TARTE BOURDALOUE*

Entrée pour 200 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Pâte Crème d'amandes Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 2.000 2.200 4.200
Oeufs Pièce 16.000 16.000
ECONOMAT
Amandes poudre kg 2.500 2.500
Farine t45 kg 4.000 4.000
Nappage blond kg 3.000 3.000
Sucre en poudre kg 0.800 52.500 8.000 61.300
Sucre en poudre kg 0.800 52.500 8.000 61.300
Vanille liquide L 0.005 0.005
CAVE
Rhum Btelle 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer 1899-12-30 00:20:00

CREME D'AMANDES

3

 Réaliser une crème d'amandes a base de beurre, de sucre, d'œufs, et d'amandes en poudre. 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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