FLAN DE CHATAIGNES À L'ORANGE

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Appareil Crème Total
CREMERIE
Crème UHT 35% L 0.100 0.100
Oeufs Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Oranges kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Crème de marrons 4/4 Boite 0.300 0.300
Sucre en poudre kg 2.050 0.250 2.300
Sucre en poudre kg 2.050 0.250 2.300
CAVE
Jus d'oranges L 0.400 0.400
Rhum Btelle 0.025 0.025
  Progression Réalisation Surveillance

APPAREIL

fouetter les ?ufs , le sucre et le rhum, ajouter la crème fraîche et la crème de marrons

CUISSON

beurrer des ramequins

garnir

cuire au bain marie pendant 30mn

FINITION

laisser reposer 5 mn puis démouler sur assiette

peu se servir chaud ou froid

avec sauce orange et segments

SAUCE ORANGE

peler a vif les oranges lever les segments et récupérer le jus et compléter pour obtenir le poids voulu

cuire le sucre au caramel blond

déglacer avec le jus de fruits tiède réduire un peu sur le feu ajouter le nappage et le parfum

passer au chinois

réserver au frais

OBSERVATIONS

le rhum peut être remplacé par de la liqueur de châtaigne .
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

    Licence Creative Commons