.1 |
mélanger sucre glace et poudre d'amandes , ajouter les œufs entiers et monter au fouet |
1899-12-30 00:10:00 |
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.3 |
monter les blancs en neige et serrer avec le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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.4 |
incorporer délicatement les blancs avec l'appareil précédent , incorporer le beurre fondu froid . |
1899-12-30 00:02:00 |
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.5 |
cuire sur papier sulfurisé beurré et fariné (four 200°)8 mn attention il doit rester souple . |
1899-12-30 00:05:00 |
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appareil ( a) cuire le sucre a 121° verser sur les Å“ufs en fouettant ajouter la gelée en poudre |
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fouetter jusqu'a refroidissement et a consistance d"une génoise |
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appareil ( b) faire fondre la couverture ainsi que le beurre mélanger les 2 et ajouter le cacao |
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monter la crème , ajouter a la couverture |
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finition : mélanger les 2 appareils |
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chemiser une bande de rhodoïd de couverture mettre en forme et laisser durcir. |
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découper le biscuit de la forme du rhodoïd 2 par forme , bien imbiber |
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disposer au fond un biscuit , masquer avec la mousse plus quelques morceaux de fruits poser un deuxième biscuit et quelques morceaux de fruits recouvrir avec la mousse lisser et faire prendre au froid |
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