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N° 2702 N° 1724 Assiette hessoise N° 657 Assortiment de choux (Roquefort, jambon, saumon) N° 1562 Assortiment de hors d'Å“uvre N° 1630 Assortiment de hors d'Å“uvre N° 813 Assortiment de petits four secs N° 1633 Aumônière d'Å“uf de cailles, sauce cocktail N° 1443 Aumônière de poires au caramel a l'orange N° 1293 Aumônière de rouget barbet a la crème d'ail et julienne de poireaux N° 1451 Aumônière de saumon a la crème d'ail N° 1632 Aumônière de saumon, sauce a l'orange N° 690 Aumônière de volaille, sauce tomate N° 1235 Aumônière Landaise N° 800 Avocat au Roquefort N° 1578 épaule d'agneau champvallon N° 1120 Å’UF POCHÉ BOMBAY * N° 1927 Å’ufs a la tripe N° 1925 Å’ufs au plat aux foies de volailles N° 1953 Å“ufs pochés Toupinel N° 475 Baba au rhum N° 1292 Ballottine de canard aux olives N° 986 Baluchon de filet aux champignons N° 1717 Bar en écailles de pommes de terre N° 864 Barquettes de crevettes au basilic N° 1248 Bavarois au café N° 780 Bavarois au caramel rayé N° 979 Bavarois aux cassis N° 1725 bavarois aux fruits de la passion N° 13 Bavarois aux pommes N° 1236 Bavarois chocolat noir N° 1106 Bavarois rayé aux fruits N° 14 Bavarois rubané N° 1436 Bavarois tulipes N° 64 Bavarois vanille et framboise N° 1466 Bavaroise a la chicorée N° 21 BÅ“uf braisé bourgeoise N° 640 Beignets de crevettes sauce curry N° 641 Beignets de merlan sauce tartare N° 908 Beignets de porc fourrés aux dattes N° 17 Beignets de salsifis N° 1387 Beignets de sardines a la brousse et menthe N° 400 Beignets de volaille N° 1257 Beurreck au roquefort en amuse-bouches N° 18 Beurreck Roquefort N° 1549 Bhatura N° 1119 Biscuit a la chicorée N° 345 Biscuit Joconde N° 444 Biscuit Joconde pour décor N° 343 Biscuit roulé au chocolat et crème anglaise N° 1160 Blanc de volaille farci N° 514 Blanquette d'agneau , riz créole N° 984 Blanquette de blanc de volaille N° 900 Blanquette de blanc de volaille, jardinière de légumes N° 19 Blanquette de dinde aux champignons N° 1021 Blanquette de dinde, petits pois a la française, riz pilaf * N° 570 Blanquette de veau, riz pilaf N° 606 Blanquette de veau, sauce paprika N° 2984 Blanquette végétarienne N° 911 Blinis N° 1636 Blinis a la mousse de crevettes N° 948 Blinis au saumon fumé N° 946 Blinis au saumon fumé en amuse bouche N° 1320 Boreal N° 1132 bouchée de fruits de mer 2 (feuilletage pai) N° 709 Bouchée de volaille N° 25 Bouchée forestière N° 1481 Boudin blanc N° 1479 Boudin blanc de volaille N° 1418 Boudin noir paysan, pommes grenailles "idéal" N° 26 Bouillabaisse N° 1721 Bouillabaisse LPH N° 835 Bouillabaisse (2) N° 443 Boules de châtaignes N° 29 Brésilien N° 1317 Brésilien (bis) N° 1075 Brésilien cocktail N° 1288 Bressoles de veau sautées N° 1042 Brioche Lenôtre N° 31 Brioche suisse N° 1373 Briochines de moules au curry N° 1300 Brochet a la Normande N° 1385 brochette de rillons et langoustines aux sésames grillées N° 1498 Brochette Florida N° 383 Brochettes de fruits cocktail N° 1315 Brocolis Mornay N° 1411 Brownies glace vanille "Idéal" N° 1949 Brunoise de légumes N° 664 Buffet de crudités et de charcuterie N° 2964 Cabillaud au lait de coco N° 955 Cabri confit N° 504 Caille confites N° 1485 Caille farcie N° 1268 Caille grand-mère N° 785 Caille grillée a l'américaine N° 649 Caille rôtie sur canapé N° 1554 Caille rôties aux raisins N° 36 Cake au chocolat N° 35 Cake aux fruits N° 969 Cake aux fruits LP N° 476 Cake aux olives N° 37 Calamars a l'américaine N° 1115 Canapé chèvre courgettes N° 498 Canapé au Å“ufs de lumps N° 550 Canapé au chèvre chaud N° 901 Canapé au tartare de saumon N° 1141 Canapé aux trompettes N° 1366 Canapé avocat et magret N° 548 Canapé crevettes N° 547 Canapé gruyère et Å“uf dur N° 546 Canapé jambon blanc N° 493 Canapé jambon de pays N° 499 Canapé mousse de foie N° 551 Canapé mousse de foie sur ficelle N° 448 Canapé nicchis au châtaignes N° 910 Canapé omelette épinards N° 502 Canapé rollmops N° 149 Canapé Roquefort et noix N° 500 Canapé saucisson N° 549 Canapé saumon fumé N° 666 Canapé tapenade N° 501 Canapés asperges N° 1673 Canard au vin N° 42 Canard gras N° 925 Caneton aux cassis N° 41 Caneton aux cassis, pommes darphin N° 609 Caneton aux framboises N° 608 Caneton aux pêches N° 559 Caneton Clamart N° 1173 Caneton Poêlé au cidre, petits pois et carottes glacées N° 1505 Caneton Poêlé Beaulieu N° 335 Caneton Poêlé, petits pois a la française N° 799 Caneton rôti aux olives N° 1597 Caneton rôti aux olives, gratin dauphinois N° 927 Caneton rôti grand-mère N° 1041 Caneton rôti pommes noisettes N° 1078 Canette poêlé a la Nivernaise N° 372 Cannellonis N° 1639 Cannellonis aux herbes et Ricotta N° 1614 Canon d'agneau a la crème d'ail N° 1551 Canon d'agneau en croûte N° 1726 Cappucino de volaille au curry N° 45 Carottes mimosa N° 1015 Carottes Mimosa * N° 1251 Carpaccio au thon N° 612 Carpaccio de BÅ“uf N° 907 Carpaccio de Lonzu N° 1539 Carpaccio de saumon N° 1575 Carré de porc a l'ananas N° 50 Carré de porc a l'orange N° 793 Carré de Porc a l'orange, pommes rissolées N° 1728 Carré de porc au figues, pommes croquettes N° 1583 Carré de porc poêlé a l'ananas N° 575 Carré de porc poêlé aux pruneaux N° 49 Carré de porc rôti N° 775 Carré de veau poêlé N° 1572 Carré de veau poêlé Nemours N° 1395 Carré de veau rôti N° 53 Cassoulet N° 707 Castillet N° 54 Céleri rémoulade N° 584 CÔTE DE BOEUF SAUTÉE BORDELAISE N° 3007 CCF 1 CUIR 1 N° 3012 CCF 1 CUIR S1 G2 N° 3058 CCF 9 Mai 2023 N° 1435 Chapon de pintade farci et sa garniture N° 1342 Charleston N° 435 Charlotte aux chataignes N° 531 Charlotte aux poires sauce chocolat N° 619 Charlotte aux pommes N° 1391 Charlotte mandarine chocolat N° 1453 Charlotte Montreuil N° 1577 Charlotte royale N° 3002 Charlotte russe à la mandarine impériale N° 1062 Charlotte Virginie N° 1061 Chartreuse d'escargots N° 1103 Chartreuse de cailles N° 1101 Chartreuse de gibier N° 1729 Chartreuse de légumes N° 1102 Chartreuse de poissons N° 1151 Chartreuse de ris d'agneau N° 1112 Chartreuse de St Jacques aux poireaux N° 708 Chataignes N° 1499 Chateaubriand grillé béarnaise N° 1121 Chaud froid de ballotine de volaille N° 392 Chaud froid de poisson N° 1149 Chaud froid de volaille sur plateau N° 1916 Chausson aux pommes N° 963 chili con carne N° 1566 Chou fleur a la Polonaise N° 1652 Chou fleur au gratin 2 N° 1730 Chou rouge aux pommes N° 1022 Choux a la crème * N° 1318 choux a la crème et glace caramel N° 1567 Choux à la crème N° 58 Choux braisé N° 1522 choux chantilly aux deux sauces N° 990 Choux crème N° 62 Choux fleur au gratin N° 1955 Choux fleur hollandaise N° 595 Choux glacés au caramel N° 445 Choux rouge aux chataignes N° 1642 Choux rouge braisé a la Flamande N° 223 Civet de chevreuil N° 1146 Civet de lievre N° 1553 Civet de lievre a la Française N° 843 Civet de Marcassin N° 888 Civet de Sanglier N° 88 Cocktail d'avocat aux crevettes N° 1504 Cocktail d'avocat et pamplemousse aux crevettes N° 845 Cocktail d'huitres N° 832 Cocktail de fruits de mer N° 509 Cocktail du Lycée N° 621 COMCOMBRE VINAIGRÉ (JAPON) N° 920 CONCORDE A LA LAVANDE N° 430 CONFITURE DE CHATAIGNES N° 70 Consommé aux paillettes N° 68 Consommé brunoise N° 69 Consommé Célestine aux paillettes N° 234 CONSOMMÉ AUX PERLES DU JAPON N° 777 CONSOMME AUX DEUX PERLES N° 71 Conversation N° 1056 COOKIES AU CHOCOLAT N° 1901 COQUELET EN CRAPAUDINE N° 1535 coquille de poisson N° 1070 COQUILLES DE POISSON GRATINEES N° 1478 COQUILLES SAINT JACQUES N° 1063 COQUILLES SAINT JACQUES AUX LEGUMES N° 934 Coquilles saint jacques aux poireaux et poivrons N° 73 Coquillettes au beurre N° 74 Coquillettes au gratin N° 75 Cornet d'Å“ufs brouillés au fines herbes N° 774 COTE DE BOEUF TAPENADE N° 352 COTE DE PORC MILANAISE N° 562 COTE DE PORC NAPOLITAINE N° 280 COTE DE PORC SAUCE ROBERT N° 1183 COTE DE VEAU ARMENONVILLE N° 1093 cote de veau sauce crème d'anchois N° 1905 COTES DE PORC AUX MORILLES N° 79 Coulibiac de saumon N° 1484 COULIBIAC DE SAUMON SAUCE HOLLANDAISE N° 80 Coupe glacé au caramel N° 919 COURGETTES ET CHAMPIGNONS FARCIS N° 1060 COUSCOUS MOUTON MERGUEZ N° 1515 CRAQUANT TOUT a L'ORANGE N° 1212 CRÊPE À LA MOUSSELINE DE SAUMON FUMÉ N° 1165 CRÊPES SOUFFLÉES AU GRUYÈRE N° 122 Crème Agnés Sorel N° 1950 Crème brulée a l'orange confite N° 83 Crème Choisy N° 2392 Crème renversée champignons caramel au porto bernard N° 1127 crêpes Sarrazin garni Å“uf et bacon N° 1491 Crêpes aux épinards N° 1707 Crêpes de pommes de terre aux épinards N° 86 Crêpes fourrées N° 87 Crêpes Suzette N° 1270 CRÈME BRULEE A la LAVANDE N° 259 CRÈPES AU BOUDIN NOIR NATURE N° 1125 CRÉME GLACÉE A L'ANIS N° 1348 CREME BRULEE A LA NOIX DE COCO N° 1472 CREME BRULEE RICHELIEU N° 455 CREME DE CHAMPIGNONS N° 717 CREME RENVERSEE, TUILES AUX AMANDES N° 413 CREME VICHYSSOISE N° 906 CREPES A L'Italienne N° 193 CREPES AU CIDRE N° 363 CREPES AUX FRUITS DE MER N° 1049 CREPES belle hellène N° 1133 CREPES DE POLOGNE N° 1051 CREPES FOURREES AUX LEGUMES AMERICAINE N° 1325 CREPES GLACEES AU CHOCOLAT N° 1502 CREPES SOUFFLEES AU GRAND-MARNIER COULIS DE FRUITS N° 759 CROQUANT MARBRE À LA RÉGLISSE N° 188 CROUSTADE D'Å’UF POCHE AU CURRY N° 1310 croustade d'escargots aux girolles; N° 1897 CROUSTADE DE RIS DE VEAU AUX MORILLES N° 1011 croustade soufflée au roquefort N° 681 CROUSTADE SOUFFLÉE DE CUISSES DE GRENOUILLE N° 794 CROUSTADE SOUFFLEE AU JAMBON N° 482 CROUSTADES D'OEUFS POCHES N° 781 CROUSTILLANT D'ESCARGOTS AUX POIREAUX N° 1343 croustillant de chèvre sur caviar d'aubergines. N° 1241 CROUSTILLANT DE PINTADE AUX DEUX POMMES N° 1162 CROUSTILLANT DE POMMES AU CALVADOS N° 1311 croustillant praline. Sauce caramel. N° 597 CROUSTILLANTS D'ESCARGOTS N° 1153 CROUTE AU THON N° 474 CROUTON D'OEUFS BROUILLES PORTUGAISE N° 1099 CRUCHADE DE FOIE GRAS N° 1135 CUISSE DE GRENOUILLES N° 1514 Cuisse de Lapin farcie aux couleurs d'automne N° 994 CUISSE DE POULET A L'INDIENNE, RIZ MADRAS * N° 1407 CUISSE DE VOLAILLE FARCIE "IDEAL" N° 1691 Cuisse et râbles de lapin farcis N° 980 DAMIER a l'ananas N° 1316 danicheff N° 489 DARIOLES DE FARCE MOUSSELINE AUX LEGUMES N° 1218 DARNE DE COLIN MEUNIÈRE N° 516 DARNE DE SAUMON BONNE FEMME N° 1608 Darne de saumon grillé au cumin N° 1130 darne de saumon grillée beurre maître d'hôtel Pommes a l'anglaise N° 935 darne de saumon grillée sauce choron N° 791 DARNE DE SAUMON GRILLÉE, BÉARNAISE, LÉGUMES GLACÉS N° 1306 darne de saumon parisienne N° 495 DARNE DE THON FRAIS BASQUAISE N° 710 DARNES DE COLIN POCHEES HOLLANDAISE N° 91 Darnes de saumon pochées Hollandaise N° 1024 DARTOIS AUX CHAMPIGNONS * N° 1483 Dartois aux crevettes et noix de pétoncle N° 998 DARTOIS AUX POIREAUX * N° 1734 DARTOIS DE CREVETTES N° 1333 DARTOIS SAVOYARDE N° 1123 Dattes déguisées N° 420 DAUPHINE D'ORANGE AU GRANITE FRAMBOISE N° 1565 DAURADE EPICEE A LA MALAISIENNE N° 926 délice de Castagniccia N° 326 DELICE AU CARAMEL N° 194 DEMI PAMPLEMOUSSE N° 1237 DESSERTS AUX PRUNEAUX N° 404 DINDE MARENGO N° 1690 DONUTS (MASCOTTE OU BOULES DE BERLIN) N° 1291 Dorade grillée au fenouil N° 1582 dorade grillée sauce moutarde riz pilaw N° 805 DORADE GRILLEE BEURE D'ANCHOIS N° 396 DORADE GRILLEE BEURRE NANTAIS N° 1736 DORADE GRILLEE PROVENCALE N° 1263 DORADE NICOISE N° 1563 DOS DE CABILLAUD SAUCE AMERICAINE RIZ PILAF N° 812 DRAGEES D'ESCARGOTS A LA PUREE D'AIL N° 452 DUCHESSE A LA DUXELLE DE MARRON N° 1425 DUO DE POISSON DIEPPOISE N° 1643 DUO DE POISSON EN AUMÔNIERE N° 1571 DUO DE POISSONS A L'AMERICAINE N° 1503 DUO DE SAUMON ET GAMBAS AU BEURRE DE FENOUIL N° 1944 Duxelles d'Escargots N° 1040 ECHINE DE PORC AU MIEL ET ABRICOT N° 1034 ECLAIR AU café * N° 1324 EFFEUILLEE DE MORUE FORESTIERE N° 659 ENDIVES MEUNIERES N° 1737 ENROULEE DE MERLAN AU CURCUMA N° 1475 entrecôte grillée SAUCE bordelaise, pommes rissolées N° 839 Entremet aux Å“ufs de lump N° 438 ENTREMET AUX CHATAIGNES N° 440 ENVOI DE NICE N° 1339 EPIDAURE N° 852 ESCALOPE D'AUTRUCHE AUX trois BAIES N° 631 ESCALOPE DE BICHE SAUCE POIVRADE N° 1272 escalope de biche sautée N° 1607 Escalope de dinde grillée, Beurre maître d'hôtel, petits pois a la française N° 620 ESCALOPE DE DINDE GRILLEE, petits pois a la française N° 347 ESCALOPE DE DINDE MARIE LOUISE N° 201 ESCALOPE DE LOTTE AU POIVRE N° 1181 ESCALOPE DE SAUMON AU PINEAU N° 1644 ESCALOPE DE SAUMON BOHEMIENNE N° 682 ESCALOPE DE VEAU FOURRÉE AU 3 JULIENNES N° 2019 Escalope de Veau grillée BMH purée de pommes de terre N° 1195 ESCALOPE DE VOLAILLE FARÇI À LA JULIENNE DE LÉGUMES SAUCE SUPRÊME N° 1586 ESCALOPES DE VEAU SAUTEES CHASSEUR N° 3021 Escargot à l'auvergnate N° 1735 ESCARGOTS EN BRIOCHE N° 2942 essai N° 100 Estouffade de BÅ“uf Arlésienne N° 101 Estouffade de BÅ“uf aux artichauts N° 104 Estouffade de bÅ“uf Provençale N° 437 EXCELLENT AUX CHATAIGNES N° 2841 FA FRAISIER N° 1403 FAGOTTINIS BOLOGNAISE "IDEAL" N° 1256 FARANDOLE DE HORS-D'Å’UVRE N° 66 Fenouil a la grecque N° 863 FETOUCHINIS N° 1216 FEUILLANTINE CARAMEL AUX FRUITS FRAIS N° 622 Feuilleté aux pommes caramélisées N° 1367 feuilleté de brandade bénédictine N° 1010 feuilleté de truite au sauvignon, pommes nature N° 1645 Feuilletée d'HUITRES SAUCE Safran N° 796 FEUILLETÉ DE MERLAN AU SAUVIGNON, POMMES NATURE N° 753 FEUILLETÉE DE MOULES ET CREVETTES AU SAFRAN N° 698 FEUILLETE DE MOULES AU SAFRAN N° 696 FEUILLETE DE TRUITE AU SAUVIGNON N° 1250 FEUILLETES D'Å’UFS BROUILLES AUX CHAMPIGNONS N° 1646 FEUILLETES DE MATELOTE D'ANGUILLE N° 815 FEUILLETTEE CHOCOLAT A LA REGLISSE, ET SA CREME LEGERE AU WISKY N° 2790 fiche essai pâtisserie N° 2847 Fiche pour techniques Chef Econome et plongeur N° 1124 Figues rôties au miel, crumble et glace vanille N° 1043 FILET D'AUTRUCHES AU CASSIS, GRATIN DE COURGETTES N° 837 FILET DE BARBUE DUGLÉRÉ N° 1178 FILET DE BARBUE DUGLÉRÉ RIZ PILAF N° 15 Filet de barbue saint germain N° 1402 FILET DE BÅ’UF "IDEAL" N° 884 FILET DE BÅ’UF EN BRIOCHE N° 931 FILET DE BÅ’UF WELLINGTON N° 1206 FILET DE CABILLAUD SUR TIAN DE LÉGUMES, SON JUS À L'ESTRAGON, SPAGHETTI DE COURGETTES N° 1922 Filet de dorade aux amandes N° 674 FILET DE DORADE POCHÉ, BEURRE BLANC N° 1207 FILET DE FÉTAN BOURGUIGNONNE N° 1191 FILET DE FLÉTAN SAUCE VIN BLANC- FLAN DE CAROTTE ET D'ÉPINARD N° 1031 FILET DE LIEU ANZIN * N° 458 FILET DE LIEU MARGUERY N° 1947 Filet de lieu sauce vin blanc N° 1962 Filet de maquereau grillé N° 639 FILET DE MERLAN A L'ANGLAISE, BEURRE M. D'HOTEL N° 1295 Filet de merlan a la crème d'artichauts N° 1701 Filet de merlan a la crème d'endives N° 1473 Filet de merlan a la julienne de légumes, pommes nature N° 1368 filet de merlan bonne femme N° 1458 filet de merlan Médicis N° 1516 FILET DE merlan MURAT N° 1036 Filet de merlan sur lit de poireaux, bouquetière N° 991 FILET DE POISSON SAUCE BONNE FEMME, CAROTTES PERSILLEES * N° 369 FILET DE RASCASSE SAUCE VIN BLANC, RIZ CRÉOLE N° 1359 Filet de sandre a l'oseille N° 1647 FILET DE SANDRE A L'UNILATERAL SAUCE POTIRON ET SON RILLON N° 1254 Filet de sandre aux chataignes N° 894 FILET DE SAUMON ARC EN CIEL N° 503 FILET DE SAUMON AUX LEGUMES, riz créole N° 1179 FILET DE SOLE ARLÉSIENNE N° 1166 FILET DE SOLE AU PINEAU POMMES VAPEUR N° 582 FILET DE SOLE À LA CREME D'ENDIVES N° 610 FILET DE SOLE MARGUERY N° 1190 FILET DE SOLE MARINIÈRE N° 1732 FILET DE ST PIERRE ST GERMAIN N° 803 FILET DE TRUITE BONNE FEMME N° 1609 Filet de truite braisé, sauce ciboulette N° 532 FILET DE TRUITE DE MER SAUCE VIN BLANC N° 316 FILET DE TRUITES DE MER MARGUERY N° 797 FILET DE TRUITES DE MER MARGUERY, RIZ CRÉOLE N° 971 Filet mignon de porc à la moutarde N° 857 filet mignon en croûte feuilleté au trois choux sauce madère N° 165 Filets de lieu Dugléré N° 108 Filets de lieu meunière N° 109 Filets de lieu poché au court bouillon N° 113 Filets de limande Marguery N° 162 Filets de merlan a l'anglaise, beurre d'anchois N° 111 Filets de merlan a la julienne de légumes N° 1284 Filets de merlan au poireau, légumes glacés N° 1807 Filets de merlan dieppoise N° 110 Filets de merlan Dugléré N° 1785 Filets de merlan panés N° 961 FILETS DE MERLAN PANES A L'ANGLAISE, RIZ CREOLE N° 2064 Filets de rougets beurre safrané N° 1617 Filets de rougets grillés sauce hollandaise aux herbes N° 1708 Filets de sole archiduc N° 1679 FILETS DE SOLE ARLESIENNE N° 1174 FILETS DE SOLE BASQUAISE N° 1038 FILETS DE SOLE FACON DUGLERE N° 164 Filets de st Pierre Dugléré N° 1588 FILETS DE TRUITE A L'ANGLAISE N° 112 Filets de truite de mer Dieppoise N° 461 Financiers N° 1029 FLAMICHE AUX POIREAUX * N° 1003 FLAMICHE PICARDE * N° 996 FLAN AUX ABRICOTS MERINGUES * N° 1234 FLAN AUX CREVETTES DE CHARLESTON ( USA ) N° 447 FLAN DE CHATAIGNES N° 1097 FLAN DE CHATAIGNES À L'ORANGE N° 116 Flan de courgettes N° 1677 Flan de giraumon N° 1223 FLAN DE SAUMON FUMÉ AUX PLEUROTTES N° 1299 Flan de tomates N° 332 FOIE DE VEAU À L'ANGLAISE N° 417 FOIE DE VEAU LYONNAISE N° 633 FOIE GRAS AU CONFIT DE FIGUE N° 1650 FOIE GRAS AUX EPICES N° 1424 FOIE GRAS CHAUD AUX RAISINS N° 556 FOIE GRAS FRAIS DE CANARD AUX RAISINS N° 967 fondant a la farine de noisettes N° 1412 fondant au chocolat "idéal" N° 1618 Fonds d'artichauts a la grecque N° 457 FONDS D'ARTICHAUTS HAVELY N° 749 FONDS D'ARTICHAUTS, CAROTTES , COURGETTES N° 2401 forêt noire bernard N° 941 FORET NOIRE 2 N° 904 FOUACE N° 1529 FRAISIER 2 N° 1089 FRIANDS DE POISSON N° 120 Fricassée d'agneau a l'ancienne N° 1591 fricassée d'agneau aux petits légumes N° 1943 Fricassée de lapin N° 1595 fricassée de porc aux légumes printaniers N° 1651 fricassée de poulet au lait de coco N° 357 FRICASSÉE DE LAPEREAU À L'ESTRAGON, riz pilaf N° 1357 FRICASSEE DE VEAU AU PAPRIKA N° 1573 FRICASSEE D'AGNEAU A L'ANCIENNE RIZ PILAF N° 1739 FRICASSEE DE CELERI RAVE N° 1740 FRICASSEE DE CHAMPIGNONS N° 854 FRICASSEE DE PINTADEAU AU CHAMPAGNE N° 1569 FRICASSEE DE VEAU/AGNEAU PRINTANIERE N° 1054 FRICASSEE DE VOLAILLE MENAGERE N° 1648 FRITO MISTO ET PESTO N° 1912 Fromage aux fruits frais N° 1375 fromage de brebis et confiture de figues N° 779 FRUITS GIVRÉS N° 1731 FRUITS pochés, petits fours N° 360 GALANTINE DE CANARD N° 937 GALANTINE DE CANARD AUX MANGUES N° 889 GALANTINE DE FAISAN N° 123 Galantine de Pigeon N° 1044 GALANTINE DE PIGEON N° 1377 GALANTINE DE PINTADE AUX PLEUROTTES N° 487 GALANTINE DE VOLAILLE N° 1080 GALANTINE DE VOLAILLE AU FOIE D'OIE N° 899 galette bretonne au roquefort et au raisin N° 1067 Galette bretonne aux épinards et saumon fumé N° 1069 galette bretonne aux fruits de mer N° 1352 GALETTE DE FEVES N° 2403 galette des rois bernard N° 3019 Galette végétarienne N° 454 GARNITURE AUX TROIS PUREES N° 1192 GARNITURE BEAULIEU N° 806 GARNITURE CHOISY N° 1936 Garniture Fleuriste N° 1265 garniture indienne N° 1255 garniture murât N° 518 GARNITURE POT AU FEU N° 1464 Garniture printanière N° 1456 garniture tourangelle N° 727 GATEAU AU AZUKIS (MANJU JAPONAIS) N° 1287 GATEAU AU FROMAGE BLANC N° 513 GATEAU D'ANNIVERSAIRE N° 1742 GATEAU D'HARICOTS SUR EPINARDS N° 427 GATEAU DE CHATAIGNES AU CHOCOLAT N° 432 GATEAU DE CHATAIGNES, CREME ANGLAISE N° 1280 GATEAU DE CREPES CHOCOLAT ET ORANGES N° 1347 GATEAU DE HARICOTS TARBAIS CHEMISE AUX MAGRETS DE CANARD FUMES N° 1741 GATEAU DE POMMES DE TERRE N° 125 Gâteau de Riz N° 160 Gâteau marbré N° 1028 Génoise aux abricots * N° 128 Génoise aux fruits N° 127 Génoise et Crème Anglaise N° 2998 Gelée de cerise N° 580 GENOISE N° 515 GENOISE AUX POIRES, CREME ANGLAISE N° 344 GENOISE CHOCOLAT N° 1743 gigolette de volaille de loué a la crème N° 1432 GIGOT DE SEPT HEURES N° 1941 Gigue de chevreuil aux airelles N° 1715 Glace au gingembre N° 129 Glace Vanille N° 131 Gnocchi a la Romaine sauce tomate N° 722 GOHAN (RIZ NATURE JAPONAIS) N° 1006 GOUGERE FORESTIERE * N° 1697 Gratin d'orange et ananas sur biscuit Joconde N° 135 Gratin d'oranges N° 1027 GRATIN DAUPHINOIS * N° 1745 GRATIN DE FRUITS GLACE AU GINGEMBRE N° 638 GRATIN DE KIWI N° 1210 GRATIN DE MANGUES AU SABAYON D'AGRUMES ET NOIX DE COCO N° 1098 GRATIN DE MARRONS AU CITRON N° 782 GRATIN DE PRUNEAU, SAUCE ARMAGNAC N° 1938 Gratin Ismaël N° 1653 Grimolle aux pommes N° 1700 Iles flottantes N° 3008 INSPECTION 11.01 Panier de légumes N° 1937 Jalousie a la mousse de soles N° 349 JALOUSIE AUX POMMES N° 1340 JUANITA N° 714 Langoustine Cocktail N° 1059 LARMES ALADIN N° 1107 LARMES AU CARAMEL N° 1108 LARMES AUX FRUITS N° 982 LIQUEUR DE CHATAIGNES N° 701 LITCHI JUBILÉ N° 1025 LONGE DE PORC POÊLÉE * N° 676 MACARONS N° 2919 Macarons citron meringués N° 2972 Macarons de st émilion N° 441 MADELEINES AUX CHATAIGNES N° 1294 MARBRE LP N° 1076 MARQUISE AU CHOCOLAT N° 211 MASSE PAIN A LA NOIX DE COCO N° 1849 Mignon de veau au Porto N° 1329 MILLE FEUILLE ROYAL N° 471 MILLE FEUILLES AUX POMMES N° 169 Millefeuille rond N° 1066 MINI TULIPES AU CHOCOLAT N° 426 MONT BLANC AUX CHATAIGNES N° 1116 MONTECAOS N° 1232 MOUSSE ABRICOT N° 1111 MOUSSE abricots et fruits de la PASSION N° 1161 MOUSSE AU CALVADOS N° 1000 MOUSSE AU CHOCOLAT * N° 1231 MOUSSE DE PÊCHE N° 1230 MOUSSE FRAISE N° 1171 MOUSSE PASSION N° 1227 MOUSSE POIRE N° 859 NORVEGIENNE DE FRUITS FRAIS N° 816 NOUGAT N° 706 NOUGAT FONDANT N° 951 NOUGAT GLACÉ, macarons N° 593 NOUGAT GLACÉ, SAUCE POIRE AU GINGEMBRE N° 180 Nougatine N° 465 NOUGATINE GANACHE N° 358 OEUFS A LA NEIGE CARAMELISE N° 1649 Oeufs mollets à la FLORENTINE N° 1447 omelette vésuvienne N° 1755 Pain d'épices (2) N° 1100 PAIN D'ÉPICES (2) N° 1469 PAIN D'EPICE "CHALET MONT D'ARBOIS" N° 1077 PAIN D'EPICEs N° 2893 Panier de noel 2019 N° 545 PANIER TRAITEUR: L'AGNEAU N° 381 PANIER TRAITEUR: LA DINDE N° 378 PANIER TRAITEUR: LA TRUITE EN GELEE N° 377 PANIER TRAITEUR: LE LAPIN N° 380 PANIER TRAITEUR: LE PORC N° 379 PANIER TRAITEUR: LE POULET N° 1568 PANNEQUETS A LA CREME N° 1656 PARFAIT A L'ANGELIQUE N° 1756 PARFAIT AU CHABICHOU N° 898 PARFAIT AU FROMAGE BLANC N° 200 PARFAIT GLACÉ AU CHOCOLAT N° 1349 PARFAIT GLACE A LA BANANE N° 431 PARFAIT GLACE A LA CHATAIGNE N° 1096 PARFAIT GLACE PISTACHE N° 1045 PARFAITS COINTREAU N° 197 PARFAITS GLACES AU PRALINÉ N° 1763 PASTEQUE SCULTEE N° 198 PATE A BRIOCHE N° 327 PATE A CHOUX N° 1307 PATE A PIZZA N°2 N° 323 PATE BRISEE N° 2805 PATE FEUILLETEE (pat) N° 1658 PATES FRAICHES INCRUSTEES N° 1921 Pavé d'autruche aux morilles N° 3004 Pavé de biche sauce chanterelle Mousseline de panais N° 1371 Pâte a pizza n°1 N° 1929 Pâtisserie du jour N° 703 PÂTE À CROISSANT N° 536 PECHE CONDE N° 1117 PETITS BONHEURS N° 1187 PETITS FEUILLETÉS AUX AGRUMES N° 1177 PETITS FEUILLETÉS AUX FRUITS POCHÉS N° 1660 PETITS FEUILLETES ARDENAIS N° 298 PETITS FEUILLETES AUX PECHES N° 491 PETITS FEUILLETES AUX POIRES N° 814 PETITS PAINS N° 446 PETITS PAINS A LA FARINE DE CHATAIGNE N° 1012 pintadeau sur canapé, pommes allumettes N° 1369 Pizza au coulis de poivrons N° 1014 PIZZA AU JAMBON * N° 1088 PIZZA CAPRI N° 918 pizza Garibaldi N° 1276 PIZZA LANGUEDOCIENNE N° 960 PIZZA PALERMITAINE N° 885 PIZZA VOSGIENNE N° 522 PLATEAU DE FROMAGES N° 480 PLATEAU DECOR N° 989 POMMES AU FOUR * N° 943 POMMES AU MOSCATEL N° 1033 Pommes nature persillées * N° 2963 Porc Laqué N° 228 POT DE CREME VANILLE N° 1518 poularde pochée sauce hongroise N° 798 POULARDE POELEE, BOUQUETIÈRE N° 1433 POULET AUX OIGNONS ET AUX CITRONS CONFITS, POMMES NOISETTE N° 3022 Poulet à la moutarde de charroux N° 846 POULET MARENGO, JARDINIÈRE DE LÉGUMES N° 1274 PROFITEROLES au chocolat (2) N° 1328 PROFITEROLES MALAGA N° 1374 PROFITEROLES MARQUISE N° 847 PROTITEROLES AU CHOCOLAT ET CYGNES A LA CHANTILLY N° 829 PRUNEAUX FLAMBÉS À L'ARMAGNAC N° 243 PUDDING DIPLOMATE N° 1564 Puit d'amour N° 1020 quiche aux champignons * N° 992 QUICHE AU THON * N° 1258 RAGOUT D'AGNEAU a LA BIERE BRUNE N° 2999 Raviole de foie gras bouillon de poule au cèpe N° 1032 Riz créole * N° 1017 RIZ PILAF * N° 1245 ROCHER À LA NOIX DE COCO N° 263 ROCHER PRALINÉ N° 1246 ROCHERS AUX AMANDES N° 1486 ROTHSCHILDS N° 1771 Rougail tomate N° 2962 ROULEAU DE PRINTEMPS MARECAUT N° 968 ROYAL CHOCOLAT N° 1145 Sablés a la confiture N° 511 SABLE A LA POCHE N° 510 SABLE ARLEQUIN N° 997 SALADE ANDALOUSE * N° 1019 Salade César N° 1002 SALADE CENDRILLON * N° 1933 Salade d'ecrevisses cocktail N° 1902 SALADE DE CELERI FLORIDA N° 1695 Salade de fruits pochés N° 2885 Salade Lyonnaise N° 1958 Salade tiède de la mer N° 675 SALAMBOS N° 342 SAUCE AMERICAINE N° 265 SAUCE BEARNAISE N° 329 SAUCE BECHAMEL N° 270 SAUCE DIABLE N° 267 SAUCE MADERE N° 268 SAUCE MAYONNAISE N° 488 SAUCE VINAIGRETTE N° 999 SAUTE DE PORC AUX CHAMPIGNONS, CHOUX DE BRUXELLES * N° 673 SAVARIN AU KIWI N° 928 SAVARIN AUX KIWIS ET AUX FRAISES N° 274 SAVARIN CHANTILLY N° 1050 SCULTURE MARGARINE N° 1001 SINGAPOUR * N° 1047 SORBET A LA POMME N° 1854 Sorbet au gingembre N° 3023 Soufflé glacé à la verveine N° 975 SOUFFLE GLACE A L'ANGELIQUE ET MACARONNE N° 279 SOUFFLES GLACES AUX FRUITS N° 677 SOUPE AUX AZUKIS N° 394 SOUPE DE FRUITS EN CROUTE N° 1414 soupe tiède aux fruits des montagnes "idéal" N° 2986 Strudel de sandre au saumon fumé, choucroute N° 292 SUCCES N° 574 TA : APPAREIL À QUICHE, BÉCHAMEL, FOND BLANC N° 1601 TA : épaule d'agneau, marquage de ragoût a brun N° 744 TA : BAVAROIS, CRÈME RENVERSÉE, POT DE CRÈME N° 767 TA : DÉCOR DE CUISINE N° 565 TA : DECOUPAGE D'UN MOUTON N° 726 TA : FOND BRUN DE VEAU + CONDITIONNEMENT N° 1602 ta : griller volaille, viande rouge, poisson plat N° 520 TA : GROSSES PIECES BUFFET N° 1420 Ta : habillage canard et paris Brest N° 737 TA : HABILLAGE CARRÉ DE PORC, POELER N° 733 TA : HABILLAGE ET CUISSON POULET GRILLÉ N° 421 TA : HABILLAGE POISSONS RONDS ET PLATS N° 810 TA : HABILLAGE VOLAILLE, Å“uf poché N° 730 TA : HABILLAGE VOLAILLE, brider, monder et étuver tomates N° 728 TA : HABILLAGE VOLAILLE, SAUCE TOMATE N° 738 TA : habiller un carré d'agneau N° 1262 TA : LA FARCE A GRATIN N° 723 TA : LA PÂTE BRISEE N° 763 TA : LE RIZ À ENTREMET N° 770 TA : LE SOUS VIDE N° 761 TA : LES BUCHES N° 809 TA : LES CHOCOLATS N° 758 TA : LES FARCES N° 568 TA : LES FONDS ET LA CLARIFICATION N° 766 TA : LES GLACES ET SORBETS N° 1603 TA : les marinades N° 566 TA : LES MERINGUES N° 773 TA : LES PÂTISSERIES CLASSIQUES N° 768 TA : LES PETITS FOURS N° 1507 TA : les petits fours secs N° 764 TA : LES SOUFFLES, LES LEGUMES BRAISÉS N° 869 TA : MARINADES CRUES, GRECQUES N° 1421 TA : PATE A BRIOCHE HABILLAGE TRUITE COURT BOUILLON N° 1200 TA : PÂTE À PAIN - PETITS PAINS DE CAMPAGNE N° 736 TA : RAGOUT A BRUN N° 462 TA : SAUCE AMERICAINE, FUMET DE POISSON N° 732 TA : SAUTER (ESCALOPE, POM. SAUTÉES); PÂTE CHOUX N° 755 TA : SAUTER DÉGLACER, FONCER PINCER N° 748 TA : TOURNER D'ARTICHAUTS; CUIRE; CUIRE À BLANC N° 464 TA : TOURNER LEGUMES, ARTICHAUTS N° 1465 ta : volaille et fond brun (bac) N° 1413 TARTE AUX POMMES DU MONTAGNARD "IDEAL" N° 2948 Tarte à la citrouille N° 1948 Tarte chocolat framboises N° 3001 Tarte citron yuzu N° 1009 TARTE EN BANDE A L'ANANAS * N° 1365 tarte feuilletée aux fruits (assemblage) N° 1363 tarte feuilletée aux pommes sur crème d'amande (ass) N° 1621 Tarte longue aux pommes N° 988 TARTELETTE A L'OIGNON * N° 3000 Tatin de foie gras N° 1945 Tête de veau ravigote N° 1095 TERRINE AUX 3 CHOCOLATS N° 956 TERRINE DE CREPES SAUCE ORANGE N° 1118 TERRINE DE FRAISE COCO N° 1126 TERRINE DE FRUITS EXOTIQUES N° 1091 TERRINES DE FRUITS N° 2955 test N° 2912 Tiramisu marécaut N° 1323 tourte Jean-Jacques N° 1384 tronçons de barbet et saumon aux champignons des bois N° 1928 Truite et langoustine pochées beurre blanc N° 442 TUILES AUX CHATAIGNES N° 896 Tuiles dentelles N° 930 tulipe de poire lyonnaise N° 1074 TULIPES MOUSSELINE AUX RAISINS N° 1164 TUTTI FRUTI AU CITRON VERT N° 1594 VACHERIN AU GRAND-MARNIER