POULET ROTI NICOISE POMMES ALLUMETTES

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base jus garniture pommes allumettes finition Total
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.100 0.150
LEGUMERIE
Cresson botte Botte 0.500 0.500
Haricots verts frais kg 0.400 0.400
Persil plat kilo kg 0.050 0.050
Pommes de terre B.F.15 kg 1.000 1.000
Tomates kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Fond brun lié 750 g kg 0.200 0.200
Huile d'arachide bouteil 0.020 0.020
Poivre du moulin kg 0.002 0.002 0.001 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005 0.005 0.001 0.016
Sel gros kg 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

.1

 habiller les volailles 1899-12-30 00:20:00

.2

 brider 1899-12-30 00:10:00

CUISSON

.4

 préchauffer le four (250°)

.5

 rôtir en arrosant souvent

GARNITURE

.9

 monder et étuver les tomates 1899-12-30 00:02:00

cuire les haricots verts a l'anglaise

POMMES ALLUMETTES

tailler , rincer

pocher

dorer

CONFECTION DU JUS

faire pincer les sucs ,dégraisser , déglacer .

passer

DRESSER

découper le poulet

garniture dressée autour du poulet

jus a part

bouquet de cresson .
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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