1

Parer et dégraisser les magrets

2

Sauter et finir au four

3

Réaliser un caramel blond avec le miel et le vinaigre

4

Lorsqu'il est bien blond, déglacer avec le fond brun, et reprendre une ébullition

5

Débarrasser les magrets, les réserver au chaud

6

Pincer les sucs, déglacer au vin blanc et liqueur de framboise, réduire, ajouter la gastrique

7

Passer au chinois

8

Rectifier la liaison et l'assaisonnement (ajouter éventuellement un peu de liqueur de framboise)

9

Ajouter un peu de framboise dans la sauce au moment de dresser

10

Magret sur plat ovale, nappé de sauce, décoré avec bouquet de cresson, sauce en saucière a part