LP Marc Godrie

Salade César

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article	Unité	Base	Sauce	Décors							Total
CREMERIE
Oeufs	Pièce	6.000	2.000								8.000

Parmesan	kg		0.050	0.010							0.060
LEGUMERIE
Ail	kg										0.000

Laitue	Pièce	1.000									1.000
ECONOMAT
Filet anchois huile	Boite		0.030								0.030

Huile d'olives	L		0.120								0.120

Moutarde	kg		0.010								0.010

Pain de mie tranché	Pièce			6.000							6.000

Poivre blanc	kg		0.005								0.005

Pulco citron	btelle		0.020								0.020

Sauce anglaise	bouteille		0.010								0.010

Sel fin	kg		0.005								0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base Trier et laver la laitue romaine Retirer les côtes et tailler en lannières	00:00:00	00:00:00
	Sauce Piler les anchois avec les jaunes d'oeufs, la gousse d'ail et le parmesan Ajouter la sauce anglaise, le jus de citron et monter à l'huile d'olive. Assaisonner	00:00:00	00:00:00
	Garniture Cuire les oeufs durs, rafraichir et écaler Tailler le pain de mie en croutons et les faire frire	00:00:00	00:00:00
	Dressage Mettre la salade dans les assiette, déposer les oeufs durs taillés en quartier, ajouter les croutons frits et terminer avec la sauce et un peu de parmesan râpé	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo