Caneton rôti pommes noisettes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Garniture Décors Total
VOLAILLE
Caneton de 2 kg Pièce 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Persil kilo kg 0.250 0.250
Pommes de terre B.F.15 kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Huile d'arachide bouteil 0.100 0.100 0.200
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Habiller les volailles 1899-12-30 00:20:00

2

 Brider 1899-12-30 00:10:00

3

 Plaquer 1899-12-30 00:05:00

CUISSON

4

 Préchauffer le four (250°)

5

 Cuire en arrosant souvent 1899-12-30 00:45:00

6

 Débarrasser, et réaliser le jus 1899-12-30 00:10:00

GARNITURE

7

 Eplucher et laver les pommes de terre 1899-12-30 00:05:00

8

 Lever les pommes noisettes 1899-12-30 00:10:00

9

 Rissoler les pommes noisettes 1899-12-30 00:20:00

FINITION

10

 Dresser sur plat ovale, jus a part 1899-12-30 00:05:00

11

 Arroser la volaille de beurre fondu 1899-12-30 00:02:00

12

 pommes noisettes en légumiers 1899-12-30 00:02:00

13

 Décorer avec cresson 1899-12-30 00:02:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Trier du cresson
Passer au chinois et à l'étamine
Habiller et brider des volailles pour rôtir
Lever à la cuillère à racine
Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles
Rissoler des pommes de terre
Réaliser des petites sauces brunes

     

    Licence Creative Commons