LP Marc Godrie

FLAMICHE PICARDE *

Entrée pour 100 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article	Unité	Base	Garniture	Béchamel							Total
CREMERIE
Beurre	kg	1.500	0.500	0.300							2.300

Emmental entier	kg			0.600							0.600

Lait 1/2 écrémé	L			6.000							6.000
LEGUMERIE
Poireaux	kg		15.000								15.000
ECONOMAT
Farine t45	kg	3.000		0.300							3.300

Poivre du moulin	kg		0.001	0.001							0.002

Sel fin	kg	0.001	0.001	0.001							0.003

Sucre en poudre	kg			15.001							15.001

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Réalise une pâte a foncer
	Etuver le poireaux
	Réaliser l'appareil
	Foncer, garnir et cuire

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Étuver des légumes, tomates concassées
Réaliser une sauce béchamel
Liaison à la farine, au roux, au beurre manié
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc