Nom |
Visionner |
Durée |
Langue |
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France |
11e Trophée Mumm - Sélections régionales lundi 14 janvier 2013 |
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00:03:07 |
France |
17e édition du Concours international du jeune professionnel du café |
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00:04:27 |
France |
38e Championnat de France du Dessert - Finale nationale 2012 |
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00:06:17 |
France |
Abaisser et foncer des cercles |
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00:03:20 |
France |
Abrillantar y rellenar savarines |
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00:00:38 |
Espagne |
Abrir ostras planas |
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00:01:53 |
Espagne |
Abrir una botella de champaña |
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00:01:29 |
Espagne |
Abrir y servir ostras cà ³ncavas |
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00:01:55 |
Espagne |
Acanalar cà Âtricos |
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00:01:18 |
Espagne |
Accor professions guide : Commis chef |
![](../_images/video.png) |
00:02:26 |
Angleterre |
Accor professions guide : Food and beverage manager |
![](../_images/video.png) |
00:02:59 |
Angleterre |
Accor professions guide : Hotel team member |
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00:03:08 |
Angleterre |
Accor professions guide : Receptionist |
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00:02:56 |
Angleterre |
Accor professions guide: Deputy General Manager (m/f) |
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00:05:19 |
Angleterre |
Accor professions guide: Event manager (m/f) |
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00:03:01 |
Angleterre |
Accor professions guide: Head waiter (m/f) |
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00:02:24 |
Angleterre |
Accor professions guide: Housekeeper |
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00:02:48 |
Angleterre |
Accueillir des clients au restaurant |
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00:01:27 |
France |
Alcachofa con vinagreta |
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00:04:33 |
Espagne |
Almond cream (la crème d'amande) |
![](../_images/video.png) |
00:02:02 |
Angleterre |
Almond tile wafers |
![](../_images/video.png) |
00:04:26 |
Angleterre |
Annulation de réservation au téléphone |
![](../_images/video.png) |
00:00:43 |
France |
Appareil à crème prise salé |
![](../_images/video.png) |
00:01:40 |
France |
Appareil à crème prise sucré |
![](../_images/video.png) |
00:01:44 |
France |
Arroz pilaf |
![](../_images/video.png) |
00:02:43 |
Espagne |
Asar carnes blancas |
![](../_images/video.png) |
00:03:16 |
Espagne |
Asar piezas de pescado gruesas |
![](../_images/video.png) |
00:04:10 |
Espagne |
Atar un ave para rostizarla |
![](../_images/video.png) |
00:03:43 |
Espagne |
Atar un ave para una entrada |
![](../_images/video.png) |
00:03:43 |
Espagne |
Atar una pieza de carne, limpiar un contrafilete |
![](../_images/video.png) |
00:03:37 |
Espagne |
Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Le suivi de l'atelier |
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00:24:26 |
France |
Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Présentation |
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00:03:29 |
France |
Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Témoignages |
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00:05:15 |
France |
Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 1 - Lancement de l'atelier |
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00:09:49 |
France |
Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 2 - Travaux des groupes |
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00:05:04 |
France |
Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 3 - Synthèse |
![](../_images/video.png) |
00:13:53 |
France |
Atelier expérimental. Des sphères de crème de cassis (moléculaire) |
![](../_images/video.png) |
00:03:25 |
France |
Atelier expérimental. Foisonner la crème |
![](../_images/video.png) |
00:11:40 |
France |
Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 1 |
![](../_images/video.png) |
00:09:58 |
France |
Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 2 |
![](../_images/video.png) |
00:04:57 |
France |
Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 3 |
![](../_images/video.png) |
00:13:03 |
France |
« Chocolat chantilly » |
![](../_images/video.png) |
00:05:09 |
France |
« Coconut macarons » |
![](../_images/video.png) |
00:02:25 |
Angleterre |
« Faire la cuisine avec amour » Interview d'Hervé This |
![](../_images/video.png) |
00:01:16 |
France |
« La cuisine c'est d'abord de la connaissance » Interview d'Hervé This |
![](../_images/video.png) |
00:03:52 |
France |
« La cuisine moléculaire est née comment ? » Interview d'Hervé This |
![](../_images/video.png) |
00:02:34 |
France |
« Une formation à la cuisine moléculaire » Interview d'Hervé This |
![](../_images/video.png) |
00:01:48 |
France |
Å’uf cocotte |
![](../_images/video.png) |
00:03:41 |
France |
Å’uf frit |
![](../_images/video.png) |
00:02:22 |
France |
Å’ufs au plat |
![](../_images/video.png) |
00:03:00 |
France |
Œufs brouillés |
![](../_images/video.png) |
00:04:34 |
France |
Ébullitions, projet Tice innovant |
![](../_images/video.png) |
00:02:45 |
France |
Écailler un poisson |
![](../_images/video.png) |
00:01:30 |
France |
Écaler un œuf |
![](../_images/video.png) |
00:01:03 |
France |
Écumer |
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00:00:14 |
France |
Émincer |
![](../_images/video.png) |
00:02:36 |
France |
Émincer des champignons de Paris |
![](../_images/video.png) |
00:00:28 |
France |
Émincer des oignons |
![](../_images/video.png) |
00:00:40 |
France |
Émincer un bulbe de fenouil |
![](../_images/video.png) |
00:01:10 |
France |
Éplucher des asperges |
![](../_images/video.png) |
00:00:15 |
France |
Éplucher des asperges vertes |
![](../_images/video.png) |
00:02:15 |
France |
Éplucher des champignons |
![](../_images/video.png) |
00:00:30 |
France |
Éplucher et laver des carottes |
![](../_images/video.png) |
00:01:43 |
France |
Éplucher et laver des légumes |
![](../_images/video.png) |
00:02:28 |
France |
Éplucher et laver des pommes de terre |
![](../_images/video.png) |
00:02:09 |
France |
Étuver des légumes |
![](../_images/video.png) |
00:03:18 |
France |
À points de cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit |
![](../_images/video.png) |
00:04:48 |
France |
Béarnaise |
![](../_images/video.png) |
00:03:16 |
France |
Beurre blanc |
![](../_images/video.png) |
00:02:29 |
France |
Beurre d'anchois |
![](../_images/video.png) |
00:02:50 |
France |
Beurre fondu |
![](../_images/video.png) |
00:02:34 |
France |
Beurre manié |
![](../_images/video.png) |
00:01:07 |
France |
Beurre noisette |
![](../_images/video.png) |
00:00:32 |
France |
Beurre pommade |
![](../_images/video.png) |
00:00:49 |
France |
Beurrer un moule |
![](../_images/video.png) |
00:00:29 |
France |
Beurrer une plaque, des moules |
![](../_images/video.png) |
00:00:29 |
France |
Biscuit chocolat sans farine |
![](../_images/video.png) |
00:05:35 |
France |
Biscuit Joconde |
![](../_images/video.png) |
00:03:45 |
France |
Bisteces Bercy |
![](../_images/video.png) |
00:05:14 |
Espagne |
Blanchir de la viande |
![](../_images/video.png) |
00:00:44 |
France |
Blanchir des jaunes d'Å“ufs et du sucre |
![](../_images/video.png) |
00:00:23 |
France |
Blanchir des jaunes et du sucre |
![](../_images/video.png) |
00:00:23 |
France |
Blanchir des lardons |
![](../_images/video.png) |
00:01:01 |
France |
Blanchir des pomme de terre |
![](../_images/video.png) |
00:01:13 |
France |
Blanquear un trozo y cubitos de tocino |
![](../_images/video.png) |
00:01:11 |
Espagne |
Blanqueta de ternera a la antigua |
![](../_images/video.png) |
00:06:17 |
Espagne |
Blanquette de veau |
![](../_images/video.png) |
00:06:10 |
France |
Bouquet garni |
![](../_images/video.png) |
00:00:44 |
France |
Bouquet garni |
![](../_images/video.png) |
00:00:53 |
Espagne |
Braiser des laitues |
![](../_images/video.png) |
00:09:28 |
France |
Bresear lechugas |
![](../_images/video.png) |
00:09:35 |
Espagne |
Brider un turbot |
![](../_images/video.png) |
00:01:23 |
France |
Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet |
![](../_images/video.png) |
00:03:35 |
France |
Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet |
![](../_images/video.png) |
00:03:30 |
France |
Brider une volaille pour rôtir - Exemple : brider un poulet |
![](../_images/video.png) |
00:03:35 |
France |
Camarero |
![](../_images/video.png) |
00:02:04 |
Espagne |
Cannelés |
![](../_images/video.png) |
00:05:20 |
France |
Canneler des agrumes |
![](../_images/video.png) |
00:01:09 |
France |
Cardinaliser |
![](../_images/video.png) |
00:01:50 |
France |
Carré d'agneau persillé ou en croûte provençale |
![](../_images/video.png) |
00:01:39 |
France |
Carré de cordero con persillade |
![](../_images/video.png) |
00:01:35 |
Espagne |
Championnat de France du dessert 2010 |
![](../_images/video.png) |
00:05:06 |
France |
Championnat de France du dessert 2011 |
![](../_images/video.png) |
00:05:50 |
France |
Chapelure |
![](../_images/video.png) |
00:00:19 |
France |
Chaud-froiter des morceaux de poulet |
![](../_images/video.png) |
00:01:59 |
France |
Chef de réception (H/F) |
![](../_images/video.png) |
00:03:41 |
France |
Chemiser un moule à ptisserie |
![](../_images/video.png) |
00:01:00 |
France |
Choix d'une crème adaptée au foisonnement. Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:00:49 |
France |
Choix d'une crème pour le glaçage au chocolat. Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:00:38 |
France |
Cigarettes russes |
![](../_images/video.png) |
00:06:28 |
France |
Ciseler de l'échalote |
![](../_images/video.png) |
00:00:59 |
France |
Ciseler un oignon |
![](../_images/video.png) |
00:01:27 |
France |
Clarifier des Å“ufs |
![](../_images/video.png) |
00:00:20 |
France |
Clarifier du beurre |
![](../_images/video.png) |
00:00:42 |
France |
Clarifier un Å“uf |
![](../_images/video.png) |
00:00:20 |
France |
Clouter un oignon |
![](../_images/video.png) |
00:00:59 |
France |
Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave |
![](../_images/video.png) |
00:04:57 |
Espagne |
Cocer huevos tibios, mollets y duros |
![](../_images/video.png) |
00:05:05 |
Espagne |
Cocer un fondo de tarta sin darle color |
![](../_images/video.png) |
00:01:40 |
Espagne |
Cocer verduras a la inglesa |
![](../_images/video.png) |
00:01:46 |
Espagne |
Coctel Bacardà  |
![](../_images/video.png) |
00:02:29 |
Espagne |
Coctel de aguacate |
![](../_images/video.png) |
00:06:54 |
Espagne |
Coctel de camarà ³n |
![](../_images/video.png) |
00:05:46 |
Espagne |
Coctel de champaña |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Coctel margarita |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Communiquer sur la modularité des tarifs |
![](../_images/video.png) |
00:03:15 |
France |
Concasser des tomates |
![](../_images/video.png) |
00:01:18 |
France |
Concours « Jeunes Toques de l'Appertisé » - Le concours |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Concours « Jeunes Toques de l'Appertisé » - Remise des prix |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Concours « Trophée Mumm ». Accueil des candidats |
![](../_images/video.png) |
00:05:25 |
France |
Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Bar |
![](../_images/video.png) |
00:16:11 |
France |
Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Sommellerie |
![](../_images/video.png) |
00:11:58 |
France |
Concours du jeune professionnel du café |
![](../_images/video.png) |
00:08:19 |
France |
Concours général des lycées session 2012 - Épreuves d'hébergement |
![](../_images/video.png) |
00:04:16 |
France |
Concours général des lycées session 2012 - Épreuves de restaurant |
![](../_images/video.png) |
00:03:17 |
France |
Concours général des métiers 2011. Côté cuisine ... |
![](../_images/video.png) |
00:03:48 |
France |
Concours général des métiers 2011. Côté organisation ... |
![](../_images/video.png) |
00:02:49 |
France |
Concours général des métiers 2011. Côté salle ... |
![](../_images/video.png) |
00:04:18 |
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 2 |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 3 |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 4 |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 5 |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 6 |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 7 |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 8 |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Concours général session 2012 - Épreuves de cuisine |
![](../_images/video.png) |
00:05:02 |
France |
Concours général session 2012 - Interviews |
![](../_images/video.png) |
00:04:02 |
France |
Concours MOF Barman 2010-2011 |
![](../_images/video.png) |
00:03:46 |
France |
Concours MOF classe Gouvernant(e)s des services hôteliers 2010-2011 |
![](../_images/video.png) |
00:02:30 |
France |
Conejo con champiñones |
![](../_images/video.png) |
00:05:56 |
Espagne |
Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (1/3) |
![](../_images/video.png) |
00:14:55 |
France |
Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (2/3) |
![](../_images/video.png) |
00:30:21 |
France |
Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (3/3) |
![](../_images/video.png) |
00:43:34 |
France |
Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. Introduction |
![](../_images/video.png) |
00:29:14 |
France |
Congolais |
![](../_images/video.png) |
00:02:13 |
France |
Corner |
![](../_images/video.png) |
00:00:18 |
France |
Cortar trozos en el centro de un pescado redondo |
![](../_images/video.png) |
00:00:58 |
Espagne |
Coucher à la poche à douilles |
![](../_images/video.png) |
00:00:24 |
France |
Crème anglaise |
![](../_images/video.png) |
00:01:59 |
France |
Crème au beurre |
![](../_images/video.png) |
00:02:27 |
France |
Crème au citron |
![](../_images/video.png) |
00:03:05 |
France |
Crème bavaroise |
![](../_images/video.png) |
00:05:14 |
France |
Crème Chantilly |
![](../_images/video.png) |
00:01:12 |
France |
Crème chantilly \chocolat\"" |
![](../_images/video.png) |
00:02:44 |
France |
Crème Chiboust |
![](../_images/video.png) |
00:06:49 |
France |
Crème d'amandes |
![](../_images/video.png) |
00:02:02 |
France |
Crème diplomate |
![](../_images/video.png) |
00:02:14 |
France |
Crème foisonnée acidulée (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:02:29 |
France |
Crème foisonnée au gingembre (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:02:06 |
France |
Crème fouettée ou crème foisonnée |
![](../_images/video.png) |
00:00:57 |
France |
Crème fouettée réalisée au Pacojet |
![](../_images/video.png) |
00:01:21 |
France |
Crème frangipane |
![](../_images/video.png) |
00:01:07 |
France |
Crème mousseline |
![](../_images/video.png) |
00:01:34 |
France |
Crème ptissière |
![](../_images/video.png) |
00:03:07 |
France |
Création d'un espace vente |
![](../_images/video.png) |
00:04:26 |
France |
Crêpe ou galette de pomme de terre |
![](../_images/video.png) |
00:05:12 |
France |
Crêpes flambées |
![](../_images/video.png) |
11:24:11 |
France |
Crema batida |
![](../_images/video.png) |
00:00:58 |
Espagne |
Crema de almendras |
![](../_images/video.png) |
00:02:02 |
Espagne |
Crema de almendras |
![](../_images/video.png) |
00:02:15 |
Espagne |
Crema diplomà ¡tica |
![](../_images/video.png) |
00:02:24 |
Espagne |
Crema frangipane |
![](../_images/video.png) |
00:01:17 |
Espagne |
Crema muselina |
![](../_images/video.png) |
00:01:34 |
Espagne |
Crema muselina ligera o crema Parà Âs-Brest |
![](../_images/video.png) |
00:02:45 |
Espagne |
Croûtons frits |
![](../_images/video.png) |
00:02:03 |
France |
Croquetas de papa |
![](../_images/video.png) |
00:04:05 |
Espagne |
Crutones |
![](../_images/video.png) |
00:02:14 |
Espagne |
Cubrir una mesa |
![](../_images/video.png) |
00:04:51 |
Espagne |
Cuire à l'anglaise |
![](../_images/video.png) |
00:01:42 |
France |
Cuire dans un blanc |
![](../_images/video.png) |
00:02:31 |
France |
Cuire des pommes de terre à l'anglaise |
![](../_images/video.png) |
00:02:20 |
France |
Cuire un fond de tarte à blanc |
![](../_images/video.png) |
00:01:33 |
France |
Cuisine et mixité |
![](../_images/video.png) |
00:05:59 |
France |
Cuisson des Å“ufs : Ã la coque, mollets et durs |
![](../_images/video.png) |
00:04:55 |
France |
Décanter de la viande |
![](../_images/video.png) |
00:00:20 |
France |
Découpage de fruits : l'ananas au menu |
![](../_images/video.png) |
00:05:52 |
France |
Découpage de fruits : l'ananas à la carte |
![](../_images/video.png) |
00:05:43 |
France |
Découpage de fruits : l'ananas en piston |
![](../_images/video.png) |
00:07:25 |
France |
Découpage de fruits : l'ananas en tranche |
![](../_images/video.png) |
00:05:02 |
France |
Découpage de fruits : l'avocat en sphères |
![](../_images/video.png) |
00:02:41 |
France |
Découpage de fruits : l'avocat en tranches |
![](../_images/video.png) |
00:02:58 |
France |
Découpage de fruits : la banane |
![](../_images/video.png) |
00:04:14 |
France |
Découpage de fruits : la figue |
![](../_images/video.png) |
00:03:04 |
France |
Découpage de fruits : la figue de barbarie |
![](../_images/video.png) |
00:03:34 |
France |
Découpage de fruits : la mangue |
![](../_images/video.png) |
00:06:33 |
France |
Découpage de fruits : la pêche |
![](../_images/video.png) |
00:04:00 |
France |
Découpage de fruits : la poire |
![](../_images/video.png) |
00:04:16 |
France |
Découpage de fruits : la pomme |
![](../_images/video.png) |
00:04:40 |
France |
Découpage de fruits : la salade de fraises |
![](../_images/video.png) |
00:03:55 |
France |
Découpage de fruits : la salade de suprêmes d'oranges |
![](../_images/video.png) |
00:05:37 |
France |
Découpage de fruits : le demi pamplemousse cerisette |
![](../_images/video.png) |
00:02:40 |
France |
Découpage de l'ananas en spirale |
![](../_images/video.png) |
00:03:40 |
France |
Découpage de la côte de bœuf en salle |
![](../_images/video.png) |
00:02:09 |
France |
Découpage de poisson : l'anguille fumée |
![](../_images/video.png) |
00:03:42 |
France |
Découpage de poisson : la darne de cabillaud pochée |
![](../_images/video.png) |
00:02:09 |
France |
Découpage de poisson : la darne de saumon pochée |
![](../_images/video.png) |
00:02:28 |
France |
Découpage de poisson : la daurade pour deux personnes |
![](../_images/video.png) |
00:01:48 |
France |
Découpage de poisson : la daurade pour quatre personnes |
![](../_images/video.png) |
00:05:08 |
France |
Découpage de poisson : la sole frite |
![](../_images/video.png) |
00:02:04 |
France |
Découpage de poisson : la sole grillée |
![](../_images/video.png) |
00:02:19 |
France |
Découpage de poisson : la sole meunière |
![](../_images/video.png) |
00:02:40 |
France |
Découpage de poisson : la sole pour deux personnes |
![](../_images/video.png) |
00:03:17 |
France |
Découpage de poisson : la truite fumée |
![](../_images/video.png) |
00:02:59 |
France |
Découpage de poisson : la truite meunière |
![](../_images/video.png) |
00:03:13 |
France |
Découpage de poisson : la truite pochée |
![](../_images/video.png) |
00:03:16 |
France |
Découpage de poisson : le filet de loup flambé à l'Ouzo |
![](../_images/video.png) |
00:01:01 |
France |
Découpage de poisson : le loup flambé à l'anis |
![](../_images/video.png) |
00:03:03 |
France |
Découpage de poisson : le turbot poché |
![](../_images/video.png) |
00:07:13 |
France |
Découpage de viande : la côte de bœuf double |
![](../_images/video.png) |
00:02:05 |
France |
Découpage de viande : la selle d'agneau |
![](../_images/video.png) |
00:04:09 |
France |
Découpage de viande : le carré d'agneau |
![](../_images/video.png) |
00:01:02 |
France |
Découpage de viande : le carré de porc |
![](../_images/video.png) |
00:01:48 |
France |
Découpage de viande : le contrefilet |
![](../_images/video.png) |
00:02:28 |
France |
Découpage de viande : le gigot d'agneau |
![](../_images/video.png) |
00:04:28 |
France |
Découpage de volaille : le canard |
![](../_images/video.png) |
00:05:10 |
France |
Découpage de volaille : le coquelet rôti |
![](../_images/video.png) |
00:02:47 |
France |
Découpage de volaille : le magret de canard à la Périgourdine |
![](../_images/video.png) |
00:04:18 |
France |
Découpage de volaille : le poulet grillé |
![](../_images/video.png) |
00:02:08 |
France |
Découpage de volaille : le poulet rôti |
![](../_images/video.png) |
00:07:23 |
France |
Découpage de volaille : le poulet rôti pour cinq personnes |
![](../_images/video.png) |
00:04:01 |
France |
Découpage du kiwi en salle |
![](../_images/video.png) |
00:03:16 |
France |
Découpage du poisson : le saumon fumé |
![](../_images/video.png) |
00:01:57 |
France |
Découpage du poulet grillé en salle |
![](../_images/video.png) |
00:01:58 |
France |
Découpage du poulet poché sauce suprême en salle |
![](../_images/video.png) |
00:03:56 |
France |
Découpe d'une tarte |
![](../_images/video.png) |
00:01:35 |
France |
Découpe de la pomme |
![](../_images/video.png) |
00:02:56 |
France |
Découpe de melon pour deux personnes |
![](../_images/video.png) |
00:01:32 |
France |
Découpe du melon pour une personne |
![](../_images/video.png) |
00:03:00 |
France |
Découpe et astuce de préparation d'un \canard gras\"" |
![](../_images/video.png) |
00:13:23 |
France |
Découper un canard au restaurant |
![](../_images/video.png) |
00:20:40 |
France |
Découper un carré d'agneau un restaurant |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Découper un carré de porc au restaurant |
![](../_images/video.png) |
00:03:50 |
France |
Découper un disque de papier pour un récipient |
![](../_images/video.png) |
00:01:03 |
France |
Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc |
![](../_images/video.png) |
00:01:28 |
France |
Découper un lapin à cru |
![](../_images/video.png) |
00:06:29 |
France |
Découper un papier rond |
![](../_images/video.png) |
00:01:03 |
France |
Découper un poulet en crapaudine |
![](../_images/video.png) |
00:03:29 |
France |
Découper un poulet pour le griller |
![](../_images/video.png) |
00:04:01 |
France |
Découper un poulet rôti au restaurant |
![](../_images/video.png) |
11:06:15 |
France |
Découper une entrecôte double au restaurant |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Découper une selle d'agneau au restaurant |
![](../_images/video.png) |
07:32:05 |
France |
Découper une volaille, un poulet, à cru en huit |
![](../_images/video.png) |
00:07:19 |
France |
Découper une volaille, un poulet, à cru en quatre |
![](../_images/video.png) |
00:06:56 |
France |
Déglacer |
![](../_images/video.png) |
00:00:24 |
France |
Dégorger |
![](../_images/video.png) |
00:00:15 |
France |
Dépouiller |
![](../_images/video.png) |
00:00:24 |
France |
Dépouiller une queue de lotte |
![](../_images/video.png) |
00:05:55 |
France |
Désarêter un merlan par le dos |
![](../_images/video.png) |
00:06:17 |
France |
Désarrêter une sole pour farcir ou pour souffler |
![](../_images/video.png) |
00:04:37 |
France |
Désosser un rble de lapin |
![](../_images/video.png) |
00:04:18 |
France |
Désosser une épaule d'agneau |
![](../_images/video.png) |
00:04:18 |
France |
Désosser une caille |
![](../_images/video.png) |
00:09:34 |
France |
Désosser une cuisse de volaille, de poulet |
![](../_images/video.png) |
00:02:04 |
France |
Désosser une selle d'agneau |
![](../_images/video.png) |
00:07:03 |
France |
Détailler des darnes |
![](../_images/video.png) |
00:02:11 |
France |
Détailler des filets de saumon (Pavés, escalopes, suprêmes, dos) |
![](../_images/video.png) |
00:02:55 |
France |
Détailler des tronçons de poissons ronds |
![](../_images/video.png) |
00:01:01 |
France |
Détailler des tronçons de turbot |
![](../_images/video.png) |
00:02:41 |
France |
Détailler un filet mignon de veau |
![](../_images/video.png) |
00:03:41 |
France |
Détailler, dorer des croûtons en forme de \Coeur\ |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Déveiner du foie gras |
![](../_images/video.png) |
00:05:41 |
France |
Decorar limones |
![](../_images/video.png) |
00:02:34 |
Espagne |
Des élèves de Rabelais échangent avec un lycée agricole |
![](../_images/video.png) |
00:09:48 |
France |
Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo soufflé |
![](../_images/video.png) |
00:04:45 |
Espagne |
Deshuesar una espaldilla de cordero |
![](../_images/video.png) |
00:04:29 |
Espagne |
Deshuesar una silla de cordero |
![](../_images/video.png) |
00:07:14 |
Espagne |
Director(a) del hotel |
![](../_images/video.png) |
00:04:25 |
Espagne |
Doblar servilletas en forma de gondola |
![](../_images/video.png) |
00:02:49 |
Espagne |
Doblar una servilleta para transportar cubiertos en un plato |
![](../_images/video.png) |
00:00:40 |
Espagne |
Doblar y cortar un papel redondo |
![](../_images/video.png) |
00:01:10 |
Espagne |
Dresser |
![](../_images/video.png) |
00:00:23 |
France |
Dresser les terrines de saumon. Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:01:39 |
France |
Du café et des hommes |
![](../_images/video.png) |
00:06:21 |
France |
Duxelles à farcir |
![](../_images/video.png) |
00:02:00 |
France |
Duxelles para rellenar |
![](../_images/video.png) |
00:02:06 |
Espagne |
Duxelles sèche |
![](../_images/video.png) |
00:02:01 |
France |
Duxelles seca |
![](../_images/video.png) |
00:02:05 |
Espagne |
Eggs « en cocotte » (baked eggs, shirred eggs) |
![](../_images/video.png) |
00:03:39 |
Angleterre |
Encamisar un molde de pastelerà Âa |
![](../_images/video.png) |
00:01:06 |
Espagne |
Enmoldar savarines |
![](../_images/video.png) |
00:00:27 |
Espagne |
Enterrar clavos en una cebolla |
![](../_images/video.png) |
00:00:50 |
Espagne |
Entre terre et mer. La récolte du sel à Noirmoutier (version courte) |
![](../_images/video.png) |
00:04:40 |
France |
Entre terre et mer. La récolte du sel à Noirmoutier (version longue) |
![](../_images/video.png) |
00:12:11 |
France |
Envinar savarines |
![](../_images/video.png) |
00:01:36 |
Espagne |
Escalopar champiñones |
![](../_images/video.png) |
00:00:42 |
Espagne |
Escaloper des champignons |
![](../_images/video.png) |
00:00:35 |
France |
Escalopes de foie gras sautées |
![](../_images/video.png) |
00:04:36 |
France |
Espagueti a la napolitana |
![](../_images/video.png) |
00:06:13 |
Espagne |
Estirar una masa y forrar con ella un aro |
![](../_images/video.png) |
00:03:30 |
Espagne |
Estofar verduras |
![](../_images/video.png) |
00:03:25 |
Espagne |
Façonner et pocher des quenelles |
![](../_images/video.png) |
00:02:33 |
France |
Faire du thé |
![](../_images/video.png) |
00:01:41 |
France |
Faire un café |
![](../_images/video.png) |
00:01:54 |
France |
Faire un café |
![](../_images/video.png) |
00:01:54 |
France |
Faire un café « cappucino » |
![](../_images/video.png) |
00:04:04 |
France |
Faire un café « expresso » |
![](../_images/video.png) |
00:04:40 |
France |
Faire un café « frappé » |
![](../_images/video.png) |
00:02:44 |
France |
Faire un café « macchiatto » |
![](../_images/video.png) |
00:02:53 |
France |
Faire un capuccino |
![](../_images/video.png) |
00:01:13 |
France |
Faire un chocolat chaud |
![](../_images/video.png) |
00:01:52 |
France |
Faire un Irish coffee |
![](../_images/video.png) |
00:01:58 |
France |
Farce américaine |
![](../_images/video.png) |
00:02:16 |
France |
Farce à gratin |
![](../_images/video.png) |
00:06:11 |
France |
Farce à terrine |
![](../_images/video.png) |
00:05:35 |
France |
Farce mousseline |
![](../_images/video.png) |
00:03:48 |
France |
Farce mousseline |
![](../_images/video.png) |
00:03:48 |
France |
Farce mousseline de saumon (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:03:24 |
France |
Farce mousseline de saumon (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:03:14 |
France |
Farce mousseline réalisée avec le Pacojet |
![](../_images/video.png) |
00:02:23 |
France |
Farcir un rble de lapin |
![](../_images/video.png) |
00:04:43 |
France |
Farcir une caille |
![](../_images/video.png) |
00:03:08 |
France |
Faux article pour correspondance ID films et Spip |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Faux article pour correspondance ID films et Spip 763 |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Festonner |
![](../_images/video.png) |
00:01:14 |
France |
Festonner le bord d'un plat avec de la pomme duchesse |
![](../_images/video.png) |
00:01:07 |
France |
Feuilletage |
![](../_images/video.png) |
00:04:44 |
France |
Feuilletage \rapide\" ou \"record\"" |
![](../_images/video.png) |
00:07:23 |
France |
Filet de sole Bonne Femme |
![](../_images/video.png) |
00:06:21 |
France |
Filetear champiñones |
![](../_images/video.png) |
00:00:33 |
Espagne |
Filetear una pieza de salmà ³n |
![](../_images/video.png) |
00:01:50 |
Espagne |
Filetes de lenguado estilo bonne femme |
![](../_images/video.png) |
00:06:32 |
Espagne |
Film 1 : lancement d€™activité professionnelle de synthèse |
![](../_images/video.png) |
00:08:31 |
France |
Film 1 : prendre contact et présenter les supports de vente |
![](../_images/video.png) |
00:00:57 |
France |
Film 2 : rechercher les besoins et proposer les produits adaptés |
![](../_images/video.png) |
00:01:20 |
France |
Film 2 : séance d€™activité professionnelle de synthèse |
![](../_images/video.png) |
00:11:26 |
France |
Film 3 : service et fin de séance d€™activité professionnelle de synthèse |
![](../_images/video.png) |
00:08:21 |
France |
Film 3: argumenter et adopter une attitude active et commerciale |
![](../_images/video.png) |
00:02:03 |
France |
Film 4: répondre aux objections et proposer des ventes additionnelles |
![](../_images/video.png) |
00:01:20 |
France |
Film 5: prendre la commande et la reformuler |
![](../_images/video.png) |
00:01:05 |
France |
Finale nationale du 39e championnat de France du dessert - 2013 |
![](../_images/video.png) |
00:05:01 |
France |
Flamber des pruneaux |
![](../_images/video.png) |
00:03:31 |
France |
Flan de légume |
![](../_images/video.png) |
00:03:18 |
France |
Flanes de verdura |
![](../_images/video.png) |
00:03:11 |
Espagne |
Foie gras au torchon |
![](../_images/video.png) |
00:06:16 |
France |
Foie gras confit au vin rouge |
![](../_images/video.png) |
00:03:29 |
France |
Foie gras en terrine |
![](../_images/video.png) |
00:04:30 |
France |
Fondo blanco de ave deshidratado |
![](../_images/video.png) |
00:01:55 |
Espagne |
Fondo blanco de ave en pasta |
![](../_images/video.png) |
00:02:21 |
Espagne |
Fondo de coccià ³n en cacerola |
![](../_images/video.png) |
00:01:44 |
Espagne |
Fondo de ternera en pasta |
![](../_images/video.png) |
00:02:15 |
Espagne |
Fondo oscuro de ave no ligado |
![](../_images/video.png) |
00:06:02 |
Espagne |
Fondo oscuro de ternera ligado en pasta |
![](../_images/video.png) |
00:02:13 |
Espagne |
Fondo oscuro ligado |
![](../_images/video.png) |
00:01:46 |
Espagne |
Fondo oscuro ligado deshidratado |
![](../_images/video.png) |
00:01:51 |
Espagne |
Fondo oscuro no ligado y deshidratado |
![](../_images/video.png) |
00:01:50 |
Espagne |
Fonds blanc de volaille déshydraté |
![](../_images/video.png) |
00:01:50 |
France |
Fonds blanc de volaille texture en pte |
![](../_images/video.png) |
00:02:15 |
France |
Fonds brun clair déshydraté |
![](../_images/video.png) |
00:01:44 |
France |
Fonds brun clair de volaille |
![](../_images/video.png) |
00:05:57 |
France |
Fonds brun de veau lié texture en pte |
![](../_images/video.png) |
00:02:07 |
France |
Fonds brun de veau traditionnel |
![](../_images/video.png) |
00:12:13 |
France |
Fonds brun lié |
![](../_images/video.png) |
00:01:46 |
France |
Fonds brun lié déshydraté |
![](../_images/video.png) |
00:01:45 |
France |
Fonds brun lié en flocons |
![](../_images/video.png) |
00:02:27 |
France |
Fonds de poêlage |
![](../_images/video.png) |
00:01:43 |
France |
Fonds de Veau texture en pte |
![](../_images/video.png) |
00:02:16 |
France |
Fondue de jitomate |
![](../_images/video.png) |
00:02:10 |
Espagne |
Fondue de tomates |
![](../_images/video.png) |
00:02:04 |
France |
Formar choux, éclairs o merengues con manga |
![](../_images/video.png) |
00:00:28 |
Espagne |
Formar perlas de verdura |
![](../_images/video.png) |
00:02:40 |
Espagne |
Formation CAP cuisine |
![](../_images/video.png) |
00:02:52 |
France |
Formation CAP restaurant |
![](../_images/video.png) |
00:03:04 |
France |
Formations en hôtellerie restauration. Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allégée |
![](../_images/video.png) |
00:02:44 |
France |
Fouler |
![](../_images/video.png) |
00:00:05 |
France |
Fraiser |
![](../_images/video.png) |
00:00:44 |
France |
Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo |
![](../_images/video.png) |
00:05:59 |
Espagne |
Fricassée de volaille à l'ancienne - Exemple : le poulet |
![](../_images/video.png) |
00:05:52 |
France |
Frire des pommes de terre : cuisson en deux bains |
![](../_images/video.png) |
00:04:46 |
France |
Frire des pommes de terre : cuisson en un bain |
![](../_images/video.png) |
00:03:39 |
France |
Front Office Manager (M/F) |
![](../_images/video.png) |
00:04:40 |
Angleterre |
Fumet de pescado |
![](../_images/video.png) |
00:03:02 |
Espagne |
Fumet de pescado deshidratado |
![](../_images/video.png) |
00:01:55 |
Espagne |
Fumet de pescado en pasta |
![](../_images/video.png) |
00:02:28 |
Espagne |
Fumet de poisson |
![](../_images/video.png) |
00:03:12 |
France |
Fumet de poisson déshydraté |
![](../_images/video.png) |
00:01:18 |
France |
Fumet de poisson texture en pte |
![](../_images/video.png) |
00:02:22 |
France |
Gamme de fonds et jus en flocons - Opercule de salubrité |
![](../_images/video.png) |
00:01:14 |
France |
Garnir des choux, éclairs... |
![](../_images/video.png) |
00:02:08 |
France |
Génoise |
![](../_images/video.png) |
00:02:56 |
France |
Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:05:07 |
France |
Glacer à la salamandre |
![](../_images/video.png) |
00:00:32 |
France |
Glacer des choux et des éclairs |
![](../_images/video.png) |
00:02:46 |
France |
Glacer des petits légumes |
![](../_images/video.png) |
00:08:30 |
France |
Glacer des petits légumes à blanc |
![](../_images/video.png) |
00:02:49 |
France |
Glacer des petits oignons à brun |
![](../_images/video.png) |
00:00:43 |
France |
Glacer et marbrer un mille-feuille |
![](../_images/video.png) |
00:02:27 |
France |
Glacer une pièce braisée ou poêlée |
![](../_images/video.png) |
00:00:37 |
France |
Glasear verduras pequeñas dà ¡ndoles color |
![](../_images/video.png) |
00:00:50 |
Espagne |
Glasear verduras pequeñas sin darles color |
![](../_images/video.png) |
00:02:56 |
Espagne |
Gondole : plier une serviette en gondole |
![](../_images/video.png) |
00:02:50 |
France |
Gratter, nettoyer et laver des moules |
![](../_images/video.png) |
00:02:48 |
France |
Griller des viandes blanches |
![](../_images/video.png) |
00:03:06 |
France |
Griller un poisson épais |
![](../_images/video.png) |
00:03:59 |
France |
Guide des métiers Accor : directeur(trice) d'hôtel |
![](../_images/video.png) |
00:04:48 |
France |
Guide des métiers Accor : Adjoint(e) de direction d€™hôtel |
![](../_images/video.png) |
00:05:19 |
France |
Guide des métiers Accor : Chef de Rang (h/f) |
![](../_images/video.png) |
00:02:28 |
France |
Guide des métiers Accor : Commis de cuisine |
![](../_images/video.png) |
00:03:00 |
France |
Guide des métiers Accor : Employé(e) polyvalent(e) |
![](../_images/video.png) |
00:03:08 |
France |
Guide des métiers Accor : Gouvernant(e) |
![](../_images/video.png) |
00:03:10 |
France |
Guide des métiers Accor : Réceptionniste |
![](../_images/video.png) |
00:02:55 |
France |
Guide des métiers Accor : Responsable d€™événement (h/f) |
![](../_images/video.png) |
00:03:03 |
France |
Guide des métiers Accor : Responsable restaurant |
![](../_images/video.png) |
00:03:17 |
France |
Habiller un carré d'agneau |
![](../_images/video.png) |
00:09:16 |
France |
Habiller un carré de porc |
![](../_images/video.png) |
00:06:42 |
France |
Habiller un colin |
![](../_images/video.png) |
00:05:01 |
France |
Habiller un contre-filet |
![](../_images/video.png) |
00:03:28 |
France |
Habiller un filet de veau, ou filet mignon de veau |
![](../_images/video.png) |
00:03:09 |
France |
Habiller un poisson |
![](../_images/video.png) |
00:04:02 |
France |
Habiller un turbot |
![](../_images/video.png) |
00:03:08 |
France |
Habiller une selle d'agneau |
![](../_images/video.png) |
00:05:21 |
France |
Habiller une sole à filets |
![](../_images/video.png) |
00:03:29 |
France |
Habiller une sole portion |
![](../_images/video.png) |
00:03:31 |
France |
Habiller une truite (Poisson rond) |
![](../_images/video.png) |
00:03:36 |
France |
Habiller une volaille - Exemple : habiller un poulet |
![](../_images/video.png) |
00:06:37 |
France |
Hacer un café exprés |
![](../_images/video.png) |
00:04:43 |
Espagne |
Hacer un café frapé |
![](../_images/video.png) |
00:02:47 |
Espagne |
Hacer un café maquiato |
![](../_images/video.png) |
00:02:57 |
Espagne |
Hacher des champignons de Paris |
![](../_images/video.png) |
00:01:00 |
France |
Hacher du persil |
![](../_images/video.png) |
00:03:22 |
France |
Historier des citrons |
![](../_images/video.png) |
00:02:24 |
France |
Hojadre |
![](../_images/video.png) |
00:04:44 |
Espagne |
Hojas de perifollo |
![](../_images/video.png) |
00:00:48 |
Espagne |
Hospitality awards 2008 |
![](../_images/video.png) |
00:01:20 |
France |
How to cook boiled, soft boiled and hard boiled eggs |
![](../_images/video.png) |
00:04:55 |
Angleterre |
How to make a capuccino |
![](../_images/video.png) |
00:01:25 |
Angleterre |
How to make a hot chocolate |
![](../_images/video.png) |
00:02:05 |
Angleterre |
How to make a rolled omelette |
![](../_images/video.png) |
00:04:32 |
Angleterre |
How to make a vegetable mousse |
![](../_images/video.png) |
00:03:47 |
Angleterre |
How to make an « expresso » |
![](../_images/video.png) |
00:02:05 |
Angleterre |
How to make an Irish coffee |
![](../_images/video.png) |
00:02:11 |
Angleterre |
How to make « country-style soup » |
![](../_images/video.png) |
00:05:01 |
Angleterre |
How to make « Duxelles » stuffing |
![](../_images/video.png) |
00:02:12 |
Angleterre |
How to make « mushroom Duxelles » |
![](../_images/video.png) |
00:02:12 |
Angleterre |
How to make crepe batter |
![](../_images/video.png) |
00:02:27 |
Angleterre |
How to make tea |
![](../_images/video.png) |
00:01:53 |
Angleterre |
Huevo al plato |
![](../_images/video.png) |
00:02:54 |
Espagne |
Huevo frito |
![](../_images/video.png) |
00:02:19 |
Espagne |
Huevos al plato |
![](../_images/video.png) |
00:02:55 |
Espagne |
Huevos en cocotera |
![](../_images/video.png) |
00:03:34 |
Espagne |
Huevos en cocotera |
![](../_images/video.png) |
00:03:35 |
Espagne |
Huevos revueltos |
![](../_images/video.png) |
00:04:29 |
Espagne |
Huevos revueltos |
![](../_images/video.png) |
00:04:30 |
Espagne |
Hygiène des mains |
![](../_images/video.png) |
00:01:33 |
France |
Imbiber des savarins |
![](../_images/video.png) |
00:01:26 |
France |
Information vente à un segment « femme d'affaires » |
![](../_images/video.png) |
00:04:20 |
France |
Instalar una estacià ³n para asar |
![](../_images/video.png) |
00:01:04 |
Espagne |
Instalar una estacià ³n para freà Âr |
![](../_images/video.png) |
00:01:04 |
Espagne |
Italian meringue |
![](../_images/video.png) |
00:02:42 |
Angleterre |
Jambonneau o lacà ³n |
![](../_images/video.png) |
00:02:44 |
Espagne |
Jambonnettes de volaille - Jambonnettes de poulet |
![](../_images/video.png) |
00:01:58 |
France |
Jardinera de verdura |
![](../_images/video.png) |
00:01:45 |
Espagne |
Jardinière |
![](../_images/video.png) |
00:01:45 |
France |
Jitomate concassé |
![](../_images/video.png) |
00:01:25 |
Espagne |
Journée de prévention au lycée Camille-Claudel |
![](../_images/video.png) |
00:06:22 |
France |
Jugo de ternera ligado y deshidratado |
![](../_images/video.png) |
00:01:55 |
Espagne |
Jus d'agneau en flocons |
![](../_images/video.png) |
00:02:30 |
France |
Jus de bœuf en flocons |
![](../_images/video.png) |
00:02:32 |
France |
Jus de canard en flocons |
![](../_images/video.png) |
00:02:23 |
France |
Jus de porc en flocons |
![](../_images/video.png) |
00:02:23 |
France |
Jus de poulet en flocons |
![](../_images/video.png) |
00:02:28 |
France |
Jus de rôti |
![](../_images/video.png) |
00:02:27 |
France |
Jus de veau lié déshydraté |
![](../_images/video.png) |
00:01:49 |
France |
Jus de veau lié en flocons |
![](../_images/video.png) |
00:02:28 |
France |
L'Art culinaire existe-t-il? - Partie 1 sur 3 - |
![](../_images/video.png) |
00:30:04 |
France |
L'Art culinaire existe-t-il? - Partie 2 sur 3 - |
![](../_images/video.png) |
00:31:33 |
France |
L'Art culinaire existe-t-il? - Partie 3 sur 3 - |
![](../_images/video.png) |
00:36:15 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Achats et rotation des stocks en appertisé |
![](../_images/video.png) |
00:02:03 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Cadre juridique achat et coût matière |
![](../_images/video.png) |
00:02:13 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Création d'un dessert |
![](../_images/video.png) |
00:00:58 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Création d'une garniture de légumes |
![](../_images/video.png) |
00:00:49 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Déconditionnement des appertisés |
![](../_images/video.png) |
00:04:47 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Distribution en chariots bi-température |
![](../_images/video.png) |
00:03:16 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Du plan alimentaire au plan menus |
![](../_images/video.png) |
00:00:52 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU |
![](../_images/video.png) |
00:02:59 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU (Approche nutrition) |
![](../_images/video.png) |
00:03:03 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Introduction au plan alimentaire au CHRU |
![](../_images/video.png) |
00:01:23 |
France |
La conserve appertisée en restauration - La création au CHRU |
![](../_images/video.png) |
00:02:26 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Les prestations restauration |
![](../_images/video.png) |
00:02:09 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Masse des achats et coût moyen par repas |
![](../_images/video.png) |
00:00:56 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Nature des convives |
![](../_images/video.png) |
00:00:49 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Osez créer ! |
![](../_images/video.png) |
00:05:13 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire de la base |
![](../_images/video.png) |
00:01:50 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire du collège de Laval |
![](../_images/video.png) |
00:01:52 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Présentation de la base militaire aérienne de Cambrai |
![](../_images/video.png) |
00:03:45 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Présentation du CHRU de Lille |
![](../_images/video.png) |
00:03:24 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Présentation du collège de Laval |
![](../_images/video.png) |
00:03:09 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Présentation du laboratoire entrées froides |
![](../_images/video.png) |
00:00:58 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Production d'entrées froides |
![](../_images/video.png) |
00:05:01 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Production d'un dessert |
![](../_images/video.png) |
00:01:10 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Production d'une entrée froide |
![](../_images/video.png) |
00:04:05 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Production d'une garniture |
![](../_images/video.png) |
00:05:53 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Production de desserts |
![](../_images/video.png) |
00:02:01 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Réaction en chambre d'un convive |
![](../_images/video.png) |
00:03:08 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Réception et stockage des produits appertisés |
![](../_images/video.png) |
00:02:35 |
France |
La conserve appertisée en restauration - S'ouvrir aux autres |
![](../_images/video.png) |
00:01:03 |
France |
La conserve appertisée en restauration - volumes et politique d'achat |
![](../_images/video.png) |
00:02:15 |
France |
La crema de limon |
![](../_images/video.png) |
00:03:17 |
Espagne |
La crema de mantequilla |
![](../_images/video.png) |
00:02:40 |
Espagne |
La crema inglesa |
![](../_images/video.png) |
00:02:12 |
Espagne |
La crema pastelera |
![](../_images/video.png) |
00:03:19 |
Espagne |
La fabrication du sucre de canne |
![](../_images/video.png) |
00:04:23 |
France |
La mandolina |
![](../_images/video.png) |
00:03:19 |
Espagne |
La mayonesa |
![](../_images/video.png) |
00:02:08 |
Espagne |
La meringue à l'italienne |
![](../_images/video.png) |
00:02:28 |
France |
La mirepoix |
![](../_images/video.png) |
00:01:00 |
France |
La mise en place permanente |
![](../_images/video.png) |
00:00:56 |
France |
La nata montada |
![](../_images/video.png) |
00:01:10 |
Espagne |
La pasta brisa |
![](../_images/video.png) |
00:02:52 |
Espagne |
La pasta genovesa |
![](../_images/video.png) |
00:03:07 |
Espagne |
La pte à crêpes |
![](../_images/video.png) |
00:02:15 |
France |
La pte à savarin |
![](../_images/video.png) |
00:02:24 |
France |
La pte feuilletée classique |
![](../_images/video.png) |
00:06:38 |
France |
La pte sucrée |
![](../_images/video.png) |
00:02:53 |
France |
La technique de l'upsale |
![](../_images/video.png) |
00:03:57 |
France |
La tenue professionnelle de cuisine |
![](../_images/video.png) |
00:03:04 |
France |
Lapin aux champignons |
![](../_images/video.png) |
00:05:49 |
France |
Laver des champignons de Paris |
![](../_images/video.png) |
00:01:02 |
France |
Légumes à la grecque |
![](../_images/video.png) |
00:04:24 |
France |
Le «pacojet» et ses usages |
![](../_images/video.png) |
00:07:23 |
France |
Le café - Histoire et légendes du café (01/11) |
![](../_images/video.png) |
00:04:49 |
France |
Le café - La naissance du café viennois (03/11) |
![](../_images/video.png) |
00:03:27 |
France |
Le café - La préparation (09/11) |
![](../_images/video.png) |
00:04:32 |
France |
Le café - La torréfaction (08/11) |
![](../_images/video.png) |
00:04:27 |
France |
Le café - Le commerce équitable (11/11) |
![](../_images/video.png) |
00:03:59 |
France |
Le café - Le développement des plantations (05/11) |
![](../_images/video.png) |
00:04:48 |
France |
Le café - Le marché mondial du café (06/11) |
![](../_images/video.png) |
00:02:56 |
France |
Le café - Les critères de sélection (10/11) |
![](../_images/video.png) |
00:03:18 |
France |
Le café - Les ennemis du café (04/11) |
![](../_images/video.png) |
00:04:26 |
France |
Le café - Les premiers cafés d'Europe (02/11) |
![](../_images/video.png) |
00:03:24 |
France |
Le café - Richesses des grands crus (07/11) |
![](../_images/video.png) |
00:04:33 |
France |
Le café, de la cueillette à la tasse |
![](../_images/video.png) |
00:03:35 |
France |
Le gavage des canards |
![](../_images/video.png) |
00:09:22 |
France |
Le lavage des mains. Collection « Langue des signes » |
![](../_images/video.png) |
00:02:11 |
France |
Le Multimédia en Front Office - Présentation |
![](../_images/video.png) |
00:03:01 |
France |
Le Sucre, naturellement |
![](../_images/video.png) |
00:05:20 |
France |
Le traitement d'une réclamation client |
![](../_images/video.png) |
00:03:15 |
France |
Lechugas breseadas |
![](../_images/video.png) |
00:09:35 |
Espagne |
Lenguados estilo meunière |
![](../_images/video.png) |
00:07:46 |
Espagne |
Les « chefs en herbe » bretons à la découverte du terroir écossais |
![](../_images/video.png) |
00:13:51 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Bourgogne Franche-Comté |
![](../_images/video.png) |
00:51:54 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Bretagne et Pays de la Loire |
![](../_images/video.png) |
00:52:24 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Corse |
![](../_images/video.png) |
00:53:06 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Limousin et en Poitou-Charentes |
![](../_images/video.png) |
00:52:08 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Lorraine Champagne-Ardenne |
![](../_images/video.png) |
00:51:54 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Nord Pas-de-Calais Picardie |
![](../_images/video.png) |
00:52:29 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Normandie |
![](../_images/video.png) |
00:52:47 |
France |
Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 1 sur 8 |
![](../_images/video.png) |
00:40:00 |
France |
Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 2 sur 8 |
![](../_images/video.png) |
02:03:41 |
France |
Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 3 sur 8 |
![](../_images/video.png) |
01:47:24 |
France |
Les produits semi-élaborés |
![](../_images/video.png) |
00:02:04 |
France |
Leudar y hornear savarines |
![](../_images/video.png) |
00:01:10 |
Espagne |
Lever à la cuillère |
![](../_images/video.png) |
00:02:30 |
France |
Lever des filets de daurade |
![](../_images/video.png) |
00:01:56 |
France |
Lever des filets de saumon |
![](../_images/video.png) |
00:04:19 |
France |
Lever des filets de sole |
![](../_images/video.png) |
00:04:51 |
France |
Lever des segments d'agrumes |
![](../_images/video.png) |
00:02:04 |
France |
Lier au beurre |
![](../_images/video.png) |
00:01:28 |
France |
Lier avec un beurre manié |
![](../_images/video.png) |
00:01:33 |
France |
Ligar verdura con mantequilla |
![](../_images/video.png) |
00:01:28 |
Espagne |
Limpiar copas |
![](../_images/video.png) |
00:02:31 |
Espagne |
Limpiar el mobiliario de servicio |
![](../_images/video.png) |
00:00:41 |
Espagne |
Limpiar mejillones |
![](../_images/video.png) |
00:02:47 |
Espagne |
Limpiar menudencias |
![](../_images/video.png) |
00:02:42 |
Espagne |
Limpiar platos y piezas de platerà Âa |
![](../_images/video.png) |
00:01:55 |
Espagne |
Limpiar saleros y pimenteros |
![](../_images/video.png) |
00:01:59 |
Espagne |
Limpiar un ave |
![](../_images/video.png) |
00:06:46 |
Espagne |
Limpiar un carré de cordero |
![](../_images/video.png) |
00:11:12 |
Espagne |
Limpiar un carré o rack de cerdo |
![](../_images/video.png) |
00:06:42 |
Espagne |
Limpiar un lenguado |
![](../_images/video.png) |
00:03:40 |
Espagne |
Limpiar un pescado redondo, una pescadilla |
![](../_images/video.png) |
00:03:43 |
Espagne |
Limpiar un rodaballo |
![](../_images/video.png) |
00:03:15 |
Espagne |
Limpiar una merluza |
![](../_images/video.png) |
00:04:59 |
Espagne |
Lustrer au beurre |
![](../_images/video.png) |
00:00:15 |
France |
Lustrer au nappage |
![](../_images/video.png) |
00:00:16 |
France |
Lustrer et garnir des savarins |
![](../_images/video.png) |
00:00:28 |
France |
Macedonia de verdura |
![](../_images/video.png) |
00:00:51 |
Espagne |
Malongo -Salon Educatec - Educatice 2012" |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Mantequilla blanca |
![](../_images/video.png) |
00:02:29 |
Espagne |
Mantequilla de anchoa |
![](../_images/video.png) |
00:02:49 |
Espagne |
Mantequilla derretida |
![](../_images/video.png) |
00:02:21 |
Espagne |
Mantequilla suzette |
![](../_images/video.png) |
00:04:28 |
Espagne |
Marinada instantà ¡nea |
![](../_images/video.png) |
00:00:53 |
Espagne |
Marinade crue |
![](../_images/video.png) |
00:02:28 |
France |
Marinade instantanée |
![](../_images/video.png) |
00:00:51 |
France |
Masa hojaldrada |
![](../_images/video.png) |
00:04:56 |
Espagne |
Masa para bizcocho |
![](../_images/video.png) |
00:02:35 |
Espagne |
Material para cubrir una mesa |
![](../_images/video.png) |
00:00:25 |
Espagne |
Melà ³n a la italiana |
![](../_images/video.png) |
00:03:30 |
Espagne |
Merengue italiano |
![](../_images/video.png) |
00:02:35 |
Espagne |
Meringue à l'italienne |
![](../_images/video.png) |
00:02:28 |
France |
Meringue Française |
![](../_images/video.png) |
00:03:59 |
France |
Mettre au point du fondant |
![](../_images/video.png) |
00:02:05 |
France |
Mezcla para crema espesa dulce |
![](../_images/video.png) |
00:01:54 |
Espagne |
Mezcla para crema espesa salada o mezcla para quiche |
![](../_images/video.png) |
00:01:50 |
Espagne |
Mise en place « à la carte » |
![](../_images/video.png) |
00:07:18 |
France |
Mise en place « banquet » |
![](../_images/video.png) |
00:02:57 |
France |
Mise en place permanente |
![](../_images/video.png) |
00:00:56 |
France |
Modification de réservation au téléphone |
![](../_images/video.png) |
00:00:47 |
France |
MOF Cuisinier 2010 - 2011. Épreuves qualificatives nationales. |
![](../_images/video.png) |
00:04:12 |
France |
Mollejas de ternera breseadas |
![](../_images/video.png) |
00:06:43 |
Espagne |
Mondar jitomates |
![](../_images/video.png) |
00:02:03 |
Espagne |
Monder des tomates |
![](../_images/video.png) |
00:02:03 |
France |
Montar la mesa para la entrada |
![](../_images/video.png) |
00:00:28 |
Espagne |
Montar una mesa para ordenar a la carta |
![](../_images/video.png) |
00:07:25 |
Espagne |
Montar una mesa para un banquete, menà º completo o \table d€™hôtes\"" |
![](../_images/video.png) |
00:03:04 |
Espagne |
Monter au beurre |
![](../_images/video.png) |
00:00:27 |
France |
Monter et cuire les terrines de saumon. Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:03:38 |
France |
Mouler des savarins |
![](../_images/video.png) |
00:00:17 |
France |
Mousse au chocolat |
![](../_images/video.png) |
00:05:02 |
France |
Mousse de chocolate |
![](../_images/video.png) |
00:05:00 |
Espagne |
Mousse de légumes |
![](../_images/video.png) |
00:03:50 |
France |
Mousse de verduras, zanahoria |
![](../_images/video.png) |
00:03:45 |
Espagne |
Mousseline cream |
![](../_images/video.png) |
00:01:24 |
Angleterre |
Mousses de légumes (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:07:23 |
France |
Napper |
![](../_images/video.png) |
00:00:16 |
France |
Napper une table |
![](../_images/video.png) |
00:04:44 |
France |
Nettoyage des assiettes et de la platerie |
![](../_images/video.png) |
00:01:48 |
France |
Nettoyage des verres |
![](../_images/video.png) |
00:02:24 |
France |
Nettoyer le mobilier de salle |
![](../_images/video.png) |
00:00:33 |
France |
Obtener filetes de lenguado |
![](../_images/video.png) |
00:05:01 |
Espagne |
Obtener supremas de naranja |
![](../_images/video.png) |
00:05:38 |
Espagne |
Obtener trozos de rodaballo |
![](../_images/video.png) |
00:02:48 |
Espagne |
Omelet enrollado |
![](../_images/video.png) |
00:04:27 |
Espagne |
Omelet plano |
![](../_images/video.png) |
00:03:14 |
Espagne |
Omelette plate |
![](../_images/video.png) |
00:03:08 |
France |
Omelette roulée |
![](../_images/video.png) |
00:04:21 |
France |
Organisation pour tailler des légumes |
![](../_images/video.png) |
00:02:32 |
France |
Organiser le poste de travail pour frire |
![](../_images/video.png) |
00:00:54 |
France |
Organiser le poste pour griller |
![](../_images/video.png) |
00:00:54 |
France |
Organizar una estacià ³n para freà Âr |
![](../_images/video.png) |
00:00:47 |
Espagne |
Ouverture du poste « café » |
![](../_images/video.png) |
00:00:57 |
France |
Ouvrir une bouteille de Champagne |
![](../_images/video.png) |
00:01:31 |
France |
Paisana |
![](../_images/video.png) |
00:00:55 |
Espagne |
Palets aux raisins |
![](../_images/video.png) |
00:05:31 |
France |
Palets con pasas |
![](../_images/video.png) |
00:05:26 |
Espagne |
Pan molido |
![](../_images/video.png) |
00:00:30 |
Espagne |
Papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas |
![](../_images/video.png) |
00:01:04 |
Espagne |
Papas chip |
![](../_images/video.png) |
00:02:49 |
Espagne |
Papas chteau |
![](../_images/video.png) |
00:00:43 |
Espagne |
Papas cocidas con todo y piel |
![](../_images/video.png) |
00:03:05 |
Espagne |
Papas cocotte |
![](../_images/video.png) |
00:00:30 |
Espagne |
Papas doradas |
![](../_images/video.png) |
00:02:56 |
Espagne |
Papas duquesa |
![](../_images/video.png) |
00:05:13 |
Espagne |
Papas fondant |
![](../_images/video.png) |
00:01:06 |
Espagne |
Papas miette |
![](../_images/video.png) |
00:05:05 |
Espagne |
Papas mignonette |
![](../_images/video.png) |
00:01:10 |
Espagne |
Papas pont- neuf |
![](../_images/video.png) |
00:00:54 |
Espagne |
Parer de la viande |
![](../_images/video.png) |
00:01:03 |
France |
Parole du chef. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée » |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Parole du chef. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes » |
![](../_images/video.png) |
00:01:19 |
France |
Parole du chef. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave » |
![](../_images/video.png) |
00:01:40 |
France |
Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée » |
![](../_images/video.png) |
00:01:57 |
France |
Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes » |
![](../_images/video.png) |
00:02:16 |
France |
Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave » |
![](../_images/video.png) |
00:02:07 |
France |
Partenariat Institut des Vins du Douro et de Porto;Ministère de l'Éducation Nationale Présentation d'une journée d'échanges |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Partenariat Institut des Vins du Douro et de PortoMinistère de l'Éducation Nationale\. Présentation d'une journée d'échanges - Partie 2" |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Pasta dulce, método inverso |
![](../_images/video.png) |
00:02:57 |
Espagne |
Pasta para las crepes |
![](../_images/video.png) |
00:02:28 |
Espagne |
Pasta sablé, método inverso |
![](../_images/video.png) |
00:03:18 |
Espagne |
Pâtes fraîches |
![](../_images/video.png) |
00:05:58 |
France |
Pelar champiñones |
![](../_images/video.png) |
00:00:37 |
Espagne |
Pelar completamente cà Âtricos |
![](../_images/video.png) |
00:02:50 |
Espagne |
Pelar espà ¡rragos |
![](../_images/video.png) |
00:01:51 |
Espagne |
Pelar y lavar papas |
![](../_images/video.png) |
00:02:02 |
Espagne |
Pelar y lavar verduras |
![](../_images/video.png) |
00:02:34 |
Espagne |
Pelar y lavar zanahorias |
![](../_images/video.png) |
00:01:36 |
Espagne |
Peler à vif |
![](../_images/video.png) |
00:02:44 |
France |
Pesar huevo |
![](../_images/video.png) |
00:00:43 |
Espagne |
Peser des Å“ufs |
![](../_images/video.png) |
00:00:39 |
France |
Petits fours à la poche |
![](../_images/video.png) |
00:04:16 |
France |
Piña fresca en espiral |
![](../_images/video.png) |
00:05:40 |
Espagne |
Picar chalote |
![](../_images/video.png) |
00:01:07 |
Espagne |
Picar champiñones de Parà Âs |
![](../_images/video.png) |
00:01:07 |
Espagne |
Picar con una mandolina papas en rodaja |
![](../_images/video.png) |
00:01:47 |
Espagne |
Picar con una mandolina papas gaufrette |
![](../_images/video.png) |
00:02:12 |
Espagne |
Picar con una mandolina papas pajita |
![](../_images/video.png) |
00:02:25 |
Espagne |
Picar en brunoise |
![](../_images/video.png) |
00:01:34 |
Espagne |
Picar en chifonada |
![](../_images/video.png) |
00:01:44 |
Espagne |
Picar en juliana |
![](../_images/video.png) |
00:01:59 |
Espagne |
Picar en mirepoix |
![](../_images/video.png) |
00:01:06 |
Espagne |
Picar finamente |
![](../_images/video.png) |
00:02:36 |
Espagne |
Picar finamente perejil |
![](../_images/video.png) |
00:03:33 |
Espagne |
Picar finamente una cebolla |
![](../_images/video.png) |
00:01:34 |
Espagne |
Picar papas a la francesa |
![](../_images/video.png) |
00:01:18 |
Espagne |
Picar tocino |
![](../_images/video.png) |
00:01:56 |
Espagne |
Pincer des sucs |
![](../_images/video.png) |
00:00:27 |
France |
Plato de charcuterà Âa |
![](../_images/video.png) |
00:07:07 |
Espagne |
Pluches de cerfeuil |
![](../_images/video.png) |
00:00:38 |
France |
Poached eggs |
![](../_images/video.png) |
00:03:27 |
Angleterre |
Poêler des jambonnettes |
![](../_images/video.png) |
00:04:52 |
France |
Pochear huevo |
![](../_images/video.png) |
00:03:24 |
Espagne |
Pochear pescado en un caldo corto simple |
![](../_images/video.png) |
00:02:53 |
Espagne |
Pochear trozos de rodaballo |
![](../_images/video.png) |
00:02:01 |
Espagne |
Pocher -blanquette de veau- |
![](../_images/video.png) |
00:06:10 |
France |
Pocher des Å“ufs |
![](../_images/video.png) |
00:03:17 |
France |
Pocher des filets de soles. Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:05:45 |
France |
Pocher des tronçons de turbot |
![](../_images/video.png) |
00:02:03 |
France |
Pocher un poisson dans un court bouillon simple |
![](../_images/video.png) |
00:02:54 |
France |
Pollo asado a la americana |
![](../_images/video.png) |
00:06:29 |
Espagne |
Pollo asado a la americana |
![](../_images/video.png) |
00:02:01 |
Espagne |
Pollo rostizado |
![](../_images/video.png) |
00:07:16 |
Espagne |
Pomme duchesse |
![](../_images/video.png) |
00:05:14 |
France |
Pommes allumettes |
![](../_images/video.png) |
00:01:16 |
France |
Pommes à l'anglaise ou vapeur |
![](../_images/video.png) |
00:00:53 |
France |
Pommes chips |
![](../_images/video.png) |
00:02:55 |
France |
Pommes chteau |
![](../_images/video.png) |
00:00:36 |
France |
Pommes cocottes |
![](../_images/video.png) |
00:00:25 |
France |
Pommes croquettes |
![](../_images/video.png) |
00:04:11 |
France |
Pommes de terre en « robe des champs » |
![](../_images/video.png) |
00:03:18 |
France |
Pommes fondantes |
![](../_images/video.png) |
00:01:00 |
France |
Pommes miettes |
![](../_images/video.png) |
00:05:10 |
France |
Pommes mignonnettes |
![](../_images/video.png) |
00:01:09 |
France |
Pommes Pont-Neuf |
![](../_images/video.png) |
00:00:52 |
France |
Pommes rissolées |
![](../_images/video.png) |
00:02:57 |
France |
Pommes sautées à cru |
![](../_images/video.png) |
00:04:07 |
France |
Porcionar una pieza de lenguado para dos personas |
![](../_images/video.png) |
00:03:14 |
Espagne |
Porcionar una tarta de pera |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Potage cultivateur |
![](../_images/video.png) |
00:04:50 |
France |
Potaje cultivador |
![](../_images/video.png) |
00:04:57 |
Espagne |
Pousser et cuire des savarins |
![](../_images/video.png) |
00:01:00 |
France |
Pousser la pte à savarin |
![](../_images/video.png) |
00:00:12 |
France |
PPCP. Bac Pro cuisine, lycée professionnel hôtelier « La Renaissance », à Žle de la Réunion |
![](../_images/video.png) |
00:04:39 |
France |
Préparation de restaurant : escalope Vallée-d'Auge |
![](../_images/video.png) |
00:04:52 |
France |
Préparation de restaurant : l'artichaut vinaigrette |
![](../_images/video.png) |
00:04:36 |
France |
Préparation de restaurant : l'assiette de charcuterie |
![](../_images/video.png) |
00:04:36 |
France |
Préparation de restaurant : l'avocat aux crevettes, sauce cocktail |
![](../_images/video.png) |
00:04:36 |
France |
Préparation de restaurant : la coupe florida |
![](../_images/video.png) |
00:02:31 |
France |
Préparation de restaurant : la figue à l'italienne |
![](../_images/video.png) |
00:03:47 |
France |
Préparation de restaurant : le beurre suzette |
![](../_images/video.png) |
00:04:29 |
France |
Préparation de restaurant : le cocktail de crevettes |
![](../_images/video.png) |
00:05:50 |
France |
Préparation de restaurant : le demi melon |
![](../_images/video.png) |
00:01:52 |
France |
Préparation de restaurant : le melon à l'italienne |
![](../_images/video.png) |
00:03:33 |
France |
Préparation de restaurant : le melon fantaisie |
![](../_images/video.png) |
00:05:35 |
France |
Préparation de restaurant : le pamplemousse cocktail |
![](../_images/video.png) |
00:05:12 |
France |
Préparation de restaurant : le rognon de veau à la Baugé |
![](../_images/video.png) |
00:07:58 |
France |
Préparation de restaurant : le saucisson en croûte |
![](../_images/video.png) |
00:03:43 |
France |
Préparation de restaurant : le service de la terrine |
![](../_images/video.png) |
00:01:52 |
France |
Préparation de restaurant : le service du foie gras |
![](../_images/video.png) |
00:02:39 |
France |
Préparation de restaurant : le service du saumon en Bellevue |
![](../_images/video.png) |
00:04:58 |
France |
Préparation de restaurant : le steak au poivre |
![](../_images/video.png) |
00:06:10 |
France |
Préparation de restaurant : le steak tartare |
![](../_images/video.png) |
00:06:13 |
France |
Préparation de restaurant : les spaghetti à la napolitaine |
![](../_images/video.png) |
00:06:17 |
France |
Préparation de restaurant : ouverture et service des huîtres creuses |
![](../_images/video.png) |
00:02:01 |
France |
Préparation de restaurant : ouverture et service des huîtres plates |
![](../_images/video.png) |
00:01:57 |
France |
Préparation de restaurant : service du jambonneau |
![](../_images/video.png) |
00:02:47 |
France |
Préparation de restaurant : tranche et service du jambon cru |
![](../_images/video.png) |
00:02:29 |
France |
Préparer des abattis de volaille - Exemple : le poulet |
![](../_images/video.png) |
00:02:33 |
France |
Préparer des ris de veau |
![](../_images/video.png) |
00:04:03 |
France |
Préparer des tronçons de Turbot au restaurant |
![](../_images/video.png) |
05:49:19 |
France |
Préparer l'assiette de transport pour l'entrée : fourchettes et couteaux |
![](../_images/video.png) |
00:01:11 |
France |
Préparer l'assiette de transport pour l'entrée : fourchettes, couteaux et cuillères |
![](../_images/video.png) |
00:00:41 |
France |
Préparer l'assiette de transport pour le service du fromage |
![](../_images/video.png) |
00:00:42 |
France |
Préparer l'assiette de transport pour les cuillères à entremet |
![](../_images/video.png) |
00:00:31 |
France |
Préparer l'assiette de transport pour les fourchettes et cuillères |
![](../_images/video.png) |
00:01:03 |
France |
Préparer l'assiette de transport pour un dessert dont la texture est ferme |
![](../_images/video.png) |
00:00:42 |
France |
Préparer la serviette pour l'assiette de transport des couverts |
![](../_images/video.png) |
00:00:45 |
France |
Préparer la table pour l'entrée |
![](../_images/video.png) |
00:00:34 |
France |
Préparer la table pour le dessert |
![](../_images/video.png) |
00:01:19 |
France |
Préparer la table pour les entrées |
![](../_images/video.png) |
00:00:32 |
France |
Préparer un bulbe de fenouil |
![](../_images/video.png) |
00:02:14 |
France |
Préparer un rognon de veau grillé au restaurant |
![](../_images/video.png) |
00:03:08 |
France |
Préparer un steak au poivre au restaurant |
![](../_images/video.png) |
09:51:01 |
France |
Préparer une darne de saumon grillée au restaurant |
![](../_images/video.png) |
00:04:18 |
France |
Préparer une darne de saumon pochée au restaurant |
![](../_images/video.png) |
00:08:49 |
France |
Préparer une mousse de décoration (écume) |
![](../_images/video.png) |
00:03:01 |
France |
Préparer une sole grillée au restaurant |
![](../_images/video.png) |
00:03:51 |
France |
Préparer une sole meunière au restaurant |
![](../_images/video.png) |
00:02:45 |
France |
Préparer une sole pochée au restaurant |
![](../_images/video.png) |
00:06:44 |
France |
Préparer une truite pochée au restaurant |
![](../_images/video.png) |
09:59:11 |
France |
Présentation de la mandoline |
![](../_images/video.png) |
00:03:25 |
France |
Présentation des fromages |
![](../_images/video.png) |
00:00:52 |
France |
Présentation des fromages - réponse 1 |
![](../_images/video.png) |
00:00:37 |
France |
Présentation des fromages - réponse 2 |
![](../_images/video.png) |
00:00:27 |
France |
Présentation des fromages - réponse 3 |
![](../_images/video.png) |
00:00:11 |
France |
Présentation des fromages - réponse 4 |
![](../_images/video.png) |
00:00:13 |
France |
Présentation des fromages - réponse 5 |
![](../_images/video.png) |
00:00:19 |
France |
Présentation des fromages - réponse 6 |
![](../_images/video.png) |
00:00:20 |
France |
Présentation des fromages - vidéo 1 |
![](../_images/video.png) |
00:00:27 |
France |
Présentation des fromages - vidéo 2 |
![](../_images/video.png) |
00:02:01 |
France |
Présentation des fromages - vidéo 3 |
![](../_images/video.png) |
00:01:26 |
France |
Présentation des fromages - vidéo 4 |
![](../_images/video.png) |
00:01:36 |
France |
Présentation des fromages - vidéo 5 |
![](../_images/video.png) |
00:02:09 |
France |
Présentation des pièces de linge |
![](../_images/video.png) |
00:01:18 |
France |
Présentation du cédérom caféologie |
![](../_images/video.png) |
00:01:39 |
France |
Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta |
![](../_images/video.png) |
00:05:58 |
Espagne |
Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina |
![](../_images/video.png) |
00:06:32 |
Espagne |
Preparar carne tà ¡rtara |
![](../_images/video.png) |
00:06:01 |
Espagne |
Preparar chocolate caliente |
![](../_images/video.png) |
00:01:58 |
Espagne |
Preparar cigarrillos rusos |
![](../_images/video.png) |
00:06:22 |
Espagne |
Preparar macarrones |
![](../_images/video.png) |
00:09:12 |
Espagne |
Preparar mejillones a la marinera |
![](../_images/video.png) |
00:03:46 |
Espagne |
Preparar petits fours con manga, también conocidos como sablés |
![](../_images/video.png) |
00:04:26 |
Espagne |
Preparar un ave para asarla en forma de sapo |
![](../_images/video.png) |
00:03:27 |
Espagne |
Preparar un Black russian |
![](../_images/video.png) |
00:01:20 |
Espagne |
Preparar un Bloody Mary |
![](../_images/video.png) |
00:01:53 |
Espagne |
Preparar un bourbon old fashion |
![](../_images/video.png) |
00:02:14 |
Espagne |
Preparar un café exprés |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Preparar un caldo corto para pescados grandes |
![](../_images/video.png) |
00:02:52 |
Espagne |
Preparar un capuchino |
![](../_images/video.png) |
00:01:21 |
Espagne |
Preparar un coctel Alexander |
![](../_images/video.png) |
00:02:04 |
Espagne |
Preparar un coctel Bellini |
![](../_images/video.png) |
00:00:53 |
Espagne |
Preparar un daiquirà  |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Preparar un gin fiz |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Preparar un irish coffe |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Preparar un jugo de asado |
![](../_images/video.png) |
00:02:35 |
Espagne |
Preparar un manhattan |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Preparar un mint julep |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Preparar un mojito |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Preparar un negroni |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Preparar un Parà Âs-Brest |
![](../_images/video.png) |
00:05:50 |
Espagne |
Preparar un planters punch |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Preparar un plato para transportar tenedores y cucharas |
![](../_images/video.png) |
00:00:57 |
Espagne |
Preparar un rusty nail |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Preparar un scotch sour |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Preparar un té |
![](../_images/video.png) |
00:01:49 |
Espagne |
Preparar un tequila sunrise |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Preparar un vodkatini |
![](../_images/video.png) |
|
Espagne |
Preparar una jambonette de ave |
![](../_images/video.png) |
00:02:08 |
Espagne |
Preparar una salsa americana |
![](../_images/video.png) |
00:08:25 |
Espagne |
Presentar là ¡minas de aguacate |
![](../_images/video.png) |
00:02:50 |
Espagne |
Presentar una manzana |
![](../_images/video.png) |
00:04:31 |
Espagne |
Prise de réservation au téléphone |
![](../_images/video.png) |
00:01:29 |
France |
Productos semipreparados |
![](../_images/video.png) |
00:02:09 |
Espagne |
Produits de la mer : poissons, crustacés et coquillages |
![](../_images/video.png) |
00:04:53 |
France |
Programme européen « Leonardo Da Vinci » |
![](../_images/video.png) |
00:05:49 |
France |
Protocole de désinfection et traitement des denrées d'origine végétale destinées à être consommées crues |
![](../_images/video.png) |
00:04:24 |
France |
Protocole de nettoyage et de désinfection des mains |
![](../_images/video.png) |
00:03:27 |
France |
Protocole de nettoyage et de désinfection des sols |
![](../_images/video.png) |
00:04:23 |
France |
Protocole de nettoyage et de désinfection du poste de travail |
![](../_images/video.png) |
00:01:48 |
France |
Protocole de nettoyage et de désinfection en fin de service |
![](../_images/video.png) |
00:02:16 |
France |
Pte à bombe |
![](../_images/video.png) |
00:01:17 |
France |
Pte à choux |
![](../_images/video.png) |
00:02:53 |
France |
Pte à frire |
![](../_images/video.png) |
00:04:58 |
France |
Pte à frire « asiatique » |
![](../_images/video.png) |
00:02:33 |
France |
Pte brisée |
![](../_images/video.png) |
00:02:45 |
France |
Pte sablée |
![](../_images/video.png) |
00:03:14 |
France |
Pte sablée au gruyère (Crème légère UHT). Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:04:57 |
France |
Pte sablée aux noisettes et \Nutella\"" |
![](../_images/video.png) |
00:04:29 |
France |
Pte sucrée aux amandes |
![](../_images/video.png) |
00:04:00 |
France |
Quizz sur la fabrication du café « latte » |
![](../_images/video.png) |
00:01:39 |
France |
Ragà º con color, navarà Ân de cordero |
![](../_images/video.png) |
00:05:32 |
Espagne |
Ragoût à brun (navarin d'agneau) |
![](../_images/video.png) |
00:05:25 |
France |
Raidir |
![](../_images/video.png) |
00:00:50 |
France |
Réaliser « Alexander » |
![](../_images/video.png) |
00:02:07 |
France |
Réaliser « Américano » |
![](../_images/video.png) |
00:02:05 |
France |
Réaliser « Bacardi cocktail » |
![](../_images/video.png) |
00:02:16 |
France |
Réaliser « Balalaà ¯ka » ou « Troà ¯ka » |
![](../_images/video.png) |
00:02:24 |
France |
Réaliser « Banana Bliss » |
![](../_images/video.png) |
00:01:54 |
France |
Réaliser « Barbottage » |
![](../_images/video.png) |
00:02:09 |
France |
Réaliser « Bellini » |
![](../_images/video.png) |
00:00:57 |
France |
Réaliser « Black Russian » |
![](../_images/video.png) |
00:01:26 |
France |
Réaliser « Bloody Mary » |
![](../_images/video.png) |
00:01:58 |
France |
Réaliser « Blue Lagoon » |
![](../_images/video.png) |
00:02:05 |
France |
Réaliser « Bourbon old fashioned » |
![](../_images/video.png) |
00:02:21 |
France |
Réaliser « Brandy Egg Nogg » |
![](../_images/video.png) |
00:02:21 |
France |
Réaliser « Bronx » |
![](../_images/video.png) |
00:02:26 |
France |
Réaliser « Champagne cocktail » |
![](../_images/video.png) |
00:01:39 |
France |
Réaliser « Daiquiri » |
![](../_images/video.png) |
00:02:00 |
France |
Réaliser « Dubonnet cocktail » |
![](../_images/video.png) |
00:01:52 |
France |
Réaliser « Formule 3 » |
![](../_images/video.png) |
00:01:56 |
France |
Réaliser « Gin fizz » |
![](../_images/video.png) |
00:03:01 |
France |
Réaliser « Harvey Wallbanger » |
![](../_images/video.png) |
00:01:36 |
France |
Réaliser « Jack Rose » |
![](../_images/video.png) |
00:02:05 |
France |
Réaliser « Macca » |
![](../_images/video.png) |
00:02:16 |
France |
Réaliser « Manhattan » |
![](../_images/video.png) |
00:02:02 |
France |
Réaliser « Margarita » |
![](../_images/video.png) |
00:02:05 |
France |
Réaliser « Mint Julep » |
![](../_images/video.png) |
00:02:26 |
France |
Réaliser « Mint Squeeze » |
![](../_images/video.png) |
00:02:35 |
France |
Réaliser « Mojito » |
![](../_images/video.png) |
00:03:15 |
France |
Réaliser « Negroni » |
![](../_images/video.png) |
00:01:38 |
France |
Réaliser « Orange Blossom » |
![](../_images/video.png) |
00:01:44 |
France |
Réaliser « Paradise » |
![](../_images/video.png) |
00:01:51 |
France |
Réaliser « Pick Me Up » |
![](../_images/video.png) |
00:01:59 |
France |
Réaliser « Pink Gin » |
![](../_images/video.png) |
00:01:14 |
France |
Réaliser « Planter's Punch » |
![](../_images/video.png) |
00:02:21 |
France |
Réaliser « Porto Black » |
![](../_images/video.png) |
00:04:27 |
France |
Réaliser « Porto Flip » |
![](../_images/video.png) |
00:02:21 |
France |
Réaliser « Pussy Foot » |
![](../_images/video.png) |
00:02:21 |
France |
Réaliser « Red Lion » |
![](../_images/video.png) |
00:01:58 |
France |
Réaliser « Rob Roy » |
![](../_images/video.png) |
00:02:11 |
France |
Réaliser « Rose » |
![](../_images/video.png) |
00:02:16 |
France |
Réaliser « Rusty Nail » |
![](../_images/video.png) |
00:01:18 |
France |
Réaliser « Scotch Sour » |
![](../_images/video.png) |
00:02:18 |
France |
Réaliser « Side Car » |
![](../_images/video.png) |
00:02:00 |
France |
Réaliser « Stinger » |
![](../_images/video.png) |
00:01:39 |
France |
Réaliser « Tampico » |
![](../_images/video.png) |
00:02:02 |
France |
Réaliser « Tequila Sunrise » |
![](../_images/video.png) |
00:01:41 |
France |
Réaliser « Vodkatini » |
![](../_images/video.png) |
00:02:12 |
France |
Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée |
![](../_images/video.png) |
00:06:34 |
France |
Réaliser des blinis |
![](../_images/video.png) |
00:05:55 |
France |
Réaliser des décors ondulés |
![](../_images/video.png) |
00:02:28 |
France |
Réaliser des financiers |
![](../_images/video.png) |
00:03:54 |
France |
Réaliser des macarons |
![](../_images/video.png) |
00:09:16 |
France |
Réaliser des moules « marinière » |
![](../_images/video.png) |
00:03:58 |
France |
Réaliser des paupiettes |
![](../_images/video.png) |
00:04:58 |
France |
Réaliser des ris de veau braisés |
![](../_images/video.png) |
00:06:50 |
France |
Réaliser des sablés bretons |
![](../_images/video.png) |
00:05:21 |
France |
Réaliser la pte à choux (version en Espagnol) |
![](../_images/video.png) |
00:02:54 |
Espagne |
Réaliser le cocktail « Intertice 2010 » |
![](../_images/video.png) |
00:02:25 |
France |
Réaliser Porto Lys |
![](../_images/video.png) |
00:02:38 |
France |
Réaliser un cappuccino |
![](../_images/video.png) |
00:02:46 |
France |
Réaliser un cornet |
![](../_images/video.png) |
00:01:17 |
France |
Réaliser un court-bouillon au lait |
![](../_images/video.png) |
00:01:53 |
France |
Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons |
![](../_images/video.png) |
00:02:53 |
France |
Réaliser un expresso |
![](../_images/video.png) |
00:02:09 |
France |
Réaliser un jus corsé |
![](../_images/video.png) |
00:09:57 |
France |
Réaliser un Paris-Brest |
![](../_images/video.png) |
00:05:55 |
France |
Réaliser un poulet grillé à l'américaine |
![](../_images/video.png) |
00:06:33 |
France |
Réaliser un poulet grillé en crapaudine |
![](../_images/video.png) |
00:04:10 |
France |
Réaliser un risotto |
![](../_images/video.png) |
00:05:00 |
France |
Réaliser une crème mousseline légère |
![](../_images/video.png) |
00:02:47 |
France |
Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat |
![](../_images/video.png) |
00:03:44 |
France |
Réaliser une gastrique |
![](../_images/video.png) |
00:04:59 |
France |
Réaliser une nage |
![](../_images/video.png) |
00:02:36 |
France |
Réaliser une pomme purée |
![](../_images/video.png) |
00:03:48 |
France |
Réaliser une pte à crumble |
![](../_images/video.png) |
00:02:24 |
France |
Réaliser une sauce américaine |
![](../_images/video.png) |
00:08:37 |
France |
Réaliser une sauce « par déglaçage » |
![](../_images/video.png) |
00:08:02 |
France |
Récolte de pommes de terre à Noirmoutier |
![](../_images/video.png) |
00:02:47 |
France |
Réduire |
![](../_images/video.png) |
00:00:24 |
France |
Réglages du moulin à café |
![](../_images/video.png) |
00:02:22 |
France |
Rôtir un carré d'agneau |
![](../_images/video.png) |
00:04:53 |
France |
Rôtir un contre-filet |
![](../_images/video.png) |
00:05:11 |
France |
Rebanar jamà ³n serrano |
![](../_images/video.png) |
00:02:24 |
Espagne |
Rechercher une vidéo |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Relations franco chinoises |
![](../_images/video.png) |
00:03:08 |
France |
Rellenar una manga con duya |
![](../_images/video.png) |
00:01:39 |
Espagne |
Relleno muselina |
![](../_images/video.png) |
00:03:53 |
Espagne |
Relleno muselina |
![](../_images/video.png) |
00:03:54 |
Espagne |
Remplir une poche à douille |
![](../_images/video.png) |
00:01:36 |
France |
Restaurant éphémère le « S » |
![](../_images/video.png) |
|
France |
Rissoler |
![](../_images/video.png) |
00:00:42 |
France |
Riz au lait |
![](../_images/video.png) |
00:03:15 |
France |
Riz pilaf |
![](../_images/video.png) |
00:02:36 |
France |
Rodajas gruesas de pescado o postas |
![](../_images/video.png) |
00:02:07 |
Espagne |
Rognons de veau |
![](../_images/video.png) |
08:50:06 |
France |
Rostizar un carré de cordero |
![](../_images/video.png) |
00:04:48 |
Espagne |
Rostizar una carne roja, un contrafilete |
![](../_images/video.png) |
00:05:20 |
Espagne |
Roux blanc |
![](../_images/video.png) |
00:00:53 |
France |
Roux blanco |
![](../_images/video.png) |
00:00:53 |
Espagne |
Roux blond |
![](../_images/video.png) |
00:00:15 |
France |
Roux brun |
![](../_images/video.png) |
00:00:28 |
France |
Roux oscuro |
![](../_images/video.png) |
00:00:28 |
Espagne |
Roux rubio |
![](../_images/video.png) |
00:00:15 |
Espagne |
Sablés estilo bretaña |
![](../_images/video.png) |
00:05:15 |
Espagne |
Salade d'oranges réalisée en salle |
![](../_images/video.png) |
00:03:50 |
France |
Salon InterTice 2013. Interview d'Arsène Hamelin - Élève de MC Bar |
![](../_images/video.png) |
00:00:52 |
France |
Salon InterTice 2013. Interview de Rudy Dupuy - Société des Cafés Malongo |
![](../_images/video.png) |
00:01:05 |
France |
Salsa béchamel |
![](../_images/video.png) |
00:02:06 |
Espagne |
Salsa bearnesa |
![](../_images/video.png) |
00:03:16 |
Espagne |
Salsa de vino blanco para glasear |
![](../_images/video.png) |
00:02:46 |
Espagne |
Salsa de vino blanco por reduccià ³n |
![](../_images/video.png) |
00:04:34 |
France |
Salsa holandesa |
![](../_images/video.png) |
00:04:12 |
Espagne |
Salsa Mornay |
![](../_images/video.png) |
00:01:42 |
Espagne |
Saltear champiñones escalopados |
![](../_images/video.png) |
00:01:44 |
Espagne |
Sauce béchamel |
![](../_images/video.png) |
00:02:05 |
France |
Sauce chaud-froid blanche |
![](../_images/video.png) |
00:04:02 |
France |
Sauce hollandaise |
![](../_images/video.png) |
00:04:27 |
France |
Sauce Mayonnaise |
![](../_images/video.png) |
00:01:55 |
France |
Sauce Mornay |
![](../_images/video.png) |
00:01:43 |
France |
Sauce Tomate |
![](../_images/video.png) |
00:06:42 |
France |
Sauce vin blanc « à glacer » |
![](../_images/video.png) |
00:02:46 |
France |
Sauce vin blanc « base velouté » |
![](../_images/video.png) |
00:03:19 |
France |
Sauce vin blanc « par réduction » |
![](../_images/video.png) |
00:04:44 |
France |
Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème UHT légère liquide). Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:02:25 |
France |
Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental |
![](../_images/video.png) |
00:02:48 |
France |
Sauter des champignons escalopés |
![](../_images/video.png) |
00:01:37 |
France |
Sauter des lardons |
![](../_images/video.png) |
00:01:05 |
France |
Savarin masa |
![](../_images/video.png) |
00:02:54 |
Espagne |
Savoury custard cream, also called « custard for quiches » |
![](../_images/video.png) |
00:01:52 |
Angleterre |
Sécher du pain baguette |
![](../_images/video.png) |
00:01:03 |
France |
Segments de citrons en dés |
![](../_images/video.png) |
00:00:49 |
France |
Semaine du Goût 2013 : « Rencontre avec les Chefs de Demain » |
![](../_images/video.png) |
00:04:02 |
France |
Separar claras y yemas |
![](../_images/video.png) |
00:00:27 |
Espagne |
Servir cuartos de piña |
![](../_images/video.png) |
00:04:59 |
Espagne |
Servir des darnes pochées |
![](../_images/video.png) |
00:03:05 |
France |
Servir foie gras |
![](../_images/video.png) |
00:02:36 |
Espagne |
Servir fresas |
![](../_images/video.png) |
00:03:47 |
Espagne |
Servir una terrina |
![](../_images/video.png) |
00:01:49 |
Espagne |
Shortcrust pastry |
![](../_images/video.png) |
00:02:47 |
Angleterre |
Singer |
![](../_images/video.png) |
00:00:18 |
France |
Situations « accueil-réception » - Conciergerie |
![](../_images/video.png) |
00:02:16 |
France |
Situations « accueil-réception » - Délogement |
![](../_images/video.png) |
00:02:28 |
France |
Situations « accueil-réception » - Dépôt au coffre |
![](../_images/video.png) |
00:04:14 |
France |
Situations « accueil-réception » - Réservation téléphonique |
![](../_images/video.png) |
00:02:41 |
France |
Situations « accueil-réception » - Walk-in |
![](../_images/video.png) |
00:02:46 |
France |
Situations « accueil-réception » - Check-in |
![](../_images/video.png) |
00:02:15 |
France |
Situations « accueil-réception » - Check-out |
![](../_images/video.png) |
00:02:15 |
France |
Soirée « Renaissance » |
![](../_images/video.png) |
00:07:00 |
France |
Soirée des parents organisée par des élèves ... |
![](../_images/video.png) |
00:10:01 |
France |
Sole Colbert ou Mireille |
![](../_images/video.png) |
00:02:48 |
France |
Soles meunière |
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00:05:50 |
France |
Steaks sautés Bercy |
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00:05:07 |
France |
Suer des légumes taillés |
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00:00:35 |
France |
Sunny-side-up eggs |
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00:02:56 |
Angleterre |
Supremas de cà Âtricos |
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00:02:14 |
Espagne |
Sweetened whipped cream |
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00:00:58 |
Angleterre |
Tailler à la mandoline des pommes en rondelles |
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00:01:54 |
France |
Tailler à la mandoline des pommes gaufrettes |
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00:02:09 |
France |
Tailler à la mandoline des pommes paille |
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00:02:32 |
France |
Tailler des lardons |
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France |
Tailler des pommes cheveu |
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00:03:09 |
France |
Tailler des zestes en julienne |
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00:01:12 |
France |
Tailler en brunoise |
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00:01:31 |
France |
Tailler en chiffonnade |
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00:01:50 |
France |
Tailler en julienne |
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00:01:52 |
France |
Tailler en macédoine |
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France |
Tailler en mirepoix |
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00:01:00 |
France |
Tailler en paysanne |
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00:01:00 |
France |
Talmouses en tricorne |
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00:06:53 |
France |
Talmouses tricornio |
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00:07:01 |
Espagne |
Tamiser |
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00:00:18 |
France |
Tamponner |
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00:00:14 |
France |
Tareas previas al servicio del postre |
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00:01:14 |
Espagne |
Términos de coccià ³n |
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00:04:57 |
Espagne |
Technique du lit à blanc. Services d'étages en hébergement. |
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France |
Tejas de almendra |
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00:04:25 |
Espagne |
Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo |
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00:04:32 |
France |
Tempérage classique |
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00:04:50 |
France |
Tempérage par ensemencement |
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00:04:15 |
France |
Terrine de foie gras au micro-ondes |
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00:02:58 |
France |
The « Beurre blanc » sauce |
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00:02:29 |
Angleterre |
The « Velouté » |
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Angleterre |
The bechamel sauce |
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00:02:05 |
Angleterre |
The buttercream ( la crème au beurre ) |
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Angleterre |
The custard sauce |
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00:01:59 |
Angleterre |
The flaky pastry (la pte feuilletée) |
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00:04:44 |
France |
The lemon cream |
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00:03:05 |
Angleterre |
The mayonnaise sauce |
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00:01:53 |
Angleterre |
The professional uniform for a cook |
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00:03:16 |
Angleterre |
The shortbread pastry |
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00:03:08 |
Angleterre |
TNI tactile. Présentation et prise en main |
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00:03:15 |
France |
Tornear champiñones |
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00:01:12 |
Espagne |
Tornear fondos de alcachofa |
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00:05:11 |
Espagne |
Tornear verduras |
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00:01:08 |
Espagne |
Torréfier |
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00:00:15 |
France |
Tourner des champignons |
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00:01:20 |
France |
Tourner des fonds d'artichauts |
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00:05:00 |
France |
Tourner des petits légumes |
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00:01:05 |
France |
Tranches de fruits séchées |
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00:06:11 |
France |
Trinchar un ave en crudo, en 4 partes |
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00:07:07 |
Espagne |
Trinchar un carré de cordero |
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Espagne |
Trinchar un conejo en crudo |
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00:06:39 |
Espagne |
Trinchar un pollo para asar |
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00:04:00 |
Espagne |
Trinchar una pierna de cordero |
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00:04:20 |
Espagne |
Trinchar una pieza de pato |
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00:05:05 |
Espagne |
Trophée Mumm 2011. Témoignages |
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00:03:12 |
France |
Trophée Mumm 2013 - 11e édition |
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00:02:15 |
France |
Trophée Mumm. Éliminatoires 2011 |
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00:02:44 |
France |
Trophée Mumm. Présentation |
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00:03:54 |
France |
Tuiles aux amandes |
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00:04:15 |
France |
Tutoriel images actives |
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00:06:26 |
France |
Un exemple de stage d'observation - CERPET |
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00:03:32 |
France |
Une journée au lycée de Granville avec les Maîtres Canardiers |
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00:04:48 |
France |
Usages des Tice en Hôtellerie - Restauration |
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00:05:23 |
France |
Utiliser une poche à douille |
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00:00:16 |
France |
Vanner |
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00:00:17 |
France |
Vérification des ménages |
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00:01:52 |
France |
Vegetable flan |
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00:03:16 |
Angleterre |
Velouté |
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00:01:46 |
France |
Velouté |
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00:01:46 |
Espagne |
Verduras a la griega |
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00:04:18 |
Espagne |
Vider une volaille - Exemple : vider un poulet |
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00:03:19 |
France |
Vinaigrette de betterave (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expériemental |
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00:02:09 |
France |
Vinaigrette de betterave (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental |
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00:02:04 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 1 </br>«Visite de l'IVDP» |
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00:01:51 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 2</br>«Accueil et échanges à l'IVDP» |
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00:09:51 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 3</br>«A l'école hôtelière de Porto» |
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00:03:38 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 4 « Rozès : de la vigne à la cave » |
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00:02:06 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 5 « Rosès : de la cave à la dégustation » |
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France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 6 « Sandeman - Quinta Do Seixo » |
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France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 7 « Niepoort, visite de la Quinta do Nà ¡poles» |
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France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 8 « Niepoort, repas à la Quinta do Nà ¡poles » |
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France |
Voyage en Australie. A la découverte des vins et du vignoble australiens |
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00:09:38 |
France |
Whipped cream |
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Angleterre |