LP Marc Godrie

POTAGE ALEXANDRA

Entrée pour 10 - Couvert(s)

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	Garniture	Finition							Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.050	0.025								0.075

Crème épaisse	kg			0.250							0.250
LEGUMERIE
Carottes	kg		0.200								0.200

Céleri branche	kg		0.100								0.100

Cerfeuil	Botte			0.500							0.500

Navets longs	kg		0.100								0.100

Poireaux	kg	0.500	0.200								0.700

Pommes de terre B.F.15	kg	1.500									1.500
ECONOMAT
Gros sel	kg	0.005									0.005

Sel fin	kg		0.005	0.005							0.010

Sucre en poudre	kg		0.005								0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	Réaliser un potage PARMENTIER.
2	Faire suer les blancs de poireaux émincés au beurre, ajouter les pommes de terre émincées, mouiller a l'eau, laisser cuire.

	GARNITURE
3	Tailler les légumes en brunoise.
4	Faire étuver au beurre.

	FINITION
5	Passer le potage au moulin a légumes.
	Crémer et rectifier l'assaisonnement.
	Ajouter la garniture.

	DRESSAGE
	En soupière, pluches de cerfeuil au départ.

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo