Quitter Ouvrir une fiche Films TV WEB Mercuriale

Code - 1 / Fiche: Aïoli provençale Accras de morue sauce chien Accras de morue, sauce tomates Accras de saumon, sauce au curry AEblekage Gâteau Danois traditionnel Agneau confit Aiguillette de bÅ“uf braisée bourgeoise Aiguillettes de canard au poivre vert Aile de raie aux câpres Ailerons de poulet Maryland AIOLI DE BULOTS Aligot Allumette au jambon Allumette au roquefort Allumette aux anchois Allumette aux champignons Allumettes au fromage Ambroisine de poulet aux fruits secs American Ribs mash potatoes Amuse bouche soirée Historique Amuses bouche chauds Amuses bouches Franche Comté Ananas au kirsch Ananas au olives et oignons Ananas caramélisé et son sorbet citron vert Ananas flambé Ananas frais Sorbet au rhum et sable breton Ananas palmier Ananas rôti, glace vanille Anchoïade Andouillette au vin blanc et moutarde Andouillette de saint pierre aux brocolis Andouillette en brioche, sauce porto Anguille au vert (Belgique) Appareil a biscuit (chemisage) Apple delight - fruit coulis Arroz con pollo y marjolaine Artichauts a la Grecque Artichauts sautés, brocolis au beurre Artichauts vinaigrette Artichauts, carottes, courgettes Asperges sauce maltaise Asperges sauce mousseline Asperges tomates et pommes vapeur Asperges vertes au pélardon (Occitanie) Aspic de poisson, sauce chantilly aux herbes Assiette Amuse bouches Portugaise Assiette aux trois saumons Assiette carottes et concombres * Assiette créole Assiette d'AntiPasti Assiette d'huîtres Assiette de charcuterie Assiette de charcuterie S2 Assiette de crudités Assiette de crudités * ASSIETTE DE DOUCEUR BRETONNE Assiette de farci Poitevin Assiette de foie gras Assiette de frites "idéal" Assiette de Fromages Assiette de fruits de mer Assiette de glaces exotiques Assiette de gourmandises Assiette de jambon cru Assiette de mezzé Assiette de mignardises Assiette de pâté de campagne Assiette de saumon fumé Assiette de saumon fumé et blinis ASSIETTE DE SORBETS Assiette de tapas Assiette de terrine de volaille Assiette des saveurs Assiette desserts franc comtois Assiette du bouchon Assiette du maître chocolatier Assiette du Pêcheur Assiette exotique Assiette gourmande Assiette gourmande Alsacienne Assiette gourmande autour du chocolat Assiette gourmande aux marrons ASSIETTE GOURMANDE D'UN PRINTEMPS LOUDUNAIS Assiette gourmande des îles ASSIETTE GOURMANDE DU LOUDUNAIS Assiette hessoise Assiette Landaise Assiette nordique Assortiment d'omelettes Assortiment de canapés Assortiment de choux (Roquefort, jambon, saumon) Assortiment de hors d'Å“uvre Assortiment de hors d'Å“uvre Assortiment de hors d'Å“uvre - Assortiment de légumes a la Grecque ASSORTIMENT DE MAKIS Assortiment de petits four secs Assortiment petits fours salés sucrés Aumônière au bleu et au poivron Aumônière au Grand Marnier, sauce à l'orange Aumônière d'Å“uf de cailles, sauce cocktail Aumônière d'escargots Aumônière de poires au caramel a l'orange Aumônière de rouget barbet a la crème d'ail et julienne de poireaux Aumônière de saumon a la crème d'ail Aumônière de saumon, sauce a l'orange Aumônière de st Jacques bertrand Aumônière de volaille, sauce tomate Aumônière forestière Aumônière Landaise Aumônière Normande Aumonière de crepe au fruits de mer, fondue de poireau au curry Autour de l'agrume Avocat au Roquefort Avocat au surimi Avocat aux écrevisses Avocat aux crevettes Avocat sauce orange Avocat vinaigrette Axoa de veau Aziminu au fenouil (Bouillabaisse Corse) épaule d'agneau champvallon Å’uf aux feuilles de sauge Å’uf cocotte a la crème Å’UF MOLLET FLORENTINE Å’uf mollet Masséna Å’UF POCHÉ BOMBAY * Å’UF POCHE AU CURRY SUR CROUTON Å’ufs a la tripe Å’ufs au plat aux foies de volailles Å’ufs brouillés Portugaise Å’ufs cocote a la crème Å’UFS COCOTTE AUX MORILLES Å’UFS COCOTTE AUX MORILLES et foie gras bernard Å’UFS EN DEUX CUISSONS FRICASSEE DE CHAMPIGNONS Å’ufs en gelée Å’UFS EN MEURETTE Å’UFS EN MEURETTE (2) Å’ufs farcis Chimay Å’ufs frits au Bacon Å’UFS MIMOSA Å’ufs mollet au confit de courgettes et fenouil Å’ufs pochés au confit de courgettes Å’ufs pochés en Meurettes Å’ufs pochés et sa duxelle de champignons en croustade. Å’ufs pochés Portugaise Å’UFS POCHÉS SUR RATATOUILLE, MAYONNAISE AU SAFRAN Å“uf cocotte aux foie de volaille Å“uf poché au curry sur tartelette Å“uf poché Niçoise Å“uf poché océanique Å“ufs brouillés au saumon fumé Å“ufs brouillés Magda bernard Å“ufs pochés Florentine Å“ufs pochés Toupinel Éclairs au citron Éclairs café, chocolat Éclairs, cygnes, choux Épaule d'agneau au romarin, pommes sautées Baba au rhum Baeckeoffe Baklava Ballotine de cabillaud, mousseline de langoustines et sauce hollandaise Ballotine de limande, crème de carotte au cumin Ballotine de pintade farce de champignon, jus réduit à la sauge Ballotine de saumon au vin rouge Ballotine de volaille chasseur Ballotines en chou de pigeon et foie gras Ballotins d'Huîtres chaudes au foie gras a la crème de potiron Ballottine de canard aux olives Baluchon de filet aux champignons Banana split Bananes flambées Bananes Plantin Frites Bar anises gentiane quinquina Bar campari Bar Cognac Bar de ligne au Pineau, Pomme de terre de Ré Bar en écailles de pommes de terre Bar rôti au Beurre de Fenouil Bar Rhum Bar Vodka Barquettes de crevettes au basilic Bavarois a l'angélique Bavarois a l'orange sauce chocolat Bavarois au café Bavarois au caramel rayé Bavarois au chèvre frais Bavarois aux cassis Bavarois aux fraises Bavarois aux framboises bavarois aux fruits de la passion Bavarois aux marrons Bavarois aux pommes Bavarois chocolat noir Bavarois d'asperges et saumon fumé Bavarois de céleri, crème mousseuse a la fourme d'ambert Bavarois rayé aux fruits Bavarois rubané Bavarois tulipes Bavarois vanille et framboise Bavaroise a la chicorée Bavaroise aux biscuits roses de Reims Bavette a l'échalotes BÅ“uf braisé bourgeoise Beignets Cajun Beignets de bananes Beignets de Calamars sauce Tomate Beignets de courgettes Beignets de Crevettes Cajun Beignets de crevettes sauce curry Beignets de fruits au coulis de fruits rouges Beignets de Gambas et salade de choux blanc Beignets de merlan sauce tartare Beignets de morue et moules a la portugaise Beignets de pommes Beignets de pommes aux mangues Beignets de porc fourrés aux dattes Beignets de salsifis Beignets de sardines a la brousse et menthe Beignets de volaille Beurreck au roquefort en amuse-bouches Beurreck Roquefort Bhatura Billes de légumes Biscuit a la chicorée Biscuit Joconde Biscuit Joconde pour décor Biscuit roulé au chocolat et crème anglaise BISQUE D'ETRILLES Bisque de langoustines Blanc de volaille farci Blanc manger coco coulis de framboises, brunoise de fruits à la menthe. Blanquette d'agneau , riz créole Blanquette d'agneau aux petits légumes Blanquette d'agneau, jardinière de légumes Blanquette d'agneau, Semoule aux épices Blanquette de blanc de volaille Blanquette de blanc de volaille, jardinière de légumes Blanquette de dinde aux champignons Blanquette de dinde, petits pois a la française, riz pilaf * Blanquette de saumon BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE LEGUMES PRIMEURS RIZ PILAF Blanquette de veau a l'ancienne, riz pilaf BLANQUETTE DE VEAU AU LAIT DE COCO Blanquette de veau printanière Blanquette de veau, riz pilaf Blanquette de veau, sauce paprika Blanquette de volaille a l'ancienne Blanquette végétarienne Blinis Blinis a la mousse de crevettes Blinis au saumon fumé Blinis au saumon fumé en amuse bouche Blinis fins Blinis Galpin Boeuf bourguignon Boeuf Bourguignon, pommes a l'anglaise Boeuf façon satay, wok de légumes, riz thai Boeuf sauté Strogonoff Bonbon de foie gras a la crème d'asperge Bonbons croustillants de st Jacques et fenouil confit Boreal Bouchée a la reine Bouchée de fruits de mer bouchée de fruits de mer 2 (feuilletage pai) Bouchée de volaille Bouchée forestière Boudin blanc Boudin blanc de volaille Boudin noir andouillettes aux pommes Boudin noir paysan, pommes grenailles "idéal" Bouillabaisse Bouillabaisse LPH Bouillabaisse (2) Bouillon de crevettes à la coriandre Boules de châtaignes Boules de légumes Boulgour Bouquetière de légumes BP de cuisine Brandade de morue Brésilien Brésilien (bis) Brésilien cocktail Bressoles de veau sautées Brioche a tête Brioche aux pralines Brioche Lenôtre Brioche perdue aux fruits rouges Brioche suisse Briochines de moules au curry Briouats au fromage Briwattes a la kefta Briwattes a la kefta et crevettes semoule aux raisins bernard Briwattes aux crevettes Brochet a la Normande Brochette d'ananas confiture d'oignons au clous de girofle Brochette de cuisses de grenouilles a la crème d'ail Brochette de fruits frais a la citronnelle, caramel mangue et fruits de la passion Brochette de fruits frais sauce caramel au beurre 1/2 sel Brochette de la mer grillée a l'indienne Brochette de Lotte et saint jacques Brochette de Lotte et Saumon nouilles 3 c bernard Brochette de Lotte et Saumon, beurre d'agrumes Brochette de lotte, beurre des ÃŽles et riz madras Brochette de magret de canard au vin de Saumur Brochette de poissons brochette de rillons et langoustines aux sésames grillées Brochette de St Jacques Brochette de tomates Mozzarella Brochette de volaille et crevettes grillée Béarnaise brochette de volaille tandoori Brochette Florida Brochette terre et mer Brochettes de bÅ“uf grillées Brochettes de dinde Brochettes de dinde marinée au citron grillée Brochettes de fruits cocktail Brochettes de lotte, émulsion coco, crevettes Brochettes de poulet grillées, sauce arachides, riz gras burkinabé, chips de bananes plantain Brochettes de St Jacques au coulis de crustacés Brochettes de tomates mozzarella Brochettes de volaille a l'aneth Brochettes de volaille marinées au citron Brocolis au beurre Brocolis Mornay Brownie pistache Brownies glace vanille "Idéal" Broyé du Poitou Brunoise de légumes Buche Aladin Buche aux chataignes Buche de Noël Buche glacée Buffet de Charcuteries Buffet de crudités Buffet de crudités et de charcuterie Bugnes Lyonnaise Burger de poisson Cabillaud au lait de coco cabillaud rôti sur peau coulis poivron ratatouille bernard Cabri confit Café liégeois Caille aux raisins Caille confites Caille farcie Caille farcie foie gras pommes boulangères Caille grand-mère Caille grillée a l'américaine Caille rôtie sur canapé Caille rôties aux raisins Cake au chocolat Cake aux fruits Cake aux fruits LP Cake aux olives CAKE classique (pat) Calamars a l'américaine Calamars farcis Calamars farcis au chorizo (portugal) Calamars grillés, risotto a l'encre Caldo Verde (Portugal) Canapé chèvre courgettes Canapé au Å“ufs de lumps Canapé au chèvre chaud Canapé au tartare de saumon Canapé aux trompettes Canapé avocat et magret Canapé crevettes Canapé gruyère et Å“uf dur Canapé jambon blanc Canapé jambon de pays Canapé mousse de foie Canapé mousse de foie sur ficelle Canapé nicchis au châtaignes Canapé omelette épinards Canapé rollmops Canapé Roquefort et noix Canapé saucisson Canapé saumon fumé Canapé tapenade Canapés asperges Canard au vin Canard à la Finlandaise Canard en deux cuisson, sauce périgourdine et choux farcis Canard gras Caneton aux cassis Caneton aux cassis, pommes darphin Caneton aux framboises Caneton aux pêches Caneton Beaulieu Caneton Clamart Caneton en 2 cuissons, fagots asperges, ecrasé de pommes de terre Caneton Poêlé Caneton Poêlé a l'orange, pommes gaufrettes Caneton Poêlé au cidre, petits pois et carottes glacées Caneton Poêlé aux navets Caneton Poêlé Beaulieu Caneton Poêlé, petits pois a la française Caneton rôti aux olives Caneton rôti aux olives, gratin dauphinois Caneton rôti grand-mère Caneton rôti pommes noisettes Canette poêlé a la Nivernaise Cannelés de Bordeaux CANNELLONI DE SOLE A LA COPPA RISOTTO DE QUINOA Cannellonis Cannellonis aux herbes et Ricotta Cannelonnis de pétoncle Canon d'agneau a la crème d'ail Canon d'agneau en croûte Cappucino de volaille au curry Carbonade de BÅ“uf Flamande Carbonnade Flamande Endives braisées Carottes au cumin Carottes et Navets glacés Carottes mimosa Carottes Mimosa * Carpaccio au thon Carpaccio de BÅ“uf Carpaccio de dorade et saint jacques au combava Carpaccio de Lonzu Carpaccio de saumon Carpaccio de saumon a l'avocat carpaccio lotte asiatique Carré d'agneau persillé Carré d'agneau rôti aux herbes, pommes grand mère Carré d'agneau rôti Gratin de patate douce Carré d'agneau rôti primeur Carré de porc a l'ananas Carré de porc a l'orange Carré de Porc a l'orange, pommes rissolées Carré de porc au figues, pommes croquettes Carré de porc aux pruneaux, pommes croquette Carré de porc Bourguignonne Carré de porc braisé Nivernaise Carré de porc Choisy Carré de porc farci aux figues Carré de porc poêlé Carré de porc poêlé a l'ananas Carré de porc poêlé aux épices Carré de porc poêlé aux pruneaux Carré de porc poêlé pommes château Carré de porc rôti Carré de veau Choisy Carré de veau poêlé Carré de veau poêlé Nemours Carré de veau rôti Carré frais aux herbes fraiches condiment de tomates gaufres de PDT Cassolette d'escargots a la crème d'ail Cassoulet Cassoulet bernard Cassoulet de Castelnaudary au confit de canard Castillet Caviar d'aubergines Céleri rémoulade Côte bÅ“uf Béarnaise pommes pont-neuf Côte de bÅ“uf marchand de vin Côte de porc sauté Côte de veau (repas limousin) Côte de veau au sautoir, flan de carotte et churros de pomme de terre Côte de veau au sautoir, mousseline de panais et shitakés Côte de veau milanaise Côte de veau Vallée d'Auge côtes agneau grillées en croute d'herbes Côtes de porc Foyot CÅ“urs de Céléri braisés CÔTE DE BOEUF SAUTÉE BORDELAISE CCF 1 CUIR 1 CCF 1 CUIR S1 G2 CCF 9 Mai 2023 Cerises jubilées Ceviche de crevettes Champignons a la grecque Champignons a la grecque G.C Champignons farcis Å“uf poché Champignons sautés Champignons sautés aux épices Chapon de pintade farci et sa garniture Charleston Charlotte aux chataignes CHARLOTTE AUX FRAMBOISES (pât) Charlotte aux poires Charlotte aux poires sauce chocolat Charlotte aux pommes Charlotte d'endives Charlotte de saumon fumé pipérade glacée Charlotte de st jacques aux endives Charlotte mandarine chocolat Charlotte Montreuil Charlotte royale Charlotte russe à la mandarine impériale charlotte saumon piperade vinaigrette de coques bernard Charlotte Virginie Chartreuse d'escargots Chartreuse de cailles Chartreuse de gibier Chartreuse de légumes Chartreuse de poissons Chartreuse de ris d'agneau Chartreuse de St Jacques aux poireaux Chataignes Chateaubriand grillé béarnaise Chaud froid de ballotine de volaille Chaud froid de poisson Chaud froid de volaille Chaud froid de volaille sur plateau chaudrée Rochelaise Chausson aux pommes Chaussons a la kefta CHAUSSONS AUX POMMES (pât) Cheese cake mangue passion Cheese cake poire spéculoos Cheesecake New Yorkais Chevreau rôti a l'ail vert Chiard à la viande recette canadienne chili con carne Chili Concarneau Chips de Betteraves et purée de Panais chocolat liègeois Chorba (Soupe Marocaine) Chou fleur a la Polonaise Chou fleur au gratin 2 Chou rouge aux pommes Choucroute de la mer Choucroute de la mer bertrand Choucroute Garnie chouquette escargots farcis bernard Choux a l'angélique Choux a la crème * Choux a la crème café choux a la crème et glace caramel Choux aux fraises sauce caramel Choux à la crème Choux braisé Choux chantilly choux chantilly aux deux sauces Choux crème Choux de Bruxelles CHOUX ET CYGNES A LA CHANTILLY (pat) Choux façon tatin Choux fleur au gratin Choux fleur gratiné a l'edam (Hollande) Choux fleur hollandaise Choux glacés au caramel Choux rouge aux chataignes Choux rouge braisé a la Flamande Choux Saintongeaise Cigares au miel Civet de Bison Civet de chevreuil Civet de lapin, pommes noisettes Civet de lievre Civet de lievre a la Française Civet de Marcassin Civet de Marcassin garniture grand-mère Civet de Sanglier Clafoutis aux cerises Clafoutis aux pruneaux, glace au vin cuit Clafoutis aux raisins cocktail écrevisse a la russe bernard Cocktail d'avocat aux crevettes Cocktail d'avocat et pamplemousse aux crevettes Cocktail d'huitres Cocktail de crevettes Cocktail de fruits de mer Cocktail du Lycée Cocktail Florida Cocktail Florida Cocktail Pasoa Coco de paimpol Cocotte de légumes oubliés Coffret de thon Monegasque Col vert a la Picarde Coleslaw Colombia aux fruits Colombo de porc Colombo de Poulet Colombo de poulet (Antilles) Colombo de poulet et ses légumes bernard COMCOMBRE VINAIGRÉ (JAPON) CONCORDE A LA LAVANDE CONFIT DE CANARD Confit de pommes aux épices CONFITURE DE CHATAIGNES Congee au poisson (recette chinoise) Consommé aux paillettes Consommé brunoise Consommé Célestine aux paillettes CONSOMMÉ AUX PERLES DU JAPON CONSOMME AUX DEUX PERLES Contre filet rôti Contre filet rôti pommes persillées bertrand Contrefilet Wellington Conversation cookies COOKIES COOKIES AU CHOCOLAT Coq a la crème au Pineau des Charentes Coq au vin Coq au vin jaune et morilles coquelet crapaudine bernard COQUELET EN CRAPAUDINE coquelet grillé crapaudine coquelet grillé crapaudine sauce diable Coquillages en gelée de marinière Coquillages farcis coquille de poisson COQUILLE ST JACQUES NANTAISE COQUILLES DE POISSON GRATINEES COQUILLES NANTAISE BERNARD COQUILLES SAINT JACQUES COQUILLES SAINT JACQUES AUX LEGUMES Coquilles saint jacques aux poireaux et poivrons Coquilles St Jacques a l'étouffé, julienne de légumes et beurre blanc Coquillettes au beurre Coquillettes au gratin cordon Cordon bleu de dinde CORNES DE GAZELLE Cornet d'Å“ufs brouillés au fines herbes Cornet de jambon a la Russe COTE DE BOEUF GRILLEE BEARNAISE COTE DE BOEUF GRILLEE SAUCE CHORON COTE DE BOEUF TAPENADE COTE DE D'AGNEAU CHAMPVALLON COTE DE PORC CHARCUTIERE COTE DE PORC MILANAISE COTE DE PORC NAPOLITAINE COTE DE PORC SAUCE ROBERT COTE DE VEAU ARMENONVILLE COTE de VEAU À LA CRÈME cote de veau sauce crème d'anchois COTES D AGNEAU GRILLEES BEARNAISE COTES D'AGNEAU GRILLEES CREME D'AIL COTES D'AGNEAU MARECHALE COTES DE BOEUF GRILLEES BELLE-HELENE COTES DE PORC AUX MORILLES Cotriade coulant chocolat bernard Coulibiac de saumon COULIBIAC DE SAUMON SAUCE HOLLANDAISE Coupe de fruits rouges glacés Coupe de fruits rouges glacés Coupe de glaces COUPE FLORIDA Coupe glacé au caramel Coupe Jack Coupes de glaces 3 PEP 2019 ( environ 80 Boules de glace) Courgettes et carottes glacées COURGETTES ET CHAMPIGNONS FARCIS Couronne des rois couscous bernard Couscous de lotte a l'orange Couscous Marocain COUSCOUS MOUTON MERGUEZ Cramique belge CRAQUANT TOUT a L'ORANGE CRAQUELINS A L'ANIS CRÊPE À LA MOUSSELINE DE SAUMON FUMÉ CRÊPES SOUFFLÉES AU GRUYÈRE Crème Agnès Sorel Crème Agnés Sorel Crème anglaise Crème brûlée à la chicorée Crème brulée a l'orange confite Crème Brulée a la Badianne Crème brulée au baileys Crème catalane Crème Catalane Crème Choisy Crème de brocoli et chips de parmesan Crème de cèpes et jambon grillé Crème de lentilles corail coco curry Crème de Maroilles, Tarte nougatine, café endives caramélisée crème de petits pois chantilly au chèvre bernard Crème de topinambour et sommité de brocolis Crème Dieppoise Crème Dubarry Crème mousseuse de courges au dès de foie gras poêlé Crème renversée au caramel Crème renversée aux champignons, caramel au porto Crème renversée champignons caramel au porto bernard crêpes Sarrazin garni Å“uf et bacon Crêpes aux épinards Crêpes de pommes de terre aux épinards Crêpes flambées Crêpes fourrées Crêpes libanaise à la fleur d'oranger Crêpes soufflées Crêpes Suzette CRÈME BRULÉE CRÈME BRULEE A la LAVANDE CRÈPES AU BOUDIN NOIR NATURE CRÉME GLACÉE A L'ANIS Creme brulée foie gras CREME BRULEE A LA NOIX DE COCO CREME BRULEE RICHELIEU CREME CARAMEL CREME DE CHAMPIGNONS CREME DE MOULES AU SAFRAN Creme de pois cassés mousse parmesan et chorizo Creme de saint jacques CREME PATISSIERE (pat) CREME RENVERSEE, TUILES AUX AMANDES CREME VICHYSSOISE CREPE AU SUCRE CREPE AU SUCRE bertrand CREPES A L'Italienne CREPES AU CIDRE CREPES AUX EPICES (Moyen age) CREPES AUX FRUITS DE MER CREPES belle hellène CREPES DE POLOGNE CREPES FOURREES AUX LEGUMES AMERICAINE CREPES GLACEES AU CHOCOLAT CREPES SOUFFLEES AU GRAND-MARNIER COULIS DE FRUITS Crevettes au paprika de la côte d'Ivoire Crevettes sautées pimentées Crique de pommes de terre aux langoustines crique pommes terre aux langoustines bernard Croûte d'oeufs pochés et julienne de poireaux étuvée. Cromesquis d'échine confit et bisque de langoustine CROQUANT MARBRE À LA RÉGLISSE Croque en Bouche Croque Madame et sa salade CROQUETS AUX NOIX OU NOISETTES CROUSTADE A L'AVERONNAISE CROUSTADE D'Å’UF POCHE AU CURRY croustade d'escargots aux girolles; CROUSTADE DE RIS DE VEAU AUX MORILLES croustade soufflée au roquefort CROUSTADE SOUFFLÉE DE CUISSES DE GRENOUILLE CROUSTADE SOUFFLEE AU JAMBON CROUSTADES D'OEUFS POCHES CROUSTADES D'OEUFS POCHES HOLLANDAISE bernard CROUSTILLANT D'ESCARGOTS AUX POIREAUX Croustillant de boudin créole et compote d'ananas (Antilles) croustillant de boudins blancs aux pommes Croustillant de camembert et gelée de groseille croustillant de chèvre sur caviar d'aubergines. croustillant de crabe et calamars bernard CROUSTILLANT DE PINTADE AUX DEUX POMMES CROUSTILLANT DE POMMES AU CALVADOS croustillant praline. Sauce caramel. CROUSTILLANTS D'ESCARGOTS Croustillants de merlan et gambas CROUTE AU THON CROUTON D'OEUFS BROUILLES PORTUGAISE Crozets aux morilles CRUCHADE DE FOIE GRAS Crumble Crumble de légumes d'hiver Crumble poires raisins bernard CUISSE DE GRENOUILLES Cuisse de lapereau poêlée, ail en chemise Cuisse de Lapin farcie aux couleurs d'automne CUISSE DE LAPIN POELÉE AU MIEL, POMMES ALLUMETTES CUISSE DE POULET A L'INDIENNE, RIZ MADRAS * Cuisse de volaille a l'ancienne garniture primeur CUISSE DE VOLAILLE FARCIE "IDEAL" Cuisse et râbles de lapin farcis Cuisses de canette a l'orange CUISSES DE CANETTE A L'ORANGE CUISSES DE LAPIN FARCIES, SAUCE MIEL Cuisses de poulet grillées a l'américaine Cuisses de poulet grillées béarn pommes fondantes bernard cuissot de biche rôti CURRY D'AGNEAU CURRY DE PORC Curry de volaille Cygne de tomate et truite fumé Cygnes Chantilly Dacquoise pistache, mousse fromage blanc, tuile aux agrumes et pommes au calva DACQUOISE PRALINÉE AUX NOIX Dahl de lentilles corail Dame Blanche DAMIER a l'ananas danicheff DARIOLES DE FARCE MOUSSELINE AUX LEGUMES Darne de colin beurre fondu DARNE DE COLIN MEUNIÈRE Darne de saumon au beurre blanc anisé DARNE DE SAUMON BONNE FEMME Darne de saumon grillé au cumin Darne de saumon grillée Béarnaise darne de saumon grillée beurre maître d'hôtel Pommes a l'anglaise darne de saumon grillée beurre marseillais darne de saumon grillée sauce choron DARNE DE SAUMON GRILLÉE AU BEURRE BLANC DARNE DE SAUMON GRILLÉE, BÉARNAISE, LÉGUMES GLACÉS DARNE DE SAUMON GRILLE BEARNAISE (GARNIE) DARNE DE SAUMON GRILLEE SAUCE HOLLANDAISE DARNE DE SAUMON GRILLEE, SAUCE HOLLANDAISE, JARDINIERE DE LEGUMES darne de saumon parisienne darne de saumon pochée sauce hollandaise DARNE DE SAUMON POCHEE beurre blanc DARNE DE THON FRAIS BASQUAISE DARNES DE COLIN POCHEES HOLLANDAISE Darnes de saumon pochées Hollandaise DARTOIS AUX CHAMPIGNONS * Dartois aux crevettes et noix de pétoncle DARTOIS AUX POIREAUX * DARTOIS DE CREVETTES Dartois de Saumon DARTOIS SAVOYARDE Dattes déguisées Daube Arlésienne petits farcis provençaux Daube de boeuf a l'orange et Pennes Bernard DAUPHINE D'ORANGE AU GRANITE FRAMBOISE Daurade à l'ail et gingembre comme à Hong Kong (recette chinoise) DAURADE EPICEE A LA MALAISIENNE daurade grillée ratatouille bertrand Déclinaison de carottes Déclinaison de melon délice de Castagniccia DELICE AU CARAMEL DEMI PAMPLEMOUSSE Demi-sphère coco - mangue, crumble de spéculoos, quenelles glace abricot basilic. Demie tomate macédoine au mais et thon Desserts a l'Italienne DESSERTS AUX PRUNEAUX dhal et naans Dinde au Curry DINDE MARENGO DONUTS (MASCOTTE OU BOULES DE BERLIN) Dorade au tahini pimenté (recette Libanaise) Dorade grillée au fenouil Dorade grillée à la provençale émulsion citron dorade grillée sauce moutarde riz pilaw DORADE GRILLEE BEURE D'ANCHOIS DORADE GRILLEE BEURRE NANTAIS DORADE GRILLEE PROVENCALE DORADE NICOISE Dos de cabillaud au coulis de poivrons rouge, lentilles corail et mousseline de brocoli dos de cabillaud beurre blanc purée huile de noix DOS DE CABILLAUD SAUCE AMERICAINE RIZ PILAF Dos de Loup en croute de sel, ratatouille fine et coulis de poivron rouge DOS DE MERLU A LA FONDUE DE POIREAUX AUX LARDONS Douillons aux pommes DRAGEES D'ESCARGOTS A LA PUREE D'AIL DUCHESSE A LA DUXELLE DE MARRON Duo d'asperges à l'anglaise duo de mojettes DUO DE POISSON DIEPPOISE DUO DE POISSON EN AUMÔNIERE DUO DE POISSONS A L'AMERICAINE DUO DE SAUMON ET GAMBAS AU BEURRE DE FENOUIL Duxelles d'Escargots ECHINE DE PORC AU MIEL ET ABRICOT Echine porc aux griottes légumes rôtis ECLAIR AU café * Eclairs au citron Eclairs Fromagers ECLAIRS RELIGIEUSES (pat) ECRIN FEUILLETE AUX ASPERGES EFFEUILLEE DE MORUE FORESTIERE Embeurrée de choux Emincé de boeuf Strogonov Emincé de poulet au paprika, jus au muscat, mini ratatouille riz pilaf safrané EMINCE DE BOEUF PARTHENAISE AU VIN DU HAUT- POITOU EMINCE DE PORC AU POIVRE VERT , a L'AIGRE DOUCE Endives au gratin Endives braisées ENDIVES MEUNIERES ENROULEE DE MERLAN AU CURCUMA entrecôte grillée SAUCE bordelaise, pommes rissolées ENTRECOTE DE 2 PERS GRILLEE, BEARNAISE ENTRECOTE GRILLÉE (1 PERS), SAUCE BÉARNAISE ENTRECOTE GRILLÉE (1 PERS), SAUCE BÉARNAISE pommes dauphines ENTRECOTE GRILLEE SAUCE BORDELAISE ENTRECOTE SAUTÉE MARCHAND DE VIN Entremet a l'angélique et au chocolat blanc ENTREMET ALADIN Entremet aux Å“ufs de lump ENTREMET AUX CHATAIGNES Entremet brownie menthe choco Entremet chocolat pistache Entremet façon After Eight Entremet Marrons chocolat noisettes Entremet poire chocolat Entremets aux amandes (portugal) ENVOI DE NICE EPIDAURE Epinards au beurre ESCALOPE D'AUTRUCHE AUX trois BAIES ESCALOPE DE BICHE SAUCE POIVRADE escalope de biche sautée Escalope de dinde a la crème Escalope de dinde grillée, Beurre maître d'hôtel, petits pois a la française ESCALOPE DE DINDE GRILLEE, petits pois a la française ESCALOPE DE DINDE MARIE LOUISE Escalope de dinde viennoise ESCALOPE DE LOTTE AU POIVRE ESCALOPE DE SANDRE AU CHINON ESCALOPE DE SAUMON A L'OSEILLE ESCALOPE DE SAUMON AU PINEAU Escalope de saumon betteraves confites au miel faiselle aux agrumes bertrand ESCALOPE DE SAUMON BOHEMIENNE ESCALOPE DE SAUMON SAUCE NANTUA ESCALOPE DE SAUMON SAUTEE BEURRE BLANC ESCALOPE DE TRUITE AU PINEAU Escalope de veau a la crème Escalope de veau a la crème petits pois clamart bernard escalope de veau fourrée aux trois juliennes, pommes rissolées ESCALOPE DE VEAU FOURRÉE AU 3 JULIENNES Escalope de Veau grillée BMH purée de pommes de terre Escalope de veau Viennoise Escalope de volaille a la crème Escalope de volaille au piment d'Espelette ESCALOPE DE VOLAILLE FARÇI À LA JULIENNE DE LÉGUMES SAUCE SUPRÊME Escalope de volaille vallée d'Auge Escalopes de veau au gouda (hollande) ESCALOPES DE VEAU NAPOLITAINE ESCALOPES DE VEAU SAUTEES CHASSEUR Escargot à l'auvergnate Escargot à la bourguignonne ESCARGOTS EN BRIOCHE ESCARGOTS EN CASSOLETTE ESCARGOTS EN CASSOLETTE essai essai fiche esssar Estouffade de BÅ“uf Arlésienne Estouffade de BÅ“uf aux artichauts Estouffade de bÅ“uf Provençale EXCELLENT AUX CHATAIGNES FA BANDE DARTOIS FA CHAUSSON AUX POMMES FA Flan Parisien FA FRAISIER FA FRAISIER DIPLOMATE FA FRAISIER mousseline FA PARIS BREST FA pâte à choux (éclairs,choux, gland, salambos...) FA pâte à choux pour chouquettes FA PÂTE A BRIOCHE FA Sablée FA tarte bourdaloue FA TARTE FEUILLETE EN BANDE FA Tarte Pommes Fagots de haricots verts FAGOTTINIS BOLOGNAISE "IDEAL" Far breton au coulis de mûre FARANDOLE DE HORS-D'Å’UVRE Féroce d'avocat (Antilles) Fenouil a la grecque Fenouil braisé Feqqas a la crème fraiche FETOUCHINIS FEUILLANTINE Feuillantine aux Framboises FEUILLANTINE CARAMEL AUX FRUITS FRAIS Feuilleté au chèvre sauce au vin rouge Feuilleté aux endives caramélisées au miel Feuilleté aux escargots Feuilleté aux framboises, crème Chiboust à la pistache Feuilleté aux pommes caramélisées feuilleté aux primeurs bernard Feuilleté d'asperges Feuilleté de boudin blanc aux pommes feuilleté de brandade bénédictine feuilleté de truite au sauvignon, pommes nature Feuilletée d'escargots à l'Auvergnate Feuilletée d'HUITRES SAUCE Safran Feuilletée de moules au curry FEUILLETÉ DE MERLAN AU SAUVIGNON, POMMES NATURE FEUILLETÉE DE MOULES ET CREVETTES AU SAFRAN FEUILLETE AUX PLEUROTES FEUILLETE D OEUFS BROUILLES AUX ASPERGES Feuillete d'asperges FEUILLETE D'OEUFS BROUILLES AU SAUMON FEUILLETE D'OEUFS BROUILLES AUX FINES HERBES FEUILLETE D'OEUFS BROUILLES PORTUGAISE FEUILLETE DE MOULES AU SAFRAN FEUILLETE DE TRUITE AU SAUVIGNON FEUILLETEE DE FRUITS DE MER A L'AMERICAINE FEUILLETES AUX ASPERGES FEUILLETES D'ASPERGES SAUCE MOUSSELINE FEUILLETES D'Å’UFS BROUILLES AUX CHAMPIGNONS FEUILLETES DE MATELOTE D'ANGUILLE FEUILLETTÉE DE FRUITS DE MER FEUILLETTEE CHOCOLAT A LA REGLISSE, ET SA CREME LEGERE AU WISKY Fiadone (Gâteau Corse au brocciu et citron) FICELLE PICARDE fiche essai pâtisserie Fiche pour techniques Chef Econome et plongeur Figues rôties au miel, crumble et glace vanille fil Filet d'agneau au basilic FILET D'AUTRUCHES AU CASSIS, GRATIN DE COURGETTES Filet d'Eglefin Sauce Chimichurri filet de limande au cidre crémée de poireaux Filet de Bar à l'unilatéral, fondue de poireaux et riz sauvage FILET DE BARBUE DUGLÉRÉ FILET DE BARBUE DUGLÉRÉ RIZ PILAF Filet de barbue saint germain FILET DE BÅ’UF "IDEAL" FILET DE BÅ’UF EN BRIOCHE FILET DE BÅ’UF WELLINGTON Filet de cabillaud Dugléré filet de cabillaud fondue de tomate FILET DE CABILLAUD SUR TIAN DE LÉGUMES, SON JUS À L'ESTRAGON, SPAGHETTI DE COURGETTES Filet de canard forestière Filet de chevreuil rôti, tagliatelles aux champignons des bois Filet de dorade aux amandes Filet de dorade aux olives et ratatouille fine Filet de Dorade en papillote FILET DE DORADE POCHÉ, BEURRE BLANC Filet de dorade sauté, beurre d'agrumes, blé étuvé aux légumes. FILET DE FÉTAN BOURGUIGNONNE FILET DE FLÉTAN SAUCE VIN BLANC- FLAN DE CAROTTE ET D'ÉPINARD FILET DE LIEU ANZIN * Filet de lieu dugléré pommes vapeur fondue de poireaux FILET DE LIEU MARGUERY Filet de lieu sauce vin blanc Filet de maquereau grillé Filet de maquereau grillé bertrand FILET DE MERLAN A L'ANGLAISE, BEURRE M. D'HOTEL Filet de merlan a l'anglaise, flan de courgettes Filet de merlan a la crème d'artichauts Filet de merlan a la crème d'endives Filet de merlan a la julienne de légumes, pommes nature filet de merlan bonne femme Filet de merlan coco-gingembre filet de merlan Médicis FILET DE merlan MURAT Filet de merlan salsa verde Boulgour en risotto Filet de merlan sur lit de poireaux, bouquetière Filet de merlu en croûte de chorizo, légumes grillés et glacés, Beurre blanc aux herbes fraîches. Filet de Panga beurre d'agrumes filet de poisson dugléré FILET DE POISSON SAUCE BONNE FEMME, CAROTTES PERSILLEES * FILET DE RASCASSE SAUCE VIN BLANC, RIZ CRÉOLE Filet de Saint Pierre Bonne Femme Filet de sandre a l'oseille FILET DE SANDRE A L'UNILATERAL SAUCE POTIRON ET SON RILLON Filet de sandre au beurre blanc Filet de sandre aux chataignes FILET DE SANDRE AUX CHINON FILET DE SAUMON ARC EN CIEL FILET DE SAUMON AUX LEGUMES, riz créole FILET DE SOLE ARLÉSIENNE FILET DE SOLE AU PINEAU POMMES VAPEUR FILET DE SOLE À LA CREME D'ENDIVES FILET DE SOLE MARGUERY FILET DE SOLE MARINIÈRE FILET DE SOLE NORMANDE FILET DE ST PIERRE ST GERMAIN Filet de thon grillé FILET DE TRUITE BONNE FEMME Filet de truite braisé, sauce ciboulette FILET DE TRUITE DE MER SAUCE VIN BLANC FILET DE TRUITE DE MER SUCHET Filet de truite Suchet FILET DE TRUITES DE MER MARGUERY FILET DE TRUITES DE MER MARGUERY, RIZ CRÉOLE Filet de veau en tajine gratin courgettes Filet de veau rôti, jus de tajine,Légumes glacés et semoule aux épices Filet mignon aux morilles Bernard filet mignon de porc a la moutarde Filet mignon de porc au pommeau Filet mignon de porc à la graine de moutarde, purée de pommes de terre. Filet mignon de porc à la moutarde Filet mignon de porc en croute de chorizo filet mignon en croûte feuilleté au trois choux sauce madère Filet mignon en tajine Filets de Cabillaud Dieppoise Filets de dorade bertrand Filets de lieu Dugléré Filets de lieu Dugléré Tian de légumes Bernard Filets de lieu Dugléré Tomates provençale Bernard Filets de lieu meunière Filets de lieu poché au court bouillon Filets de limande Marguery Filets de limande sauce vin blanc, légumes tournés Filets de loup au beurre de poivrons Filets de loup au beurre de poivrons flan courgettes bernard Filets de merlan a l'anglaise, beurre d'anchois Filets de merlan a l'oseille filets de merlan a la crème d'endive, pommes a l'anglaise, brocoli Filets de merlan a la julienne de légumes Filets de merlan au poireau, légumes glacés Filets de merlan dieppoise Filets de merlan Dugléré Filets de merlan panés FILETS DE MERLAN PANES A L'ANGLAISE, RIZ CREOLE Filets de panga au beurre d'agrumes filets de rouget au beurre d'anis et gambas Filets de rougets au vin rouge, haricots blancs huile de chorizo Filets de rougets beurre safrané Filets de rougets en tapenade Filets de rougets grillés a l'américaine Filets de rougets grillés sauce hollandaise aux herbes Filets de rougets grillés, beurre anisé Filets de sole archiduc FILETS DE SOLE ARLESIENNE Filets de sole au Noilly FILETS DE SOLE BASQUAISE Filets de Sole Bonne Femme, Riz Pilaff FILETS DE SOLE FACON DUGLERE Filets de st Pierre Dugléré FILETS DE TRUITE A L'ANGLAISE Filets de truite de mer Dieppoise FINANCIER Financier au thé matcha Fish and Chips Fish and chips sauce tartare Fish Cake Irlandais Flamenkuche Flamenkuche au foie gras Flamenkuche bernard Flamiche aux poireaux FLAMICHE AUX POIREAUX * FLAMICHE PICARDE * FLAN AUX ABRICOTS MERINGUES * Flan aux champignons, caramel au madère FLAN AUX CREVETTES DE CHARLESTON ( USA ) flan carottes céléri - polenta bernard FLAN D'EPINARDS FLAN DE CAROTTES FLAN DE CHATAIGNES FLAN DE CHATAIGNES À L'ORANGE Flan de courgettes Flan de giraumon flan de legumes Flan de pommes de terre et purée de vitelotte FLAN DE SAUMON FUMÉ AUX PLEUROTTES Flan de tomates Flans de poivrons FOIE DE VEAU À L'ANGLAISE FOIE DE VEAU LYONNAISE FOIE GRAS AU CONFIT DE FIGUE FOIE GRAS AUX EPICES FOIE GRAS CHAUD AUX RAISINS FOIE GRAS FRAIS DE CANARD AUX RAISINS Foie gras mi cuit et sa confiture d'oignons au pineau des charentes FOIE GRAS pain d'épices et confit d'oignons grenadine FOIE GRAS POIRE GINGEMBRE fondant a la farine de noisettes fondant au chocolat "idéal" Fondant caramel, pommes façon tatin Fondant caramel, pommes façons tatin FONDANT CHOCOLAT BERNARD Fonds d'artichauts a la grecque FONDS D'ARTICHAUTS AU BEURRE Fonds d'artichauts farcis FONDS D'ARTICHAUTS HAVELY FONDS D'ARTICHAUTS, CAROTTES , COURGETTES Fondue d'endives Fondue de poireaux et carottes Fondue de tomates Forêt Noire forêt noire bernard FORET NOIRE 2 FORET NOIRE BERNARD FOUACE FRAISES CHANTILLY FRAISES MELBA Fraisier FRAISIER 2 fraisier bernard FRAMBOISIER Friand au fromage FRIANDS DE POISSON Fricassé de volaille de Bresse a la crème Fricassée d'agneau a l'ancienne fricassée d'agneau aux petits légumes Fricassée de lapin fricassée de pintade au curry riz madras bernard Fricassée de pintadeau aux morilles fricassée de porc aux légumes printaniers fricassée de poulet au lait de coco Fricassée de volaille a l'ancienne, Riz pilaf FRICASSÉE DE LAPEREAU À L'ESTRAGON, riz pilaf FRICASSE DE VOLAILLE AUX CHAMPIGNONS FRICASSEE DE VEAU AU PAPRIKA FRICASSEE D'AGNEAU A L'ANCIENNE RIZ PILAF FRICASSEE DE BLANC DE VOLAILLE A L'ANCIENNE FRICASSEE DE CELERI RAVE FRICASSEE DE CHAMPIGNONS FRICASSEE DE PINTADEAU AU CHAMPAGNE FRICASSEE DE VEAU/AGNEAU PRINTANIERE FRICASSEE DE VOLAILLE A L'ESTRAGON FRICASSEE DE VOLAILLE BEAULIEU FRICASSEE DE VOLAILLE MENAGERE FRITO MISTO ET PESTO Fritot de poisson Orly Fromage aux fruits frais fromage de brebis et confiture de figues fromages FRUITS CONDE FRUITS GIVRÉS FRUITS pochés, petits fours GALANTINE DE CANARD GALANTINE DE CANARD AUX MANGUES GALANTINE DE FAISAN Galantine de Pigeon GALANTINE DE PIGEON GALANTINE DE PINTADE AUX PLEUROTTES GALANTINE DE VOLAILLE GALANTINE DE VOLAILLE AU FOIE D'OIE galette bretonne au roquefort et au raisin Galette bretonne aux épinards et saumon fumé galette bretonne aux fruits de mer GALETTE DE FEVES galette des rois bernard galette frangipane Galette végétarienne Galettes bretonne garnitures diverses GAMBAS FLAMBÉS AU WHISKY ganache chocolat Gardiane de Taureau GARNITURE AUX TROIS PUREES GARNITURE BEAULIEU GARNITURE CHATELAINE GARNITURE CHOISY Garniture clamart Garniture de légumes Garniture Fleuriste GARNITURE FORESTIÈRE Garniture grand mére garniture indienne garniture murât GARNITURE POT AU FEU Garniture printanière garniture tourangelle gaspacho de concombre et betterave tuile au sésame Gaspacho de tomates, bavarois d'avocat Gaspatcho Andalou GATEAU AU AZUKIS (MANJU JAPONAIS) GATEAU AU FROMAGE BLANC Gateau basque (Marécaut) GATEAU D'ANNIVERSAIRE GATEAU D'HARICOTS SUR EPINARDS GATEAU DE CHATAIGNES AU CHOCOLAT GATEAU DE CHATAIGNES, CREME ANGLAISE GATEAU DE CREPES CHOCOLAT ET ORANGES GATEAU DE HARICOTS TARBAIS CHEMISE AUX MAGRETS DE CANARD FUMES GATEAU DE POMMES DE TERRE GATEAU DE POMMES INDIGNES Gauffre liegeoise Gaufre Gâteau a la noix de coco du Sénégal Gâteau aux noix du limousin Gâteau Basque Gâteau de Fête (hollandais) Gâteau de Riz Gâteau Espagnol aux amandes et oranges Gâteau marbré Gâteau Texan Génoise aux abricots * Génoise aux fruits Génoise et Crème Anglaise Gelée de cerise Gelée de fenouil au safran, chantilly au crabe Gelée de tomates au pesto, chantilly au brocciu GENOISE GENOISE AUX POIRES, CREME ANGLAISE GENOISE BISCUIT CUILLERE (pat) GENOISE CHOCOLAT GENOISE CHOCOLAT, CREME ANGLAISE GESTUEL I GESTUEL II GESTUEL III GESTUEL IV GESTUEL V GESTUEL VI Ghryba au beurre Ghryba d'el akda gigolette de volaille de loué a la crème GIGOT D'AGNEAU ROTI GIGOT DE BROUTARD AUX DEUX HARICOTS GIGOT DE SEPT HEURES Gigue de chevreuil aux airelles Glace au gingembre Glace cannelle Glace Vanille Gland Gnocchi a la crème de poireaux, copeaux de comté Gnocchi a la Parisienne Gnocchi a la Romaine sauce tomate Gnocchi Romaine GOHAN (RIZ NATURE JAPONAIS) Gougères apéritive au comté GOUGEONNETTE DE MERLAN SAUCE TARTARE GOUGERE FORESTIERE GOUGERE FORESTIERE * goujonnette de poisson sauce tartare Goujonnette de volaille Strogonoff Goujonnettes de merlan sauce tartare goujonnettes de merlan sauce tomate Goujonnettes de poulet au sésame GOUJONNETTES DE SOLE ET MERLU SAUCE TARTARE GOUJONNETTES DE SOLES Goulash Granité au Pineau Grappe fruit cocktail GRATIN COINTREAU AU BEURRE D'ORANGE GRATIN D'AGRUMES Gratin d'andouille gratin d'andouille Bideau bernard gratin d'épinards Gratin d'orange et ananas sur biscuit Joconde Gratin d'oranges Gratin Dauphinois GRATIN DAUPHINOIS "IDEAL" GRATIN DAUPHINOIS * gratin de blettes / feuilles de blettes Gratin de blettes au Bleu de Gex Gratin de choux fleur aux lardons GRATIN DE COURGETTES bernard GRATIN DE COURGETTES ET AUBERGINES Gratin de fruits Gratin de fruits de mer au pineau GRATIN DE FRUITS GLACE AU GINGEMBRE GRATIN DE KIWI GRATIN DE MANGUES AU SABAYON D'AGRUMES ET NOIX DE COCO Gratin de mangues Italienne Bernard GRATIN DE MARRONS AU CITRON GRATIN DE MOULES AUX POIREAUX Gratin de pommes a la cannelle GRATIN DE PRUNEAU, SAUCE ARMAGNAC Gratin Ismaël Gratin Nantais GRATINEE A L'OIGNON Gravlax de saumon mousse d'avocat GRENADIN DE VOLAILLE ZINGARA, POMMES COCOTTE Grimolle aux pommes Guacamole et gelée de moule au safran Guinness Cheese Hachis Parmentier Hamburger Maison (Sans pain) Harchas aux olives noires et anis Harengs pommes a l'huile HARICOTS BLANCS BRETONNE HARICOTS BLANCS LYONNAISE Haricots verts a la Provençale Haricots verts au beurre Homard a la Parisienne Homard Thermidor Huîtres chaudes au velouté safrané Huîtres chaudes sur duxelle sabayon bernard HUITRES A LA FLORENTINE huitres bertrand HUITRES CHAUDES AU CHAMPAGNE HUITRES chaudes au sauvignon Huitres chaudes sur sa fondue de légumes Huitres en trilogie Iles flottantes INSPECTION 11.01 Panier de légumes IRISH STEW irish stew bertrand Jalousie a la mousse de soles JALOUSIE AUX POIRES BOURDALOUE JALOUSIE AUX POMMES Jalousie de saumon au fenouil JAMBON BRAISE A L'ANANAS JAMBON BRAISE TARTIFLETTE "IDEAL" jambon de campagne JAMBON PERSILLE JAMBONETTES DE VOLAILLE SAUTÉES jambonnette canard orange bernard JAMBONNETTE DE CANARD AU CIDRE JAMBONNETTE DE CANNETTE AU GRIOTTES JAMBONNETTE DE PINTADEAU AU FUMET DE TRUFFE Jambonnette de pintadeau façon renaissance Jambonnette de volaille aux moules de bouchot JAMBONNETTE DE VOLAILLE BRAISEE Jambonnettes de poularde poêlées Jambonnettes de volaille Duroc Jambonnettes de volailles sautée JAMBONNETTES FARCIES ORLEANAISE Jardinière de légumes Jarret de porc à la bière brune et au sirop d'érable JARRET DE PORC POCHE AUX PETITS LEGUMES JUANITA Julienne de légumes Köttbullar (Boulettes de viande suédoise) Kouign Amann La Gouline LA PATE SABLEE (pat) LA PELLA "IDEAL" LAITUES BRAISEES Laitues meunières LAMB CHOP GRILLÉ Langoustine Cocktail LANGOUSTINES AUX TROIS LEGULMES Langoustines Mayonnaise LAPEREAU ARLÉSIENNE LAPEREAU AUX CAROTTES ET OIGNONS GLACES LAPEREAU AUX CHAMPIGNONS Lapereau sauté dijonnaise/Pommes Arlie/Epinards au beurre LAPIN A LA POITEVINE Lapin a la bière, champignons sautés Lapin a la moutarde LAPIN AUX PRUNEAUX LAPIN À LA BOURGUIGNONNE LAPIN FARÇI AUX CHATAIGNES Lapin farci aux champignons LAPIN FARCI SAUCE MOUTARDE LAPIN REX DU POITOU FARCI AU BOUDIN NOIR Lapin sauté chasseur LARMES ALADIN LARMES AU CARAMEL LARMES AUX FRUITS Larmes chocolat griottes Lasagnes lasagnes de crustacés - pesto - bernard Légumes a la Provençale Légumes tournés et glacés Légumes vapeur Le Béret Basque Le Crémet d'Anjou Le Creusois aux noisettes Le Fenetra (Gâteau Toulousain aux amandes, abricots et citrons confits) LE VACHERIN CHAUD "IDEAL" LEGUMES A LA GRECQUE LEGUMES SAUCE SESAME LENTILLES AU LARD, pommes a l'anglaise Limande a l'Américaine Limande Normande LIQUEUR DE CHATAIGNES LITCHI JUBILÉ Litchis flambés sauce mangue LONGE DE PORC AUX CHATAIGNES LONGE DE PORC BRAISEE LONGE DE PORC FARCIE AUX CHATAIGNES LONGE DE PORC POÊLÉE * Longe de porc poêlée Longe de porc poêlée aux figues LONGE DE PORC POELEE AUX PRUNEAUX LONGE DE PORC POELEE BOUQUETIERE Longe de porc rôtie longe de veau Orloff longe de veau rôtie aux morilles gratin chou-fleur Longe porc poêlée Choisy Lotte a l'Américaine Lotte au chorizo, riz safrané Lotte au lard, et sa paëlla aux fruits de mer LUMAS ENTRE SES DEUX AULX Macaronis au gratin MACARONS Macarons citron meringués Macarons de st émilion Macédoine de légumes au maïs Macédoine de légumes mayonaise MADELEINES AUX CHATAIGNES magret au poivre pommes boulangère bernard MAGRET DE CANARD AU CIDRE PAUPIETTE DE CHOU AUX ALGUES MAGRET DE CANARD AU POIVRE VERT Magret de canard aux agrumes et fruits secs MAGRET DE CANARD AUX MYRTILLES Magret de canard aux trois poivres MAGRET DE CANARD GRILLÉ - SAUCE BÉARNAISE - TOMATES PROVENÇALES - POMMES COCOTTE Magret de canard laqué (Recette Chinoise) Magret de canard sauce au miel, endives meunières Magret grillé sauce Chasseur aux petits légumes MAGRET GRILLE - SAUCE BEARNAISE - JULIENNE DE LEGUMES - POMMES NOISETTES Magrets de canard a l'orange (bertrand) Magrets de Canard aux framboises MAGRETS GRILLES SAUCE BEARNAISE Makroutes Maquereau grillé beurre d'anchois MARBRE LP Marmite (base consommé) MARQUISE AU CHOCOLAT MASSE PAIN A LA NOIX DE COCO MATELOTE D'ANGUILLE Matelote de Maigre au porto Médaillon de foie gras, gelée de mangue et pain d'épices Médaillon de porc à la moutarde Médaillon de porc chasseur Médaillon de porc Duroc Médaillon de porc sauce aigre douce médaillon veau aux morilles tomates provençale bernard Médaillons de lotte au lait de coco Médaillons de lotte au lard, sauce vanille Méli Mélo de légumes croquants MÉDAILLON DE LOTTE À LA FONDUE DE TOMATES MÉDAILLON DE VEAU AUX MORILLES, POMMES COCOTTES, ENDIVES MEUNIÈRES mc les millefeuilles MEDAILLON D'AUTRUCHE DUROC MEDAILLON DE LOTTE AU FRONTONNAIS MILLE FEUILLES DE LÉGUMES MEDAILLON DE LOTTE AUX MYRTILLES MEDAILLON DE PORC ZINGARRA MEDAILLON DE VEAU DUROC MEDAILLONS DE VEAU AU PAPRIKA ET SES LEGUMES MELON A L'ITALIENNE Melon au Pineau Melon au porto Melon aux framboises MELON ET PASTEQUE AU MIEL ET PASTIS "CLUB HOUSE" Meringue légère aux fruits rouges Meringues légères pochées aux fruits rouges MERLAN A L'ANGLAISE, BEURRE MAÃŽTRE D'HÔTEL Merlan à l'anglaise, légumes tournés glacés Merlan à l'anlgaise légumes tournés glacés Merlan en colère Merlan farci au Riesling merlan frit au citron MERLAN GRENOBLOISE Merlan sauce vierge purée céleri pomme de terre Merlu à la Bordelaise Mignon de porc a la moutarde mignon de porc aux raisins raviole croustillante gratin de radis noir et navet Mignon de veau au Porto Mille Feuille a l'anisette Mille feuille croquant chocolat Marrons MILLE FEUILLE DE BÅ’UF AU MUNSTER ET SA GARNITURE MILLE FEUILLE ROYAL Mille feuilles au foie gras MILLE FEUILLES AU TOURTEAU Mille feuilles aux fraises MILLE FEUILLES AUX POIREAUX MILLE FEUILLES AUX POMMES Mille feuilles de légumes mozzarella Mille feuilles en bande Millefeuille rond millefeuille tradition Ritz Millefeuille tradition Ritz bernard MILLEFEUILLE VANILLE (pat) minestrone MINESTRONE AU PISTOU Mingon de porc au pommeau MINI ALLUMETTES AUX TROMPETTES MINI BRIOCHE A L'EFFILOCHE DE VOLAILLE Mini pastilla au poulet Mini pastilla aux fruits de mer MINI TULIPES AU CHOCOLAT miroir cassis bernard Mixed grill sauce Béarnaise Mixed grill, beurre d'estragon Mixed grill, pommes rissolées, tomates grillées Mixed grill, pommes rissolées, tomates grillées bernard Mlawi au khlii Moelleux au chocolat Mogettes du Poitou Moka MONT BLANC AUX CHATAIGNES MONTECAOS MORUE A LA CREME D'AIL EN CROUTE DE POMMES DE TERRE Morue au jambon (portugal) Mouclade MOUCLADE AMUSE BOUCHE MOUCLADE AU PINEAU MOULES AU CRABE Moules aux poireaux et poivrons Moules à la crème et au cidre Moules à la Marinière Moules farcies (Marécaut) MOULES FARCIES duxelles moules sauce poulette MOUSSAKA MOUSSE ABRICOT MOUSSE abricots et fruits de la PASSION MOUSSE AU CALVADOS Mousse au Chocolat MOUSSE AU CHOCOLAT * MOUSSE AU THE MOUSSE AUX PRUNEAUX ET A L'ARMAGNAC Mousse aux carambar Mousse caramel, sauce menthe mousse d'avocat aux écrevisses bernard Mousse d'avocats au crabe mousse de brochet au macon viré Mousse de panais, tartare de lapereau sur lit de ratatouille MOUSSE DE PÊCHE MOUSSE FRAISE MOUSSE PASSION MOUSSE POIRE Mousseline de homard Mousseline de légumes Mousseline de merlans et pétoncles, au coulis de langoustines Mousseline de poisson a la marinière Moyen age : bourbelier de sanglier Moyen age : brouet vert d'Å“ufs au fromage moyen age : hypocras Moyen age : knodel de saumon Moyen age : mongettes au lard Moyen age : tourte aux oranges NAVARIN D'AGNEAU AUX ARTICHAUTS Navarin d'agneau aux pommes NAVARIN D'AGNEAU AUX POMMES ET ARTICHAUTS Navarin d'agneau printanier Navarin d'agneau tandoori bernard Navets Glacés NEM D'HUITRES À LA SALADE TIÈDE Nems au poulet NEMS D'HUÃŽTRES SUR ANANAS New clams chowder Noisette d'agneau a la crème d'ail NOISETTE DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR NOISETTE DE BICHE SAUCE POIVRADE Noisette de saumon sauce Champagne NOISETTES DE MELON AU PINEAU NOIX DE COQUILLES St JACQUES ET MOULES AUX EPINARDS Noix de saint jacques et foie gras, jus de coquillages mousseux NOIX DE SAINT-JACQUES ET LANGOUSTINES À LA VANILLE NOIX DE VEAU BRAISEE NOIX DE VEAU POELEE NORVEGIENNE DE FRUITS FRAIS NOUGAT NOUGAT FONDANT NOUGAT GLACÉ AU COULIS D'ABRICOT NOUGAT GLACÉ coulis bernard NOUGAT GLACÉ, macarons NOUGAT GLACÉ, SAUCE POIRE AU GINGEMBRE Nougatine NOUGATINE GANACHE NOUILLES AU BEURRE Nouilles fraiches Nouilles sautées et julienne de légumes croquants Nuage des bois OEUF DE CAILLES EN GELEE Oeuf parfait, coulis de cresson et légumes nouveaux Oeufs a la Bretonne OEUFS A LA NEIGE CARAMELISE Oeufs brouillés a la crème de courgettes Oeufs brouillés Portugaise OEUFS BROUILLÉS MAGDA Oeufs cocote aux morilles Oeufs cocotte au Maroilles OEUFS DE CAILLE POCHES SUR RATATOUILLE OEUFS DURS MIMOSA Oeufs en Meurettes Oeufs farcis Chimay OEUFS FRITS TYROLIENNE OEUFS MAYONNAISE Oeufs mollets à la FLORENTINE OEUFS MOLLETS SAINT FIACRE oeufs mollets sur salade mesclun Oeufs Pochés Bénédictine Oeufs pochés Bragance OEUFS POCHES HAVELY OEUFS POCHES SAINT FIACRE OEUFS POCHES SAUCE TOMATE , CROUTONS OEUFS POCHES SUR DUXELLE, SAUCE BÉCHAMEL OEUFS POCHES SUR DUXELLE, SAUCE MOUSQUETAIRE OEUFS POCHES SUR JULIENNE DE LEGUMES OIE ROTIE OMELETTE au fromage omelette norvégienne coulis bernard OMELETTE NORVEGIENNE OMELETTE PLATE A LESPAGNOLE OMELETTE PLATE AUX FINES HERBES Omelette roulée au jambon omelette vésuvienne onglet échalotes pom sautées chorizo bernard Onglet de Veau a la graine de moutarde opéra bernard OPERA Oranges rôties Oreillettes du Languedoc, Crémeux Kiwi et Chantilly Oreillettes du Languedoc, Crémeux mangue et Chantilly OSSO BUCCO A LA NAPOLITAINE OSSO BUCCO PIEMONTAISE paëlla bernard PAELLA pain d'épices Pain d'épices (2) PAIN D'ÉPICES (2) PAIN D'EPICE "CHALET MONT D'ARBOIS" PAIN D'EPICE (Moyen age) PAIN D'EPICEs PAIN DE TRADITION PAIN SURPRISE au roquefort Pain Tradition PB Paleron braisée au raz el hanout Palets Breton Palets bretons sablés pur beurre de Kerjeanne PAMPLEMOUSSE AUX CREVETTES Pamplemousse cocktail pamplemousse surprise PANACHE DE POISSONS AUX PETITS LEGUMES PANIER BAC CUISINE 110203 PANIER BAC CUISINE 120603 PANIER BAC PRO CUISINE 120603 PANIER BAC SERVICE 120603 PANIER BAC SERVICE SESSION 110603 PANIER CONCOURS GENERAL 2000 PANIER DÉCOR EN LÉGUMES PANIER DÉCOR ET POMMES CHAINETTE Panier de noel 2019 PANIER DE NOEL FOIE GRAS 2018 (1 Panier) PANIER TRAITEUR: L'AGNEAU PANIER TRAITEUR: LA DINDE PANIER TRAITEUR: LA TRUITE EN GELEE PANIER TRAITEUR: LE LAPIN PANIER TRAITEUR: LE PORC PANIER TRAITEUR: LE POULET Panna cotta Panna cotta au chèvre coulis de tomates au basilic Panna Cotta de fenouil au coulis de tomates basilic Panna cotta pommes vertes et crevettes PANNEQUETS A LA CREME PANNEQUETS AU FROMAGE PANNEQUETS AU ROQUEFORT PANNEQUETS AUX LEGUMES Papillote de cabillaud aux langoustines Papillote de rouget, beurre anisé et compotée de fenouil Papillote de saumon au beurre blanc PARFAIT A L'ANGELIQUE PARFAIT AU CHABICHOU PARFAIT AU FROMAGE BLANC PARFAIT AU SAUMON FUME Parfait aux chataignes, pommes tièdes Parfait de foie de volailles parfait glacé en coque d'orange PARFAIT GLACÉ AU CHOCOLAT PARFAIT GLACE A LA BANANE PARFAIT GLACE A LA CHATAIGNE PARFAIT GLACE PISTACHE PARFAITS COINTREAU PARFAITS GLACES AU PRALINÉ Paris Brest parmentier de canard PARMENTIER DE CONFIT PARMENTIER DE CONFIT POMMES DARPHIN PASTEQUE SCULTEE PATATE DOUCE AU GINGEMBRE pate PATE A BRIOCHE PATE A CHOUX PATE A CHOUX (pat) PATE A PIZZA N°2 PATE BRISEE PATE DE CAMPAGNE PATE DE FOIE DE VOLAILLE AUX CHATAIGNES PATE EN CROUTE RICHELIEU PATE FEUILLETEE (pat) PATES FRAICHES INCRUSTEES Paupiette de maigre Dugléré Paupiette de pintadeau PAUPIETTE DE SAUMON FUME Paupiette de sole Archiduc paupiette de sole au coulis d'écrevisses PAUPIETTE DE TRUITE DE MER Paupiette de veau au saumon fumée et riz sauvage Paupiette de veau braisée paupiette de volaille au saumon fumé, riz créole Paupiette de volaille au saumon fumée Paupiettes de saumon braisées PAUPIETTES DE VEAU AUX LANGOUSTINES PAUPIETTES DE VOLAILLE AUX LANGOUSTINES PAUPIETTES DE VOLAILLE, SAUCE CHATAIGNE Pavé d'autruche aux morilles pavé d'autruche aux morilles poires au vin bertrand Pavé de Biche aux cassis Pavé de Biche Grand Veneur Pavé de Biche Grand Veneur aux airelles bernard Pavé de biche sauce chanterelle Mousseline de panais Pavé de brochet a la Vésulienne pavé de cabillaud dugléré Pavé de cabillaud en croute d'agrumes Pavé de cabillaud grillé, beurre citronné Pavé de cabillaud mi-sel, sauté au beurre de haricot blancs Pavé de charolais grillé a la graine de moutarde Pavé de maigre à l'unilatéral, risotto de pommes de terre. Pavé de maigre risotto à l'encre de seiche, pipérade basquaise Pavé de merlu a la crème de lentilles Pavé de Parthenaise au vin du haut poitou Pavé de Rumsteak Grillé Béarnaise pavé de rumsteak grillé beurre hôtelier bernard Pavé de Rumsteak sauté sauce à la fourme d'Ambert Pavé de sandre aux pommes du Limousin Pavé de saumon a l'unilatéral, sauce potiron et son rillons pavé de saumon aux lentilles bernard Pavé de saumon à l'unilatéral, sauce beurre blanc vanillé Pavé de truite a la marinière Pavé de veau aux morilles pavé lieu au chorizo purée au lard PAVE DE CABILLAUD POCHE SAUCE MOUTARDE PAVE DE BÅ’UF FACON PERRIGOURDINE PAVE DE MERLU DUGLERE PAVE DE SANDRE DUGLERE PAVE DE SAUMON AU NOILLY Pave de saumon dugléré, Riz pilaf PAVE DE SAUMON DUGLERE PAVE DE SAUMON MEUNIERE PAVES DE SAUMON SAUCE AMERICAINE RIZ PILAF Pavlova à la mangue Pâté de Pâques Pâté impérial Pâte a choux PAT Pâte a pizza n°1 pâtes a l'encre Pâtisserie du jour Pèche Melba pêcher Pêches de vigne rôties au miel Pêches flambées Pêches flambées PÂTE À CROISSANT PÂTES AUX TROIS COULEURS PB Brioche PB Brioche soleil PB Pain au lait PB Pain au Seigle sur Pâte fermentée PB Pain au Seigle sur poolish PB Pain aux Céréales sur poolish PB Pain Brioché PB Pain Complet PB Pain Courant en PA PB Pain Courant en PA en pousse contrôlée PB Pain Courant en PI en direct PB Pain Courant en PI en Pousse contrôlée PB Pain de Campagne sur pâte fermentée en pointage retardé PB Pain de Campagne sur poolish PB Pain de Mie PB Pain de Seigle PB Pain de Seigle sur pâte fermentée PB Pain de Seigle sur poolish PB Pain de Tradition française sur pâte fermentée en pointage retardé PB Pain de Tradition française sur poolish PB Pain Party PB Pain sur farine de Meule PB Pain sur farine de Meule sur Pâte fermentée PB Pain sur Farine de Meule sur Poolish PB Pain Viennois PB Pâte à levée feuilletée PB Pâte fermentée PB Pâte morte clair PB Pâte morte foncée PB Pizza PB Tradi tout Chocolat PECHE CONDE pennes aux fruits mer bernard Pennes tomate basilic Perles coco (recette chinoise) Petit paté feuilleté poisson aux langoustines PETIT PATE FEUILLETE Sauce vigneronne, salade de mache PETIT RAGOÛT DE LA MER PETIT SALE AU LENTILLES PETITE TERRINE DE POISSON PETITS BONHEURS PETITS FEUILLETÉS AUX AGRUMES PETITS FEUILLETÉS AUX FRUITS POCHÉS PETITS FEUILLETES ARDENAIS PETITS FEUILLETES AUX PECHES PETITS FEUILLETES AUX POIRES Petits filets strogonoff Petits filets strogonoff pomme paillasson tomate prov bernard PETITS FLANS DE CAROTTE Petits légumes farcis Petits légumes glacés PETITS LEGUMES PETITS PAINS PETITS PAINS A LA FARINE DE CHATAIGNE Petits pains a la kefta Petits pains aux noix Petits patés feuilletés Bernard PETITS PATES DE PEZENAS PETITS PATES FEUILLETES AUX MOULES PETITS PATES FEUILLETES SAUCE TOMATE Petits Pâtés aux légumes Petits pâtes aux champignons Petits pois a la Française Petits tians de loup au broccio Pets de nonne, compotée de framboises Piccata de veau aux pleurotes PICCATAS DE VEAU CREME SAFRAN PICCATAS DE VEAU LOMBARDE PIECE DE BÅ’UF SAUTEE SAUCE MARCHAND DE VIN PIGEON COCOTTE GRAND MERE Pigeon en deux cuissons a la royale Pigeon en deux cuissons a la royale Pigeon farci Pigeonneau en Chartreuse Pigeonneau grillé sauce diable PIGEONNEAU ROTI A LA CREME D'AIL PILAF DE FRUITS DE MER PINTADE FARCIE AUX CHAMPIGNONS pintade forestière pintade rôtie PINTADE SAUTÉE AUX CHAMPIGNONS ET POIREAUX -POMMES FONDANTES Pintadeau a l'effiloché de poireaux Pintadeau a la crème Pintadeau cocotte grand-mère PINTADEAU POELE PINTADEAU ROTI A LA CREME D'AIL ET SA GARNITURE CHATELAINE PINTADEAU ROTI SUR CANAPE pintadeau sur canapé, pommes allumettes PINTADEAU SUR CANAPE DE CHATAIGNES Piperade basquaise Piquillos aux langoustines et fleurs de courges PIQUILLOS FARCIS A LA MORUE Pissaladiere PITHIVIER DE SAUMON AUX CHATAIGNES Pithiviers Pithiviers aux pistaches Pithiviers de filet de perche aux châtaignes Pizza au coulis de poivrons PIZZA AU JAMBON * PIZZA AU JAMBON ET CHAMPIGNONS PIZZA AUX ANCHOIS PIZZA base PIZZA CAPRI pizza Garibaldi PIZZA GARNITURES DIVERSES PIZZA LANGUEDOCIENNE PIZZA PALERMITAINE PIZZA PESCATORE PIZZA VOSGIENNE PLATEAU DE FROMAGES PLATEAU DE FROMAGES S2 PLATEAU DE FRUITS DE MER PLATEAU DECOR PLEUROTES A LA CRÉME PLEUROTES FRITS AUX POMMES DE TERRES Poêlée de St Jacques Pochouse Bourguignonne Pointes d'asperges, tomates provençales POIRE BELLE HELENE poire pistaches et son sorbet bernard Poireaux meunière POIREAUX VINAIGRETTE Poires au vin, Mousseline de légumes d'automne Poires à la Dijonnaise Poires d'amour au chocolat Poires Pochées aux épices Poires rôties sauce caramel au beurre salé POIRES SUR LIE DE VIN POIRIER POIRIER SAUCE CHOCOLAT Polenta polenta a tapenade Pomme cannelle meringuée Pommes a la gelée de groseille POMMES ALLUMETTES POMMES ALSACIENNE POMMES AMANDINES POMMES ANNA POMMES AU FOUR * POMMES AU FOUR, CREME CIBOULETTE POMMES AU MOSCATEL Pommes aux airelles Pommes à l'anglaise Pommes boulangères POMMES CHAINETTE POMMES CHAMONIX Pommes château POMMES CHIPS POMMES COCOTTE Pommes croquettes Pommes Darphin POMMES DAUPHINE Pommes de Terre au Reblochon Pommes duchesse Pommes Flambées Pommes flambées, sauce caramel fleur de sel POMMES FONDANTES Pommes fondantes POMMES FONDANTES ET TOMATES PROVENCALES POMMES FONDANTES,TOMATES DUXELLES, FONDS D'ARTICHAUTS POMMES FORESTIÈRES Pommes fruit sautée Pommes gauffrettes POMMES GRENAILLE BASSE TEMPERATURE Pommes macaire POMMES MIETTES Pommes nature persillées * Pommes noisettes POMMES PAILLE POMMES PERSILLEES POMMES PONT NEUF Pommes rôties au miel POMMES RISSOLEES POMMES RISSOLEES, CHOUX FLEUR, HARICOTS VERTS POMMES SAFRANEES Pommes saint florentin Pommes Sarladaises POMMES SAUTEES A CRU Porc au caramel Porc Laqué PORC MARENGO Pot au Feu POT AU FEU "IDEAL" pot au feu bernard POT AU FEU DE CANARD AUX SENTEURS DE ROMARIN Pot au feu de confit de canard et ses légumes POT AU FEU DE MOUTON ET SA GARNITURE POT DE CREME VANILLE POTAGE ALEXANDRA POTAGE AMBASSADEUR POTAGE BONNE FEMME Potage Conti POTAGE CRECY POTAGE CRESSONIERe POTAGE CULTIVATEUR potage de la bonne du curé "idéal" potage de potiron chataignes caramélisées POTAGE DU Luxembourg Potage esau POTAGE JULIENNE D'ARBLAY POTAGE PARISIEN Potage Parmentier Potage Petits pois menthe Potage petits pois menthe bernard POTAGE SAINT GERMAIN Potatoes Poularde pochée aux petits légumes poularde pochée sauce hongroise Poularde pochée sauce Hongroise Riz Pilaff Poularde pochée sauce suprême POULARDE POCHEE AU CURRY POULARDE POCHEE, SAUCE SUPREME, RIZ CRÉOLE POULARDE POELEE POULARDE POELEE À LA CRÈME POULARDE POELEE, BOUQUETIÈRE POULE AU POT POULET A LA CHINOISE POULET A LA POITEVINE POULET AU CURRY Poulet au vin jaune POULET AU VINAIGRE Poulet aux écrevisses, pommes cocottes POULET AUX OIGNONS ET AUX CITRONS CONFITS POULET AUX OIGNONS ET AUX CITRONS CONFITS, POMMES NOISETTE Poulet à la moutarde de charroux POULET BASQUAISE POULET BASQUAISE RISOTTO (MARECAUT) Poulet Basquaise, Riz pilaf Poulet cocotte grand-mère Poulet contisé au citron, coco de Paimpol, concassée de tomate Poulet en croute de sel Poulet façon Burkina Fasso POULET FARCI AUX CHAMPIGNONS Poulet grillé a l'américaine sauce diable POULET GRILLÉ, SAUCE DIABLE POULET GRILLE SAUCE AIGRE DOUCE POULET GRILLE A L 'ANANAS POULET JARDINIERE CREME CHAMPIGNONS BERNARD POULET MARENGO POULET MARENGO, JARDINIÈRE DE LÉGUMES Poulet Oriduri aus légumes POULET POELE Poulet rôti pommes rissolées POULET RÔTI, JARDINIÈRE DE LÉGUMES Poulet Roti POULET ROTI et son jus, pommes noisette POULET ROTI NICOISE POMMES ALLUMETTES poulet sauté basquaise riz créole bernard Poulet sauté chasseur, pommes noisettes Poulet sauté Duroc, pommes noisette POULET SAUTÉ MARENGO POULET SAUTE AU PINEAU POULET SAUTE AUX LANGOUSTINES POULET SAUTE AUX MORILLES POULET SAUTE DUROC POULET SAUTE VALLEE D'AUGE POULET TANDOORI PPCP 2008 Moules de bouchot crème au safran PPCP 2008 Tourte de pommes de terre de Ré au Chabichou Pressé de comté, noix et mesclun PRINCE DE GASCOGNE Profiteroles au chocolat PROFITEROLES au chocolat (2) PROFITEROLES MALAGA PROFITEROLES MARQUISE profiterolles aux langoustines Profiterolles d'escargots au jus de persil PROTITEROLES AU CHOCOLAT ET CYGNES A LA CHANTILLY Pruneaux flambés sur glace vanille PRUNEAUX FLAMBÉS À L'ARMAGNAC PUDDING DIPLOMATE Pudim d'amandoas, coulis d'orange Puit d'amour Purée de carottes Purée de chou fleur Purée de marrons Purée de Patates douces Purée de pommes de terre Purée de pommes de terre purées d'automne PUREE DE LENTILLES (MOYEN AGE) PUREE ST GERMAIN QUART DE VOLAILLE BEAULIEU QUATRE QUART AUX CAROTTES ET AUX EPICES quatre-quarts QUENELLE DE POISSON MARINIERE Quenelles de Brochet sauce Nantua QUENELLES DE MERLAN SAUCE VIN BLANC quenelles de poisson au beurre de basilic Quenelles de poisson au coulis de langoustines Quenelles de volaille sauce a l'américaine QUESSADILLAS AU POULET Quetshes flambées QUEUE DE LOTTE À LA BRETONNE quiche aux champignons * QUICHE argenteuil bernard QUICHE AU BEAUFORT "IDEAL" Quiche au fromage fondu, tomates et cumin Quiche au Poulet et Morilles QUICHE AU SAUMON ET AU POIREAU Quiche au saumon fumé et oseille QUICHE AU THON QUICHE AU THON * Quiche aux échalotes confites et chèvre Quiche aux épinards et fromage de chèvre Quiche aux blancs de poireaux QUICHE AUX CHAMPIGNONS QUICHE AUX CHAMPIGNONS ET AUX HERBES, VELOUTÉ DE VOLAILLE AU BASILIC Quiche aux fruits de mer QUICHE AUX FRUITS DE MER (SH) QUICHE AUX LARDONS ET BLANCS DE POIREAUX QUICHE AUX LARDONS ET BLANCS DE POIREAUX BERNARD QUICHE AUX LEGUMES QUICHE AUX MOULES ET AU SAFRAN QUICHE AUX MOULES ET POIVRONS Quiche aux oignons et au miel QUICHE DE MOULES AU PINEAU QUICHE LANDAISE QUICHE LORRAINE QUICHE SHB Rable de lapin farçi RABLE DE LAPIN FARCI RAble de lapin farci puré de céleri Tagliatelles de carottes Ragoût de saint Jacques RAGOUT D'AGNEAU a LA BIERE BRUNE RAGOUT DE VEAU MOLDAVE RATATOUILLE FINE RATATOUILLE FINE BERNARD Raviole de foie gras bouillon de poule au cèpe RAVIOLES CREVETTES ET MOULES RAVIOLES CREVETTES ET SAUMON Ravioles d'épinards et ricota au bouillon d'ail doux RAVIOLES DE LANGOUSTINES sauce Américaine RAVIOLES DE RIGOTTE À LA CRÈME DE SAUGE Ravioles de ris de veau aux truffes ravioles de volaille pesto de courgettes RAVIOLES GRENOUILLE, SAUCE ÉCREVISSES RAVIOLI SAUCE TOMATE Ravioli d'escargots, bouillon d'ail doux RAVIOLI DE POMME DE TERRE RAVIOLIS DE LANGOUSTINES Râble de lapereau farci aux cèpes râble de lièvre farci Râble de lièvre farci au Chinon Râble de lièvre sauce poivrade Réalisation d'une pizza réalisation de 4 parts de Macédoine de légumes mayonnaise réalisation de 4 parts de crêpes au sucre Réalisation de 4 tartelettes aux légumes réalisation de deux parts de filets de merlan panés a l'anglaise RELIGIEUSE AU CHOCOLAT REPAS NORMANDIE BERNARD REPAS ROMAIN RILLETTES RILLETTES AUX DEUX SAUMONS SAUCE AU PAPRIKA Rillettes de sardine au whisky crémeux de chou fleur Rillettes de Saumon Ris de veau braisé a la sauce vanille Ris de veau braisés aux morilles et Risoto bernard RIS DE VEAU BRAISES Risotto aux Asperges vertes Risotto aux champignons Risotto de Mariscos Risotto Vert Rissole savoyarde RISSOLES DE CRABES AU CURRY RISSOLES DE LOTTE AU CURRY Riz au lait à l'orange safran et épices Riz Basmati Riz Cantonnais Riz créole * RIZ IMPERATRICE Riz Madras RIZ PILAF RIZ PILAF * RIZ PILAF AUX POIVRONS RIZ SAFRANE RIZ VALENCIENNE ROCHER À LA NOIX DE COCO ROCHER PRALINÉ ROCHERS AUX AMANDES Rognon de veau sauce madére ROMAZAVA ( CUISINE MALGACHE ) ROSACE DE POMMES DE TERRE AU MAGRET FUME BERNARD ROTHSCHILDS ROTI DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR ROTI DE LOTTE ET COMPOTÉE DE FENOUIL SAUCE BADIANE ROTI DE PORC rotir une viande rouge ROUELLE DE PORC BRAISÉE Rougail tomate ROUGET EN PEAU A L'EMBEURREE DE CHOU ROUGET GRILLE AU BEURRE DE POIVRON Roulade de courgettes à la fondue de tomates Roulade de limande au lard, pomme rissolées, oignons frits Roulade de sole au jus de coques Roulade Sévigné ROULADES D'HUITRES ET SAUMON FRAIS AU POMMEAU Rouleau de Jambon Parisienne ROULEAU DE PRINTEMPS ROULEAU DE PRINTEMPS MARECAUT Rouleau de printemps sauce gingembre Rouleaux d'agneau croustillants (recette Libanaise) ROULEAUX DE PERCHE AUX CHATAÃŽGNES ROULEAUX DE PRINTEMPS ROULEAUX DE SAUMON AUX CHATAIGNES ROULEAUX DE SAUMON FARCIS ROUSSETTE AMERICAINE ROYAL CHOCOLAT Sablé aux fruits exotiques, crème légère à la mangue Sablé Breton aux agrumes Sablé breton confit de pommes et glace vanille Sablés a la confiture SABLE A LA POCHE SABLE ARLEQUIN SABLE BRETON (pat) SAINT ANGE AU CASSIS SAINT ANGE AUX FRAISES SAINT ANGE AUX FRAMBOISES SAINT HONORE Salade a l'émincé de melon et jambon Salade Américaine SALADE ANDALOUSE * Salade au noix et chèvre chauds salade aux aiguillettes marinées SALADE AUX FOIES DE VOLAILLE Salade aux pointes d'asperges Salade aux rillons et fromage de chèvre Salade à l'avocat et quinoa, pois chiches et abricots secs Salade basque SALADE CAPRICE Salade César Salade césar Marécaut SALADE CENDRILLON * SALADE D'AUTOMNE AUX CHATAIGNES SALADE D'AVOCAT AU CRABE ET AUX CREVETTES Salade d'ecrevisses cocktail Salade d'endives au bleu, betteraves rouges et noix SALADE D'ENDIVES AUX NOIX ET AU ROQUEFORT SALADE D'HIVER AUX SAVEURS TOULOUSAINES SALADE D'ORANGE SALADE D'ORANGE VALENCIA Salade de boudins noirs aux pommes Salade de brocoli au sésame (recette chinoise) SALADE DE CELERI FLORIDA SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS Salade de choux SALADE DE FRUITS * Salade de fruits exotiques SALADE DE FRUITS FRAIS Salade de fruits pochés Salade de gésiers confits SALADE DE GÉSIERS ET MAGRET FUMÉ SALADE DE LAPIN AUX PLEUROTTES SALADE DE MAGRET SECHE AUX 2 POIRES Salade de mâche et d'endives à l'Å“uf poché Salade de mesclun aux noix et gésiers confits SALADE DE NOUILLES FRUITS DE MER SALADE DE PETONCLES AUX PETITS LEGUMES Salade de poulpes marinés Salade de Quinoa SALADE DE RIS DE VEAU AU REGLISSE "CINTRA" SALADE DE ROSTIE AU REBLOCHON "IDEAL" SALADE DE TOMATES Salade des bouchons Lyonnais SALADE DES FERMES D'ALPAGE "IDEAL" SALADE DES PECHEURS SALADE ESPIÈGLE AUX OEUFS BROUILLÉS SALADE FLORIDA Salade frisée aux lardons Salade gasconne à la mangue SALADE GOURMANDE AUX FRUITS DE MER Salade Grecque Salade Italienne Salade Lyonnaise Salade multicolore SALADE NICOISE Salade Océane SALADE PASTORALE A L'OEUF MOLLET Salade Périgourdine Salade Périgourdine SALADE PIEMONTAISE salade printanière SALADE QUERCYNOISE Salade Terre et Mer salade tiède au st marcelin Salade tiède de la mer Salade tiède langoustines et st jacques bernard Salade Tourangelle SALADE VERTE Salade Vigneronne SALAMBOS SALICORNES ET TIAN DE LEGUMES SALMI DE PINTADE (2) SALMI DE PINTADE Salmis de pintadeau Samoussa de boudin blanc Sandre en matelote sangria en gelée biscuit cannelle Sardines à l'escabèche SAUCE BORDELAISE SAUCE AMERICAINE SAUCE BEARNAISE SAUCE BECHAMEL Sauce Beurre Blanc SAUCE DIABLE SAUCE HOLLANDAISE SAUCE MADERE SAUCE MAYONNAISE SAUCE TOMATE SAUCE VINAIGRETTE SAUCISSON EN BRIOCHE SAUCISSON EN BRIOCHE "idéal" Saumon a l'unilatéral beurre blanc Saumon a l'unilatérale Hollandaise Saumon a l'unilatérale Hollandaise poireau pommes vapeur bernard SAUMON EN BELLEVUE Saumon en deux saveurs, julienne de légumes et sauce hollandaise Saumon farci, sauce beurre blanc Saumon grillé aux herbes recette scandinave SAUMON GRILLEE BEARNAISE, TARTELLETTE POIREAUX Saumon mariné a l'aneth Saumon Soufflé Sauté de porc au caramel SAUTÉ DE LÉGUMES D'AUTOMME SAUTE DE PORC AUX CHAMPIGNONS, CHOUX DE BRUXELLES * SAVARIN AU KIWI SAVARIN AUX FRUITS SAVARIN AUX KIWIS ET AUX FRAISES SAVARIN CHANTILLY SCAMPI VENITIENNE SCULTURE MARGARINE SELLE D'AGNEAU FARÇIE selle d'agneau monté carlo Selle d'agneau rôtie en croute d'herbes SELLE D'AGNEAU ROTIE SELLE D'AGNEAU ROTIE, pommes duchesse Semifreddo au chocolat et fruits rouges Semoule aux épices Shiou mai (ravioli a la vapeur) SINGAPOUR SINGAPOUR * Sole Bonne Femme, Riz Pilaff Sole braisée et glacée au champagne SOLE BRAISÉE AU BLANC DE POIREAUX ET À LA MOUTARDE SOLE COLBERT Sole Dieppoise Sole farcie cancalaise sole grillée sauce anchoïade SOLE GRILLEE BEURRE D'ANCHOIS sole meunière aux agrumes. sole meunière légumes glacés bernard SOLE MEUNIERE SOLE SAUTÉE AUX POIREAUX SAUCE MOUTARDE SOLE SOUFFLEE SOLES GRENOBLOISE SORBET A LA POMME Sorbet au fromage blanc Sorbet au gingembre Soufflé au chabichou du poitou Soufflé au Grand Marnier Soufflé au Roquefort Soufflé de foie gras Soufflé glacé Amaréna Soufflé glacé à la verveine Soufflé glacé à la verveine SOUFFLE AU CRABE SOUFFLE AUX CHATAIGNES ET AUX CAROTTES SOUFFLE FROMAGE SOUFFLE GLACE A L'ANGELIQUE ET MACARONNE SOUFFLES GLACES AUX FRUITS Soupe 4 C (Carotte, coco, curry, coriandre) Soupe a l'oignon gratinée SOUPE AUX AZUKIS Soupe aux pois recette canadienne Soupe à la bière soupe crémeuse d'Huitres au cresson Soupe d'orties SOUPE DE BANANE GLACE BETTERAVE Soupe de Fraises SOUPE DE FRUITS EN CROUTE soupe de pois au champagne soupe de poisson bouillabaisse Soupe de Poissons Soupe hurasamé (pluie de printemps) SOUPE SAVOYARDE soupe tiède aux fruits des montagnes "idéal" Souris d'agneau au citron confit SOURIS D'AGNEAU AU CURRY "IDEAL" SOURIS D'AGNEAU MIEL GRATIN NANTAIS Spaetzles SPAGHETTI AU BEURRE SPAGHETTI BEURRE ET PARMESAN SPAGHETTI BOLOGNAISE SPAGHETTI NAPOLITAINE spaghettis Sphères chocolat mousse praliné ST JACQUES POCHEES SUR PIPERADE AUX LARDONS steak au juliénas STEAK AU POIVRE steak au poivre pommes dauphines steak bordelaise, pommes allumettes steak d'autruche aux trois baies STEAK GRILLE BEURRE MAITRE D'HOTEL STEAK GRILLE SAUCE BEARNAISE STEAK GRILLE SAUCE BORDELAISE STEAK GRILLE SAUCE CHORON STEAK MARCHAND DE VIN STEAK SAUTE STEAK SAUTE BERCY STEAK SAUTE BEURRE MAITRE D'HOTEL STEAK SAUTE SAUCE CHORON STEAK TARTARE STEAKS AU POIVRE STEAKS SAUTES MASCOTTE Strudel de sandre au saumon fumé, choucroute SUCCES Sucettes de foie gras, confit de figues SUPRÊME DE MORUE À L'OSEILLE ET SA PURÉE DE BETTERAVE Suprème de pintade aux morilles Suprême de pintadeau au foie gras Suprême de pintadeau farci flan asperges bernard Suprême de poulet grillé, beurre maître d'hôtel Suprême de volaille aux écrevisses Suprême de volaille farci, sauce au brie de Meaux supreme pintadeau aux herbes risotto vert crème coo au curry TA : Pâte brisée, foncer, cuire a blanc, détailler lardon TA : APPAREIL À QUICHE, BÉCHAMEL, FOND BLANC TA : épaule d'agneau, marquage de ragoût a brun TA : BAVAROIS TA : BAVAROIS, CRÈME RENVERSÉE, POT DE CRÈME TA : béarnaise TA : BISCUIT ET CREME AU BEURRE (BUCHE); OEUF POCHÉ TA : BRAISER À COURT MOUILLEMENT ta : brunoise de légumes Ta : découpe a cru d'une volaille, lever a la cuillère TA : Découpe d'un lapin, désosser les cuisses TA : Découpe de la viande pour ragoût TA : DÉCOR DE CUISINE TA : DECOUPAGE D'UN MOUTON TA : Duxelles et Å“ufs pochés TA : endives meunière sous vide, omelette Ta : Feuilletage a 4 tours et révision HACCP TA : FOND BRUN DE VEAU + CONDITIONNEMENT TA : FUMET DE POISSON, PÂTE À NOUILLE ta : griller viande, POISSON, VOLAILLE ta : griller volaille, viande rouge, poisson plat TA : GROSSES PIECES BUFFET TA : HABILLAGE FILETAGE poisson rond Ta : habillage canard et paris Brest TA : HABILLAGE CARRÉ DE PORC, POELER TA : HABILLAGE ET CUISSON POULET GRILLÉ TA : HABILLAGE POISSONS RONDS ET PLATS TA : Habillage volaille + pâte a chou TA : HABILLAGE VOLAILLE, Å“uf poché TA : HABILLAGE VOLAILLE, brider, monder et étuver tomates TA : HABILLAGE VOLAILLE, SAUCE TOMATE Ta : habiller et brider caneton, pocher les poires TA : habiller un carré d'agneau TA : LA FARCE A GRATIN Ta : La Génoise TA : LA PATE BRISEE Ta : la pâte a nouilles TA : LA PÂTE BRISEE TA : LE RIZ À ENTREMET TA : LE SOUS VIDE Ta : Les beurres composés TA : LES BUCHES TA : LES CHOCOLATS TA : LES DIFFERENTS FEUILLETAGES TA : LES FARCES TA : LES FONDS ET LA CLARIFICATION TA : LES GLACES ET SORBETS TA : les marinades TA : LES MERINGUES TA : LES PÂTISSERIES CLASSIQUES TA : LES PETITS FOURS TA : les petits fours secs TA : LES RAGOÛTS À BLANC Ta : Les sauces émulsionnées chaudes TA : LES SOUFFLES, LES LEGUMES BRAISÉS TA : LES VOLAILLES TA : MARINADES CRUES, GRECQUES TA : mise en place, julienne, étuver, rappel HACCP TA : OEUFS FARCIS CHIMAY ta : parer et tailler la viande et crêpes TA : PATE A BRIOCHE HABILLAGE TRUITE COURT BOUILLON TA : Pâte a choux TA : PÂTE À PAIN - PETITS PAINS DE CAMPAGNE TA : PÂTE FEUILLETÉE, MAYONNAISE, MACÉDOINE LÉGUMES ta : Pizza TA : Pommes croquettes TA : RAGOUT A BRUN TA : salade niçoise TA : SAUCE AMERICAINE, FUMET DE POISSON TA : SAUTER (ESCALOPE, POM. SAUTÉES); PÂTE CHOUX TA : SAUTER DÉGLACER, FONCER PINCER TA : TOURNAGE ET GLACAGE TA : TOURNER D'ARTICHAUTS; CUIRE; CUIRE À BLANC TA : Tourner des légumes TA : TOURNER LEGUMES, ARTICHAUTS Ta : tourner les champignons ta : volaille et fond brun (bac) TA :taillage cultivateur, croûtons Ta Mariette semaine du gout TA: champignons cuits a blanc, petits oignons glacés ta: feuilletage, tournage pommes vapeur TA: LE FUMET DE POISSON + VELOUTE Ta: Les Å’ufs Ta: les sauces émulsionnée chaudes ta: les sauces brunes Ta: les soufflés TABOULE TABOULE BERNARD TAGINE DE POULET AU CITRON TAGINES FRUITS SECS BERNARD TAGLIATELLE AU BEURRE TAGLIATELLES Tagliatelles a la Carbonara tagliatelles aux coques et aux deux saumons tagliatelles aux coques et aux deux saumons bernard TAGLIATELLES AUX DEUX SAUMONS TAGLIATELLES AUX LANGOUSTINES BERNARD TAGLIATELLES DE LÉGUMES Tajine d'agneau aux figues Tajine de poulet au citron Talmouse au chèvre Talmouses en Tricorne TARTARE D'ANGUILLE FUMEE Tartare d'huitres, goujonnette de carrelet frite, vinaigrette passion Tartare de langoustines aux légumes croquants Tartare de légumes croquants, chèvre frais en profiteroles et mesclun TARTARE DE SAUMON Tartare de thon légumes croquants TARTE A L'ANANAS SAUCE PINA COLADA TARTE A L'OIGNON TARTE A L'ORANGE MERINGUEE TARTE A LA CREME DE BANANE ET AUX MANGUES, SOUFFLEE AU CHOCOLAT TARTE ALSACIENNE AUX CERISES TARTE ALSACIENNE AUX MIRABELLES Tarte alsacienne aux poires Tarte Alsacienne aux pommes TARTE ALSACIENNE AUX PRUNEAUX Tarte amandine aux cassis TARTE AMANDINE AUX FRAISES TARTE ANTILLAISE tarte au chocolat et framboises bernard Tarte au chocolat, crème anglaise Tarte au citron meringuée TARTE AU CITRON MERINGUEE (2) Tarte au Maroilles TARTE AU MAROILLES (MARECAUT) TARTE AU MASCARPONE ET CHOCOLAT BLANC TARTE AU POMM tarte au pommes pâtissier Tarte au riz à la Normande Tarte au sirop d'érable recette canadienne Tarte au sucre TARTE AUX ABRICOTS TARTE AUX CHATAIGNES TARTE AUX DEUX CHOCOLATS TARTE AUX FRAISES TARTE AUX FRAISES AU SABAYON CHAMPAGNE TARTE AUX FRAISES bernard TARTE AUX FRAMBOISES Tarte aux fruits rouges TARTE AUX LEGUMES tarte aux marrons tarte aux massapan Tarte aux myrtilles Tarte aux myrtilles tarte aux noix et miel TARTE AUX PECHES TARTE AUX PIGNONS A LA FLEUR D'ORANGER Tarte aux pommes tarte aux pommes a la farine de châtaigne TARTE AUX POMMES À LA CANNELLE TARTE AUX POMMES DU MONTAGNARD "IDEAL" tarte aux pommes pat tarte aux pommes pa^tissiére Tarte aux quetsches Tarte à l'avocat Tarte à la citrouille TARTE BANANE KIWI (MARECAUT) TARTE BOURDALOUE TARTE BOURDALOUE NECTARINE (pât) TARTE BOURDALOUE* Tarte chocolat framboises Tarte chocolat, spéculoos TARTE CITRON MERINGUE Tarte citron yuzu tarte de courgette et broccio TARTE DE JULIENNE DE LÉGUMES AU BASILIC TARTE EN BANDE A L'ANANAS * TARTE EN BANDE A L'ANANAS FRAIS Tarte en bande aux fruits Tarte feuilletée aux fraises TARTE feuilletée AUX FRAISES (2) tarte feuilletée aux fruits (assemblage) tarte feuilletée aux pommes sur crème d'amande (ass) TARTE FEUILLETÉE AUX POIRES Tarte fine aux endives caramélisées au miel et aux fruits secs tarte fine aux fraises mangues et sorbet citron vert Tarte fine aux légumes marinée et langoustines Tarte fine aux pommes Tarte fine aux saint jacques et betteraves Tarte fine aux sardines Tarte fine d'escargots en croute de noisettes Tarte fine de rouget au basilic Tarte fine tomates cerises mozzarella TARTE LÉGÈRE À LA FRAMBOISE ET NOISETTES TARTE LONGUE AUX FRUITS TARTE LONGUE AUX POIRES Tarte longue aux pommes TARTE MARGUERITE TARTE MARGUERITE AUX QUETSCHES Tarte Maroilles Tarte noisette xav Tarte noisette xav tarte poires Bourdaloue bernard Tarte poires chocolat TARTE POMME D'API TARTE RONDE AUX POIRES FRAICHES Tarte sablée au noix TARTE SOUFFLÉE POMMES CANNELLE Tarte Tatin au foie gras Tarte Tatin aux poires TARTELETTE A L'OIGNON * TARTELETTE AUX FRAISES Tartelette aux fraises Tartelette aux fraises bernard Tartelette aux framboises TARTELETTE AUX FRUITS (COCKTAIL) TARTELETTE AUX PECHES Tartelette à la crème de marrons et chantilly aux baileys Tartelette caramel beurre salée et poires tartelette chocolat blanc et fruits rouges bernard Tartelette Chocolat tonka TARTELETTE COCKTAIL AUX MOULES TARTELETTE COCO ANANAS TARTELETTE D'OEUF POCHÉ SUR ÉTUVÉE DE TOMATES AU BASILIC TARTELETTE ESAU TARTELETTE POIREAUX, POMMES NATURES Tartelette tiramisu TARTELETTES AU CHÉVRE ET POIVRON TARTELETTES PRALINÉ Tartelettes à la confiture de cerises noires et à l'Ossau Iraty TARTELETTES CITRONS TARTELETTES DE ST JACQUES EMULSION CHAMPIGNONS tatin de courgette et chèvre bernard Tatin de foie gras Tête de veau ravigote tendron de veau braise Tendrons de veau braisés TERRINE A LA MOUSSE DE LEGUMES TERRINE AUX 3 CHOCOLATS Terrine aux deux saumons TERRINE DE LÉGUMES AU FROMAGE BLANC TERRINE DE CREPES SAUCE ORANGE TERRINE DE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD TERRINE DE FRAISE COCO TERRINE DE FRUITS EXOTIQUES TERRINE DE LAPIN AUX NOISETTES TERRINE DE LEGUMES AU COULIS DE TOMATES TERRINE DE LEGUMES EN GELEE TERRINE DE LOTTE AUX CHATAIGNES Terrine de merlan et coulis de langoustine TERRINE DE POISSON AUX LEGUMES, SAUCE HOLLANDAISE TERRINE DE POISSON ET SAINT JACQUES beurre blanc TERRINE DE POISSON HOLLANDAISE Terrine de poissons, coulis de poivrons rouges TERRINE DE RAIE AUX CAPRES Terrine de volaille aux épinards TERRINE DE VOLAILLE GRAND MERE TERRINES DE FRUITS test Tian Provençal Tikvenik (Gâteau Bulgare) Timbale de sole et st jacques Timbales de Fraises au Mascarpone TIRAMISU TIRAMISU DE HOMARD Tiramisu marécaut Tofu tandoori Tomate Antiboise TOMATE FARCIE TOMATE MACEDOINE Tomate Mimosa TOMATES MOZZARELLA Tomates provençale, pommes dauphine Tomates provençales Tourin blanchi à l'ail Tournedos au poivre TOURNEDOS CHATELAINE Tournedos de bison au poivre TOURNEDOS DE SAUMON Tournedos grillé béarnaise Tournedos Rossini tourte Jean-Jacques TOURTE AUX CAROTTES TOURTE AUX CHAMPIGNONS TOURTE AUX CRABE TOURTE AUX EPINARDS TOURTE AUX GRIOTTES ET FRAMBOISES tourte aux ris de veau TOURTE BOLOGNAISE (moyen age) TOURTE DE LAPIN Tourte de poire et de pommes TOURTE DE POISSON TOURTE DE VOLAILLE TOURTIÈRE LANDAISE tp mc tp MC du 28 sept tp mccdr 27/09/2010 TP Restaurant Séquence 1 tradition tout chocolat TRANCHE D'ALOYAU GRILLEE BEARNAISE Travers de porc laqué au gingembre travers de porc laqué au miel brocolis mornay TRESSE DE BARBUE ET SAUMON Trilogie de pots de crème Trilogie de saumon trio de foie gras et sa brioche tronçon de cabillaud, encornets et badiane Tronçon de turbot sauce Chantilly tronçons de barbet et saumon aux champignons des bois TRONCON DE TURBOT A LA MOUTARDE TRONCON DE TURBOT GRILLE BEURRE ANISE TRONCON DE TURBOT POCHE BEURRE BLANC TRONCONS DE TURBOT POCHES SAUCE MOUTARDE Truffade truite TRUITE A LA NAGE, BEURRE FONDU TRUITE AU BLEU TRUITE AU COURT BOUILLON BEURRE BLANC TRUITE AU RIESLING TRUITE AU RIESLING, pommes vapeur TRUITE AUX AMANDES TRUITE AUX AMANDES, pommes miettes TRUITE AUX NOISETTES Truite à l'amérindienne recette canadienne TRUITE DE MER AUX CRISTES MARINES TRUITE DES MENDIANTS TRUITE DU GAVE GARNIE DE CASSOULET AU FROMAGE BLANC TRUITE EN ECAILLES DE LEGUMES Truite et langoustine pochées beurre blanc TRUITE FARCIE A LA MOUSSELINE DE SAUMON TRUITE FARCIE A LA DORIA Truite farcie au Noilly Prat TRUITE FARCIE AU RIESLING TRUITE FARCIE À LA SUCHET TRUITE GRENOBLOISE TRUITE MEUNIERE TRUITE POCHÉE BEURRE FONDU TRUITE SAUCE VIN BLANC TRUITES DE MER A LA CRÈME D'AIL TRUITES FARCIES A LA JULIENNE DE LEGUMES TRUITES FARCIES AUX LEGUMES ET AUX DEUX BEURRES TUILES AUX AMANDES TUILES AUX CHATAIGNES Tuiles dentelles Tulipe craquante aux fruits rouges sorbet fromage blanc Tulipe d'escargots à l'oseille Tulipe de fruits Chantilly Tulipe de mousse chocolat bernard Tulipe de pêche Melba bernard Tulipe de poire belle Hélène bernard tulipe de poire lyonnaise Tulipe de poires Belle Hélène bernard Tulipe de sorbet et fruits exotiques TULIPES MOUSSELINE AUX RAISINS Turban de soles aux langoustines et st jacques Turbot farci aux épinards TURBOT GRILLE SAUCE BÉARNAISE TURBOT POCHE, SAUCE HOLLANDAISE Turbotin farci, sauce oseille TUTTI FRUTI AU CITRON VERT VACHERIN AU GRAND-MARNIER VACHERIN GLACE VALENCIA VARIATION DE LÉGUMES VARITION DE FLAN DE LÉGUMES AU TAPIOCA VEAU MARENGO Velouté d'artichaut aux queues d'écrevisses Velouté de butternut au lait de coco et curry Velouté de carottes aux blinis Velouté de châtaignes au cèpes Velouté de chicons a la mimolette Velouté de potimarron chantilly au lard Velouté de topinambour VELOUTÉ DE PALOURDES ET COQUES VELOUTE AUX CHAMPIGNONS VELOUTE D'HUITRES ET COQUES AU CRESSON Veloute de cresson, Oeufs parfait VELOUTE DE MOULE AU BASILIC VELOUTE DE MOULES AU SAFRAN vermouth Verrine d'avocat, aux crevettes et pamplemousse Verrine de Noël Bernard Viennoise d'Agneau viennoise de lieu beurre poivrons flan courgettes VOL AU VENT DE FRUITS DE MER VOLAILLE façon "COQ AU VIN" Waterzoï de poissons Waterzoi à la Gantoise WELSH RAREBIT whisky Wok de légumes et tofu mariné grillé YAKISOBA Yakitori de la mer, brunoise passion yakitori de poulet sobas sautées Yaourt grec au miel Yau Gok (Dumpling frits à la cacahuète comme à Hong Kong) Zarzuela Zuppa Inglése 1) 2) Ouvrir la liste de fiches mises à votre disposition par les enseignants A remplir Amuse-bouches Charcuterie Coquillages et crustacés Desserts Divers Entrées chaudes Fiche bar Fiche examen Fiche OP MO Fiches Techniques Boulangerie Fiches Techniques Pâtisserie Garnitures Gibier Hors d'oeuvre chauds Hors d'oeuvre froids Paniers Plats régionaux Poissons Potages Sauces Technologie appliquée Viandes de boucherie Volailles