LP Marc Godrie

brochette de volaille tandoori

Entrée pour 8 - Couvert(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Dinde

Produit allergène : Lait,

Article	Unité	Base	marinade	sauce curry	cuisson						Total
VOLAILLE
Blanc de dinde	kg	1.500									1.500
CREMERIE
Beurre	kg			0.020							0.020

yaourt nature	Pièce		4.000								4.000
LEGUMERIE
Ail	kg		0.030								0.030

Ananas frais	kg	0.500									0.500

Citrons (pièce)	Pièce		1.000								1.000

Gingembre	kg		0.020								0.020

Oignons	kg	0.300	0.100	0.100							0.500

Poivrons verts	kg	0.300									0.300

Pommes Golden	kg			0.100							0.100
ECONOMAT
Concentré de tomates 4/4	Boite			0.020							0.020

Curry	kg		0.005	0.005							0.010

Fond brun lié 750 g	kg			0.500							0.500

Huile de tournesol	L				0.100						0.100

Sucre en poudre	kg			0.010							0.010

	Progression	Réalisation	Surveillance
	brochette de volaille	00:00:00	00:00:00
	détailler 48 cubes de 3 cm dans le blanc de dinde/détailler 24 carrés de poivrons de 3 cm
	détailler 24 carrés d'oignons de 3 cm / détailler 4 tranches d'ananas en 6 morceaux
	faire sauter poivrons et oignons croquants / monter les brochettes / mettre a mariner 1 h
	marinade : 1 oignon ciselé, 3 gousses d'ail hachées,15 g de curry , 2 yaourts, 1 jus de citron
	1 cuillère a café de gingembre poudre et de curcuma
		00:00:00	00:00:00
	sauce curry
	suer 100g d'oignons ciselés, 100 g de dés de pommes/ajouter le curry / mouiller au fond brun
	de volaille tomaté / mijoter puis crémer / mijoter /ajouter la marinade des brochettes / mijoter
	puis mixer
		00:00:00	00:00:00
	griller	00:00:00	00:00:00
	griller les brochettes en le ayant huilées au préalable /veiller a ne pas les dessécher	00:00:00	00:00:00
		00:00:00	00:00:00
	dresser	00:00:00	00:00:00
	au plat ou a l'assiette

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Détailler de la viande en morceaux
Mettre en place le poste de travail à la grillade
Griller des viandes blanches
Réaliser des marinades crues