Accueil Ouvrir une fiche par catégorie

N° 1805 BP de cuisine N° 2140 fromages N° 861 GESTUEL I N° 862 GESTUEL II N° 848 GESTUEL IV N° 1494 GESTUEL V N° 2532 GESTUEL VI N° 57 Marmite (base consommé) N° 594 MINESTRONE AU PISTOU N° 2701 pate N° 1086 POTAGE ALEXANDRA N° 229 POTAGE AMBASSADEUR N° 1330 POTAGE BONNE FEMME N° 117 Potage Conti N° 230 POTAGE CRECY N° 1463 POTAGE CRESSONIERe N° 231 POTAGE CULTIVATEUR N° 1416 potage de la bonne du curé "idéal" N° 1662 POTAGE DU Luxembourg N° 418 Potage esau N° 233 POTAGE PARISIEN N° 139 Soupe a l'oignon gratinée N° 1309 soupe crémeuse d'Huitres au cresson N° 1321 SOUPE SAVOYARDE N° 739 TA : Pâte brisée, foncer, cuire a blanc, détailler lardon N° 375 TA : BAVAROIS N° 362 TA : béarnaise N° 354 TA : BISCUIT ET CREME AU BEURRE (BUCHE); OEUF POCHÉ N° 769 TA : BRAISER À COURT MOUILLEMENT N° 1781 ta : brunoise de légumes N° 637 Ta : découpe a cru d'une volaille, lever a la cuillère N° 745 TA : Découpe d'un lapin, désosser les cuisses N° 752 TA : Découpe de la viande pour ragoût N° 740 TA : Duxelles et œufs pochés N° 754 TA : endives meunière sous vide, omelette N° 1866 Ta : Feuilletage a 4 tours et révision HACCP N° 734 TA : FUMET DE POISSON, PÂTE À NOUILLE N° 731 TA : HABILLAGE FILETAGE poisson rond N° 2439 TA : Habillage volaille + pâte a chou N° 810 TA : HABILLAGE VOLAILLE, œuf poché N° 1787 Ta : habiller et brider caneton, pocher les poires N° 1790 Ta : La Génoise N° 1989 TA : LA PATE BRISEE N° 1869 Ta : la pâte a nouilles N° 1967 Ta : Les beurres composés N° 751 TA : LES DIFFERENTS FEUILLETAGES N° 756 TA : LES RAGOÛTS À BLANC N° 467 TA : LES VOLAILLES N° 1423 TA : mise en place, julienne, étuver, rappel HACCP N° 747 TA : OEUFS FARCIS CHIMAY N° 1780 ta : parer et tailler la viande et crêpes N° 743 TA : Pâte a choux N° 724 TA : PÂTE FEUILLETÉE, MAYONNAISE, MACÉDOINE LÉGUMES N° 1786 ta : Pizza N° 742 TA : Pommes croquettes N° 765 TA : salade niçoise N° 466 TA : TOURNAGE ET GLACAGE N° 750 TA : Tourner des légumes N° 1788 Ta : tourner les champignons N° 771 TA :taillage cultivateur, croûtons N° 1973 Ta Mariette semaine du gout N° 1783 ta: feuilletage, tournage pommes vapeur N° 2002 TA: LE FUMET DE POISSON + VELOUTE N° 1970 Ta: Les Œufs N° 1968 Ta: les sauces émulsionnée chaudes N° 1789 ta: les sauces brunes N° 463 Ta: les soufflés N° 2824 TP Restaurant Séquence 1