Pigeon en deux cuissons aux morilles Pigeon en deux cuissons aux morilles, embeurrée de choux et flan de carottes Pigeon en deux cuissons- Pigeon et embeurrée de choux en croûte, écrasée de pomme de terre Pigeon farci Pigeon farci façon arnaud daguin - Pigeonneau laqué au miel, sauce romarin et épices Pigeonneau en chartreuse Pigeonneau grillé sauce diable Pigeonneau rôti à la crème d'ail Pigeonneau rôti, jus aux abricots, gratin de chou fleur Pigeonneau rôti, laqué aux épices, violette écrasée Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux mirabelles Pilaf d'épeautre à l'andouille de vire Pilaf de fruits de mer Pink gin Pink lady Pintade à l'effilochée de poireaux, carottes, courgettes et navets glacés Pintade farcie aux champignons Pintade forestière Pintade rôtie Pintade sautée aux champignons et poireaux, pommes fondantes Pintadeau aux raisins et flan de potiron Pintadeau à l'effiloché de poireaux Pintadeau à l'effiloché de poireaux méli-mélo de légumes croquants t Pintadeau à la crème Pintadeau à l’effiloché de poireaux Mélimélo de légumes croquants T Pintadeau cocotte grand-mère Pintadeau poêlé Pintadeau rôti Pintadeau rôti à la crème d'ail et sa garniture Pintadeau sur canapé Pintadeau sur canapé de châtaignes Pintadeau sur canapé, pommes allumettes Piperade basquaise Piquillos aux langoustines et fleurs de courges Piquillos farcis à la morue Pissaladière Pithiviers Pithiviers bac1 07 Pithiviers d'écrevisses et saint jacques- Pithiviers de filet de perche aux châtaignes Pithiviers de saumon aux châtaignes Pithiviers partenaires 2011 Pizza au coulis de poivrons Pizza au jambon * Pizza au jambon et champignons Pizza aux anchois Pizza base Pizza capri Pizza diet Pizza garibaldi Pizza garnitures diverses Pizza languedocienne Pizza Palermitaine Pizza pescatore Pizza vosgienne Planter's punch Plateau de fromagesoctobre Plateau décor Plateau de fromages Plateau de fromages avril Plateau de fromages Bac Pro Plateau de fromages bac pro mai Plateau de fromages décembre Plateau de fromages de mars 2012 Plateau de fromages février Plateau de fromages mai Plateau de fromages mars Plateau de fromages s2 Plateau de fromages septembre Plateau de fruits de mer Plateau defromages novembre Plateau fromages février Plateau fromages janvier Pleurotes à la crème Pleurotes frits aux pommes de terre Pleurotes marinées aux agrumes Pleurotes persillées Pleurottes marinées aux agrumes Poêlée aux légumes de saison Poêlée d’abricots à la mousse de pain d’épices t Poêlée de légumes croquants au wok Pointes d'asperges, tomates provençales Poire au gingembre et basilic Poire à la vapeur de thé diet- Poire belle dijonnaise Poire belle dijonnaise, glace au pain d'épices Poire belle dijonnaise- Poire belle Hélène Poire belle-dijonnaise, glace pain d'épices Poire pochée au vin rouge et son granité de vin Poire pochée aux épices Poire pochée aux épices diet- Poireaux vinaigrette Poires au vin rouge Poires au vin, purée de pomme de terre Poires aux baies poivrées sur crème étoilée d'anis Poires flambées Poires pochées, pignons de pin, raisins blonds Poires sur lie de vin Poirier Poirier sauce chocolat Poisson cru à la tahitienne Poissons crus à la tahitienne Poivrons étuvés aux herbes de provence Polenta Polenta aux olives Polenta à tapenade Polenta de base Polenta forestière Pomme anna gse Pomme de terre vapeur diet- Pomme hérisson diet- Pommes allumettes Pommes allumettes gse Pommes alsacienne Pommes amandines Pommes Anna aux oignons Pommes anna gse Pommes anna- Pommes arlie Pommes au four * Pommes au four, crème de ciboulette Pommes au moscatel Pommes à l'anglaise Pommes à la gelée de groseille Pommes à la provençale Pommes boulangères Pommes chaînette Pommes chamonix Pommes château Pommes chips Pommes cocotte Pommes cocotte gse Pommes colombine Pommes croquettes Pommes croquettes gse Pommes darphin Pommes darphin gse Pommes darphin- Pommes dauphine gse Pommes dauphine- Pommes dûchesse et duxelles Pommes de terre Mont d'or Pommes de terre nouvelles rissolées- Pommes duchesse Pommes flambées Pommes fondantes Pommes fondantes et tomates duxelles, fonds d'artichauts Pommes fondantes et tomates provençales Pommes forestières Pommes forestières à l'échalion du poitou Pommes forestières, tomates provençales, fagots d'haricots verts Pommes fruits sautées Pommes gaufrettes Pommes miettes Pommes nature Pommes nature persillées * Pommes noisette Pommes noisette G.C Pommes paillasson Pommes paillasson- Pommes paille Pommes persillées Pommes pont neuf Pommes rôties- Pommes rissolées Pommes rissolées à l'ail- Pommes rissolées, choux fleur, haricots verts Pommes safranées Pommes saint florentin Pommes sarladaises Pommes sarladaises (2) Pommes sautées à cru Pommes sautées- Pommes soufflées Pommes vapeur Porc Marengo Porte ouverte 2011 ( dessert repas) Porte ouverte 2011 ( pâtisserie buffet) Portes ouvertes 2011: chaud Portes ouvertes 2012 - préparations salées Porto flip Pot au feu Pot au feu "pai" Pot au feu albigeois Pot au feu de canard aux senteurs de romarin Pot au feu de confit de canard et ses légumes Pot au feu de mouton et sa garniture Pot au feu- Pot de crème vanille Potage alexandra Potage ambassadeur Potage au potiron, châtaignes caramélisées Potage ésaü Potage bonne femme Potage conti Potage crécy Potage cultivateur Potage cultivateur diet Potage cultivateur diet- Potage de la bonne du curé "pai" Potage de lentilles corail, flan au bacon Potage du luxembourg Potage esaü diet Potage julienne darblay Potage parisien Potage parisien diet Potage parmentier Potage parmentier diet Potage saint germain aux croûtons Potage saint-germain diet Pouding chômeur Poularde poêlée Poularde poêlée à la crème Poularde poêlée, bouquetière Poularde pochée au curry Poularde pochée aux petits légumes Poularde pochée à l'indienne, semoule au poivron et carottes cumin Poularde pochée à l'indienne, semoule poivron et carottes cumin Poularde pochée sauce hongroise Poularde pochée sauce hongroise, riz pilaf Poularde pochée sauce suprême Poularde pochée sauce suprême, riz créole Poule au pot Poulet "Vallée d'Auge" Poulet au curry Poulet au lait de coco Poulet au vinaigre Poulet aux écrevisses Poulet aux écrevisses (gilles) Poulet aux écrevisses, pomme duchesse et ragoût de légumes primeurs Poulet aux gambas Poulet aux oignons et aux citrons confits, pommes noisette Poulet aux oignons, citrons confits et pousses de bambou Poulet aux oignons, citrons confits et pousses de bambou, pommes cocotte gse Poulet à la bière Poulet à la chinoise Poulet à la poitevine Poulet basquaise Poulet basquaise, riz créole Poulet chasseur Poulet chasseur, pommes noisttes Poulet cocotte Poulet cocotte grand-mère Poulet en cocotte citron sous la peau, fine ratatouille Poulet fafa et riz à l'ananas Poulet fafa, riz à l'ananas, purée de patates douces Poulet farci aux champignons Poulet grillé , sauce diable Poulet grillé à l'ail vert- Poulet grillé à l'américaine, sauce diable Poulet grillé à l'ananas Poulet grillé sauce aigre douce Poulet grillé, sauce aigre douce Poulet marengo Poulet marengo, jardinière de légumes Poulet mijoté aux échalions- Poulet Oriduri, aux légumes Poulet poêlé Poulet poêlé au pineau rouge- Poulet poêlé aux figues sèches Poulet poêlé aux fruits secs diet Poulet poêlé aux fruits secs, purée et pommes dauphine diet Poulet poêlé aux pruneaux Poulet poêlé à l'orange, purée et pommes dauphine diet Poulet poêlé niçoise Poulet poêlée à la poitevine Poulet rôti , jardinière de légumes Poulet rôti niçoise pommes allumettes Poulet rôti pommes rissolées Poulet rôti, pommes allumettes et ratatouille diet Poulet rôti, pommes noisette Poulet rôti- Poulet sauté au pineau Poulet sauté aux langoustines Poulet sauté aux langoustines (2) Poulet sauté aux langoustines, champignons sautés, pommes cocotte Poulet sauté à l'estragon Poulet sauté basquaise, riz à la gachucha Poulet sauté chasseur pommes noisette Poulet sauté duroc Poulet sauté marengo Poulet sauté vallée d'auge Poulet tandoori Poulet truffé à l'estragon Pressé de foie gras, gelée de mangue et chutney Pressé de macreuse et paleron aux fruits, bonbon de pruneaux à l'orange Pressé de tomate au chèvre du poitou et poivrons confits Prince de gascogne Produits utilisées pour stage cnfpt Profiteroles au chocolat Profiteroles au chocolat 2 Profiteroles au chocolat et cygnes chantilly Profiteroles au chocolat- Profiteroles aux fromages de chèvre, sauce aux épices Profiteroles aux trois parfums- Profiteroles d'escargots au jus de persil Profiteroles d’escargots t Profiteroles malaga Profiteroles marquise Pruneaux flambés à l'Armagnac Pruneaux flambés sur glace vanille Psg diet- Pudding diplomate Puit d'amour Puna colada Punch (cocktail planteur) Purée de céleri Purée de céleri, carottes et pommes de terre Purée de haricots Purée de légumes et pommes dauphine diet Purée de marrons Purée de panais et vitelotte Purée de patate douce Purée de patates douces Purée de pommes de terre Purée saint germain Purées d'automne Purées de céleri, pommes de terre, marrons Pussy foot Quart de volaille beaulieu Quasi de veau rôti à l'ail, artichauts poêlé à la tomate confite, vrai jus à l'ancienne Quatre-quarts Quelques charcuteries Quelques fruits de mer Quelques huîtres Quenelle de merlan, sauce bercy Quenelle de poisson marinière Quenelles de saumon à l'étuvée de céleri Quenelles de brochet, sauce nantua Quenelles de merlan sauce vin blanc Quenelles de poisson au beurre de basilic Quenelles de poisson à l'américaine Quenelles soufflées aux langoustines Quessadillas au poulet Queue de lotte à la bretonne Quiche au beaufort "pai" Quiche au saumon et basilic Quiche au saumon fumé et oseille Quiche au thon Quiche au thon * Quiche aux épinards Quiche aux blancs de poireaux Quiche aux champignons Quiche aux champignons * Quiche aux champignons et aux herbes, velouté de volaille au basilic Quiche aux fruits de mer Quiche aux fruits de mer (SH) Quiche aux lardons et blancs de poireaux Quiche aux légumes Quiche aux moules au pineau Quiche aux moules et au safran Quiche aux moules et poivrons Quiche à la julienne de légumes diet Quiche landaise Quiche lorraine Quiche lorraine diet Quiche Lorraine diet- Quiche lorraine, quiche à la julienne de légumes, quiches au potiron diet Quiche SHB Quinoa Rabotes Ragoût d'agneau à la bière brune Ragoût de saint Jacques Ragoût de veau moldave Ragout de petits légumes Raie au fenouil Raie rôtie, purée à l'andouille Ratatouille fine Raviole d'escargot au beurre de basilic et de coriandre Raviole d'escargots en bouillon d'ail Raviole de langoustine en brunoise Ravioles au chocolat Ravioles d'escargots en bouillon d'ail Ravioles de crevettes et moules Ravioles de crevettes et saumon Ravioles de grenouilles sauce écrevisses Ravioles de langoustines en brunoise Ravioles de langoustines, coulis de crustacés Ravioles de langoustines- Ravioles de rigotte à la crème de sauge Ravioles de ris de veau aux truffes Ravioles de saint jacques- Ravioli à la ricotta en gratin Ravioli d'escargot au bouillon d'ail doux Ravioli de pomme de terre Ravioli sauce tomates Raviolis de langoustines Râble de lapereau farci aux cèpes Râble de lapereau farci aux girolles - Râble de lapin farci Râble de lapin farci à l'estragon Râble de lapin farci poêlé Râble de lièvre farci Râble de lièvre farci au chinon Râble de lièvre sauce poivrade Réalisation d'une pizza Réalisation de 4 parts de macédoine de légumes mayonnaise Réalisation de 4 tartelettes aux légumes Réalisation de deux parts de filets de merlan panés à l'anglaise Rôti de biche sauce grand veneur Rôti de lotte au lard et chorizo Rôti de lotte et compotée de fenouil sauce badiane Rôti de porc au thym Rôti de porc aux pruneaux Red lion Religieuse à la crème au café Religieuse au chocolat Repas à 8 € Repas table ronde Revisitons la Forêt Noire Riche en fibres diet Rillettes Rillettes aux deux saumons sauce paprika Rillettes de chèvre Rillettes de saumon, légumes à la grecque Ris de veau au lard fumé- Ris de veau braisés Ris de veau braisés à la sauce vanille Ris de veau rachel Risotto Risotto à l'aneth et moules gratinées Risotto de coques Risotto de la mer Risotto de lotte à l'américaine Risotto de pétoncles et saint-pierre au safran Risotto milanaise aux pétoncles- Risotto vert Rissoles de crabes au curry Rissoles de lotte au curry Riz au lait aux saveurs de méditerranée Riz au lait à l'espuma passion Riz au lait à la noix de coco- Riz au lait à la noix de coco-- Riz au lait poires pochées Riz au lait sauce caramel Riz au lait, brunoise de fruits, sauce caramel Riz au lait, sauce caramel Riz à au lait à l'espuma passion Riz à la turque en barquette de courgettes Riz basmati Riz cantonnais- Riz condé à l'orange- Riz créole Riz créole * Riz créole et pilaf diet- Riz de camargue aux saveurs méditerranéennes Riz Impératrice Riz impératrice 2bp opc Riz madras Riz pilaf Riz pilaf "Basmati" Riz pilaf * Riz pilaf aux poivrons Riz pilaf, à l'indochinoise, créole diet Riz pilaf- Riz safrané Riz sauvage Riz thaï Riz valenciennes Rob roy Rocher à la noix de coco Rocher praliné Rochers aux amandes Rognonnade de veau choisy Rognons de veau à la crème au calvados Rognons de veau à la crème et champignons Rognons de veau flambés au cognac Rognons de veau grillés, flan de poivrons, pommes maxim's Romanesco, pommes natures, endives meunières Romazava (cuisine malgache) Rosace de pommes de terre au magret fumé Rosace de st jacques rôties, rizotto, beurre de pistou Roses Rothschild Rouelle de porc braisée Rougail tomate Rouget au vin rouge Rouget et compote de chorizo Rouget frit, polenta crémeuse Rouget grondin en bouillabaisse Rouget théodore Rougets en ratatouille, pistou de roquette Rougets façon niçoise, pistou de roquette Rougets frits et polenta crémeuse Rouille sétoise Roulades de sole à l'orange Roulades huîtres et saumon frais au pommeau Roulé de blanc de volaille aux herbes Roulé de dinde au coulis de poivron vert Roulé de soles au thym, blettes au curcuma Rouleau de bar aux châtaignes Rouleaux de perches aux châtaignes Rouleaux de printemps Rouleaux de printemps (2) Rouleaux de saumon aux châtaignes Rouleaux de saumon farcis Royal chocolat RUSSE PISTACHE FRAMBOISE Rusty nail S2 inversée: pâte brisée, tailler et suer une julienne de légumes S2 inversée: Réaliser une pâte brisée sucrée, une crème pâtissière, tailler une paysanne de carottes Sablé breton aux fraises Sablé breton crémeux aux agrumes Sablé breton, crémeux aux agrumes Sablés Sablés arlequin Sablés à la confiture Sablés à la poche Saint ange au cassis Saint ange aux fraises Saint ange aux framboises Saint honoré Saint Honoré aux framboises Saint jacques justes sautées émulsion d'orange Saint jacques pochées sur pipérade aux lardons Saint Jacques rôties à l'unilatéral, tomate d'été au caviar d'aubergine ; émulsion de jus d'agrumes et huile d'olives. Saint romain, crème pistache Saint-honoré Saint-jacques juste sautées, beurre citronné Saint-jacques, beurre citron, quelques tagliatelles Salade Salade andalouse Salade au blé croquant et fruits de mer Salade au noix et chèvre chauds Salade aux aiguillettes marinées Salade aux chicons et harengs fumés Salade aux foies de volailles Salade aux fruits de mer Salade aux noix de saint jacques Salade caprice Salade césar * Salade cendrillon * Salade d'automne aux châtaignes Salade d'avocat au crabe et aux crevettes Salade d'avocats, crabe et pamplemousse Salade d'endives aux œufs durs, mollets et pochés diet Salade d'endives aux noix et au roquefort Salade d'hiver aux filets de rouget et julienne de carottes Salade d'hiver aux saveurs toulousaines- Salade d'orange et sorbet citron Salade d'orange, d'oignons rouges et de morue Salade d'oranges au cointreau Salade d'oranges et sorbet aux agrumes Salade de bœuf et légumes marinés au parmesan- Salade de champignons de paris Salade de crabe et mangue Salade de crabe et mangues Salade de fruits * Salade de fruits diet- Salade de fruits exotiques Salade de fruits exotiques Salade de fruits exotiques (2) Salade de fruits frais Salade de fruits pochés Salade de fruits vero jore Salade de gambas au curcuma et sésame Salade de gésiers collectif Salade de gésiers confits Salade de gésiers et magrets fumés * Salade de gésiers et magrets fumés- Salade de langoustines et de coques au fenouil confit Salade de lapin aux pleurotes Salade de légumes marinés au parmesan Salade de lentille verte, œuf poché Salade de lentilles vertes, œuf poché Salade de magret séché aux deux poires Salade de mesclun aux noix et gésiers confits Salade de pâtes ppcp Salade de pétoncles aux petits légumes Salade de pétoncles aux petits légumes gse Salade de ris de veau au réglisse " cintra" Salade de rostie au reblochon "pai" Salade de scampi au sésame et agrumes Salade de tomate et mozzarella Salade de tomates Salade des fermes d'alpage "pai" Salade des pêcheurs Salade espiègle aux œufs brouillés Salade Florida Salade frisée aux lardons- Salade gourmande Salade gourmande aux fruits de mer Salade landaise Salade languedocienne Salade marocaine t Salade niçoise Salade océane- Salade pastorale à l'œuf mollet Salade piémontaise Salade printanière Salade printanière aux pétoncles et légumes croquants- Salade quercynoise Salade tiède au saint marcellin Salade tiède au st marcellin Salade tiède aux pétoncles à l'orange vanillée Salade tiède de pétoncles à la chicorée et betteraves Salade tourangelle Salade vietnamienne Salade western Salade western gse Salades composées diet Salambos Salicornes et tian de légumes Salmis de pigeon Salmis de pigeon, flan de topinambourg et petits pois à la française Salmis de pigeon, gratin de pommes et céleri Salmis de pintade Salmis de pintadeau Salsifis au beurre Salsifis à la crème d'ail saltimbocca de veau Saltimbocca de veau, trilogie de légumes Samosa (de rougets) et légumes croquants Samousa de fruits de mer sur mesclun Sandre en croûte de noisettes Sans gluten diet Sans lactose diet Sans résidus diet Sans sel diet Sarments du médoc (orangettes) Saturnes de cabillaud Sauce exotique "cnfpt poisson et fdm" 3 Sauce américaine Sauce béarnaise Sauce béchamel Sauce bordelaise Sauce diable Sauce hollandaise Sauce hollandaise aux herbes Sauce légume "cnfpt "poisson et fdm" 1 Sauce madère Sauce mayonnaise Sauce porto Sauce tendance"cnfpt" poisson et fdm" 2 Sauce tomate Sauce vinaigrette Saucisse de chèvre Saucisson au chocolat ppcp term bep Saucisson en brioche Saucisson en brioche "pai" Saucisson en brioche et sa sauce porto Saucisson sec Saumon en Bellevue Saumon et rougets en duo, grillé niçoise Saumon fumé Saumon fumé ** Saumon fumé tiède aux rattes, vinaigrette aux herbes Saumon fumé tiède, pommes ratte, vinaigrette aux herbes Saumon grillé béarnaise, tartelettes poireaux Saumon grillé sur peau, infusion de coquillages à la muscade Saumon grillé, sauce béarnaise, tagliatelle Saumon grillée, sauce béarnaise, tagliatelle Saumon mariné au citron vert, féroce d'avocat Saumon mariné aux épices, chapati Saumon mariné à l'aneth Saumon mariné à la crème d'aneth Sauté d'agneau au massalé sauté de chevreau à l'ail, fèves à la panzetta Sauté de légumes d'automne Sauté de porc aux champignons, choux de bruxelles * Sauté de porc cantonaise Sauté de veau milanaise Sauter de porc aux choux et aux pommes Savarin au chocolat, sauce banane gingembre Savarin aux kiwis Savarin aux kiwis et aux fraises Savarin aux fruits Savarin aux fruits et baba au rhum diet Savarin aux fruits gs Savarin chantilly Savarin chantilly- Savarin coco, cocktail pinacolada, glace coco panée Saveur des iles ananas coco coriandre Scampi vénitienne Schéhérazade : Aubergines en salade Schéhérazade : Œufs fris aux épinards Schéhérazade : boulgour au beurre Schéhérazade : Briouats aux fruits Schéhérazade : Chabakia Schéhérazade : Cigares aux amandes Schéhérazade : Cornes de gazelles Schéhérazade : Fritèches Schéhérazade : Halva aux noisettes Schéhérazade : Loukoums au citron Schéhérazade : Loukoums à la rose Schéhérazade : Makrouds aux dattes Schéhérazade : Poivrons confits aux anchois Schéhérazade : Ragoût de viande au miel Schéhérazade : Salade carottes à l'orange Scotch sour Screwdriver Sculpture margarine Selle d'agneau farcie Selle d'agneau farcie aux herbes, gâteau d'aubergines au citron confit, pomme fondante Selle d'agneau rôtie Selle d'agneau rôtie à la graine de moutarde, gâteau d'aubergine au citron confit Selle d'agneau rôtie, pommes duchesse Selle d'agneau roulée, cresson à la verveine, pommes "château" Selle de chevreuil Semi-liquide diet Semoule Semoule et riz au lait - gâteau de semoule et de riz diet Serpentin de sole au coulis de langoustine Shiou mai (ravioli à la vapeur) Shop suey de légumes- Side car Singapour Singapour * Singapour sling Soirée partenaire Sole bonne femme Sole braisée aux blancs de poireaux et à la moutarde Sole colbert Sole farcie cancalaise Sole farcie sauce safranée Sole grillée beurre d'anchois- Sole grillée sauce anchoïade Sole meunière Sole meunière aux agrumes. Sole meunière aux brisures de cacahuètes Sole meunière glacée au citron- Sole meunière, écrasée aux olives et citron Sole meunière, écrasée aux olives et fenouil à la grecque Sole sautée aux poireaux sauce moutarde Sole soufflée Soles grenobloises Sorbet Sorbet au gingembre Sorbet à l'orange Sorbet à la pomme Sorbet cassis & pain d'épices Sorbet cassis et pain d'épices Sorbet tomate et granité romarin Soufflé arlequin Soufflé au chocolat Soufflé au crabe Soufflé au fromage Soufflé au roquefort Soufflé au saumon, coulis de tomate et céleri Soufflé aux châtaignes et aux carottes Soufflé de foie gras Soufflé de pommes de terre au crabe, crème de roquefort Soufflé glacé amaréna Soufflé glacé à l'angélique et macaronée Soufflé glacé à la mandarine impériale, macaroné au cacao amer- Soufflé glacé à la vanille Soufflé grand-marnier Soufflé léger au grand-marnier Soufflé léger grand marnier et sa verrine Soufflés glacés aux fruits Souffle sao paulo Soufflet Soupe aux azukis Soupe à l'oignon gratinée Soupe claire de coquillages Soupe crémeuse d'huîtres au cresson Soupe de fraise, granité basilic Soupe de fraises au basilic Soupe de fruits en croûte Soupe de poisson bouillabaisse Soupe de poisson- Soupe de poissons Soupe de volaille façon chinoise Soupe hurasamé (pluie de printemps) Soupe savoyarde Soupe tiède aux fruits des montagnes "pai" Souris d'agneau en 3 heures de cuisson, gnocchi de pomme de terre, fèves au romarin Souris d'agneau au curry "pai" Souris d'agneau braisée au miel Souris d'agneau braisée au miel, caviar d'aubergines, semoule aux herbes Souris d'agneau braisée aux miel, couscous de légumes Souris d'agneau braisée en trois heures Souris d'agneau braisée, pommes en brioche Souris d'agneau en 3 heures de cuisson Souris d'agneau, fèves au poivron et gnocchi Spaghetti aux beurre Spaghetti aux beurre et parmesan Spaghetti bolognaise Spaghetti de courgettes et carottes Spaghetti de légumes Spaghetti napolitaine Spazzelis Spooms vanille bourbon Sportif diet Stéphanie Steak au juliénas Steak au poivre pommes dauphines Steak au poivre vert- Steak au poivre, Darphin de légumes et flan de céleri Steak au poivre, gratin de macaroni, pastèque snackée et frite Steak au roquefort Steak à la bordelaise Steak bordelaise, pommes allumettes Steak d'autruche aux trois baies Steak de parthenaise au cabernet Steak de thon ,aubergines et courgettes à la plancha Steak grillé sauce béarnaise Steak grillé sauce bordelaise Steak grillé sauce choron Steak grillé, beurre maître d'hôtel Steak marchand de vin Steak sauté Steak sauté bercy Steak sauté beurre maître d'hôtel Steak sauté sauce choron Steak sauté, sauce bordelaise diet Steak sauté, sauce bordelaise, gratin de pommes de terre, beignets de légumes diet Steak tartare Steaks au poivre Steaks sautés mascotte Stinger Succès Succès praliné Succès praliné h.s. Succès praliné hs Superposition d'asperge au blé et œuf poché Superposition d'asperges gse Supions farcis à l'encre- Supprimer Les potages diet Suprême de canette aux noix de cajou et pistaches- Suprême de morue à l'oseille et sa purée de betterave Suprême de pintade au foie gras - Suprême de pintade aux champignons Suprême de pintadeau aux morilles Suprême de poulet fermier sauté chasseur Suprême de volaille au vin rouge, crêpes vonassiennes Suprême de volaille aux écrevisses Suprême de volaille fermière aux morilles- Suprême de volaille grillé à la moutarde à l'ancienne-- Suprême de volaille grillée à la moutarde à l'ancienne- Suprêmes de volaille farcis renaissance Sushi maki d'ananas au riz, biscuit léger, sorbet ananas Ta 10:2 bp opc: Cuisson braiser; flan de légumes; crème pâtissière et dérivés Ta 11: 2 bp opc: Biscuit roulé; créme au beurre Ta 12: 2 bp opc: Habillage de volaille, farce à gratin, pâte à choux; créme pâtissière Ta 13: 2 bp opc: Savarin; sauce américaine; farce mousseline de poisson; endive braisée Ta 14: 2 bp opc: Génoise; habillage de truite;fumet de poisson;cuisson meunière Ta 17: 2 bp opc: Cuisson poêler; la pâte à crêpe; habillage poulet Ta 18: 2 bp opc: Habiller un carré; bavarois aux fruits; buffet de crudités; coulis fruits rouges Ta 4: 2bpha pocher départ à froid; crème caramel Ta 5: 2bphq; moules marinière; sauce béchamel Ta 7:2bp opc: cuison"sauter" et pâte feuilletée Ta 8:2bp opc: cuisson rôtir; riz impératrice, fond brun Ta 9: 2 bp opc: Cuisson ragoût ; entremet glacé Ta : Crème anglaise, pocher des fruits Ta : Appareil à quiche, béchamel, fond blanc Ta : Œufs farcis chimay Ta : Émincer et feuilletage à 4 tours Ta : Épaule d'agneau, marquage de ragoût à brun Ta : Étuver des légumes Ta : bavarois Ta : Bavarois, crème renversée, pot de crème Ta : Béarnaise Ta : Biscuit et crème au beurre (bûche), œufs pochés Ta : Braiser à court mouillement Ta : Brunoise de légumes Ta : Champignons cuits à blanc, petits oignons glacés Ta : Coucher et garnir des choux Ta : Décor de cuisine Ta : Découpage d'un mouton Ta : Découpe à cru d'une volaille Ta : Découpe d'un lapin, désosser les cuisses Ta : Découpe de la viande pour ragoût Ta : Désosser des cuisses de lapin ; fond blanc Ta : Dressage des productions office Ta : Duxelles et œufs pochés Ta : Endives meunière sous vide, omelette Ta : Feuilletage à 4 tours et rôtir Ta : Feuilletage et julienne Ta : Feuilletage, tournage pommes vapeur Ta : Fond brun de veau, conditionnement Ta : fricassée de volaille à l'estragon Ta : Fumet de poisson, et sauce par réduction Ta : Génoise et biscuit accolés Ta : Génoise et pâte à nouilles Ta : Griller viande, poisson et volaille Ta : Griller volaille, viande rouge, poisson plat Ta : Grosses pièces buffet Ta : Habillage canard et paris brest Ta : Habillage carré de porc, poêler Ta : Habillage des poissons plats et ronds Ta : Habillage et cuisson poulet grillé Ta : Habillage filetage poisson rond Ta : Habillage volaille, œuf poché Ta : Habillage volaille, brider, monder et étuver tomates Ta : Habillage volaille, sauce tomate Ta : Habiller et brider caneton, pocher les poires Ta : Habiller un carré d'agneau Ta : Habiller un carré de porc, sauce aigre douce Ta : haccp, documents de contrôle Ta : La brioche Ta : la cuisson des œufs et étuver Ta : La farce à gratin Ta : la pâte à beignets Ta : La pâte à choux ; utilisations (gnocchi, dauphines, choux) Ta : La pâte brisée Ta : La pâte brisée, canneler, lever les segments Ta : Le riz à entremet Ta : Le sous vide Ta : Le sucre Ta : Les bûches Ta : Les chocolats Ta : Les crêpes et la pâtissière Ta : Les crêpes, la pâtissière, la crème anglaise Ta : Les cuissons des œufs Ta : Les différents feuilletages Ta : Les farces Ta : Les fonds et la clarification Ta : Les fruits pochés Ta : Les glaces et les sorbets Ta : Les marinades Ta : Les meringues Ta : Les nouilles fraîches Ta : Les pâtes levées Ta : Les pâtisseries classiques Ta : Les petits fours Ta : Les petits fours secs Ta : Les potages liées Ta : Les ragoûts à blanc Ta : Les sauces brunes Ta : Les soufflés Ta : Les soufflés, les légumes braisés Ta : Les volailles Ta : Lever les filets et fumets de poissons Ta : MAN 6 Ta : MAN N°4 Ta : Marinades crues, grecques Ta : Méthodologie s1 Ta : Méthodologie S2 Ta : Mise en place, julienne, étuver, rappel HACCP Ta : MRH 02 Ta : MRH 03 Ta : MRH 04 Ta : organisation des épluchages Ta : Paner à l'anglaise Ta : Panier décor de légumes Ta : Panier décor et pommes chaînette Ta : Parer et tailler la viande et crêpes Ta : Pâte à brioche habillage d'une truite, bouillon Ta : Pâte à choux, pâtissière Ta : Pâte à pain, petits pains, pains de campagne Ta : Pâte brisée et pâte à choux Ta : Pâte brisée, foncer, cuire à blanc, détailler lardon Ta : Pâte feuilletée, mayonnaise, macédoine de légumes Ta : Pizza Ta : poche des darnes ; truffes en chocolat Ta : Pommes croquettes Ta : protocole de dégustation Ta : Ragoût à brun Ta : S.C. EN V.O. 01 Ta : S.C. EN V.O.02 Ta : S.C.V.O. 03 Ta : Salade niçoise Ta : Sauce américaine, fumet de poisson Ta : Sauce tomate et tomate concassée Ta : Sauter (escalope, pommes sautées); pâte à choux Ta : Sauter déglacer, foncer pincer Ta : Steak tartare Ta : Steak tartare, protocole S2 Ta : Taillage cultivateur, croûtons Ta : Taillage en brunoise Ta : tarte à l'oignon, façon flamiche Ta : TMRH Ta : TMRH service Ta : TMRH service 01 Ta : Tomates concassées ; paner Ta : Tournage et glaçage Ta : Tourner des artichauts, cuire, à blanc Ta : Tourner des légumes Ta : Tourner des légumes et des champignons Ta : Tourner des légumes, artichauts Ta : Tourner les champignons Ta : Tourner les pommes de terre et réaliser génoise Ta : Volailles et fonds brun (bac) TA LES GIBIERS TA LES PATES DE BASE Ta seconde bac : Découpe à cru d'une volaille Ta seconde bac : Habillage filetage poisson rond et plat Ta seconde bac : La génoise Ta seconde bac : La sauce américaine Ta seconde bac : Le fumet de poisson Ta seconde bac : Le poêler Ta seconde bac : Les œufs pochés Ta seconde bac : Les crêpes Ta seconde bac : Les légumes tournés Ta seconde bac : Les ragoûts à blanc Ta seconde bac : Les ragoûts à brun Ta seconde bac : Pâte à choux Ta seconde bac : Pâte feuilletée Ta seconde bac pro cuisine TA VIANDE DE BOUCHERIE: LE BŒUF Ta15: 2 bp opc: frire; la pâte à frire; paner à l'anglaise; découpage à cru (fricassée), œuf poché Ta16: 2 bp opc: Œuf mollet; bavarois lacté; hollandaise, béarnaise; Ta6: 2bp opc/ griller; marinade+ tarte aux pommes- Taboulé Taboulé libanais- Tacos de crabe, purée d'avocats Tagliatelles Tagliatelles en trois applications Tagliatelles au beurre (pai) Tagliatelles aux 2 saumons Tagliatelles aux coques et aux deux saumons Tagliatelles aux deux saumons Tagliatelles de légumes tagliatelles et boulgour pilaff diet- Tajine d'agneau au miel et citron confit- Tajine d'ananas, cigare amandes, glace vanille Tajine de légumes- Tajine de poulet t Talmouse en tricorne Tampico Tapas Tartare d'anguille fumée Tartare de chèvre Tartare de concombre acidulé Tartare de pétoncles sur pesto de roquette Tartare de poisson, semoule au jus de légumes Tartare de saumon Tartare de saumon et dorade au citron vert Tarte au citron, tarte aux fraises diet Tarte "Pomme d''Api" Tarte 2HB Tarte alsacienne Tarte alsacienne aux cerises Tarte Alsacienne aux mirabelles Tarte alsacienne aux poires Tarte alsacienne aux pommes diet Tarte alsacienne aux pommes et raisins secs Tarte Alsacienne aux pruneaux Tarte antillaise Tarte au citron meringuée Tarte au citron meringuée(2) Tarte au fromage blanc Tarte au mascarpone et chocolat blanc Tarte au munster Tarte au riz à la normande Tarte aux abricots Tarte aux champignons diet- Tarte aux châtaignes Tarte aux deux chocolats Tarte aux fraises Tarte aux fraises au sabayon champagne Tarte aux fraises et tartelettes citron diet Tarte aux fraises sur lit de pistache Tarte aux framboises au sabayon champagne Tarte aux fruits frais Tarte aux fruits pochés Tarte aux fruits pochés gse Tarte aux légumes Tarte aux marrons Tarte aux massapan Tarte aux pêches Tarte aux pignons à la fleur d'oranger Tarte aux poires "belle angevine" Tarte aux pommes Tarte aux pommes à la cannelle Tarte aux pommes à la farine de châtaigne Tarte aux pommes diet Tarte aux pommes diet- Tarte aux pommes du montagnard "pai" Tarte aux pommes, compote pai Tarte aux pommes, tarte alsacienne aux pommes, tartelettes au potiron diet Tarte aux quetsches Tarte à l'ananas sauce pina colada Tarte à l'oignon Tarte à l'orange meringuée Tarte à l'orange meringuée * Tarte à l'orange, sabayon pamplemousse Tarte à l'oseille, épinards et fromage de chèvre- Tarte à la courge spaghetti et au comté- Tarte à la crème de banane et aux mangues sauce chocolat Tarte à l’orange meringuée Tarte bourdaloue Tarte bourdaloue et carambar en déclinaison- Tarte campagnarde aux pommes et raisins secs Tarte caramel chocolat Tarte cassis et pomelo Tarte chaude au pommes et foie gras Tarte chocolat et framboises t Tarte chocolatée aux fraises et éclats de pistache- Tarte chocorange Tarte citron meringuée- Tarte citron- Tarte crumble aux mûres- Tarte de courgette et broccio Tarte de julienne de légumes au basilic Tarte des demoiselles tatin et sa glace au fromage blanc- Tarte en bande à l'ananas frais Tarte en bande à l'ananas* Tarte feuilletée aux fraises Tarte feuilletée aux fraises (2) Tarte feuilletée aux fraises (3) Tarte feuilletée aux fruits (assemblage) Tarte feuilletée aux poires Tarte feuilletée aux pommes Tarte feuilletée aux pommes sur crème d'amande (ass) Tarte feuilletée et pithiviers diet Tarte fine aux fraises et mangue, glace banane Tarte fine aux pommes Tarte fine aux pommes flambées, glace cannelle Tarte fine aux pommes, glace au fromage blanc- Tarte fine aux pommes- Tarte fine aux sardines, tomates et oignons confits Tarte fine de rouget au basilic Tarte fine de rouget au basilic- Tarte fine de st jacques à la fondue de poireaux, sauce olive Tarte légère à la framboise et noisettes Tarte longue aux fraises Tarte longue aux fruits pochés Tarte longue aux poires Tarte longue aux pommes Tarte marguerite Tarte marguerite aux quetsches Tarte océane, beurre au pistou Tarte pêche -amande- Tarte pomme d'api Tarte princesse aux poires pochées Tarte renversée black and white Tarte revisitée chocobanane à la coco Tarte ronde aux poires fraîches Tarte soufflée pomme cannelle Tarte tatin Tarte tatin, sorbet à la poire d'olivet Tarte tropézienne Tartelette ananas bourdaloue Tartelette au chèvre et poivron Tartelette au chocolat blanc et fruits frais Tartelette au citron Tartelette au fromage blanc et sorbet cognac Tartelette aux fraises Tartelette aux fruits (cocktail) Tartelette aux pêches Tartelette à l'œuf de caille Tartelette à l'oignon * Tartelette à la truite marinée Tartelette ésaü Tartelette choco framboise Tartelette cocktail aux moules Tartelette coco ananas Tartelette d'asperges au chèvre Tartelette d'œuf poché sur étuvé de tomates au basilic Tartelette de légumes au saint nectaire Tartelette minute au munster Tartelette poireaux, pommes natures Tartelettes au citron diet Tartelettes au potiron Tartelettes au potiron diet Tartelettes aux fraises Tartelettes citron Tartelettes praliné Tartine à l'italienne Tartine de jambon et chorizo Taseconde bac : Sauter déglacer Tatin de fenouil Tatin de lapereau et tomates confites, jus corsé au romarin Tatin de mangue, baba au chocolat Tête de veau- Technologie : C1-1.1 Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production Technologie essai Technologie opc : C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et dans l’espace Technologie opc : C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production Technologie opc : C1-1.4 entretenir les locaux et les matériels Technologie opc : C1-1.5 Optimiser l’organisation de la production Technologie opc : C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires Tempura de gambas sauce aïoli Tempura de légumes Tendre émincé de bœuf à la fleur de sel Terrine au foie gras, nougatine fine à la noisette Terrine aux trois chocolats Terrine à la mousse de légumes Terrine d'agrumes au miel, bugnes lyonnaises Terrine d'agrumes au miel, bugnes lyonnaises, lassi indien Terrine de campagne "grand mère" Terrine de canard aux champignons et aux figues Terrine de canard champignons et figues Terrine de chèvre Terrine de dindonneau au poivre vert Terrine de dindonneau au poivre vert (2) Terrine de foie gras au filet de canard et pêches confites Terrine de fraise coco Terrine de fruits Terrine de fruits exotiques Terrine de lapin aux noisettes Terrine de lapin à l'estragon et asperges Terrine de lapin, confiture d'oignon Terrine de légumes au coulis de tomates Terrine de légumes au fromage blanc Terrine de légumes en gelée Terrine de lotte aux châtaignes Terrine de poisson aux légumes Terrine de poisson sauce américaine Terrine de poisson sauce chantilly Terrine de poisson sauce tartare Terrine de poissons - assortiments de sauces - Terrine de poissons, sauce américaine Terrine de raie au câpres Terrine de raie aux câpres Terrine de raisins de moissac au roquefort Terrine de volaille grand-mère Terrine océane - Terrine océane -* Teurgoule Textures bébé diet Textures diet Textures enfants diet Textures modifiées diet thé à la menthe Thé earl grey Thé jasmin Thon cœur d'artichaut, sauce feu diet Thon rouge, jambon sec et condiments, nouilles aux légumes Tian d'orange Tian de courgettes- Tian de légumes- Timbale de giraumon- Timbale de macaronis lucien vannier Timbale de moules au pineau Timbale de poisson sauce armoricaine Timbale de st jacques à l'orange Tiramisu (2) Tiramisu aux fraises Tiramisu et granité café Tiramisu et granité expresso Tiramisu, pana cotta et gelato Tiramisu- Toast au chèvre frais aux noix et aux fines herbes Toast de chèvre aux noix et fines herbes Tom collins Tomate antiboise Tomate et champignon grillées, pommes paille Tomate farcie Tomate macédoine Tomate mimosa * Tomate monégasque s2 inversée Tomate moscovite Tomates à l'ancienne lobster Tomates à la provençale Tomates cerises en pomme d'amour Tomates en soupe froide Tomates provençale, pommes dauphine Topinambours glacés- Topinambours rissolés Tortada Tortilla au jambon serrano Tortillas con patatas et oignons* Tourin à l'ail Tournedos au poivre Tournedos châtelaine Tournedos de bison au poivre Tournedos de canard aux figues Tournedos de lotte, risotto, jus mousseux de coquillages Tournedos de saumon Tournedos grillé béarnaise Tournedos rossini Tournedos rossini, pommes dauphines, soufflé de céleri, quelques vitelottes Tourte aux épinards Tourte aux carottes Tourte aux champignons Tourte aux griottes et framboises Tourte aux ris de veau Tourte à la julienne de légumes Tourte de bœuf aux pêches Tourte de lapin Tourte de poire et de pommes Tourte de poisson Tourte de volaille Tourte de volaille aux poireaux vert du poitou- Tourte jean-jacques Tourteau fromagé Tourteau fromagé façon pain perdu - Tourtière landaise Tourtière landaise, glace à l'Armagnac Tout chocolat Tout sur le canard - Tranche d'aloyau grillée béarnaise Tranche de gigot à l'ail confit Tranche de gigot, beurre maître d'hôtel Tranche de gigot, beurre maître d'hôtel- Travers de porc au miel et à l'ail Tresse de cabillaud et saumon aux betteraves rouges Tresse de cabillaud et saumon aux betteraves rouges gs Tresse de cabillaud et saumon aux betteraves rouges gse Tresse de merlan et saumon Tresse de sole et saumon aux agrumes Tresse du boucher, sauce bercy Trilogie de petits pots* Trilogie de pots de crème Trilogie de saumon Trilogie de saumon au lait de concombre Trio de foie gras et sa brioche Trio de poisson sauce américaine, billes de légumes Tronçon de turbot poché, gâteau de riz et royale de fenouil Tronçon de cabillaud, encornets et badiane Tronçon de turbot à la moutarde Tronçon de turbot en croûte fine, shop suey de légumes Tronçon de turbot grillé beurre anisé Tronçon de turbot poché Tronçon de turbot poché beurre blanc Tronçon de turbot sauce chantilly Tronçons de barbet et saumon aux champignons des bois Tronçons de turbot pochés Tronçons de turbot pochés sauce moutarde truffes au chocolat diet- Truffes au chocolat et au rhum Truite au bleu Truite au court bouillon, beurre blanc Truite au lard et aux noix Truite au riesling Truite au riesling, pommes vapeur Truite aux amandes Truite aux amandes, pommes miettes Truite aux noisettes Truite à la nage beurre fondu Truite de mer aux cristes marines Truite de mer sautée, beurre d'olives Truite des mendiants Truite du gave garnie de cassoulet au fromage blanc Truite en écailles de légumes Truite farcie au noilly prat Truite farcie au riesling Truite farcie à la doria Truite farcie à la mousseline de saumon Truite farcie à la suchet Truite grenobloise Truite meunière Truite pochée au vin d'arbois Truite pochée au vin d'arbois, gratin de blettes au bleu de gex, pomme macaire Truite pochée beurre fondu Truite sauce vin blanc Truites de mer à la crème d'ail Truites farcie aux légumes et aux deux beurres Truites farcies à la julienne de légumes Tuiles aux amandes Tuiles aux châtaignes Tuiles à la noix de coco Tuiles dentelles Tulipe d'œuf poché, sauce hollandaise Tulipe de poire lyonnaise Tulipe de poires "belle dijonnaise" Tulipe de poires mary garden Tulipe de sorbets maison Tulipes mousseline aux raisins Turban de truite au safran et salicornes Turban de truite aux mogettes et andouilles de guémené- Turbot farci aux épinards Turbot grillé sauce béarnaise Turbot poché sauce hollandaise Turbotin farci, sauce oseille Tutti Fruti au citron vert Tzatziki et pita (pain libanais)- Une liqueur caféier pour une assiette tout chocolat Vacherin au grand-marnier Vacherin chaud "pai" Vacherin glacé Vacherin glacé, fruits rouges en gelée Vacherin glacé- Valencia Variante de crudités diet Variante de crudités, assortiment de sauces froides diet Variation autour de la pâte à choux Variation de cuisses de grenouilles Variation de flans de légumes au tapioca Variation de fraises Variation de légumes Variation sur la pomme (2) Variation sur la pomme - Veau braisé diet Veau braisé, gratin de légumes, carottes vichy diet Veau fanchette Veau marengo Veau marengo, pommes persillées diet Velouté aux artichauts et écrevisses- Velouté aux champignons Velouté aux champignons diet- Velouté aux trois champignons Velouté d'huîtres et coques au cresson Velouté d'huîtres, coques et cresson gse Velouté de châtaignes Velouté de châtaignes aux cèpes Velouté de fenouil, st jacques et amandes Velouté de moules au basilic Velouté de moules au safran Velouté de palourdes et coques Velouté de panais et coques Velouté de potiron aux saint-jacques Velouté Dubarry ( base chou-fleur) diet- Velouté façon carmen Velouté mousseux aux trois champignons Verrine Verrine à l'orange et crêpes dentelles- Verrine à la tome de brebis Verrine d'agrumes au miel, bugnes et merveilles, smoothie goyave- Verrine d'œufs brouillés aux crevettes Verrine de crudités Verrines asperges , carpaccio de saumon, pamplemousse et fruits de la passion XXX yakitori- Zarzuela de pescados, riz valencienne

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