CORNES DE GAZELLE

Entrée pour 10 - parts

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Petits fours secs

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité pâte pâte d'amandes Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.020 0.100
Oeufs Pièce 1.000 0.500 1.500
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0.250 0.250
Eau de fleur d'oranger bouteil 0.060 0.035 0.095
Farine t45 kg 0.250 0.250
Huile de tournesol L 0.005 0.005
Miel 1 kg kg 0.020 0.020
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.120 0.120
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

PATE D'AMANDES

 00:00:00 00:00:00

mélanger la poudre d'amandes avec le sucre  et le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger .

 00:05:00 00:00:00

pétrissez jusqu'a obtention d'une pâte homogène

 00:05:00 00:00:00

laisser reposer au frais

 00:00:00 00:30:00

PÂTE

faire une fontaine mettre au milieu le sel , le beurre fondu , l'oeuf mélanger tous les éléments et ajouter goutte a goutte l'eau de fleur d'oranger en pétrissant pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte a pain

 00:10:00 00:00:00

laisser reposer au frais 2 heures

FINITION

malaxer la pâte d'amandes et façonner en petits boudins

 00:05:00 00:00:00

étaler la pâte sur un plan de travail fariné le plus finement possible en ruban

 00:05:00 00:00:00

poser dessus les petits boudins de pâte d'amandes assez espacé

 00:05:00 00:00:00

découper chaque corne et replier en forme de croissant

pincer pour fermer

piquer , badigeonner de beurre fondu

 00:05:00 00:00:00

CUISSON

Cuisson à four chaud 150 °C

 00:00:00 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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